糖醋黄鱼
【材料】
新鲜黄鱼1条（750克左右），豌豆（或青豆）、胡萝卜、鲜笋（或茭白）各适量，素油150克（实耗50克），酱油3汤匙，醋1汤匙，水淀粉3汤匙，葱、料酒各适量。
【操作】
1.黄鱼去鳞，挖鳃，开膛，去内脏，洗净，在鱼身两面划上十字花纹，涂上酱油、料酒腌半小时，沥干，放入烧沸的油锅中，用旺火炸至金黄色，捞出，放在盘中。
2.胡萝卜、笋去皮切成小丁，豌豆剥去壳，一起放在开水中烫一下。
3.炒锅内放入1碗清水，加入糖、醋、葱、胡萝卜丁、笋丁、豌豆，用旺火煮沸后，即用水淀粉勾芡，待汤汁微沸时，起锅，把芡汁浇在鱼身上，即可。
糖醋鸭块
【材料】
光鸭（切块）500克，辣椒、葱段各50克，蒜蓉2克，蛋40克，糖醋300克，麻油少许，精盐4克，干粉150克，湿淀粉25克，花生油100克（耗油50克）。
【操作】
1.光鸭块用盐水拌匀，再用湿淀粉20克、蛋拌匀，然后拍上干粉。
2.把花生油烧至130益，下鸭块炸至呈金黄色，取起；再旺火烧油，下鸭块反炸至身脆，取起，倒去油，放入辣椒、葱段、蒜蓉和糖醋，待烧至微沸时，加入湿淀粉10克、麻油、少许花生油和鸭块炒匀。
锅烧蟹
【材料】
蟹肉（黄）150克，虾肉200克，熟猪肥膘50克，鸡蛋1个，花生油500克（约耗75克），精盐3克，花椒盐2克，姜汁、葱汁各15克，干淀粉10克。
【操作】
1.将虾肉、熟猪肥膘肉分别斩蓉，加葱姜汁、鸡蛋、干淀粉、精盐、蟹肉拌匀成馅。
2.炒锅上火，舀入花生油至六成热时，用手将蟹肉生馅挤成橄榄形，放入油锅至成熟时，倒入漏勺沥油，复入锅中，加花椒盐，颠匀装盘。
熘肥肠
【材料】
猪肥肠400克，青蒜100克，酱油10克，醋、盐、味精、淀粉各3克，葱、姜各20克，油50克，汤20克。
【操作】
1.将肥肠先用盐、醋将外部洗净，再将内部翻出用盐、醋搓洗，待两面洗完后，用清水冲净；葱15克切段，姜15克切厚片，并用刀拍一下，另外的葱、姜均切成小片。
2.烧清水一锅，将肥肠、料酒（10克）、葱段、姜块放入，开锅后，用小火烧约30分钟，将肥肠煮至可用筷子穿透即可取出，滤干水分，凉后刀切成丝，约0.5厘米粗。
3.青蒜择好洗净，从中间剖开，切成长3厘米的段；将葱、姜片放入碗中，加酱油、料酒、醋、盐、味精及汤或水20克、淀粉3克，兑成汁。
4.炒锅上火，放入50克油烧热，将肥肠放入煸炒，出香味后，再将汁及青蒜一同放入翻炒，挂汁均匀后，即可装盘。
糖熘土豆
【材料】
土豆500克，食油1000克（约耗40克），白糖150克，水200克，青红丝少许，水淀粉适量。
【操作】
1.将土豆去皮洗净，切成滚刀块，锅内放食油烧至八成热，下土豆块炸成金黄色时捞出。
2.锅内留底油，放白糖稍炒，随即倒入清水，水开后，勾水淀粉成芡，再倒入土豆块裹均匀，盛盘内撒上青红丝即可。
熘三样
【材料】
猪肝、猪肥肠（熟的）、猪肚（熟的）各75克，兰片、油菜、胡萝卜各10克，酱油12克，醋2.5克，味精0.5克，葱、蒜、花椒各5克，姜1.5克，汤25克，湿淀粉15克。
【操作】
1.将肥肠切成长3厘米、厚0.5厘米的斜刀片；肚切成抹刀厚片；肝切成薄片，用湿淀粉抓匀；葱、姜切成丝；蒜切成片；兰片、油菜切成片。
2.用酱油、味精、花椒水、汤、湿淀粉兑成汁水。
3.勺内放入油，烧至五六成热时，把肝、肚、肥肠放入油内，用筷子划开，倒入漏勺内。
4.勺内放入底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入兰片、油菜（水烫的）、胡萝卜煸炒一下，烹醋，倒入兑好的汁水，翻勺，淋明油，出勺装盘。
番茄肉片
【材料】
肥瘦肉200克，黄瓜25克，笋片20克，番茄酱40克，白糖45克，精盐2克，高汤100克，水淀粉50克，蛋清1个，净油500克（约耗50克），料酒5克。
【操作】
1.将肥三瘦七的猪肉洗净，剔去筋，切成柳叶片；黄瓜洗净，劈开去瓤切成柳叶片；将猪肉片用盐1克、水淀粉40克、蛋清，拌匀上浆；笋片用沸水焯透捞出。
2.旺火坐油勺，放入净油烧至三四成热，将肉片下勺，拨散滑透；黄瓜片、笋片也随用油氽一下，控入漏勺内。
3.原勺留少许底油，放入番茄酱略炒，烹入料酒、高汤，加白糖、盐，放入肉片、黄瓜片、笋片，烧沸后用水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋明油，颠抖出勺装入平盘。
锅包肉
【材料】
精猪肉150克，豆油、淀粉各75克，酱油、精盐、醋、糖、味精、葱、姜、蒜、香菜、香油各少许。
