我们在生活中常常会提到“低碳”这个词，但关于“低碳饮食”却很少说起。实际上，饮食从食材选购、烹饪到就餐，都对地球的生态环境有着重要的影响。“低碳”不再只是一个与环境和气候有关的概念，它从一个全新的角度，对我们的生活方式做出了诠释和注解，而与我们每个人的健康最直接相关的一个方面，便是低碳饮食方式。正所谓“一日不能无三餐”，可见，饮食和我们的生活密切相关。虽然绿色一直是我们追求健康饮食的主旋律，但是低碳饮食对于每个人来说，是更为健康、营养的选择。8.因人而异选择肉类
低碳饮食原意指低碳水化合物饮食，主要是严格地限制碳水化合物的消耗量，适当增加蛋白质和脂肪的摄入量。低碳饮食的概念，是由阿特金斯医生在1972年撰写的《阿特金斯医生的新饮食革命》首次提出的。
低碳饮食最初主要是作为减肥方式为人们所知，其强调不吃主食，以果蔬为主。不过时至今日，低碳饮食已经从以往单纯的减肥方法变成了健康环保的饮食方式。
很多崇尚低碳饮食的人其实并不明白其概念，往往把低碳水化合物饮食和低碳生活主张下的饮食混为一谈，认为如今热门的低碳饮食就是少吃肉甚至不吃肉。
此低碳非彼低碳，低碳饮食不是不吃肉，而是要因人而异选择肉类。
从总体上来看，肉类食物由于蛋白质、脂肪含量较高，摄入过量会导致许多疾病产生，如心血管病、糖尿病、肾病等。由于谷物类食物中不饱和脂肪酸、维生素、膳食纤维和一些微量元素含量丰富，因而能减少和预防心脑血管病、糖尿病、肾病等疾病的发生。
红肉[牛肉、猪肉、羊肉等]也即高碳食物，其不利于健康的原因在于：首先，红肉含有大量的饱和脂肪酸，多吃红肉极易患高血压和高胆固醇等疾病进而患上心脏病。其次，红肉中含有的血红蛋白及肌红蛋白化合物在加工过程中容易形成亚硝胺等致癌物。最后，红肉里含有较多的雌激素，会增大女性患乳腺癌的风险；而其消化后产生的食物残渣较少，造成肠蠕动减弱，会使有害物质在肠道内停留时间增长，增大患直肠癌的风险。另外，饲料里的农药残留等会长时间在动物体内积蓄，形成危害极大的毒素。因此，摄食红肉过多对健康不利。
相比而言，白肉[鱼肉和家禽肉]则是低碳食物[当然相比于谷类食物是高碳]，比红肉有利于健康。因为，鱼和家禽肉含有较多的不饱和脂肪酸，能够帮助降低身体内的胆固醇水平；鱼肉里的ω3脂肪酸则可以减少患心脏病的风险。
选择肉类时要因人而异，专家建议人们，要多吃白肉少吃红肉，这才是提倡低脂肪、高蛋白的饮食方式。
食物巧搭配，营养“1＋1＞2”
日常生活中，如果食物搭配合理，身体对营养的吸收会起到事半功倍的效果。
腊八粥就是营养配餐的“标兵”。各种杂粮的营养相辅相成，特别是早饭和晚饭的时候用多种杂粮一起熬粥，对消化系统功能较弱的老年人非常有好处。
猪肝和大青椒也是很好的搭配，青椒的维生素C含量很高，有利于人体对猪肝中铁的吸收。可以在午饭的时候准备青椒肝尖这道菜，不但补充了铁，也能为下午的维生素C流失做一些准备。
煮胡萝卜一定要放肉炖，胡萝卜中的胡萝卜素是人体容易缺少的营养元素，同时也是一种脂溶性的营养元素，肉中的脂肪可以促进人体对胡萝卜素的吸收。肉炖胡萝卜营养比较全面，可以经常食用。
鱼和豆腐是最佳搭档，鱼中含有的维生素D可以将人体对豆腐中钙的吸收率提高20多倍。给孩子吃鱼炖豆腐补钙是最好不过的选择。豆腐还可以跟萝卜一起搭配吃。豆腐属于植物蛋白，多食会引起消化不良，而萝卜能促进消化，若与豆腐同食，有助于豆腐营养被人体吸收，是非常适合家庭餐桌的常备菜。9.减少肉类消费，多吃时令果蔬
