2.猪肉剁成末，加入酱油、精盐、花椒水、芝麻油、葱末、姜末搅匀，置约1小时；肉皮冻切成丁，撒在馅内；
3.取面剂子擀成面皮，放上馅，每个包子再放肉皮冻丁二、三块。然后捏成菊花顶状，包口捏严，每个包子有18个折以上，放笼屉里，有沸水旺火蒸约15分钟（冬季约17分钟），揭盖后立即拣入盘内，拣时要快，以防掉底、漏汤。
这款小吃肉馅似红烧肉味，咬一口油汤四溢，鲜香无比。
狗不理包子
【原料】富强粉500克，老酵、碱面各适量，上等猪肉（三成肥七成瘦）250克，骨头汤100克，酱油70克，香油30克，姜末2克，葱花30克，味精少许，糯米粉少许。
【制作过程】
1.猪肉洗净，绞成肉茸放入盆内，先加姜末，搅上劲后把酱油分3次加入，每次加入时要朝一个方向搅打，使酱油与肉融合，然后放入糯米拌匀，再倒入骨头汤，搅得肉馅稀软，最后放入味精、香油、葱花、拌成肉茸馅心；
2.将面粉和好，加入老酵揉匀后，静置发酵，待肥花刚一拱起，即对入适量碱水揉匀，将等量死面团掺和一处，揉匀饧好，搓成1.7厘米直径的长条，按30克一个揪面剂子，逐一擀成中间稍厚、边缘略薄的圆满形皮子，包上25克的馅心，剂子口捏出16—18个折，直接排入小笼内；
3.待蒸上汽时，放入小笼，大火蒸5—6分钟即成。
这款小吃皮薄馅大，卤汁丰腴，肥而不腻，味道鲜美。
灌汤蒸饺
【原料】精白面粉250克，糯米粉75在，菱粉75克，猪夹心肉（净）500克，汤冻500克，精盐5克，酱油5克，白糖5克，味精10克，食油50克，香油10克，葱姜汁100克（按40只计算）。
【制作过程】
1.夹心肉剁成细末，取1/2放入锅内，加入汤冻、精盐、白糖、味精、酱油拌和，后加入葱姜汁拌匀搅上劲，再加入食油、香油拌匀，然后将汤冻并捏碎掺入肉内拌和，即成馅心；
2.精白面粉、菱粉、糯米粉、白糖放在地一起拌和，中间拨一个小窝，先加入九成热的水拌和揉润，搓成长条，用手摘成40只面剂子，再擀成薄圆形的皮子，放入馅心，捏成饺子形状，上笼蒸熟即成。
这款小吃皮薄松软，鲜香适口。
豆腐脑
【原料】黄豆50克，瘦嫩羊肉150克，口磨25克，酱油500克，蒜50克，辣椒油10克，味精5克，熟石膏粉22克，干淀粉325克，精盐10克，花椒5克。
【制作过程】
1.制豆腐脑：（1）将黄豆用凉水泡胀，冬季泡5—6小时，春秋季泡3—4小时，如天冷急待使用时，也可用湿水浸泡，泡好后洗净。然后加入凉水1500克搅匀，用白布袋或细罗过滤。把过滤后的全部豆渣放在容器里，兑入适量的闵水搅拌后，再过滤。如此反复进行，直到豆渣腻手时为止。500克豆以出浆汁约3500克为宜。（2）用勺撇掉浆汁上面的泡沫，把浆汁到入瓷桶里，使浆汁与石膏汁倒入浆中充分融合。静置5分钟后，把浮在上面的泡沫撇净，下面疑结起来的就是豆腐脑；
2.制卤：（1）将羊肉横着肉纹切成1.7厘米长、1.7厘米宽、0.3厘米厚的片；口蘑水泡5小时后取出，拌入精盐10克，择净杂物，用水洗净、去掉根蒂，切成1厘米、0.66厘米宽的块；将泡口蘑的水洗口蘑的水合在一起，用旺火烧沸，沉淀后滤去杂物；蒜去皮、洗净，加入精盐25克捣成蒜泥；干淀粉加凉水200克调成芡汁。（2）锅内倒入凉水3000克，在旺火上烧沸，放入羊肉片，用勺搅动几下，待水快沸时，倒入酱油、口蘑水、精盐（5克～15克）和味精。水再沸时，倒入芡汁，要慢倒多搅，勿使芡汁凝结成块，沸后即成卤。把卤盛在另一个保温的瓷桶里，将口蘑块撒在上面，同时用烧热的芝麻油把花椒炸焦，将花椒油趁热浇在口蘑块上，再把口蘑与卤拌在一起即成。
这款小吃洁白软嫩，肉卤色红味鲜。吃时把豆腐脑盛入碗中，浇上适量的卤和蒜泥、辣椒子油，与烧饼同吃，另有风味。
腊八粥
【原料】大米150克，黄小米150克，粘黄米150克，江米150克，秫米150克，薏仁米150克，菱角米150克，鸡头米150克，红豇豆250克，白芸豆250克，红小豆250克，红芸豆250克，莲子250克，桂圆250克，大麦150克，青梅250克，瓜条250克，百合250克，甜杏仁250克，小枣250克，糖适量。
