荔翠鲜汤鸭
【材料】
光母鸭1只（约1500克），菠菜叶250克，猪瘦肉100克，面粉100克，熟火腿片25克，熟冬笋片25克，水发香菇片15克，净荸荠20克，葱、生姜、黄酒、胡椒粉、味精、麻油、碱粉、精盐各适量。
【操作】
1.斩去鸭子的翅、脚和嘴壳，洗净，放入沸水中汆5分钟，捞起洗净。
2.沙锅放到中火上，放入清水、鸭子、葱、生姜、黄酒，烧开去沫，转小火炖；将猪肉、荸荠切成末，装入盘内，放入精盐、味精、麻油拌匀成馅。
3.沸水中加少许碱，放入金属丝筛子，把菠菜汁挤到碗里。用菠菜汁和好面，擀成面皮，包上馅，制成20个饺子，用清水煮熟，捞起。
4.将鸭子炖烂，倒到汤碗里，去掉浮油。
5.炒锅放到中火上，加入鸭汤，放入清水、火腿、冬笋、香菇、精盐、饺子、胡椒粉、味精，烧开，倒入汤碗，饺子浮在鸭子上面即成。
荸荠鸭汤
【材料】
熟鸭脯肉200克，清水荸荠10个，熟火腿50克，松子仁20粒，水发黑木耳25克，精盐2克，味精1克，猪油15克，鸡汤750克。
【操作】
1.将鸭脯肉切成0.7厘米见方的丁，连同松了仁一起放在汤碗内。
2.荸荠与熟火腿分别切成0.7厘米见方的丁放在盘内。
3.汤锅置火上，放入鸡汤、荸荠、黑木耳略煮一会儿，再放入火腿、精盐、味精烧开，撇去浮沫，加入猪油。
4.起锅盛入装有鸭脯肉的汤碗内即成。
白扁豆鸭汤
【材料】
老母鸭1只（重约1500克），鲜白扁豆200克（干品100克），黄酒20克，植物油20克，精盐少许。
【操作】
1.将老母鸭宰杀去毛，剖腹洗净，沥干，切成大块，备用；将白扁豆去杂质洗净，沥干（若是干品则需先浸泡30分钟）。
2.起油锅，旺火烧热，鸭块放入锅中，先翻炒5分钟，加入黄酒10克、冷水少许，然后焖烧5分钟，至出香味时盛入沙锅中，加冷水浸没，再用旺火烧开，再加入黄酒10克和精盐少许，改用小火慢炖2小时，倒入白扁豆，再炖1小时即成。
白鸭冬瓜汤
【材料】
白鸭1只，猪瘦肉100克，冬瓜200克，海参50克，芡实50克，薏苡仁50克，葱、生姜、精盐、味精各适量。
【操作】
1.将白鸭宰杀，去毛及内脏，洗净后切块；将海参用清水泡发；冬瓜、芡实、薏苡仁去皮洗净切块；猪瘦肉洗净切片。
3.鸭肉、猪肉、海参、冬瓜、葱、生姜一同放入锅中，加水适量，煮至鸭肉熟透、冬瓜烂熟为止，最后加入精盐、味精调味即成。
清炖鸭汤
【材料】
净鸭肉250克，净鸭肫1个，猪油50克，味精2克，黄酒15克，精盐2克，葱白5克，生姜块3克。
【操作】
1.将鸭肉洗净，切成块；将鸭肫剖开，去掉黄皮和杂物，洗净，切成4块；生姜块拍破待用。
2.汤锅置旺火，下入猪油烧热，放入鸭块、鸭肫、葱白、生姜块，爆炒5分钟。
3.待鸭块成金黄色时，溅入黄酒，放入精盐后手勺推动，翻炒5分钟，起锅盛入沙锅内。
4.沙锅置小火上，放入清水750克，清炖3小时，然后放味精即成。
淡菜炖白鹅
【材料】
白鹅1只，淡菜100克，精盐、黄酒、味精、葱段、生姜片、鲜汤各适量。
【操作】
1.将淡菜用温水浸泡、洗净；将白鹅宰杀去毛，除内脏，洗净，入沸水锅中焯透，捞出，用凉水冲洗干净，沥净水分。
2.将淡菜塞入鹅腹内，然后置于沙锅中，加入葱结、生姜片，浇上黄酒，注入鲜汤，先用旺火烧开，再改用小火慢炖150分钟，待肉熟后，去葱、姜，加入精盐、味精，调好味即成。
鹅肉补阴汤
【材料】
鹅肉250克，猪瘦肉250克，山药30克，北沙参15克，玉竹15克，精盐、味精、黄酒、胡椒粉、葱段、生姜片、鸡汤、鸡油等各适量。
【操作】
1.将鹅肉洗净，放沸水锅中焯透，捞出切丝；将猪肉洗净，放沸水锅中焯一会，捞出切丝；将山药、北沙参、玉竹分别去杂洗净，装入纱布袋中扎口。
2.锅中注入鸡汤，放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、精盐、黄酒、胡椒粉、葱、生姜，共煮至肉熟烂，拣去葱、姜，淋上鸡油，以味精调味即成。
