但是，接待客人只是客堂应负的许多责任之一。客堂要管理寺务方面的工作有：监督斋堂、大寮（厨房）、菜园、山地、各殿堂、磨房、浴堂、厕所，以及其他不属于库房与衣钵寮所直接管辖范围内的工作。有些单位都各有其负责人，多少可以自治，但总体都属于客堂的管理范围。所以，客堂是全寺日常工作的管理中心。红色的木牌上，写明所要做的事情挂在客堂的廊下，宣布做超度佛事的程及应参加经忏的人员、演讲开示、出坡、沐浴、节日、人事变动，以及一切有关僧众生活行动的消息。可以说，客堂就是寺院的总后勤部。
客堂的执事僧人一般有这样几种：
（1）知客
人们第一次参访，先由客堂的执事接待，这位执事便叫“知客”或“知客僧”。在一般的大寺院，可能有6个或8个这样的执事，轮流做日常工作。
若有更多的事务使当值者来不及应付，他可以依次请求将要轮到的二三人帮同接待，使每一批重要的客人都有一个知客照应。“大知客”有照看一切的责任，他的助手称为“二知客”、“三知客”等，都是听从他的指挥的。在某些寺院，另有一名负责接待重要客人的执事名叫“知宾”。
（2）僧值
在客堂里照看各种事务是否依照程序，以及所需的人员是否按时出席，这些都是“僧值”的责任。
僧值是最重要的执事之一，不仅在客堂，而且在寺院全部执事之中，僧值的地位也很高。除了禅堂以外，他可以在整个寺院的任何场所执行寺规。他要检查各种讯号是否准时。僧人吃斋饭时他要在斋堂查看每个钵盂的卫生情况及盛饭的多少，并维持斋堂的肃静。早课晚课时他要巡视大殿，以及每一位僧侣的行动。如果有人不守秩序，他便喝止。如果有人在诵经时偷懒，他便过去加以警告。如果遇到更严重的犯规（比如吵架等），便拉犯规者到知客那里接受罚钱或挨香板。香板为木制，形状像柄宝剑，它代表着刑罚。一般打香板由知客亲自执掌。
僧值也兼管沐浴与洗衣。在冬季每月4次，但从阴历六月初一到七月初五则是每天洗一次。除了在禅堂修行的人，他可以召集所有的人员上山砍柴，耕种果园菜地，或帮厨办斋宴等。僧值还处理死去僧人的善后及遗物等事。深夜，众人睡后，他还要查看全寺的灯火是否熄灭。总之，他什么都得查看，什么都得管着。
厨房执事
在客堂管辖之下最大的单位就是大寮（厨房）。大寮由一位“典座”主持，他负责管理下面各位管食、管水、管火的执事僧。同时他还有些其他的事要做：在开饭前15分钟，他必须敲着两片短竹板，到各处去“叫香”；约在进餐前5分钟，他必须去敲挂在斋堂外的大木鱼，这是所谓的“开梆”；开饭时间一到，他或者“菜头”又要去敲那挂在大木鱼旁边的“火典”，那是一个“心”字形的厚铜片。在进餐时，人人都不能迟到。
“菜头”的工作是分派每餐的配菜，以及在阴历初一和十五，或者其他重要节日时准备较精细的菜。“水头”为厨房准备需要的冷水。“茶头”常要留意准备足够的开水泡茶，并帮助饭头注意大锅的水。“火头”是管生火的，准备大量木柴，并注意炉里的火势，火灾是需要经常留意的，所以他担负的责任比其他几位更大。
在斋堂有几个“行斋”伺候，其人数根据僧众多少而定。
他们的工作是：在开饭前，沿着长条的狭窄桌子，在每人座位面前放上一双筷子和两个碗——个盛粥或饭，一个盛菜。在“典座”敲过木鱼和火典之后，他们提来食物，将每个碗都盛满。这时，僧众也念完了“供养咒”开始用餐。而“行斋”继续在斋堂巡行，看谁需要添加食物，便为僧人第二次把碗盛满。餐后，他们还要帮着清洗碗筷等。
现在的大米和面粉都是用机器加工，在过去则是由专管磨房的“碾头”负责粮食加工。菜园则有“园头”经管。不过，一般的粗活通常是雇佣俗人干的。
