（1）将甲鱼平放在案板上（腹部向上），待头伸出时，一刀斩断，放尽血，放入沸水锅内汆一下（以能刮掉裙边上的粗皮为宜），捞起，再将甲鱼全身粗皮刮净，去掉甲壳和内脏，洗净，斩去脚、爪，斩成5厘米见方的块。
（2）将猪肉刮洗干净，切成50克重的块；鸡翅去翅尖，斩成两段，与猪肉一同放入沸水锅内汆一下，捞起；把蒜片盛入碗内，上笼蒸熟。
（3）将炒锅置中火上，放入猪油，烧至五成热，下入姜、葱丝炒出香味，再放入猪肉、鸡翅一起炒4～5分钟，加入酱油、精盐、料酒、鸡汤烧沸，倒入砂锅内，转小火煨■。
（4）将炒锅置旺火上，放入肉汤烧沸，加入葱、姜、料酒，甲鱼块在汤中汆一下即捞出，放入■猪肉、鸡翅的砂锅内，煨约10分钟，加入胡椒粉，煨至甲鱼肉烂熟，将笼内的大蒜倒入汤中，汤汁收浓时，捡去猪肉块（另作它用）。上桌时，先把鸡翅盛入盘内，然后在锅内加入味精、香油搅匀，把甲鱼（带汁）舀在鸡翅上即可。
【营养及功效】
富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素D及钙、磷、铁、硒等营养素。
【适应范围】
肝脏病患者、术后恢复期患者。
15
人参山药粥
【原料】
人参3克，山药、粳米各30克，冰糖适量。
【制法】
人参研粉与山药、粳米加水煮粥，稠时入冰糖融化即成。
【用法】
随意。
【营养与功效】
大补元气，补脾肺之阴。
【适应范围】
劳倦内伤、五脏虚衰、年老体弱、久病赢瘦、心慌气短、体虚自汗、身体衰弱等症患者。
16
枣香冬菇
【原料】
干冬菇20个，红枣8个，熟花生油75克，精盐4克，味精1克，料酒50克，姜片4克。
【制法】
（1）将冬菇(大小要均匀)去蒂，用冷水洗净，（不要浸发，以免浸去冬菇香味）；红枣洗净。
（2）取有盖的炖盅，放入清水750克，投入冬菇、红枣、精盐、味精、熟花生油、料酒、姜片等，盖好盖，在旺火上炖一小时左右，即可。
【营养及功效】
富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、磷、铁、锌、硒、钼等营养素。
【适应范围】
肝炎患者。
17
虾皮烧冬瓜
【原料】
虾皮3克，冬瓜250克，植物油10克，精盐6克。
【制法】
（1）将冬瓜去皮、瓤洗净，切成块；虾皮浸泡洗净备用。
（2）将炒锅避火上，放入植物油，烧至八成热，下入冬瓜块煸炒，加入虾皮和精盐，略加水，盖上锅盖，烧至烂熟入味即可。
【营养及功效】
富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙等名种矿物质。
【适应范围】
肝炎患者、肥胖症患者，及孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人。
18
菠菜鱼片汤
【原料】
鲤鱼肉250克，菠菜100克，火腿肉25克，精盐4克，味精2克，料酒15克，葱段5克，姜片2克，熟猪油适量。
【制法】
（1）将鱼肉洗净，切成0．5厘米厚的薄片，加入精盐、料酒腌渍半小时；菠菜择洗干净，切碎备用。
（2）将炒锅置火上，放入熟猪油，烧至五成热，下入葱段、姜片爆香，放入鱼片略煎，加水煮沸，用文火焖半小时，开盖投入菠菜，调味，撒上火腿末、味精，沸后盛入汤碗内即可。
【营养及功效】
富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、硒、锰及维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者、心血管疾病患者，及孕妇、乳母、青少年、老年人。
19
冬笋烧香菇
【原料】
水发香菇150克，冬笋100克，香油70克，酱油20克，精盐1克，味精2克，白糖7克，水淀粉10克。
【制法】
（1）将香菇去蒂，冬笋去壳，用清水洗净后均切成长3厘米、宽1厘米的片。
（2）将炒锅置火上，放入香油50克烧热，下入冬笋片、香菇片，加入酱油、精盐和味精、清水100克烧5分钟，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋入香油20克，盛入盘内即可。
【营养及功效】
富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、磷、铁、锌、硒、钼等营养素。
【适应范围】
肝炎患者。
20
甲鱼鹑蛋
【原料】
甲鱼1只（约1000克），熟鹌鹑蛋12个，精盐8克，味精1克，胡椒粉1克，水淀粉15克，葱段25克，姜片10克，蒜瓣25克，猪排骨汤1000克，植物油500克（实耗100克）。
