传说，“翰林鸡”一菜，就是友人为钦佩诗人才华而精心制作的佐酒佳肴之一。
陆龟蒙创制“甫里鸭羹”
据史料记载，甫里因为是鱼米之乡，经济繁荣，唐时，许多文人墨客隐居在这里，其中最著名的诗人要数陆龟蒙了。陆龟蒙是晚唐著名诗人，自号“江湖散人”，又号“甫里先生”。相传，吴中名菜“甫里鸭羹”就是这位著名的文学家所创制的。
甫里就是现在的苏州吴县角直镇，是苏州著名的小桥流水、枕河人家的水乡。它位于苏州城东南25公里的地方，方圆1平方公里，曾是吴中一个大镇。历史上甫里是个文化发达的古镇，全国重点文物保护单位、唐代古刹保圣寺就在此处。
陆龟蒙平时非常喜欢鸭子，并饲养了一大批鸭子。陆龟蒙养鸭除了获得群鸭戏春波的诗情画意外，还有另外两个目的：一是喜爱当时当地盛行的“斗鸭”游戏，为此专门在寓所附近建了一个400平方米的砌以青石的“斗鸭池”，池中筑有清风亭，有砖砌的小桥通东西两岸，名叫垂虹桥；二是为了品尝鸭子的鲜香美味。
陆龟蒙不仅鸭子吃得多，也很擅长制作鸭菜，特别是鸭肉鲜羹做得好。有一次，唐代著名诗人皮日休来访。他下厨亲自做鸭肉鲜羹款待，皮日休吃得津津有昧，食欲大开，便询问这一羹肴的名称。陆龟蒙随口戏说：“此乃甫里鸭羹也。”自此，“甫里鸭羹”也就很快在角直镇上传开，成为镇上经久不衰的特色名菜，并且还传到苏州城里，成为各大菜馆的名肴。
至今在角直镇还有陆龟蒙“斗鸭池”的遗迹可寻，而甫里鸭羹在历代厨师的完善下，滋味更加鲜美。它以鲜香的鸭肉，配以火腿、蹄筋、干贝、开洋、笋干、香菇、鱼圆等多种高档辅料精制而成。此羹烩成，汤汁浓稠、酥烂味鲜、营养丰富，有开胃增食的功效，老弱妇幼，无不相宜，堪称吴中一大美食。
“东坡鱼”的由来
浙江杭州西湖有一道名菜叫“五柳鱼”，其味道鲜美，喷香诱人，深为人们所喜食。人们在享用时，又常把“五柳鱼”叫做“东坡鱼”，这是为什么呢？
世人皆知苏东坡是宋朝的一位美食家。相传，有一次，他让厨师做道鱼肴开开鲜。厨师送来后，只见热腾腾、香喷喷，鱼身上刀痕如柳。东坡食欲大开，正欲举筷子品尝忽见窗外闪过一人影，原来是好友佛印和尚来了。东坡心想：好个赶饭的和尚，我偏不让你吃，看你怎么办。于是顺手将这盘鱼搁到书架上去了。
佛印和尚其实早已看见，心想：你藏得再好，我也要叫你拿出来。
东坡笑嘻嘻地招呼佛印坐下，问道：“大和尚不在寺院，到此有何见教？”
佛印答道：“小弟今日特来请教一个字！”
“何字？”
“姓的‘’怎么写？”
苏东坡知道佛印学问好，这里面一定有名堂，便装着认真地回答：“‘’字上面是个草字头，下边左是‘鱼’，右是‘禾’字。”
佛印又问：“草头下面左边是‘禾’右边是‘鱼’呢？”
“那还念‘苏’啊。”
“那么鱼搁在草头上边呢？”
苏东坡急忙说：“那可不行。”
佛印哈哈大笑说：“那就把鱼拿下来吧。”
苏东坡这才恍然大悟，佛印说来说去还要吃他的那盘五柳鱼。
后来有一次，佛印听说苏东坡要来，就照样蒸了一盘五柳鱼，心想上次你开我玩笑，今日我也难难你。于是就顺手将鱼放在旁的罄里。
不料苏东坡早已看见，只是装着不知道。说道：“有件事请教，我想写副对联，谁知写好了上联，下联一时想不出好句子。”
佛印问：“不知上联是什么？”苏东坡回答说：“上联是‘向阳门第春常在’。”
佛印不知道苏东坡葫芦里卖的是什么药，几乎不加思索地说：“下联乃‘积善人家庆有余’。”
苏东坡听完，佯装惊叹道：“高才，高才！原来你家罄（庆）里有鱼（余）呀！快拿出来一同分享吧。”
佛印这才恍然大悟，知道上了苏东坡的“当”。但他还想“戏弄”一下，苏东坡一看，一条清蒸的西湖鲜鱼，身上划了5刀。便笑咪咪地说：“五柳鱼呗。”
佛印笑笑回答说：“这条‘五柳鱼’算给你‘钓’到了，不如叫‘东坡鱼’算了。”