【制作过程】
1.将菱角米带皮煮熟，熟后去皮。鸡头米生着去掉外皮，把米粒取下来，上锅煮熟后再去皮。花生米去皮，小枣洗净，桂圆去掉皮、核，只要肉；
2.将刷洗好的莲子，掰成两半，把莲子心取出来不要，将处理好的莲子放碗内，加入适量的凉水（水要浸过莲子），蒸熟取出备用；
3.锅内放入适量的水，然后把秫米、红小豆、白芸豆、红豇豆、红芸豆洗干净倒入锅内煮；等煮成半熟时，再将大米、黄小米、粘黄米、江米、大麦米、薏仁米洗干净倒入锅内一起煮。待锅开后，再用微火煮，待粥煮熬至七八成熟时，再将百合、花生米、桂圆、菱角米、鸡头米、栗子、甜杏仁、红小枣倒入粥锅内，继续煮，见粥已发粘性时，再把青梅、瓜条切成小方丁与煮熟刷好的莲子一起倒入粥内搅均匀，开锅后再煮一会儿移下火来，盛入碗内，再撒上白糖即成。
炒肝
【原料】猪肠（包括肥肠、肠皮）1500克，猪肝克，猪骨汤5000克，熟食油50克，干淀粉750克，精盐150克，黄酱37克，酱油500毫升，味精10克，醋75毫升，蒜125克，大料7.5克，姜末7.5克，明矾末5克（制10碗）。
【制作过程】
1.先将猪肠泡入凉水中，洗去肠壁上的粘液，再将肠翻原状，放在盆里，加入精盐50克，醋50毫升，明矾2.5克，用手反复揉搓，而后用凉水洗净，放入沸水锅里烫一下取出。再用25克盐，25毫升醋，2.5克明矾末揉搓，最后反复用凉水冲洗干净；
2.把洗净的猪肠盘成若干捆，分别用绳扎好，将肠从一处剪断（便于煮时使肠内油流出），放入凉水锅内，置旺火上煮2小时，用筷子能将肠壁扎透时，撇去浮油。将肠捞出放入凉水，洗去外皮的油，再切成1.5厘米长的小段（肠皮要切成2.5厘米的段）待用；
3.将猪肝洗净，切成3.5厘米长的菱形片。蒜去皮洗净，砸成蒜泥。将食油倒入炒锅，用旺火烧热，下入大料炸出香味，再依次放入黄酱、姜末、酱油100毫升和1/2的蒜泥。蒜泥炒熟成稀糊状，即成为熟蒜泥待用；
4.最后把猪骨汤（或清水）倒入锅中，放入切好的猪肠。待煮沸后，撇去浮油，再放入切好的猪肝及剩余的酱油和熟蒜泥、生蒜泥、精盐搅匀，汤再次沸后（不要久煮）立即用准备好的淀粉汁（750克淀粉加凉水1750克调稀）勾成芡汁，倒进锅内，撒上味精搅匀即成。
豌豆黄
【原料】白豌豆500克，白糖350克，碱面1克（制20块）。
【制作过程】
1.将豌豆磨成碎豆瓣，簸去皮，用水洗净。将铝锅（或铜锅，不宜用铁锅，因为豌豆遇铁器易变黑色）放在旺火上，倒入凉水1500克烧沸，放入碱面和碎豆瓣，再烧沸后，改用微水煮2小时（碎豆瓣在锅中刚煮沸时，须将浮沫撇净，做出的豌豆黄颜色才美观。最好不用勺搅动，以免豆沙沉底易糊）。当碎豆瓣煮成稀粥状时，下入白糖搅匀，将锅端下。取瓷盆1个，上面翻扣1个马尾罗，逐次将豆瓣和汤舀在罗内，用竹板刮迭，豌豆泥过罗待用；
2.把豆泥倒入铝锅内，在旺火上用木板不断地搅炒，勿使糊锅。炒时要注意掌握火候，不要炒得太嫩（水份过多），否则凝固后切不成块；炒得太老（水分过少），凝固后又会裂纹。所以必须随时用板捞起试验，如豆泥往下流得很慢，流下的豆沙形成一堆，逐渐地与锅中的豆泥配合（俗称“堆丝”），即可起锅；
3.将炒好的豆泥倒在白铁模子（36厘米长、16.5厘米宽）、裂口，并保持清洁。然后，放在通风晾5～6小时，再放入冰箱内弹簧结后即为豌豆黄。吃时揭去白纸，将豌豆黄扣在案板上，切成小方块，摆入盘中即成。
这款小吃颜色浅黄，细腻纯净，香甜凉爽，入口即化。
担担面
【原料】细面条300克，肥瘦肉末100克，葱花50克，化猪油35克，酱油100克，盐1克，味精2克，空心菜50克，料酒10克，醋2克，辣椒油80克，香油3克，芝麻酱70克。
【制作过程】
