1.病、死畜肉：肉体放血不全，呈暗红或黑红色；切面不外翻；脂肪组织染成玫瑰红，肌肉与脂肪组织混浊不清；剥皮肉表面常有渗出的血珠；骨髓染红，淋巴肿大等。反之，为好肉。
2.病、死禽肉：放血不全，皮肤呈红色、暗红色或淡蓝色。尤以冠、肉髯最为明显；颈部、翅下、胸部的皮下血管充血；切面色暗，湿润多汁；宰杀刀口无血浸染，或无刀口。反之，为好禽肉。
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人的五官、气色、四肢可以在一定程度上体现肌体的健康状况。只要注意聆听身体诉说的声音，捕捉身体发生的细微信号。懂得如何识别和判断身体发出的警告，掌握调养异常现象的方法和手段，就能真正为自己的健康保驾护航。我们的身体就像一部构造精细、功能完善的机器，各个组织器官担负着不同的职责功能，相互配合，协调统一。一旦其中的某个“零件”出现问题，势必会影响整个肌体的协调工作，从而就会导致一系列异常现象的产生。所以，要学会对自己的身体“察颜观色”，密切注意其发出的任何不良信号，及时采取有效、合理、科学的防治手段和调控方法，及早将疾病消除在萌芽状态，最大限度地降低其对身体健康的影响破坏，使身体内外的各种功能机制始终保持协调平衡，才可以全面达到强身健体、益寿延年的保健功效。
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