在“典座”之下还有一位“圊头”，负责管理厕所和澡堂，有时，“圊头”也归客堂直接管辖。
大门有一个“门头”。外面的林地则由一个“知山”和一个或几个巡山的看管，其职责是看管山林不让人砍伐。寺院在夜里还有一位“夜巡”，负责在晚上用两种讯号提醒僧人安睡，早上则催醒人们起床。不过，他们并不是“看更”和“打更”的，在夜间巡行全寺，照看安全以及打更的，则另有其人。
客堂最后一类人乃是各殿堂的执事。大殿、祖堂、地藏殿、藏经楼以及念佛堂等，每一处都有一位“香灯”，其职责是保持油灯与点燃香蜡，清洁佛像、供器，以及管理殿堂卫生等。在大殿则有两名香灯，其中位处上席的那一位称为“殿主”。殿主和香灯常要做的工作是撞大钟击大鼓，这是每天开始与结束的信号。早晨的3点3刻，要撞钟108下，然后鼓声继起。晚上约10点钟，则是先击鼓再撞钟。有些寺院则另有一位“钟头”和“鼓头”，分别住在钟楼和鼓楼上，专门负责撞钟击鼓。
管云水堂的香灯，还要伺候挂单僧人的茶水，以及脸盆等日常用品。当云水僧不在时，还要替他们看管行李。管念佛堂的香灯，则须帮助“管堂”照顾所有住僧，住在这里的僧人大多衰老病弱，不能支持禅堂的严格规定，但仍参加日常的修行。
那么，维持这些寺务的费用和用品从何处而来呢？那就是库房的责任了。
库房首领
管库房的头领乃是“监院”。而实际上，监院的责任更广，全寺都在他的督导和监察之下，他在日常寺务上的权力，仅次于方丈。除了席位较高的长老们以外，全寺每一执事，若有难题，都要向他请教。而监院自己，则应向都监请教，如果是特别重要的事，则可直接向方丈报告。，“都监”也是库房的一个执事。虽然他的地位，按照寺院的次序排列是库房最高的，但他很少管理日常工作。通常他是一位长老，自己也曾有过多年监院的经验。他与现任监院的关系，有点像退职的方丈和现任方丈之间的关系。都监是方丈指派执事时的顾问，如果任何执事有不称职的地方，都监随时有权撤换。如果发现僧人违规，都监还有权力让该僧人迁单（开除）。而监院如果遇到这类情况，只能向方丈提出建议，等待方丈做出最后的决定。
库房的执事僧在监院以下，有几位“副寺”。在副寺以下，又有几位“库头”。
副寺和库头在寺里都很忙碌。他们要照管僧众的粮食、住房，照管佛堂的香火灯烛，还有房屋的修缮等等。这些物品都需要有一份复杂的清单，那便是库头的工作。在建设和修理方面的具体工作一般由俗家工人完成，而管理这些工人，计算工人的工时并付给工钱，这些工作则由一名库头完成，这名库头有时有专门的职衔，称为“管工”或“坡头”。
与寺院有经济、事务往来的客人来时，库头须接待他们，由小厨房供给膳食，或在寺内过夜。如果是重要的客人，则亲自伺候他们茶点和热毛巾。因为通常在库房是没有香灯的，所以房屋的清扫，佛坛前的灯烛，都是库头们的事。
副寺的职位高于库头，他们在一两位“书记”的帮助下，保管现金账簿，并且管理和监督库头们的工作。他们的责任是，不能让寺院缺少“开门七件事”——柴、米、油、盐、酱、醋、茶以及香烛和其他一切用品。他们必须随时添置这些物品，并把往来账目、单据加以保管和记录。
在有些寺院，账房为库房中的一个独立单位，另安置出纳、会计二人分管现金和账簿。凡急需物品，如是少数的现金可以买到的，副寺会先垫钱，再送一张字条到衣钵寮去请求发还，因为这些寺庙的现金收付都由衣钵寮监管。如果是大笔的钱，那么需要得到监院的批准。监院一般要写一张请购字条，由衣钵寮如数付款。这些经过当由副寺在库房的账册上列有记载。库头购回货物交“管库”登记保管，这称为“油盐账”。如果领取物品时，由副寺送一字条给库房，再登账取物。
