食物是供给人体热能以及各种营养素的物质基础。除母乳能满足4～6个月以内的婴儿的全部营养需要外，还没有一种食物中含有人体所需要的全部营养素。食品的营养价值指的是食物中所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。食物营养价值的高低，取决于食物中所含营养素的种类是否齐全，数量的多少及其相互比例是否适宜。
根据性质和来源，大致可把食品归为三类：一是动物性食品：包括畜禽肉类、动物内脏、鱼和虾等水产品、奶类和蛋类等；二是植物性食品：包括粮谷类、豆类、油料、蔬菜、水果、薯类、硬果类等；三是各种食物的制品。
谷类食物的营养分析
谷类食品包括大米、面粉、玉米、小米、荞麦和高粱等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。谷类所含的营养素主要是碳水化合物，其中主要是淀粉，平均含量约占碳水化合物的90%，消化利用率很高，例如小麦中的碳水化合物有93%可被利用，大米的碳水化合物95%可被利用。其次是蛋白质，一般在7.5%～15%。燕麦和青稞可达15%左右。我国居民的饮食中，大约有60%的蛋白质来源于主食谷类中。不同谷类蛋白质中所含的必需氨基酸的含量不同，因此应搭配食用。谷类还能够提供约有60%～70%的热能。再次是无机盐和B族维生素。谷类是B族维生素的重要来源。无机盐含量约为1.5%～5.5%，其中磷的含量最高。钙和铁的含量都不高。谷类中脂肪含量一般约2%，玉米和小米可达4%。
大米的营养功效
大米
大米具有补脾、和胃、清肺功效。但制作大米粥时，不要放碱。因为碱能破坏大米中的维生素B1，出现脚气病。米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。
八宝甜粥
原料
大米100克，桂圆100克，绿豆、红豆、莲子、大红豆各150克。
调料
米酒1大匙，清水5碗，白糖2匙。
做法
绿豆、红豆、莲子洗净加水煮至熟烂备用。大米洗净后，加清水5碗煮成稀饭。
将煮好的绿豆、红豆、莲子以及桂圆和大红豆一起放入糯米粥内，加入白糖，煮沸后再加入米酒即可。
小米的营养功效
小米
小米具有有清热解渴、健胃安眠等功效，可防治消化不良以及泛酸和呕吐，也有滋阴养血的功能，可调养产妇虚弱的体质，帮助她们恢复体力。
小米沙拉
原料
小米100克，洋葱50克，生菜、小番茄、葡萄干、黑橄榄各适量。
调料
鲜柠檬汁、橄榄油、黑胡椒、沙拉酱各适量。
做法
将洋葱洗净切成丝。
将小米洗净煮至8成熟，沥出水分。
将生菜洗净用手撕碎，加入小米和洋葱丝，用鲜柠檬汁、橄榄油、黑胡椒、沙拉酱一起调匀。
最后加入小番茄、葡萄干、黑橄榄即可。
玉米的营养功效
玉米
玉米中所含的胡萝卜素被人体吸收后能转化为维生素A，维生素A具有防癌作用。所含的植物纤维素能加速毒物的排出，可防治便秘、肠炎等。维生素E可以降低胆固醇、减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米富含维生素C，有长寿、美容的作用。
松仁玉米
原料
鲜玉米250克，松仁100克。
原料
鲜玉米250克，松仁100克。
调料
葱段、白糖、植物油、盐各适量。
做法
将玉米粒煮4分钟，捞出沥水。
把松仁放入锅中用中火炒，待颜色变金黄，出香味时盛出晾干。
在锅中倒入适量的油，待油热后把葱段放入煸出香味，再依次放入玉米粒、松仁煸炒2分钟，放入盐和白糖调匀即可。
鸡蛋玉米粒
原料
甜玉米2个，鸡蛋1个，生粉适量。
调料
椒盐、葱各适量。
做法
将玉米洗净，剥成整粒。
在玉米粒中加入鸡蛋清搅匀，再加生粉搅拌，一直搅到玉米粒外面都包上了一层为止。
在锅里放少许植物油，烧至七、八成热的时候把搅好的玉米粒倒进去，过半分钟之后再翻炒，炒炒停停，待颜色成为金黄色时盛出锅。
把椒盐倒在玉米上搅拌，然后把切细的葱花撒在上面即可。
小麦粉的营养功效
小麦粉
小麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，有防治乳腺癌的作用。还能缓解女性更年期症状。
土豆饼
原料
土豆200克，牛奶100毫升，鸡蛋1个，面粉250克。
调料
