白居易爱茶，每当友人送来新茶，往往令他欣喜不已，《谢李六郎中寄新蜀茶》：“故情周匝向父亲，新茗分张及病身。红纸一封书后信，绿芽十片火前春。汤添勺水煎鱼眼，末下刀圭搅曲尘。不寄他人先寄我，应缘我是别茶人。”诗中叙述他在病中收到友人忠州刺史李宣寄来的新茶时的兴奋心情，立即动手勺水煎茶，并从“不寄他人先寄我”句可看出两人之间深厚的情谊。此外从《食后》的“食罢一觉睡，起来两瓯茶”《何处堪避暑》的“游罢睡一觉，觉来茶一瓯”、《闲眠》的“尽日一餐茶两碗，更无所要到明朝”这些诗中，知道“醒后饮茶”似乎成了白居易的一种生活习惯。
乐天知命禅茶一味
贬江州以后，仁途坎坷，心灵困苦，为求精神解脱，他开始接触老庄思想与佛法，并与僧人往来，所谓“禅茶一味”，信佛自然与茶更是离不开的。“或吟诗一章，或饮茶一瓯；身心无一系，浩浩如虚舟。富贵亦有苦，苦在心危忧；贫贱亦有乐，乐在身自由。”（《咏意》）
吟诗品茶，与世无争，忘怀得失，修炼出达观超脱、乐天知命的境界。
长庆2年（公元822年）因牛李党争日烈，朝臣相互攻讦，白居易上疏论事，天子不能用，乃求外任，七月除杭州刺史。到杭州之后，白居易修筑西湖白堤，以利蓄水灌溉，又浚深李泌旧凿六井，以便人民汲饮，因此受到杭州百姓的爱戴、感念。而杭州任期，也是他生活最闲适、惬意的时刻，由于公事不忙，遂能“起尝一瓯茗，行读一卷书”独自享受品茗、读书之乐。而“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄与爱茶人。”诗人更进而欲以好茶分享好友。
酒茶老琴相伴以终
后来唐室国祚日衰，乱寇时起，白居易已无意仕途，遂告老辞官。辞官后，隐居洛阳香山寺，每天与香山僧人往来，自号香山居士。“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山，穷通行止长相伴，谁道吾今无往还。”“鼻香茶熟后，腰暖日阳中。伴老琴长在，迎春酒不空。”诗人在此暮年之际，茶、酒、老琴依然是与他长相左右的莫逆知己，唐武宗会昌6年（公元846年），诗人与世长辞。
“花非花，雾非雾，夜半来，天明去。来如春梦几多时？去似朝云无觅处。”
苏东坡
“大江东去，浪淘尽、千古风流人物。”这是北宋大诗人苏东坡《念奴娇·赤壁怀古》中的名句，虽是咏三国时代的周瑜，不过以苏东坡的纵横才气，豪放洒脱，更称得上是“千古风流人物”。
苏轼，字子瞻，四川眉山人，生于宋仁宗景祐三年（公元1037年），谪居黄州时，割茅结屋，题署为“东坡庐堂”，遂自号东坡居士。嘉祐元年（公元1056年）8月，中进士，通过礼部初试，欧阳修语梅尧臣曰：“吾当避此人出一头地。”
虽然苏东坡年轻有为，前景看好，但因其为人耿介坦率，嫉恶如仇，遇有不平，即“如蝇在食，吐之乃已。”遂得罪权宦，屡遭打击，先后被贬到黄州、惠州，甚至儋州（海南岛）。然虽坎坷一生，仕途多舛，但心胸旷达的他并没有因此被击垮，反而将这些经历转化成传唱千古的绝妙诗篇。
东坡可谓全才之士，琴棋书画，无一不晓；诗词歌赋，无一不精，在中国文学史上有极高的成就，与父苏洵、弟苏辙，并称“三苏”，同在“唐宋八大家”之列。他曾自评文章“如行云流水，初无定质，但常行于所当行，止于所不可不止，虽嘻笑怒骂之辞，皆可书而诵之。”后人颂赞其文，有“苏文生，吃菜根；苏文熟，吃羊肉”之赞誉。
东坡任杭州太守期间，是他一生中最快乐的日子。倘佯在西湖的湖光山色之中，并将西湖美景融入诗中：“水光潋滟晴偏好，山色空蒙雨亦奇；欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。”诗中巧妙地把西湖比喻成美人西施，不管晴天、阴天，均能展现不同的风景。西湖之诗情画意，若非东坡之大才，实不足以尽其妙。
隽永茶诗脍炙人口