【制法】
（1）将甲鱼杀后去头、脚、壳、内脏，留裙边，洗净后，切成4．5厘米见方的块；鹌鹑蛋煮熟去皮。
（2）将炒锅置火上，放入植物油，烧至五成热，下入甲鱼块炸约三分钟捞出。
（3）将炒锅倒去余油，留油少许，置火上，放入葱段、姜片、蒜瓣稍炒后，加入排骨汤、精盐、味精，烧沸，下入甲鱼、鹌鹑蛋，加盖焖烧半小时，待汤汁稠浓、甲鱼烂熟时，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油少许，起锅盛盘，撒上胡椒粉即可。
【营养及功效】
富含蛋白质、多种维生素和矿物质。
【适应范围】
肝脏病患者。
21
黄芪玉竹粥
【原料】
黄芪20克，玉竹15克，粳米50克，红糖适量。
【制法】
黄芪、玉竹水煎取汁，与粳米煮粥，稠时入红糖。
【用法】
每日一次，连食五天。
【营养与功效】
益气补阴。
【适应范围】
肝炎患者。
22
五香鳅鱼
【原料】
活泥鳅750克，香油5克，酱油20克，精盐3克，料酒15克，白糖30克，五香粉15克，葱、姜丝各15克，鸡汤500克，植物油500克（实耗40克）。
【制法】
（1）将泥鳅剖洗干净，加入精盐稍腌，沥干水分。
（2）将炒锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热，下入泥鳅炸至发红，捞出沥油。原锅内留油30克，加入白糖炒成红色，加入料酒、鸡汤、酱油、葱、姜、五香粉5克及泥鳅，用小火炖至汤汁将尽时，撒入其余五香粉调匀，淋入香油，装盘即可。
【营养及功效】
富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素E及钙、铁、磷等营养素，还含有17种氨基酸，对传染性肝炎、腹水、消渴、痔疮等病症有一定的疗效。
【适应范围】
肝病、糖尿病、泌尿系统疾病患者。
23
香菇烧芹菜
【原料】
芹菜心300克，水发香菇100克，香油50克，酱油8克，精盐3克，味精2克，料酒5克，水淀粉10克，葱末、姜末适量。
【制法】
（1）将芹菜心择洗干净，切成斜丝；香菇择洗干净，用刀一切两半，与芹菜丝一起放入沸水锅内焯透，捞出沥水。
（2）将炒锅置火上，放入香油，下入葱末、姜末稍加煸炒，放入芹菜丝、香菇块炒几下，加入料酒、酱油、精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，翻炒均匀，盛入盘内即可。
【营养及功效】
富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、铁、锌、硒、钼等营养素。
【适应范围】
肝脏病患者、缺铁性贫血患者，及孕妇。
24
萸肉粥
【原料】
山萸肉15克，糯米50克，红糖适量。
【制法】
萸肉洗净与粳米同煮后，入红糖即成。
【用法】
每日一次，连食五天。
【营养与功效】
补益肝肾，收敛固湿。
【适应范围】
对于未明确腹水，未感染，未找到癌细胞的情况下，大量腹水引起呼吸困难，肝肾综合症及顽固性腹水的治疗有一定的辅助疗效。
25
葱烧鲫鱼
【原料】
鲫鱼400克，小葱125克，酱油30克，精盐2克，白糖、姜、蒜各10克，料酒15克，味精1克，植物油300克（实耗50克）。
【制法】
（1）将鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净；小葱择洗干净，每3~4根打成一个结，放入鱼腹内；姜切末，蒜切片。
（2）将炒锅置火上，放入植物油，烧至八成热，下入鲫鱼煎透，捞出沥油。原锅置火上，放油少许，下入姜末、蒜片，加入料酒、酱油、白糖、精盐和适量清水，把鱼放入锅内，用文火炖30分钟，加入味精即可。
【营养及功效】
富含优质蛋白质和钙、磷等矿物质；鲫鱼具有消肿利水、补虚保肝的功效。
【适应范围】
慢性肝炎、早期肝硬化。
26
海米烧芹菜
【原料】
芹菜500克，海米50克，香油10克，精盐4克，味精2克，水淀粉10克，葱花10克，鸡汤100克，植物油500克（实耗30克）。
【制法】
（1）将芹菜择洗干净，切成长3厘米的段；海米放入碗内，用开水焖上。
（2）将炒锅置火上，放入花生油，烧至七成热，倒入芹菜滑至八成熟，捞出沥油；锅内留油20克，下入葱花稍煸，加入精盐、味精、鸡汤、海米，倒入芹菜翻炒两下，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即可。
【营养与功效】
