一、保健常识
1.肝脏在蛋白质代谢中的作用
(1)合成白蛋白
肝脏合成蛋白质能力最强，除合成本身所需的蛋白质外，体内重要的蛋白质，如血清蛋白、凝血酶原、纤维蛋白原和一部分球蛋白也是由肝脏合成的，如血清白蛋白(A)全部由肝脏合成，当肝功能受损时，影响白蛋白合成，致使血清白蛋白下降，球蛋白G增加导致A/G比值倒置（正常1．5～2．5：1）。
(2)氨基酸代谢
肝脏含有许多与氨基酸代谢有关的酶，如谷氨酸脱氢酶、谷丙转氨酶、谷草转氨酶等，正常情况下这些酶并不进入血液，但当肝受损时，这些酶大量转入血液，使血液中酶的活性增高，临床上常以血清谷丙转氨酶是否升高作为诊断肝脏疾病指标之一。
在氨基酸代谢过程中会产生对人有害的氨，正常时肝脏合成尿素会使氨解毒，同时，肝脏中主要分解的是芳香族氨基酸（色酪、苯丙氨基酸），当肝功能受损时，芳香族氨基酸分解减慢，肝脏中芳香氨基酸增高而支链氨基酸进入肌肉中加快，致使支/芳氨基酸比值失调（正常值支/芳比为3～4：1），致肝昏迷。
2.过度静养会打乱生物系统
安静、安静，每天都悠闲得好像度假，任由自己什么也不做，随着性子吃啊睡啊，是不是对身体很好呢？其实不然，人体内有一定的生物系统，脉搏、呼吸次数、血压，以及何时起床，何时吃饭、何时睡觉，甚至血液的成分组合都有一定的规律；静养虽然重要，但一天到晚无所事事，反而会破坏体内平衡，降低机体免疫力。总而言之，规律的生活加上必要的静养才是基本。
二、食疗知识
1.慢性肝炎患者的食疗要点
慢性肝炎患者如何防止病情恶化？在饮食调养方面要注意以下几点：
(1)严禁喝酒。肝功能异常会使人体对酒精的代谢能力降低，饮酒过量易形成脂肪肝或肝硬化。
(2)保证五大类食物均衡摄取，保持营养平衡。
(3)肝炎患者因胆汁分泌不足，会影响油脂类及脂溶性维生素的吸收，所以要少食油腻食物。
(4)肝炎患者消化吸收能力较差，少食多餐可减轻肝脏负担，有利于肝脏细胞恢复。
(5)经常食用大蒜、菊花、香菇、白木耳、鱼腥草等食物，这些食物对肝炎有辅助治疗作用。
(6)不宜饮浓茶，不宜抽烟，少用刺激性调味品，少吃蛋黄、动物内脏。
(7)注意适当休息和活动。
(8)精神上要开朗乐观，“怒则伤肝，气郁伤肝”，笑口常开，有益健康。
(9)不要盲目长期服用保肝药物，以免加重肝脏负担，不利于康复。
2.黄疸的食疗
(1)选用新鲜、富有营养，容易消化的食物，如鱼、肉类、乳类、蛋类、谷类等。
(2)供给含维生素丰富的新鲜蔬菜和水果等，例如西红柿、鲜枣、橘子等。
(3)补充优质蛋白质，尤其是动物蛋白，但也不宜过多，过多会加重肝脏负担，反而不利于疾病的恢复，对有肝昏迷先兆者，蛋白质摄入不宜过多，严格控制，避免血氨升高促使发生肝昏迷。
(4)忌食酒、咖啡、辛辣、油炸和刺激性食物。
食疗食谱4
1
肉丝扁豆丝
【原料】
瘦猪肉50克，扁豆150克，红柿椒50克，植物油15克，酱油15克，精盐5克，料酒3克，水淀粉5克。
【制法】
（1）将瘦猪肉切成细丝；扁豆掐去两头，切成丝；红柿椒去蒂、籽，亦切成细丝。
（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入肉丝煸炒断生，下入扁豆丝同炒几下，稍加些水，待焖煮至八成熟时，加入红柿椒丝、酱油、精盐、料酒，再用旺火炒熟即可。
【营养与功效】
富含维生素C、烟酸及钙、铁、锰等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肥胖症患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母、青少年。
2
六曲陈皮饮
【原料】
六曲20克，陈皮15克。
【制法】
上述两味加水煎，去渣取汁。
【用法】
分两次。
【营养与功效】
消食宽胀。
【适应范围】
肝炎患者、肥胖病患者。
3
豆腐丝拌白菜
【原料】
白菜心200克，豆腐丝50克，香油5克，酱油15克，醋5克，味精1克。
【制法】
（1）将白菜心洗净，切成细丝；把豆腐丝在蒸锅内蒸15分钟，冷却后切段，放在白菜丝上。
（2）将酱油、醋、香油、味精放入碗内调匀，浇在白菜丝、豆腐丝上拌匀即可。
【营养与功效】
此菜肴富含维生素C及蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肥胖症患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母。
4
砂仁山楂粉
【原料】
砂仁5克，炒山楂15克。
【制法】
砂仁、山楂洗净，烘干，研成粉末。
【用法】
每日3次，每次5克，用温开水送服。
【营养与功效】
行气消食，和胃宽胀。
【适应范围】
砂仁等药食两用的天然成分可保护和修复肝细胞膜，加速肝脏对有毒物质的分解代谢，适用于肝脏损伤者。
5
红烧羊肉
【原料】
羊后腿肉500克，白萝卜200克，香菜50克，植物油50克，郫县豆瓣酱50克，精盐8克，料酒20克，花椒4粒，大料1克，草豆蔻半个，山奈0．3克，葱10克，姜10克，羊肉汤500克。
