第十八道：宾主起立，尽杯谢茶
自古以来，人们视茶为健身的良药、生活的享受、修身的途径、友谊的纽带。茶艺表演结束时，请宾主起立，同干了杯中的茶，并把杯底朝天放回茶船。大家相互祝福来结束这次茶会。
3.安溪茶艺
安溪茶艺作为一种示范性表演，其每一个环节、每一个动作，都讲究融自身修养与茶文化之精华于一体。在品饮名茶之神韵的同时，追求人与茶、人与自然、人与人之间人际关系的和谐，启发人们走向更高层次的生活境界，达到精神上的崇高享受。安溪茶艺传达的是“纯、雅、礼、和”的茶道精神理念。
纯，是茶艺之本。展茶性之纯正，茶主之纯心，化茶友之净纯。
雅，即茶艺之韵。为沏茶之细致，呈动作之优美，示茶局之典雅，展茶艺之神韵。
礼，为茶艺之德。意感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶客，联茶友之情谊。
和，乃茶艺之道。创人与人之和睦，人与茶、人与自然之和谐，系心灵之挚爱。
安溪茶艺的基本流程共分为十六道程序，具体为：
第一道：神入茶境
茶者在沏茶前应以清水净手，端正仪容，以平静、愉悦的心情进入茶境，备好茶具，聆听中国传统音乐，以古筝、古琴、箫来帮助自己，使心灵安静。
第二道：展示茶具
安溪盛产竹子。茶匙、茶斗、茶夹等都是用竹器工艺制成的，是民间传统惯用的茶具。茶匙、茶斗用于装茶，茶夹用于夹杯洗杯。炉、壶、瓯、杯以及托盘，号称“茶房四宝”，遵循本地传统加工而成。安溪茶乡有悠久历史的古窑址，在五代十国就有陶器工艺，宋朝中期就有瓷器工艺。它不仅为泡茶专用，而且有较高的收藏欣赏价值。用白瓷盖瓯泡茶，对于放茶叶、闻香气、冲开水、倒茶渣等非常方便。
第三道：烹煮泉水
沏茶择水最为关键。水质不好，会直接影响茶的色、香、味，只有好水好茶味才美。冲泡安溪铁观音，烹煮的水温需达到100℃，这样最能体现铁观音独特的香韵。
第四道：沐霖瓯杯
“沐霖瓯杯”也称“热壶烫杯”。先洗盖瓯，再洗茶杯，这不但是保持瓯杯有一定的温度，又讲究卫生，起到消毒作用。
第五道：观音入宫
右手拿起茶斗把茶叶装入，左手拿起茶匙把名茶铁观音装入瓯杯，美其名曰：“观音入宫”。
第六道：悬壶高冲
提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。
第七道：春风拂面
左手提起瓯盖，轻轻地在瓯面上绕一圈，把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把瓯盖冲净，称“春风拂面”。
第八道：瓯里酝香
铁观音是乌龙茶中的极品，其生长环境得天独厚，采制技艺十分精湛，素有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美称，具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效。茶叶下瓯冲泡，须等待1～2分钟，才能充分地释放出独特的香和韵。冲泡时间太短，色香味显示不出来，太久会“熟汤失味”。
第九道：三龙护鼎
斟茶时，用右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿，食指按在瓯盖的顶端，提起盖瓯，把茶水倒出，三个手指称为三条龙，盖瓯称为鼎，故称“三龙护鼎”。
第十道：行云流水
提起盖瓯，沿托盘上边绕一圈，把瓯底的水刮掉，防止瓯外的水滴入杯中。
第十一道：观音出海
“观音出海”民间称为“关公巡城”。就是把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里，斟茶时应低行。
第十二道：点水流香
“点水流香”在民间称为“韩信点兵”，就是斟茶斟到最后瓯底最浓部分，要均匀地一点一点地滴到各茶杯里，达到浓淡均匀、香醇一致。
第十三道：敬奉香茗
茶艺表演者双手端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友敬奉香茗。
第十四道：鉴赏汤色
品饮铁观音时要先观其色，就是观赏茶汤的颜色，名优铁观音的汤色清澈、金黄、明亮，让人赏心悦目。
第十五道：细闻幽香
就是闻其香，闻闻铁观音的香气，那天然馥郁的兰花香、桂花香，香气四溢，让你心旷神怡。
第十六道：品啜甘霖
品其味，品啜铁观音的韵味，有一种特殊的感受，当你呷上一口含在嘴里，慢慢送入喉中，顿时会觉得满口生津，齿颊留香，“六根开窍清风生，飘飘欲仙最怡人”。
4.闽南工夫茶茶艺
闽南工夫茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水、茶具、冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”。