从此以后，人们把“五柳鱼”又叫“东坡鱼”，而且这道西湖名菜名气也越来越大，一直流传到今天。
苏东坡拼死吃河豚
日本有一个笑话，一个人捕到一条河豚，拿回家准备煮食，煮熟端上桌来，家里人都怕有毒不敢下箸。主人灵机一动，盛出一碗给街口乞讨的乞丐送去，过了几个小时复去探视，只见乞丐安然无恙，询问味道如何，乞丐连连夸赞，一副心满意足的样子。主人回去告与家人，大家放心地吃光了河豚。后来出门，经过街口又遇到乞丐，乞丐问主人是否吃过，主人说吃过了。乞丐听罢，从身后端出一碗河豚汤来，从容地吃起来。
类似的故事中国也有许多。大概河豚美味人皆愿尝，而河豚之毒人皆畏惧，吃的时候犹豫不决，神色紧张。这时倒是美食家往往能表现出非凡的勇气。历史上就有“苏东坡拼死吃河豚”的故事。一次，苏东坡的朋友得到一条河豚，仔细洗净，精心烹制后，请苏东坡来品尝。朋友因是初次制作，家人不敢先食，都躲在屏风后，希望能听到美食家苏东坡的评价。河豚端上桌，苏东坡二话不说拿起筷子大吃起来，室内唯闻咀嚼之声，过了好久，大家心怀失望正欲退下，只听苏东坡长吟一声：“也值一死了！”苏东坡为吃河豚甘以生命冒险，成为后来食客的榜样。
河豚早在《山海经》中即已见载，被称为“赤鲑”；明代《江阴县志》：“河豚鱼，一名鲑，立春出于江中，盛于二月。无颊无鳞，口目能开及作声，凡腹子、目、精、脊血有毒。”李时珍解释：“豚，言其味美也。”王充在《论衡》中解释河豚有毒是因为“含太阳火气而生者”。对河豚的烹制方法，古人的态度可谓慎之又慎，禁忌颇多。吃河豚必须制酱，所用黄豆必须颗颗纯黄，若豆色不纯，酱烧河豚食后必死；烹煮河豚时房屋要打扫干净，揭锅盖时还需在锅上方张伞遮挡烟灰，万一烟尘落入，食之必死；又烹河豚必须烧透，不透，食之亦必死。真是如临深渊，如履薄冰，如临大敌。如此胆战心惊吃一回，能不印象深刻吗？所以古人食河豚之诗句亦多。“如刀江鲚白盈尺，不独河豚天下稀”，“河豚羹玉乳，江鲚会银丝”，便是人们从餐桌之生死场回来后的溢美之词。苏东坡的“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌篙满地芦芽短，正是河豚欲上时”，更写出了对河豚的垂涎之意。
今人制作河豚虽摈弃了迷信的做法，但一样有严格的操作规程。首先选料要新鲜，色泽鲜艳无异味、皮外无黏液者为可用，腐败者不可食；其次，取出内脏后，要剥皮，去鱼鳃，切开脑骨，洗净血筋，血水也需控干净，眼、肝、籽、肠等弃之不要后深埋于地下，洗具要严格消毒。烹饪要先入鱼白，后依次下皮、骨、肉，以大火和中火烧煮四十余分钟方可。吃河豚还是吃由有经验厨师烹制的为好，经营河豚的酒店有个规矩，上菜之前，厨师或店主要先行试尝，以示无毒，好使食客放心食用。不然，菜端上来，大家你看我，我看你，各个提心吊胆，几时才能下箸呢。
唐婉智烹“三不粘”
“提起同和居，也是光绪年间开的买卖……同和居有道甜菜叫‘三不粘’，不粘筷子，不粘碟子，不粘牙齿；所以李文忠的快婿张佩纶给这道菜起名‘三不粘’。”
唐鲁孙先生说的这位张佩纶，是才女张爱玲的祖父，晚清的大名士，李鸿章是他的老泰山。“三不粘”是河南安阳的一道名菜，史载兴于北宋，此菜主料是鸡蛋。估计唐鲁孙是恭维张佩纶，不然以唐翁的博学，不会不知道“三不粘”的出处，这老先生是揣着明白装糊涂。
鸡蛋入馔，前人有之。不过，唐宋以前，多有炙法，做法简单，及至北宋，文人们开始闻香寻食，扎堆研究膳食。安阳乃殷都故地，不乏擅烹之人，粗菜细作，是河南人的强项，这一方面是地域原因，另一方面就是文化所致。小小的鸡蛋，加以琢磨，成就了这道著名的“三不粘”。北宋南迁以后，“三不粘”传到了临安，江南的“三不粘”，颇有大宋的遗风，它和那道著名的“宋五嫂鱼”一样，挹取文人们的故国情怀，嚼之常潸然泪下。