植物油、盐、黑胡椒粉、白糖各适量。
做法
将土豆煮熟，取出捣碎成泥。
土豆泥、面粉用牛奶加鸡蛋液拌匀，团成土豆饼。
锅中倒入油，油热后放入葱段，再放入玉米粒、松仁煸炒2分钟，放入盐、白糖调匀即可。
在锅内倒入油，待油热后用小火把土豆饼炸成两面金黄即可。
丝瓜面粉团
原料
丝瓜1个，面粉300克。
调料
小葱1根，花椒粉少许，大蒜1瓣。
做法
将丝瓜切片，小葱切碎，大蒜拍好。
在锅内放少许油，加入葱花和大蒜，待热后倒入丝瓜，加花椒粉翻炒，等丝瓜稍变软后放适量水。
取面粉放入大碗里，放入少量水慢慢搅拌，把面粉拌成不规则小团。
待丝瓜汤开后倒入面粉小团，然后煮4～5分钟即可起锅。
高粱米的营养功效
高粱米
高粱米有健脾和胃的功效。所含的单宁有收敛的作用，慢性腹泻者常食用有很好的疗效。高粱根有平喘、利尿、止血的功效。高粱茎杆还可熬成糖。但便秘者不适合食用。
高粱米糕
原料
高粱300克，红豆沙150克。
调料
白糖150克。
做法
将高粱米洗净，倒入适量清水，放入笼内蒸熟，备用。
取2只瓷盘，取一半高粱米放入盘内铺平，用手压成二、三厘米厚的片，剩下的高粱米放入另一盘内压好。
将压好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再铺上厚薄均匀的豆沙馅，然后将另一半高粱米扣在豆沙馅上，再用刀抹平，食用时用刀切成菱形块，放入盘内，撒上白糖，即可食用。
荞麦的营养功效
荞麦
荞麦又名叫三角麦、乌麦，是营养丰富的粮食作物，也有很好的药用价值。荞麦中蛋白质、脂肪的含量均明显高于大米、白面和小米，碳水化合物的含量高于高粱和玉米。荞麦蛋白质是粮食中蛋白质、氨基酸种类最全面、营养最丰富的粮种。它的蛋白质由19种氨基酸组成，含有人体必需的8种氨基酸，接近鸡蛋蛋白的组成。特别是赖氨酸的含量，高达0.67%～1.17%，远远超过大米和白面。荞麦的药用价值很高。荞麦中富含保健疗效功能的纤维素，多种维生素和矿物质元素，其含量均高于其他禾谷类粮食作物。荞麦面食有杀肠道病菌、解毒、治肾炎的功效；荞麦粥能治烧心和便秘；荞麦青体可治疗坏血病，植株鲜汁可治眼角膜炎。特别是荞麦中含有其他粮种没有的维生素P（芦丁）具有软化血管、降低人体血脂和胆固醇的作用，对预防和治疗高血压、心血管病、糖尿病有很好的效果。
荞麦面条
原料
荞面300克。
调料
胡萝卜、紫菜、虾皮、青蒜、盐各适量。
做法
将荞面加水揉成面团后饧一段时间。
将胡萝卜和青蒜炒香，备用。
将高汤煮开，加紫菜、虾皮、盐等调味后关火备用。
将擀好的荞麦面条下到锅中煮熟，过凉水后盛入碗中，浇入汤汁、放上菜料即可。
荞麦饺子
原料
荞面、面粉、羊肉末、西葫芦各适量。
调料
盐、料酒、味精、葱姜末、鸡蛋液、香油、干淀粉各适量。
做法
将荞面、面粉充分混合后，用九成热的开水搅拌好揉成面团，稍加冷水揉软，饧20分钟。
将羊肉末、葱姜末、盐、料酒、香油拌匀。
西葫芦擦丝，用盐腌出水分，将水挤出后放入羊肉馅中加入味精拌匀待用。
包成饺子，蒸锅大火蒸15分钟即可。
蔬菜菇菌
蔬菜是提供人体维生素C、胡萝卜素和维生素B2的重要来源，尤其是维生素C的含量极其丰富。蔬菜也是人体无机盐的重要来源，尤其是钾、钠、钙、镁等。蔬菜中还含有碳水化合物、蛋白质和少量的脂肪、有机酸。蔬菜的最终代谢产物呈碱性，因此是“碱性食品”。它与粮、豆、肉、鱼、蛋等“酸性食品”保持一定的比例才能维持机体酸碱平衡。蔬菜里含有较多的能被人体消化酶水解，促进肠道蠕动的纤维素、木质素和果胶，有利于人体消化和吸收。常吃蔬菜也能预防动脉硬化。蔬菜不仅是人体获得营养素的重要来源，还有一些有医疗价值的药效成分。
芹菜的营养功效
芹菜
孕妈咪经常食用芹菜，可有效预防缺铁性贫血，还能增强孕妈咪的食欲，还具有保健作用。芹菜是治疗高血压病及其并发症的良好佳品，孕晚期经常食用，可以帮助孕妈咪降低血压，对由妊娠高血压综合征引起先兆子痫等并发症有防治作用。孕妈咪经常吃芹菜大有益处，糖尿病的人取芹菜绞汁煮沸后服用，有降血糖作用。
凉拌芹菜
原料
芹菜300克。
调料
香油、白糖、盐各适量。
做法
将芹菜洗净，切成约4厘米长的段。
在锅内放水，用大火烧开，把芹菜放入锅内烫一下，即要烫熟又要保持脆微，捞出沥去水后。