先从环保的角度来看，减少肉类消费意义重大。以牛肉为例，不同的饲料、放牧与否、包装方法、运输工具及里程，都直接影响其二氧化碳排放量。联合国粮农组织的数据指出，肉类生产过程中碳排放量占全球温室气体总量近1/5，比汽车和飞机的碳排放量总和还高，当中又以牛肉的碳排量最高，生产1千克可食用牛肉所需的饲料，比生产同等分量的猪肉高近4成。而生产1千克鸡肉需2～3千克粮食，然而4～6千克粮食才能转化为1千克猪肉，所以吃鸡肉对环境造成的影响远小于吃猪肉对环境的影响。《全民节能减排手册》中指出，如果每人每年少消费0.5千克猪肉，就可节能约0.28千克标准煤，相应减排二氧化碳0.7千克。那全国每年可节约35.3万吨标准煤，减排二氧化碳91.1万吨。
从健康的角度来说，少吃肉同样重要。由于动物食品中的脂肪和蛋白质过量，会招来高血脂、高血压等许多“富贵病”，同时还会增加患多种癌症的风险。此外，动物食品多会被多重污染，大鱼大肉的饮食会给人体带来更多污染物质。
那么，低碳饮食究竟该吃什么？
营养专家认为：时令果蔬不仅营养价值高，而且对环保有益，是最典型的低碳食品。时令果蔬中蛋白质、维生素、无机盐及纤维素等营养元素的含量比较高，而且易被人体吸收，多食用时令果蔬不仅可以控制体重，也能在一定程度上预防“三高”疾病的发生。
从环保角度而言，时令果蔬作为低碳饮食的主力也当之无愧。专家提倡人们选择时令果蔬，拒绝高能耗、高二氧化碳排放量的反季节蔬菜。
营养专家对野生菌以及各类时令素食的“低碳”功能作了进一步解释：这些食品主要以汤菜的形式呈现，烹制过程简单，耗能耗时少，无须烧、炒，油烟少，是绝对的“低碳”，对于保护环境和人体健康很有意义。
消费肉类要适度
随着人们生活水平的提高，餐桌上的肉食种类越来越多，将造成全世界36％的粮食被用作饲料。而1千克的猪肉要7千克以上的谷物来转化。一个严格素食者平均一天消耗2500卡路里热量的粮食。而如果饮食中30％是肉制品，则一个人一天要消耗9000卡路里热量的粮食。所以，对于肉类的消费要节制和适度，不要既浪费粮食，又给自己的身体造成负担。10.多选完整食物，少选加工食物
完整食物，即少加工、少人工添加物、无化学肥料、无农药、天然形态的天然食物，例如吃一个苹果，而不是一杯苹果汁；吃一个马铃薯(土豆)，而不是一包薯片。摄取完整无害的食物，可获取直接而大量的营养成分，同时又减少了加工、包装和储藏过程中的巨大能耗，不仅收获健康，而且低碳环保。
然而，随着生活节奏的加快和超市的兴起，越来越多的市民养成了在超市购买食品的习惯。品种多样、环境舒适、卫生、便捷让市民感受到了超市的便利，可是，许多人没有意识到正是这种便利，埋下了健康和环保隐患。专家表示，超市80%～90%的加工类食品都属于世界卫生组织公布的十大垃圾食品，包括腌制类食品、油炸类食物和可乐类食物等。