1.猪肉末下入五成热的猪油锅内炒散，加料酒、盐、酱油，炒干水分微微吐油起锅作面馅；
2.面碗里放酱油、味精、辣椒油、葱花、香油、芝麻酱、醋，再加少量的汤；
3.细面条入开水锅煮至无硬心，面条不沾筷子时捞入碗中，把肉馅舀在面条之上。
这款小吃香辣可口，风味独特。
蒸饺
【原料】面粉450克，肥瘦猪肉300克，小白菜克，胡椒粉1克，味精1克，香油10克，盐2克，酱油45克，料酒8克，水发香菇50克。
【制作过程】
1.猪肉切细炒散，加料酒、酱油、盐炒匀起锅，小白菜洗净，沸水中烫一下，漂冷后挤干水剁细，香菇剁碎与肉馅、香油、味精、胡椒粉拌为馅心；
2.面粉倒入一定量的开水搅匀烫熟起锅，搓成条扯节，撒上扑粉按扁，擀成约八厘米大的圆皮，包上馅心做成“豆荚”饺，入笼用旺火蒸熟即成。
这款小吃味鲜微咸，肉嫩爽口。
芝麻凉糍粑
【原料】糯米300克，大米800克，豆沙心子150克，熟黄豆100克，白糖100克，食用红色素适量，熟白芝麻100克，香油少许。
【制作过程】
1.将熟黄豆、熟芝麻磨成细粉备用，白糖加适量食用红色素制作成胭脂糖备用；
2.将两种米洗净，浸泡3小时后，放入蒸笼蒸熟透制成饭坯，再倒入石臼舂茸成皮坯（或用机器加工也可）；
3.将手上抹上香油，把皮坯分成30坨，分别包入豆沙心子，压成圆饼，裹上黄豆、芝麻面，装入盘内，上面撒上胭脂糖即成。
这款小吃甜香凉爽，美观大方，为夏季佳品。
炸酱面
【原料】（制五碗量）细面条400克、红酱油45克、红油辣椒40克、香油2克、芝麻酱30克、花椒粉2克、味精2克、蒜泥10克、葱花8克，料酒、甜酱适量、菜油150克、精瘦牛肉100克。
【制作过程】
1.牛肉去筋膜剁细，下菜油烧至六成热时，放入牛肉末炒散籽，加入料酒、甜酱、酱油（10克），炒干水分至吐油、香酥起锅；
2.小碗内分别放红酱油、白酱油、红油辣椒、香油、芝麻酱、花椒粉、味精、蒜泥和葱花。每碗酌加鲜汤少许；
3.水沸以后下面煮熟，即捞起分盛于5个碗内，再舀上炒好的牛肉细末即成。
酸辣粉
【原料】红苕水粉500克，酱油、醋、红油辣椒、花椒面、味精、葱花、芽菜、豌豆尖、胡椒面、芹菜末、盐各适量。
【制作过程】
1.将豌豆尖去老根、味，洗干净，备用。芽菜剁末；
2.将6个碗分别放入酱油、醋、红油辣椒、花椒面、味精、胡椒面、盐、芽菜末、葱花、芹菜末；
3.锅中烧开好汤，把水粉的1/6抓入竹漏子内，放入开汤内烫2分钟，放入豌豆尖一起翻烫3分钟后，连汤一起倒入碗内即成。
此粉味酸辣，粉嫩滑，汤鲜香。
八宝饭
【原料】糯米450克，苡仁10克，熟黑芝麻10克，花生米25克，桔饼10克，蜜瓜条20克，干桂元20克，蜜枣8个，白糖180克，熟菜油70克。
【制作过程】
1.苡仁、百合用温水泡胀。花生泡胀，去皮。桔饼切成细粒。瓜条切丁。桂元肉撕成小片。蜜枣去核；
2.锅中放清水，下糯米及泡过的苡仁，待糯米煮至半熟，沥起装盆中，加入上述配料和糖、油拌匀。在蒸碗中抹一层油，并将花生米在碗底摆成花形，再将拌好的糯米倒入蒸碗，入笼蒸至米饭熟透，取出翻扣于盘中即成。
这款小吃色鲜味美，软糯香甜，营养丰富，老少皆宜。
鸳鸯酥
【原料】面粉500克，猪油150克。洗沙馅75克，脂油白糖馅75克。
【制作过程】
1.先用猪板油撕去外膜切成细丁，加入白糖、香精、瓜子仁和切碎的青红丝拌成脂油白糖馅。将面粉200克加猪油100克擦成干油酥，面粉300克加猪油50克，掺入适量的温水和匀，揉成水油面；
2.将干油酥包入水油面中，用“开大酥”的方法开成明酥后下成20个剂子，一半包入洗沙馅，一半包入脂油白糖馅，都包成饺子形。然后将两种馅的饺子角端交并捏紧，锁绳边成圆形酥盒生坯，并用筷子蘸点食红水点缀成鸳鸯“眼睛”；
3.锅内烧色拉油5成热时，将生坯下入锅中浸炸，见盒子鼓起并浮出油面时即熟。
本菜形似鸳鸯，皮酥脆，层次分明，馅甜香，双色双味。馅心不能包得过多，交头的绳边要锁紧，否则易散。
