（第一节）粮食贮藏加工的意义
我们每日三餐所摄取的食物看起来不多，但人的一生要摄取的食物量则非常之大。因此，确保人类粮食供应是非常重要的。改革开放以来，我国的经济建设和农业生产有了突飞猛进的发展，食物生产已经由“饥饿时代”进入了“温饱时代”。
由农业生产出来的食物除了部分谷物外大部分都缺乏贮藏性。
为了保证来年收割期到来之前的食物需求，粮食加工贮藏技术应运而生。换句话说，粮食加工贮藏技术是由于食品生产时间和消费时间之间的差异而产生的。目前，随着城市化、工业化和全球化的发展，食品产地和消费地之间的空间距离显著拉大，然而消费者永远希望得到新鲜、美味的食品。因此，为了解决这些矛盾，出现了各种各样的粮食加工贮运技术。虽然我国的粮食贮藏加工工业取得了很大进步，但与发达国家相比还有很大差距。尽管世界各国文化和发展水平存在差异，其饮食文化和饮食习惯也不尽相同，但食品中的最大消费是主食消费。发达国家食品加工的主体都是主食加工，主食市场无疑是一个最稳定、最广大的市场。在发达国家居民消费的食物中，工业化食品已达到70%以上，有的达到90%，而我国工业化食品比例只有15%耀20%，因此，市场前景十分广阔。
粮食加工与贮藏是指对粮食原料进行工业化处理制成成品粮、食品和综合利用产品与贮藏的过程。粮食加工与贮藏主要指稻谷、小麦、玉米、大豆及薯类等领域的加工与贮藏。粮食加工业是粮食再生产过程的重要环节和基础性行业，是农产品加工业及食品工业的主要组成部分，具有粮食丰欠平衡器、增值转化器、效益放大器和食物应急缓冲器的重要作用。发展粮食加工与贮藏，直接影响着粮食种植结构调整和国家粮食综合能力提升，对延长粮食的综合利用、转化增值、带动关联行业、提供大量就业机会，对促进农民增收及构建社会主义新农村具有不容忽视的战略意义。
一、有利于提高人民的生活质量
粮食加工与贮藏关系千家万户，影响着城乡居民的一日三餐。随着生活质量的不断提高，人们对粮食的需求提出了新的、更多、更高的要求。粮食加工与贮藏实现了粮食主食品市场的多样化、优质化、绿色化、营养化和方便化，改善了食物产品结构和营养结构，实现了方便、快捷的市场供应体系，为城乡居民生活提供了良好的物质基础。因此，粮食加工与贮藏业的发展，为提高人民的生活质量发挥着重要的作用。
二、有利于促进农业产业结构的调整
在我国农业发展的新阶段，农业生产的中心任务是对农业产业结构进行战略性调整。发展粮食加工与贮藏业，就是按照市场经济的规律，用发展工业的理念发展农业，以现代科学管理方法经营农业，用市场经济知识和现代科学技术武装农民，最大限度地优化、配置好生产要素，形成以粮食加工为主的支柱产业，壮大粮食产业化龙头企业，为粮食产业化发展服务。以工业反哺农业、以工业带动服务业尧以农业支撑工业和服务业的发展袁努力实现农村第一尧第二和第三产业间的合理布局和协调发展。
三、有利于区域经济协调发展
国民经济和社会发展第十五个五年计划建议指出：要促进区域协调发展，继续推进西部大开发，振兴东北地区等老工业基地，促进中部地区崛起，鼓励东部地区率先发展。在过去的几年里，振兴东北老工业基地建设的实际经验告诉我们，以高新技术促进农产品加工增值对东北老工业基地的振兴具有重要的作用，并形成了新的产业和经济增长点。东部地区可以利用人才、资金和市场优势，发展具有高附加值的粮食深加工产业；位于东部和中部的粮食主产区，利用资源优势大力发展以粮食为主要原料的加工业；西部地区以杂粮、杂豆为主发展特色粮食加工业。通过区域经济的协调发展，可造福于区域农业增效和农民增收。
四、有利于加快社会主义新农村建设
建设社会主义新农村是我国现代化进程中的重大的历史任务，党中央国务院把发展粮食加工业、促进农业产业化作为解决“三农”问题的重要举措，并支持在粮食主产区进行粮食加工转化，作为增加农民收入的主要举措，并提出了一系列支持政策。加大各级政府对农业和农村增加投入的力度，建立以工促农、以城带乡的长效机制。通过国家政策扶持、提高粮食产品的加工深度，最大限度地提高粮食资源的综合利用率和产品的附加值，从而为提高农业的综合效益、增加农民收入开辟新的有效途径，以加快社会主义新农村建设。
（第二节）粮食贮藏加工的地位、目的与任务
一、粮食贮藏加工的地位
从世界范围内看，粮食贮藏加工的基础地位已经发生了变化。目前国际食品工业已经成为世界上的第一大产业，每年的营业额已远远超过汽车、航天及电子信息工业。同世界上许多发达国家一样，近年来，食品工业在我国国民经济中的地位和作用日益突出，并且已成为我国国民经济新的、重要的增长点。20世纪90年代后，我国的食品工业持续稳定快速增长，据国家权威部门统计，近十年来，我国食品业的发展每年平均以10.2%的增速提升。1999年，食品工业全行业完成工业总产值6317.86亿元（按1990年不变价格计算，统计范围包括：采盐业、食品、食品制造、饮料和烟草工业），占全国工业总产值9.38%；2000年全国食品工业完成加工的销售收入7829.89亿元，继续保持国内第一大产业，一些主要产品的产量已跃居世界前列。自1995年以来，全国工业食品工业总产值一直位居全国各工业部门之首，1999年创利税约占同期全国工业利税总额的1/5。食品工业的发展促进了我国种植业结构的调整，使农产品不仅在数量上出现了飞跃，而且在品质上也有了巨大的提高。目前，我国的温饱问题已根本解决并进入了小康发展阶段，我国食料生产的重点也开始从田头转向了餐桌。人们迫切需要丰富自己的餐桌，节省自己的家务劳动时间，这为食品工业的发展提供了巨大的发展空间。市场需要什么，食品业就加工什么，反过来再要求农业生产什么。因此，随着我国整体步入小康阶段，为了能够保证农业的可持续发展和农民收入的提高，必须在调整好农业与食品业关系的基础上，进一步调整农业种植结构，不能再把食品工业仅仅看做是农业的延伸和继续，更不能把它看做是农业的补充，而是农业生产必须满足食品制造业的需求。
二、粮食贮藏加工的目的和任务
一般情况下，农业生产出来的食物多数不能直接食用，首先要剔除不可食部分。另外，为了满足人们对美味食物嗜好的习惯，必须对其进行加工。目前，随着人们对各种美味食品和功能型食品需求的增加，食品加工的内涵得到了充分的扩展。通过对食品的加工还能简化烹调工艺、节省时间、减轻家务劳动强度等。因此，粮食加工的目的有多种，同一种原材料随加工目的不同会加工出多种成品或半成品。食品原料在加工成为食品时必须考虑以下几个方面：
（1）可食性去掉不可食部分、有毒物质、异味、异臭，使不可食的变为可食的。
（2）嗜好性创造出嗜好性或改变嗜好性，使不好吃的东西变为好吃的。
（3）营养性提高消化吸收率、改善营养成分的利用率或强化营养。
（4）贮藏性不容易腐烂、变质。