苏东坡深研佛理，亦精通茶道，写下了不少脍炙人口的咏茶诗词。东坡对饮茶一道，更深得独到之秘，对于茶叶、水质、器具、煎法，都颇讲究，其中《试院煎茶》诗：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转茶瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古今煎水意。君不见昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。又不见今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。我今贫病常苦饥，分无玉碗捧娥眉，且学公家作茗饮。博炉石铫行相随。不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时。”
诗中谈论煎茶要注意火候的问题，其描述茶、茶汤、茶具及茶效，一气呵成，引人入胜。
另有《水调歌头》：“已过几番风雨，前夜一声雷，旗枪争战，建溪春色占先魁。采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，结就紫云堆。轻动黄金碾，飞起绿尘埃，老龙团、真凤髓，点将来，兔毫盏里，霎时滋味舌头回。唤醒青州从事，战退睡魔百万，梦不到阳台。两腋清风起，我欲上蓬莱。”此阙词记述了采茶、制茶、点茶的情景及品茶时的感觉，描述得极为生动传神。
《次韵曹辅寄豁源试焙新芽》：“仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉未匀。明月来投玉川子，清风吹破武陵春。要知玉雪心肠好，不是膏油首面新。戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”此诗虽称戏作，实乃倾注了东坡对茶茗的特殊情怀，特别是末句“从来佳茗似佳人”，以诙谐、浪漫的笔调着墨，更是历代文士茶人耳熟能详的名句。
《西江月》：“龙焙今年绝品，谷帘自古珍泉。雪芽双井散神仙，苗裔来从北苑。口汤发雪腴酽白，浮花乳轻圆。人间谁敢更争妍，斗取红窗粉面。”词中提到以谷帘珍泉煎烹龙焙绝品，乃是人间茶品之极致。
《汲江煎茶》：“活水还须活水烹，自临钓石取深情。大瓢贮月归春瓮，小勺分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易经三碗，坐听荒城长短更。”诗中前段描写月夜临江烹茶的情趣，后段则以茶茗与自然的翻覆变化，反衬世事的无常而平抚自己悲苦的境遇。
茶事典故传为美谈
除了茶诗、茶词外，历史上还流传几则苏东坡的茶事典故。据说王安石患有痰火之症，医生告诉他用阳羡茶可治愈，但须用长江中瞿塘峡的水煎服才有效用，那时东坡服父丧期满，正将返京复职，王安石捎信给东坡，要他出川时顺道带一瓮中峡的江水进京。东坡因贪看沿途的风景而忘记取水的事，等他想起时，船已到了下峡，遂取下峡的水交差，却被王安石发现了，王安石解释说：“上峡水性太急，下峡水性太缓，惟有中峡的水，缓急相半，水性中和；此水烹阳羡茶，上峡味浓，下峡味淡，中峡浓淡之间，方才见茶色迟迟未现，故知必为下峡水。”
东坡谪居宜兴蜀山讲学时，非常讲究饮茶，有所谓“饮茶三绝”之说，即茶美、水美、壶美，惟宜兴兼备三者。据说他还曾设计一种提梁式茶壶，烹茶审味，怡然自得。题有“松风竹炉，提壶相呼”的诗句，后人将他设计的这种提梁壶称做“东坡壶”。东坡烹茶，独钟情金沙泉水，常遣童仆前往金沙寺挑水，僮仆不堪往返劳顿，遂取其他河水代之，但被苏东坡识破。后来苏东坡准备两种不同颜色的桃符，分别交给僮仆和寺僧，每次取水必须和寺僧交换桃符，如此僮仆就无法偷懒了。
风流典范千古流传
东坡聪颖过人，才华横溢，但过人的智能却没给他带来好运，反而使他灾祸连连，因《乌台诗案》被诽谤而入狱，难怪他在诗里感叹地说“人生识字忧患始，姓名粗记可以休。”在他第四个儿子苏遁出生时，他曾作《洗儿诗》云：“人皆养子望聪明，我被聪明误一生；但愿孩儿愚且鲁，无灾无妄到公卿。”其一生际遇之悲惨，令人慨叹，或许这正是天才的悲剧吧！
东坡虽历尽人世沧桑，却能以豁达的胸襟寓超旷于悲凉之中。东坡除了传颂千古的诗词、文章外，他那伟大高尚的人格与恢宏的气度，更是令后世怀念、景仰。也许他在《定风波》所云：“回首向来萧瑟处，归去，也无风雨也无晴。”正是他悲苦人生的最佳脚注吧！
欧阳修