精细加工、制作过程烦琐的高加工食物，给环保造成的危害，更是不可估量。精细加工意味着使用更多的食品添加剂，这些物质的碳排放量远远高于天然食物。以氢化植物油为例，它可以让食物酥脆又耐久放，现在市场上出售的炸鸡、炸薯条、盐酥鸡、油条、经油炸处理的方便面食品或烘焙小西点、饼干、派、甜甜圈等，都经常使用这种油脂。这类食品经过油炸或酥化后，改变了食物本身的色、香、味，更加容易引起人们的食欲，成为餐厅，甚至家庭餐桌上的常备菜。但是，不仅油炸过程可能产生毒性物质，而且氢化植物油本身就有害健康。专家认为，回归天然，坚持购买农贸市场的天然食品，抵制加工类食物，这才是真正符合健康要求的低碳。
勤采购，更省电
人们去超市采购食品，是日常生活中必不可少的一个环节，食品采购环节除了必备的环保购物袋，还有许多要注意的低碳选购细节。首先要勤于采购。为了节约能源，每次购物量小一点，购物次数多一些。这样，一方面能避免在电冰箱中囤一大堆食物，既不会浪费电能，又可以避免食物变质而造成浪费。最后，勤于采购还能让你吃到更新鲜、营养更丰富的食物。第二章低碳饮食：吃出环保，吃出健康11.减少进口食品消费，多选择当地食品
现在很多人喜欢吃“新奇”食物，特别是产于外地的特产更是为人们所青睐。殊不知，这些千里迢迢被运来的食物在储运过程中要消耗大量的能源，不仅使食物的价格提高了，而且也增加了碳排放量。
以当地果蔬来说。首先，本地的蔬菜水果味道更好，因为本地产品可以做到九成熟采摘，而长途运输的产品必须在六七成熟时采摘。其次，经过长途运输，果蔬中的营养物质会受到一定程度的损失，不及本地产品营养价值高。最后，为了使长途运输的果蔬保持新鲜，难免要用些保鲜剂。
而从环保的角度来说，消费当地的食物，还可以间接减少运输能耗，减少碳排放量。现在有个新名词叫“食物里程”，就是指食物从产地送到嘴里的距离，距离愈远，消耗能源愈多，二氧化碳排放量越多，也就越会给地球带来负担。
另外，如果有条件的话，可以选择自己种植水果和蔬菜。例如，生产1千克本地水果相应排放的二氧化碳为0.7千克左右，而如果选择来自热带的水果则会排放二氧化碳3.3千克左右，相当于本地水果碳排放量的4～5倍。
发扬“农夫”精神
不是所有的人都有地种菜“自产自销”，大多数的蔬菜都只能从市场购买。但是一些诸如葱、香菜、辣椒等长得快又容易种的小菜，可以尝试着在自家的小花园或者是花盆里种上几棵，随吃随摘，既可观赏又可食用，一举两得。12.拒绝过度包装食品
在超市中购买的食品绝大多数都有外包装，包装材料包括塑料、纸、铝制品等。在这些包装材料中，铝制材料是生产过程中排放二氧化碳最多的，每生产1千克铝材料需要排放24.7千克二氧化碳。每生产1个塑料袋也会排放0.1克二氧化碳。虽然生产塑料袋的碳排放量很小，但塑料袋使用量极大，积少成多，总的碳排放量也是不可忽视的。而且塑料不易分解，大量使用会造成严重的环境污染。食品生产商为了吸引顾客，往往追求过度包装。每使用1千克的过度包装纸，将排放3.5千克二氧化碳。据统计，仅北京市每年生产的近300万吨垃圾中，各种商品的包装物就有约83万吨，其中60万吨为可减少的过度包装物。
时下，食品的过度包装已成公害。中秋节的天价月饼，平时的天价洋酒、天价保健品不仅浪费包装，还增加了环境垃圾，而且对健康并无益处。资料显示，一些食品的包装成本已占到食品总价的70％，喧宾夺主。更有黑心商家趁机搭售其他食品，消费者以不菲的价格购得极其普通的，甚至劣质的食物。