【操作】
1.猪肉改成0.4厘米左右厚的大片，装进碗里用淀粉抓匀。
2.用酱油、精盐、醋、糖、味精和少许汤对成清汁；葱、姜、蒜切丝，香菜切成段。
3.勺里放多量油烧热，再把抓好淀粉糊的肉片逐片下勺，炸成金黄色捞出；回勺，带底油，放葱、姜、蒜和炸好的主料。用对好的清汁烹之，淋香油，出勺，撒上香菜段即可食用。
糖醋排骨
【材料】
熟猪排骨250克，冬笋、鲜蘑片、豌豆各15克，酱油40克，白糖、香醋、淀粉各50克，料酒15克，葱、姜末各少许。
【操作】
1.将排骨剁成2厘米见方的块，用淀粉调糊浆好。
2.用一小碗，加白糖、香醋、酱油、味精、料酒等兑好糖醋汁卤。
3.大勺放宽油，烧至七成热时，将排骨放入勺中炸透，倒入漏勺。
4.勺内留少许底油，放入葱、姜、冬笋、鲜蘑、豌豆，煸炒几下，放入排骨，颠炒翻个，然后把兑好的糖醋汁卤，泼流下勺，炒匀后，加明油出勺装盘。
滑熘里脊片
【材料】
羊里脊肉150克，水发玉兰片、牛奶各50克，水发木耳10克，味精、料酒各5克，蛋清1个，鸭油20克，精盐6克，水淀粉45克，葱末3克，鸡汤250克，香油少许。
【操作】
1.将羊里脊肉洗净，去筋，切成柳叶片；玉兰片切长方片；木耳大片改刀。
2.将里脊片放入碗中，加盐、水，搅拌，再放入水淀粉、蛋清搅拌均匀；笋片用开水焯过，沥净水。
3.旺火热勺，注油，烧至五成热，手捻肉片下勺，划好捞出，再用开水焯一下，去掉油腻。
4.原勺内打鸭油，葱末炝勺，烹料酒，下鸡汤、盐、味精、里脊片、笋片、木耳、牛奶，水淀粉勾芡，出勺即成。
醋熘茭白
【材料】
茭白、熟猪肉各250克，酱油10克，糖5克，醋15克，淀粉、花椒油各适量。
【操作】
1.剥去茭白外层老叶，洗净，切成小块。
2.炒勺置旺火上加热，入猪油和花椒油，待热，放入茭白煸炒，熟后加入糖、醋、酱油，并用水淀粉着芡后即成。
焦熘豆腐
【材料】
豆腐500克，醋、味精、香油、蒜末、酱油、淀粉各适量。
【操作】
1.将豆腐切成1厘米见方的小块，放在淀粉中滚成形后，放入油锅中炸成金黄色。
2.原锅内留少许底油，放入蒜末、酱油、醋、香油、味精烹制成汁，浇在炸好的豆腐块上即成。
醋熘鸡丁
【材料】
鸡脯肉150克，莴笋或荸荠75克，葱花、姜片、蒜丁、醋、黄酒、白糖、鸡汤各10克，泡辣椒（即泡菜中的辣椒）、湿淀粉各30克，酱油125克，味精、精盐各1克，食油100克。
【操作】
1.将鸡脯肉去掉脂皮和白筋，在光滑的一面用刀剞成0.3厘米宽的十字花刀，再切成1.3厘米见方的鸡丁，加入黄酒5克、酱油2.5克、湿淀粉10克、精盐，一起拌匀浆好；莴笋去皮切成1.3厘米见方的菱角块；泡辣椒去掉蒂和籽，切成小块。
2.将酱油10克、醋、白糖、黄酒5克、味精、湿淀粉20克、鸡汤及葱花、姜片、蒜丁放在一起，调成芡汁。
3.炒锅放在旺火上，注入食油烧至八成热，把浆好的鸡丁放入炒10分钟后，放入莴笋、泡辣椒再翻炒2耀3秒钟，倒入调好的芡汁，颠翻两下即成。
熘藕片
【材料】
嫩藕500，白糖40克，姜末5克，酱油10克，香醋25克，熟花生油50克。
【操作】
1.将藕刮去皮，洗净，切成长3.3厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片。
2.锅上旺火烧热，下油烧至油冒青烟时，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至刚熟，加酱油、白糖、少许开水，待白糖溶化后，淋入香醋，拌和均匀即成。
熘肝尖
【材料】
猪肝、胡萝卜、黄瓜、蛋清、油、酱油、淀粉、花椒水、白糖、盐、醋、葱丝、姜末、蒜末、味精各适量。
【操作】
1.将猪肝切成0.3厘米厚的三角片，盛入碗内，加蛋清、水淀粉抓匀。
2.将胡萝卜、黄瓜洗净，均切象眼片。
3.碗内加酱油、盐、淀粉、白糖、味精对成汁。
4.坐勺，加油，烧至五成热时放入肝片滑散，倒入漏勺中控净油。
5.原勺留底油，放葱、姜、蒜炝锅，再放入胡萝卜片、黄瓜片煸炒，加肝片、花椒水，烹少许醋，倒入兑好的汁翻勺，淋明油，即成。
熘腰花
【材料】
猪腰子300克，淀粉、酱油、大油、精盐、葱、姜、蒜、醋、香油各适量。
【操作】
1.将猪腰子去掉外面一层薄皮，从中间片开去掉腰筋，剞成深而不透的交叉花刀，再改成长条。
2.取一小碗，放入酱油、精盐、味精、淀粉和半勺汤，对成汁。
3.勺置火上，加油烧热，倒入腰花划散，待腰花打卷断生速倒出，控净油。
4.原勺留少许底油，放葱、姜、蒜和腰花，烹入醋，倒入调好的汁翻炒，淋香油，出勺即成。