当归炖乳鸽
【材料】
乳鸽1只，当归3克，生姜2片，麻油、黄酒、精盐各适量。
【操作】
1.将乳鸽宰杀，并用热水洗净，抹好精盐；再将当归放在碗内，加入开水，使香气溢出。
2.把鸽、当归放入蒸锅内，加黄酒、生姜、麻油，并加水浸没鸽身，旺火煮1小时后，再以小火煮半小时即成。
绿豆炖肉鸽
【材料】
绿豆60克，白鸽1只，精盐、葱段、生姜片各适量。
【操作】
1.将白鸽宰杀，去毛及内脏，洗净，切成块，与洗净的绿豆、葱段、生姜片一同放入沙锅内，加清水适量。
2.用旺火烧开后转用小火慢炖150分钟，待肉熟后，去葱、姜，加入精盐调味即成。
银耳炖白鸽
【材料】
白鸽2只，干银耳25克，瘦肉100克，火腿粒25克，生姜2片，葱2根，黄酒、精盐、味精各适量。
【操作】
1.将白鸽宰杀，洗净，取出内脏，用刀背敲折翅骨、脚骨；将瘦肉洗净后切片，在沸水中略烫过后，放入炖盅内，再加火腿粒、白鸽，鸽胸朝上，然后在鸽胸上放生姜、葱、黄酒、精盐少许以及沸水750克，炖至白鸽近软烂时取出。
2.倒出原汤，拆掉鸽的腔骨及锁喉骨，将白鸽与原汤过滤后再放入盅内，把洗净烫过的银耳放入鸽盅内，加盖再炖1小时即成，加入味精、精盐调味。
黑豆莲藕乳鸽汤
【材料】
乳鸽1只，黑豆50克，莲藕250克，陈皮1块，红枣4粒，麻油、精盐各适量。
【操作】
1.将黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开，再用清水洗净，晾干备用；将乳鸽宰杀，去毛及内脏，洗净备用；将莲藕、红枣、陈皮分别洗净，莲藕切成块，红枣去核，备用。
2.取汤锅上火，加清水适量，用旺火烧沸，下入黑豆、莲藕、乳鸽、红枣和陈皮，改用中火继续炖约3小时，加入精盐调味，淋上麻油即成。
杞圆荔莲乳鸽汤
【材料】
乳鸽I只，瘦猪肉150克，枸杞子30克，桂圆肉20克，荔枝干8枚，莲子肉25克，红枣4粒，陈皮5克，精盐适量。
【操作】
1.将乳鸽宰杀，去毛、内脏，洗净；将荔枝干去壳、核，洗净；枸杞子、桂圆肉、莲子肉、红枣、陈皮、瘦猪肉分别用清水洗净，莲子去心，红枣去核。
2.瓦煲内加水适量，先用旺火烧沸，然后放入以上各料，改用中火继续煲3小时左右，加入精盐调味即成。
八珍全鸭
【材料】
党参、茯苓、当归、熟地黄各10克，炒白术、白芍、川芎、炙甘草各5克，老公鸭1只（重约1500克），生姜30克，葱30克，料酒10克，精盐10克，味精2克，猪骨汤1000毫升。
【操作】
1.将党参、茯苓、当归、熟地黄、炒白术、白芍、川芎、炙甘草分别洗净，一起装布纱袋中，扎紧袋口，用清水浸湿；生姜洗净拍裂；葱洗净打成结。
2.鸭宰杀后，火煺毛剖腹去内脏，洗净，将药纱袋填入鸭腹腔内，缝合，放沙锅中，腹面向上，姜块、葱结摆在上面，注入猪骨汤，加料酒、精盐，盖严。先用大火烧开，撇去浮沫，转用小火炖至鸭肉酥烂。拣出姜块、葱结及药纱袋，将鸭翻扣于碗中，注入原汤，加味精调匀。
十全大补鸡
【材料】
当归、党参、熟地黄、茯苓、黄芪各10克，炒白术、白芍、川芎、肉桂、炙甘草各5克，项鸡1只（重约1200克），红枣10粒，香菇10克，生姜10克，葱10克，料油10克，精盐6克，味精1克。
【操作】
1.将当归、党参、熟地黄、茯苓、黄芪、炒白术、白芍、川芎、肉桂、炙甘草分别洗净，放于沙锅中，水煎2次，每次用水400毫升，煎半小时，2次共取药汁500毫升。
2.鸡宰杀后，煺毛剖去内脏，洗净，砍成块；红枣洗净去核；香菇水发后剪去蒂；生姜洗净拍裂；葱洗净打成结。
3.将鸡块、红枣、香菇放入沙锅中，加入料酒、姜块、葱结，注入清水300毫升，盖严，大火烧开后，撇去浮沫，再将药汁倒入，继续用小火炖至鸡肉酥烂。拣出姜块、葱结，加精盐、味精调好味。