欧阳修（公元1007—1072年），字永叔，号醉翁，晚号六一居士，卒谥文忠，吉州永丰（今属江西）人。他是北宋著名的政治家、文学家，他在散文、诗、词、文学理论等方面都有很高成就，在历史学和考据学方面，也有重要贡献。他同时也是北宋古文运动的领袖，明代茅坤编《唐宋八大家文钞》将其列为唐宋八大家之列，著有《文忠集》153卷、《六一词》1卷、《六一诗话》1卷、《毛诗本义》《新唐书》《新五代史》《集古录》《洛阳牡丹记》《归田录》。
醉翁之意在乎山水
欧阳修除了在散文诗词创作、史传编纂、诗文评论等方面都有极高成就外，从他的诗文中也可窥出他对茶的钻研工夫。景祐三年（公元1036年），范仲淹因忤宰相吕夷简，贬知饶州，而欧阳修因支持范仲淹，也被贬为峡州夷陵（今湖北宜昌）县令。他初到夷陵时即作《夷陵县至喜堂记》一文，文曰：“夷陵风俗朴野，少盗争，而令之日食有稻与鱼，又有桔柚茶笋四时之味，江山秀美，而邑居缮完，无不可爱。”当年欧阳修才30岁，透露出欧阳修早年对茶的情份非浅。
欧阳修生性豁达，虽遭贬官，却依然悠游自若，倘佯纵情于名山胜景之中。中国风景佳地历来有名山、名亭，亦有名泉，庆历5年（公元1045年），欧阳修因孤甥张氏犯法事落职，改知滁州。欧阳修许多脍炙人口的游记，如《醉翁亭记》《偃虹堤记》《丰乐亭记》《菱溪石记》等均在此完成。滁州是个景致宜人的地方，《醉翁亭记》云：“环滁皆山也，其西南诸峰，林壑尤美，望之蔚然而深秀者，琅琊也。山行六七里，渐闻水声潺潺，而泻出于两峰之间者，酿泉也。峰回路转，有亭翼然临于泉上者，醉翁亭也……”滁州四周皆山，琅琊山上既有名亭——醉翁亭，也有名泉——酿泉，山、亭、泉三者相映成趣。酿泉，原叫玻璃泉，沿琅琊古道上行，过薛桥不远处即是，泉水久旱而不干涸，润滑清亮，甘醇爽口，欧阳修曾在《题滁州醉翁亭》诗中赞咏其泉曰：“声如自空落，泻向两檐前。流入岩下溪，幽泉助涓涓。响不乱人语，其清非管弦。岂不美丝竹？丝竹不胜繁。”
论述茶水趋近物理
中国人历来很讲究泡茶用水，《大明水记》是欧阳修论茶水的专文，文中欧阳修对张又新《煎茶水记》中将水分为二十等，不足采信，他以为水味尽管有“美恶”之分，但把天下之水一一排出次第，这无疑是“妄说”，最后欧阳修说：“羽之论水，恶汀浸而喜泉流，故井取多汲者，江虽云流，然众水杂聚，故次于山水，惟此说近物理云。”对辨水之论做了一番较为公允的结论。
双井茶产于宋洪洲分宁县（今江西省修水县）城西双井，故名。古时当地土人汲双井之水造茶，茶味鲜醇胜于他处，从宋时起渐有名气。治平3年（1067年），欧阳修与韩琦同罢，出知亳州，作《归田录序》。欧阳修在他那开了宋代笔记文学创作先声的《归田录》里也谈到双井茶，说：“腊茶出于福建，草茶盛于两浙，两浙之品，日注第一。自景祐以后，洪州双井白芽渐盛，近岁制作尤精，囊以红纱，不过一二两，以常茶十数斤养之，用辟暑湿之气，其品远出日注上，遂为草茶第一。”双井茶之所以能“名震京师”，与欧阳修的颂赞不无关系。
此外欧阳修亦作过《双井茶》诗：“西江水清江石老，石上生茶如凤爪。穷腊不寒春气早，双井芽生先百草。白毛囊以红碧纱，十斤茶养一两芽。长安富贵五侯家，一啜犹须三日夸。宝云日铸非不精，争新弃旧世人情。岂知君子有常德，至宝不随时变易。君不见建溪龙凤团，不改旧时香味色。”此诗作于欧阳修晚年辞官隐居时，借咏茗以喻人，抒发感慨。对人间冷暖，世情易变，作了含蓄的讽谕，他从茶的品质联想到世态人情，批评那种“争新弃旧”的世俗之徒，阐明君子应以节操自励，即使犹如被“争新弃旧”的世人淡忘了“建溪”佳茗，但其香气犹存，本色未易，仍不改平生素志。一首茶诗，除给人以茶品知识外，又论及了处世做人的哲理，给人以启迪。
切磋诗文共品新茶
欧阳修爱茶，除了写下多篇有关茶事文章外，还有多首咏茶诗作，还为蔡襄《茶录》写了后序，欧阳修对蔡襄创制的“小龙团”极为推崇。他在后序中云：“茶为物之至精，而小团又其精者，录序所谓上品龙茶是也。盖自君谟始造而岁供焉。仁宗尤所珍惜，虽辅相之，未尝辄赐。惟南郊大礼致斋之夕，中书枢密院各四人共赐一饼，宫人剪为龙凤花草贴其上，两府八家分割以归，不敢碾试，相家藏以为宝，时有佳客，出而传玩尔。至嘉祐七年，亲享明堂，斋夕，始人赐一饼，余亦忝预，至今藏之。”文中称许小龙团茶为精品中的精品。在《归田录》中写道：小龙团茶“凡二十饼重一斤，其价值金二两，然金可有，而茶不可得”。其贵重而难得可见一斑，无怪欧阳修要“手持心爱不欲碾，有类弄印几成筝”了。
