易牙是第一个运用调和之事操作烹饪的庖厨，好调味，很善于做莱。因为他是厨师出身，烹饪技艺很高，他又是第一个开私人饭馆的人，所以他被厨师们称作祖师。王充《论衡·谴告》说：“狄牙之调味也，酸则沃（浇）之以水，淡则加之以咸，水火相变易，故膳无咸淡之失也。”即易牙通过水、咸（盐）、火的调和使用，做出酸咸合宜，美味适口的饭菜来。
旧彭城（今江苏徐州）流传有诗：“雍巫善味祖彭铿（雍巫：即易牙，彭铿：即彭祖），三坊求师古彭城。九会诸侯任司庖（九会诸侯：指齐桓公“九合诸侯，一匡天下”。庖：厨房，司庖，即管饮食的官），八盘五簋（簋：盛食物的容器）宴王公。”
易牙与齐国彭城（今徐州）的渊源使他留名于今日的饮食文化中。齐国菜是我国最早的地方风味菜，后来成为中国的四大菜系之一（鲁菜），以其味鲜咸脆嫩、风味独特、制作精细享誉海内外。易牙对鲁菜的形成无疑是有功的。
后世人撰写食经之类的作品，托名易牙是常见的，其中流传较广的是明代人韩奕撰著的饮食专书《易牙遗意》。《易牙遗意》是一本仿古代食经之作，全书分为脯、蔬菜、糕饵、汤饼等十二类，共记载了150多种调料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食药的制作方法，内容非常丰富。此书菜肴有四大特色：一是浓淡适宜，适应面广；二是制法简明，一看便能制作，如：蒸鲥鱼、炉焙鸡、糖蒸茄、肉油饼、五香糕等等；三是收录了一些比较特殊的菜点的制法，具有重要的史料价值，如“火肉”，即火腿的熏制法就别具特色；四是将饮食和治病结合起来，其中“食药类”收录13种食药的制法，值得挖掘。此外，明代人周履靖著《续易牙遗意》，也是托名的仿古食经之作。
养生玩物之作《遵生八笺》
《遵生八笺》刊于公元1591年，明代人高濂撰写，是一本以供闲适消遣、养生玩物的著作。
高濂，字深父，钱塘（今浙江省杭州市）人，剧作家。著有《雅尚斋诗集》《玉簪记》《节孝记》等书。据说他幼时患眼疾等疾病，因多方搜寻奇药秘方，终得以康复，遂博览群书，记录在案，汇成此书。
该书从八个方面（即八笺）讲述了通过修身养生来预防疾病、达到长寿的方法。这八笺分别是《清修妙论笺》《四时调摄笺》《却病延年笺》《起居安乐笺》《饮馔服食笺》《灵秘丹药笺》《燕闲清赏笺》《尘外遐举笺》。
卷一至卷二为《清修妙论笺》，是养身格言，其宗旨多出于佛道思想。卷三至卷六为《四时调摄笺》，是按时调养的方法。卷七至卷八为《起居安乐笺》，介绍可资颐养者的宝物器用。卷九至卷十为《延年却病笺》，是讲服气导引的一些方法。卷十一至卷十三为《饮馔服食笺》，收录了3253种饮食和药方及15种专论。卷十四至卷十六为《燕闲清赏笺》，论述赏鉴清玩器物的情况，并附种植花卉的方法。卷十七至卷十八为《灵秘丹药笺》，是经验的方药。卷十九为《坐外遐举笺》，介绍历代隐逸百余人的事迹。
《遵生八笺》是一部内容广博又切实用的养生专著，也是我国古代养生学的主要文献之一，很有参考价值。由于它是专供文人墨客闲适消遣之用，因而内容甚为丰富，涉及面极广，其中有关古器玩物之类的论述，是研究中国古代工艺美术史的重要资料。
“药王”的《备急千金要方》
唐朝初年，社会安定，经济繁荣，科技文化发展迅速，让医家有了总结前人经验的各种可能，从而著书立说，惠及万民。永徽三年（652），医学家孙思邈集录东汉至唐初各家医论，治疗方剂，并将个人治疗经验融汇其中，编成《备急千金要方》一书。
孙思邈（约581－682），人称“药王”，京兆华原（今陕西耀县）人。他自幼多病，立志于学习经史百家著作，尤立志于学习医学知识。青年时期即开始行医于乡里，并获得良好的治疗效果。他对待病人，不管贫富贵贱，都一视同仁，无论风雨寒暑，饥渴疲劳，都求之必应，一心赴救，深为群众崇敬。
孙思邈认为，生命的价值贵于千金，而一个处方能救人于危殆，价值更当胜于此，因而用“千金要方”作为书名。《备急千金要方》共30卷，是一本关于食物疗法的医书。该书第一卷为总论，内容包括医德、本草、制药等；再后则以临床各科辨证施治为主，计妇科2卷，儿科1卷，五官科1卷，内科15卷（内中10卷按脏腑分述），外科3卷；另有解毒急救2卷，食治养生2卷，脉学1卷及针灸2卷。共计233门，方论5300首。
《千金要方》首篇所列的《大医精诚》《大医习业》，是中医伦理学的基础；其妇、儿科专卷的论述，奠定了宋代妇、儿科独立的基础；其治内科病提倡以脏腑寒热虚实为纲，与现代医学按系统分类有相似之处，其中将飞尸鬼疰（类似肺结核病）归入肺脏证治，提出霍乱因饮食而起，以及对附骨疽（骨关节结核）好发部位的描述、消渴（糖尿病）与痈疽关系的记载，均显示了很高的认识水平；针灸孔穴主治的论述，为针灸治疗提供了准绳，阿是穴的选用、“同身寸”的提倡，对针灸取穴的准确性颇有帮助。因此，《千金要方》素为后世医学家所重视。
《千金要方》流至国外，也产生了相当影响。日本丹波康赖《医心方》、朝鲜金礼蒙《医方类聚》和许浚《东医宝鉴》等书，均以《千金要方》为重要参考资料。日本还于1974年成立了“《千金要方》研究所”，可见此书影响之深远。自宋至今，中外翻刻本有30余种，以日本江户医学影摹北宋刊本流行最广。