冲泡按其程序可分为八道：
第一道：白鹤沐浴（洗杯）
用开水洗净茶具，并提高茶杯的温度。
第二道：观音入宫（落茶）
把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的一半。
第三道：悬壶高冲（冲茶）
把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。
第四道：春风拂面（刮泡沫）
用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。
第五道：关公巡城（倒茶）
把泡1～2分钟的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。
第六道：韩信点兵（点茶）
茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里。
第七道：鉴赏汤色（看茶）
观赏杯中茶水的颜色。
第八道：品啜甘霖（喝茶）
趁热细缀，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
5.潮州工夫茶茶艺
潮州工夫茶是我国茶艺中最具代表性的一种，它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的，属散条形茶瀹泡法的范畴，是瀹饮法的极致。虽然盛行于闽、粤、港、台地区，其影响也遍及全国，远及海外。
表演用具：
茶，以安溪铁观音、武夷岩茶为好。器，能容水3～4杯的孟臣罐（宜兴紫砂壶）、若琛瓯（茶杯）、玉书碾（水壶）、潮汕烘炉（电炉或酒精炉）、赏茶盘、茶船等。
第一道：鉴赏香茗
主泡师用茶则从茶筒中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中。助泡师接过赏茶盘，让客人鉴赏干茶，并介绍所用茶的特点。
第二道：孟臣淋霖
用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。
第三道：乌龙入宫
将茶叶用茶匙拨入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。
第四道：悬壶高冲
向孟臣罐中注水，水满壶口为止。
第五道：春风拂面
用壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶上的泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上，否则水易冲入壶中。淋壶的目的一为清洗，二为使壶内外皆热，以利于茶香的发挥。
第六道：重洗仙颜
迅速倒出壶中之水，是为洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘。
第七道：若琛出浴
用第一泡茶水烫杯，又谓“温杯”，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花欢舞。
第八道：玉液回壶
用高冲法再次向壶内注满沸水。
第九道：游山玩水
也称运壶，执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中，影响茶之圣洁。
第十道：关公巡城
循环斟茶，茶壶似巡城之关羽。这样做的目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失。
第十一道：韩信点兵
至茶汤将尽时，将壶中所余的浓茶水斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因而戏称韩信点兵。
第十二道：敬奉香茗
先敬主宾，或以老幼为序。
第十三道：品香审韵
先闻香，后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无穷。
第十四道：高冲低筛
冲泡第二道茶，重复第八道动作。
第十五道：若琛复浴
手法同第七道若琛出浴。
第十六道：重酌妙香
重复第九、十、十一道动作。
第十七道：再识醇韵
重复第十三道动作。
第十八道：三斟流霞
冲泡第三道茶。铁观音等乌龙茶，香气浓郁持久，有“七泡有余香”之美称。因是表演，故只冲泡三次。
潮州工夫茶的表演以冲泡两次茶为宜，最多不超过三次。这样既给来宾一个完整的印象，又不使表演时间过于冗长。
6.台式乌龙茶茶艺
台式乌龙茶脱胎于潮州、闽南的工夫茶。
主要茶具：
紫砂茶壶、茶盅、品茗杯、闻香杯、茶盘、杯托、电茶壶、置茶用具、茶巾等。
主要茶品：
冻顶乌龙、文山包种、阿里山茶。