鸡肉炖冬瓜
【材料】
鸡肉100克，冬瓜250克，料酒5克，精盐5克，生姜3克，葱3克，味精2克。
【操作】
1.生姜、葱分别洗净切成末；冬瓜洗净去皮，切成片。
2.鸡肉洗净砍成块，放于锅中，加水至略超过鸡块，加入料酒、姜末，小火炖，随时除去浮沫，至鸡块炖至酥烂时，下冬瓜片，一起炖至酥烂，加葱末和精盐、味精调好味。
胡子鲇炖绿豆
【材料】
胡子鲇（塘虱鱼）1尾（重约250克），绿豆150克，陈皮5克，生姜10克，化猪油15克，精盐3克。
【操作】
1.将胡子鲇敲晕，用手撕开下唇，取出内脏，洗净切块；生姜、陈皮洗净出丝，与胡子鲇块一起放入碗中，加入化猪油和精盐，搅拌均匀，腌渍入味。
2.将绿豆洗净，放于沙锅中，注入清水50毫升，用大火烧开至绿豆开裂，转用小火炖八成酥烂时，再下腌好的胡子鲇块，继续同炖至酥烂即成。
清炖黄鳝
【材料】
大黄鳝500克，火腿肉50克，冬笋30克，水发香菇50克，料酒15克，生姜5克，葱5克，老蒜4克，精盐5克，味精2克，胡椒粉1克，汤700毫升。
【操作】
1.将黄鳝敲晕，用铁针把鱼头钉在木板上，用小刀从凳骨处下刀，砍断脊椎骨，从腹部顺长剖开，放血去内脏，砍去头和尾，切成6厘米长的段，放入开水锅中汆一下，捞出洗净拍裂；葱洗净打成结；蒜剥瓣去外衣拍碎。
2.沙锅洗净，注入清汤，将鳝段、火腿、冬笋、香菇片放入，加入姜块、葱结、老蒜、料酒，盖严。先用大火烧开，转用小火炖30分钟，取出姜块、葱结、老蒜，弃去不要。用筷子将鳝段、火腿、冬笋、香菇夹入大瓷碗中，排列整齐，注入原清汤，上笼蒸炖至酥烂，下精盐、味精调匀，撒胡椒粉即成。
当归羊肉羹
【材料】
当归、黄芪、党参各25克，鲜羊肉500克，生姜25克，甘蔗1小节，料酒25克，麻油5克，精盐3克，味精0.5克，胡椒粉1克。
【操作】
1.将羊肉剔净筋膜，洗净。放入开水锅中汆一下，捞出沥净血水，切成块；当归、黄芪、党参分别洗净，装入纱布袋中，扎紧袋口；生姜洗净拍裂；甘蔗洗净拍扁。
3.将羊肉块、药纱袋和甘蔗一起放于沙锅中，注入清水800毫升。小火熬煮至羊肉酥烂时，加入料酒、姜块和精盐，再继续用小火熬煮15分钟。拣出药纱袋、姜块和甘蔗，下味精，淋麻油，撒胡椒粉调匀即成。
银耳鸭蛋羹
【材料】
银耳10克，青壳鸭蛋2只，冰糖50克。
【操作】
1.冰糖加水熬溶，过滤，除去沉淀物，收取冰糖水；青壳鸭蛋洗净外壳，沥干。
2.银耳用清水洗净，除去耳蒂和杂质，再用冷开水500毫升浸1～3小时，然后连浸之水一起放于沙锅中，大火烧开后，再下青壳鸭蛋，至蛋煮熟后，取出剥壳，随即放入沙锅，加入冰糖水，转用小火熬1小时即成。
当归补血汤
【材料】
当归6克，黄芪30克，猪肝150克，生姜5克，料酒3克，麻油3克，精盐5克，味精0.5克。
【操作】
1.将生姜洗净切丝，猪肝洗净切成薄片，一起放入碗中，加入料酒、麻油、精盐和味精，拌和均匀，腌渍入味。
2.当归、黄芪分别洗净切片，一起放于沙锅中，水煎2次，每次用水20毫升，煎半小时，2次混合共取药汁300毫升，去渣后将腌渍好的猪肝片放入，煮至熟透即成。
杞枣鸡蛋汤
【材料】
枸杞子20克，红枣10粒，鸡蛋2只，红糖10克。
【操作】
1.将红糖加水熬溶，过滤，除去沉淀物，收取糖水。
2.枸杞子洗净沥干，红枣洗净去核，一起放入沙锅中，注入清水100毫升，文火烧开后，加入糖水，并将鸡蛋磕破，直接打入锅中，煮至熟透即成。
鸡骨草瘦肉汤
【材料】
鸡骨草30克，蜜枣8粒，猪瘦肉100克，精盐5克。
【操作】
1.将鸡骨草洗净，切成3厘米长的段；蜜枣洗净沥干，同鸡一起放于沙锅中，水煎2次，每次用水300毫升，煎半小时，2次混合共收取药汁400毫升，过滤去渣。
2.猪瘦肉洗净切成薄片放入沙锅中，注入药汁，小火共煎半小时，加入精盐调味。