富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、磷、铁等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、缺铁性贫血患者，及孕妇。
27
口蘑烧菜心
【原料】
油菜心400克，水发口蘑100克，香油30克，酱油7．5克，精盐2克，味精3克，料酒5克，水淀粉10克，葱末、姜末、鸡汤各适量。
【制法】
（1）将口蘑择洗干净，放入沸水锅内焯透，捞出沥水；油菜心洗净，切成长3厘米的段。
（2）将炒锅置火上，放入香油25克，下入葱末、姜末稍炒，下入油菜心、口蘑再煸炒片刻，加入料酒、酱油、味精、精盐和少许鸡汤，烧开后稍煨片刻，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即可。
【营养及功效】
富含蛋白质、碳水化合物、维生素C及钙、磷、铁、烟酸等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、软骨病患者。
28
酥鲫鱼
【原料】
鲜鲫鱼1000克，香油100克，酱油75克，精盐3克，白糖100克，米醋75克，料酒50克，五香粉1克，葱段150克，姜片25克，大蒜25克，花椒10粒，大料5小瓣，桂皮1小片，猪肉皮100克。
【制法】
（1）将鱼去鳞、鳃，开膛除去内脏，洗净后放入盆内，倒入开水略泡片刻，再把鱼体内外仔细冲洗干净，控去水；猪肉皮放入沸水锅内焯一下，捞出用刀刮净，切成小条。
（2）将砂锅内放上一个平盘，把花椒、大料、桂皮放在盘上，再盖上一个竹箅子。然后将鱼头朝锅心，一条挨一条地码成一圈，鱼上放些葱段、姜片、蒜瓣、猪肉皮条，按上述方法把鱼全部码入锅内，再加入酱油、精盐、白糖、米醋、香油、五香粉、料酒，用盘子压住，锅内加入清水（以浸没鲫鱼为度），盖上锅盖。
（3）将锅上火，用旺火烧开，转用小火焖四小时左右，待汤汁不多、鱼骨已酥时，熄火，晾一小时左右，把鱼按顺序取出，平放在盘内，再把锅内汤汁过箩，浇在鱼上即可。
【营养及功效】
富含蛋白质及钙、磷等矿物质。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者、肥胖症患者，及孕妇、乳母。
29
龙骨粥
【原料】
煅龙骨30克，糯米100克，红糖适量。
【制法】
龙骨敲碎，加水煎汁，与粳米煮粥。
【用法】
每日一次，连食五天。
【营养与功效】
补肝益肾，收敛固湿。
【适应范围】
肝亏肾虚。
30
香菇煎豆腐
【原料】
豆腐4块，水发香菇150克，花生油80克，香油5克，精盐5克，味精2克，白糖2克，水淀粉5克，鸡汤适量。
【制法】
（1）将香菇剪去根，洗净；笋切成长方形片。
（2）将豆腐切成长4．5厘米、宽3厘米、厚1．5厘米的块，炒锅置火上，倒入油，烧至七成热，把豆腐摊在漏勺内，连漏勺缓缓放入（勿使油溅至锅外）。待豆腐炸至发黄、外表结成皮时，捞出沥净余油。
（3）原锅留油少许，放入酱油、精盐、味精、白糖、鸡汤和豆腐，用文火■15分钟左右，待卤汁将干时倒入汤盘内。
（4）将炒锅置旺火上，放入少许底油，投入香菇、笋片略炒一下，加入酱油、白糖、味精和鸡汤，待烧开后，用水淀粉勾芡，浇在已烧好的豆腐上，淋上香油即可。
【营养及功效】
富含蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸及钙、铁、锌、锰、钼等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者、高血压患者、软骨病患者。
31
白煮鲫鱼
【原料】
鲫鱼250克，熟鸡脯肉50克，火腿15克，香菇5克，鸡汤250克，猪油5克，精盐5克，味精3克，料酒15克，葱5克，姜5克。
【制法】
（1）将香菇用热水发好，去蒂洗净，切成小块；火腿、熟鸡脯肉切成薄片；葱、姜切成细丝。
（2）鱼去鳞、破肚，取出内脏；先把鱼洗净，再在鱼两面划上方棱形的刀口，刀深至鱼肉的一半即可，不要划透，便于入味；然后撒上精盐、味精各少许，浸约半小时。
（3）将火腿片、熟鸡片、香菇片、葱丝、姜丝等均摆在鱼身上。
（4）将鸡汤放入锅内，置火上烧开，放入鱼和鱼身上的佐料，煮开5分钟，鱼肉熟透，加入料酒、精盐、味精，略煮，把鱼取出，摆在盘内。火腿、熟鸡肉、香菇及其他佐料取出后，摆在鱼身上，浇上原汤即可。
【营养及功效】
富含蛋白质及烟酸、钙、铁、锌、硒等营养素。
【适应范围】
肝炎患者，及老年人、咀嚼能力差者。