我们要拒绝过度包装，倡导环保，因为低碳包装将是大势所趋。从消费者自身来说，首先，要尽量选择可重复再用和再生的包装材料。重复再用包装，如啤酒、饮料、酱油、醋等包装采用的玻璃瓶可反复使用。其次，选择简装或者大包装。例如一些膨化食品等零食的包装，保质期较长，可以选择大袋，而小袋的食物包装会徒增环境污染。
而对厂家来说，一是可以加大研发低碳包装力度，尝试可食性包装材料或者可降解包装材料。大家熟悉的糖果包装上使用的糯米纸及包装冰激凌的玉米烘烤包装杯都是典型的可食性包装；二是要简化包装程序，追求零包装，比如减少蔬菜水果使用的保鲜膜。
保鲜膜宜少用
保鲜膜的出现给人们的生活带来很大方便，超市出售的熟食、分割肉、鸡、蔬菜等大都盖有保鲜膜。检测结果也表明，保鲜膜确有保鲜作用。不过，保鲜膜也非尽善尽美，如果选择不当会危害健康。因此，我们要格外注意保鲜膜的选择。
为了自身的健康，我们要选择安全可靠的产品。当前制造保鲜膜的原料有聚氯乙烯[PVC]、聚乙烯[PE]、聚二氯乙烯[PVDC]三种，后两种因为不含氯，安全性高。所以，购买保鲜膜时要看清标注的原料成分，聚氯乙烯产品最好不买。为了增加膜的强度和延展性，有的保鲜膜在生产中加入一种增塑剂二乙基羟胺[DEHA]。尽管二乙基羟胺目前在《中华人民共和国食品卫生法》上尚无任何限制规定，但动物实验表明，它有致癌的危害。
从市场上购买的食品，到家后要立刻去掉包装膜，防止膜与食物直接接触时间过长，使有害物渗入食品内部。用保鲜膜包盖的瓜果，食用前最好削去与膜直接接触的部分。
众所周知，热与保鲜膜格格不入，因此食品未凉时不要马上加膜，这样不仅安全，而且营养成分损失较少。用微波炉时切记，在任何情况下都不要让膜直接与食品接触。
现如今，保鲜膜在一些发达国家已被列入白色垃圾之列。无论保鲜膜是用何种材料制作的，都是难降解的，出于环保考虑，还是尽量使用纸或其他容易降解的包装材料。13.低碳饮食七步走
只有真正进入到低碳饮食中，你才能亲身感受到它给你带来的益处。但改变一种饮食习惯有时候不是一件简单的事情，这里，我们提供几个简单的步骤，让你慢慢适应低碳饮食模式。
[1]戒掉含糖饮料
含糖饮料对健康起不了多大作用。因为大多数含糖饮料含有极低的营养成分，对解渴和饱腹也没有什么帮助。举例来说，喝100卡的苹果汁与吃100卡的苹果相比，前者会令你觉得饿。因为，你其实只是摄入了一些“空白卡路里”。
[2]开始加大蔬菜份额
很多人会在进行低碳饮食的时候摄入大量的蔬菜，但营养学家认为，食用什么样的蔬菜需要进行合理的选择。最好不要食用那些含有淀粉的蔬菜，如土豆、玉米等，而是要食用那些不含淀粉的，如绿叶蔬菜、花椰菜、蘑菇之类的蔬菜——事实上，大部分蔬菜都含有丰富维生素和对身体有益的碳水化合物。
[3]增加脂肪的摄取
或许有人会发出抗议，但确实如此。因为脂肪容易令我们产生饱腹感，不会在不知不觉中吃得过多，特别值得注意的是它会令我们减少对很多碳水化合物的摄入。因为我们需要脂肪来帮助我们身体进行良好的运转，只是我们要摒弃那些饱和脂肪，而选择对人体有益的脂肪，如橄榄油、坚果油、鱼油和亚麻籽油等。[4]确保摄入足够的蛋白质
注意你的蛋白质摄入量是否充足，同时不要担心摄入过多。美国国家科学院的研究结果表示，我们日常饮食中可以添加高达35%的蛋白质。而事实是，蛋白质会令人有所节制，因为你实在无法吃得太多，那么你的碳水化合物的摄入量自然就会减少。
[5]重视质量而不是数量