【制法】
（1）将羊肉洗净，漂尽血水，切成3厘米见方的块，放入锅内汆一下，捞出后用清水洗两次。萝卜洗净，切成边长3厘米的菱形块。山奈、大料、花椒、草豆蔻、葱、姜用纱布袋装上成香料包；豆瓣剁碎；香菜洗净切段。
（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入豆瓣炒出香味，加入肉汤烧沸，出味，捞出豆瓣渣，放入羊肉块、料酒、香料包、精盐，转小火烧至七成熟，下入萝卜块，烧至萝卜烂熟，撒上香菜即可。
【营养与功效】
富含蛋白质、铁、锌、硒、钼及多种维生素。
【适应范围】
肝炎患者，及孕妇、乳母、青少年、老年人。
6
芝麻酱白菜心
【原料】
白菜心200克，芝麻酱10克，香油5克，精盐3克，芥末面2克。
【制法】
（1）将白菜心洗净，切成丝；芥末面放入小碗内用开水调和，再盖上盖，在火上烤熟；芝麻酱用温开水调开。
（2）将白菜丝放入盘内，浇上芝麻酱、芥末、精盐、香油拌匀即可。
【营养与功效】
富含维生素C及钙、磷、铁等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母。
7
大黄茶
【原料】
生大黄10克（可加橘皮5克）
【制法】
生大黄用沸水冲泡。
【用法】
当茶频饮，每日1次，连食3~5天。
【营养与功效】
清热燥湿，行气宽胀。
【适应范围】
急、慢性肝炎患者。
8
虾片炒扁豆
【原料】
大虾2只，扁豆200克，植物油15克，酱油10克，精盐4克，料酒3克，水淀粉5克。
【制法】
（1）将大虾去壳，在虾背上剪口，挑出背上沙线，片成薄片，用料酒、酱油、水淀粉拌匀上浆；扁豆掐去两端粗纤维，折成两段或三段，放入沸水锅内焯至断生，捞出沥水。
（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入虾片煸熟，拨在锅边，用余油煸炒扁豆，加入酱油、精盐及少许水，焖熟，把虾片拨下，与扁豆同炒几下，用水淀粉勾芡，盛入盘内即可。
【营养与功效】
富含维生素C、尼克酸及钙、铁、锌、锰等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肥胖症患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母、儿童、老年人。
9
虾皮拌豇豆
【原料】
豇豆200克，虾皮15克，香油10克，精盐3克，味精1克，醋10克，葱、姜末各5克。
【制法】
将豇豆择洗干净，切成3厘米长的段，放入沸水锅内焯透，沥干水分，装入盘内；虾皮洗净，沥干水分，放在豇豆上，加入精盐、味精、醋、香油、葱末、姜末拌匀即可。
【营养与功效】
富含维生素C及钙、锰等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、肝硬化患者，及孕妇、乳母、儿童、老年人。
10
黄瓜苡米粥
【原料】
黄瓜150克，苡米50克，粳米100克。
【制法】
黄瓜洗净、切片，苡米、粳米烧粥，待好时加入黄瓜片再煮片刻，即可。
【用法】
分次服用。
【营养与功效】
清热利湿，健脾。
【适应范围】
黄瓜中的纤维素能促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇，对肝脏病患者有益。
11
肉丁炒白菜
【原料】
猪肉50克，白菜200克，植物油15克，酱油20克，精盐2克，料酒3克，水淀粉10克，葱、姜末各3克。
【制法】
（1）将猪肉、白菜分别洗净；猪肉切成1厘米见方的丁，放入碗内，加入酱油、料酒、水淀粉拌匀上浆；白菜切成1．5厘米见方的丁。
（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下白菜丁煸至七成熟，盛出。原锅放植物油烧热，下入葱、姜末炝锅，倒入肉丁翻炒断生，再放入煸好的白菜丁，加入酱油、精盐翻炒均匀即可。
【营养与功效】
富含维生素C及烟酸、蛋白质、钙、磷、铁等营养素。
【适应范围】
肝炎患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母、儿童、老年人。
12
火腿玉兰扒白菜
【原料】
白菜200克，熟火腿肉50克，玉兰片25克，植物油15克，精盐4克，味精1克，料酒2克，水淀粉8克。
【制法】
（1）白菜洗净，将白菜、火腿、玉兰片均切成片备用。
（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入白菜煸至六成熟时，加入玉兰片、火腿，并加入料酒同炒，再加入精盐、味精调味，用水淀粉勾芡，盛入盘内即可。
【营养与功效】
富含维生素C及蛋白质、钙、磷、铁等营养素。
【适应范围】
肝炎患者，及孕妇、乳母、青少年。
13
茵陈粥
【原料】
茵陈30~60克，粳米50~100克，白糖适量。
【制法】
茵陈洗净、加水煮，去渣取汁，与粳米加水适量煮粥，待好时加入白糖调味即可。
【用法】
每天1次，连食15天。