在芹菜中加入香油、盐和白糖，拌匀即可。
西芹鸡柳
原料
西芹300克，鸡肉300克，红萝卜1个。
调料
蒜2粒，姜2片，酒1小匙，鸡蛋1个，生粉、麻油、胡椒粉各少许。
做法
将鸡肉切成条，加入腌料拌匀，腌15分钟备用。
西芹去筋，切成菱形，与植物油、盐略炒盛出。把红萝卜切成片。
热油爆香姜片、蒜片、红萝卜，加入鸡柳、酒、西芹、芡汁炒匀即成。
芹菜炒蛤蜊肉
原料
芹菜90克，蛤蜊150克。
调料
辣椒2个，盐、味精、生姜各少许。
做法
将芹菜洗净，切段；蛤蜊洗净，放入沸水中煮至开壳，捞出取肉；把生姜洗净，捣烂。
把芹菜放入开水锅中过沸水后捞出，沥干水分待用。
热油放入生姜、蛤蜊肉炒熟，再放入芹菜微炒，调味即可。
西芹炒排骨
原料
西芹150克，排骨200克，洋葱20克。
调料
盐、味精、酱油、辣椒粉、生粉各适量。
做法
把排骨斩段，放在开水锅中飞水至熟，待用；将西芹洗净，斜切成片；洋葱也切成片。
将排骨过油后捞出。
锅留底油，爆香洋葱，下西芹、排骨翻炒，然后加调味料即可。
白菜的营养功效
白菜
白菜营养十分丰富，它含硒量较高，硒被誉为“生命火种”，硒除有助于防治弱视外，还有助于增强人体内白细胞的杀菌力和抵抗重金属对机体的毒害，具有抗癌功效。白菜汁中的维生素A，可以促进幼儿发育成长和预防夜盲症。另外，饮用白菜汁可辅助治疗感冒、头痛、支气管炎、咽喉炎。大白菜热量低，纤维素含量丰富，有利于肠道蠕动和废物的排出，可以排毒养颜，是预防糖尿病、肥胖症、高血脂和脂肪肝的理想食品。大白菜还含有硫胺酸、尼克酸等物质，如果在饮酒时食用，可以促进体内生成一种分解酶，可快速分解体内酒精的作用，减少损害。孕妈咪体内的毒素和代谢废物很难排出体外，经常吃些白菜，可以促进机体新陈代谢，对母体和胎儿都有好处。
白菜蒸咸肉
原料
大白菜400克，虾干100克，咸肉100克。
调料
上汤50克，鸡油、味精、盐各少许。
做法
将大白菜洗净，改刀切成条；把咸肉切成片。
在大白菜中拌入盐、味精、鸡油，整齐码于盘中，铺上虾干、咸肉，浇上上汤。
上笼用大火蒸熟即可。
白菜炒猪肝
原料
大白菜600克，熟猪肝200克，红椒1个。
调料
葱15克，姜10克，盐、味精、料酒、酱油、白糖、植物油各适量。
做法
把白菜洗净切片，猪肝切成片，葱切成葱花，姜去皮切成丝，红椒切成丝。
热油爆香葱花、姜丝、红椒，放入猪肝，倒入酱油翻炒，再加入料酒、盐、白糖炒至猪肝入味。
放入大白菜炒至入味，再调入味精炒匀即可。
茼蒿的营养功效
茼蒿
茼蒿的茎和叶可以同食，一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜，为黄瓜、茄子含量的1.5～30倍。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于消食开胃，增加食欲。丰富的粗纤维有助肠道蠕动，促进排便。茼蒿含有丰富的维生素及多种氨基酸，可以养心安神、稳定情绪、降压补脑、防止记忆力减退的作用。茼蒿中还含有脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，清除水肿。
茼蒿炒萝卜
原料
白萝卜200克，茼蒿100克。
调料
植物油100毫升，花椒20粒，味精、盐、水淀粉、麻油、鸡汤各适量。
做法
将白萝卜洗净切成条，茼蒿洗净切成段。
炒锅置火上，放油烧热，放入花椒炸黑捞出。
加入白萝卜条及少量鸡汤煸炒，翻炒至七成熟，再加入茼蒿段、盐、味精同炒，熟透后勾芡，淋入麻油即成。
蒜蓉茼蒿
原料
茼蒿300克。
调料
盐、味精、葱、姜、花椒面、大蒜各适量。
做法
将筒蒿洗净，大蒜拍成蒜蓉备用。
将油锅烧开，放入筒蒿、盐、姜、花椒面，略炒一下，放入蒜蓉爆出香味，放入味精即可。
菠菜的营养功效
菠菜
菠菜营养极为丰富，不仅富含β-胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸和钾的极佳来源，还富含酶，有滋阴润燥，通利肠胃，补血止血，泻火下气的作用。对津液不足，肠胃失调，口渴思饮，肠燥便秘以及肠结核、痔疮、贫血、便血、高血压等症均有一定疗效。常吃菠菜，可以帮助人体维持正常视力，防止患有夜盲症，也可增强抵抗传染病的能力。孕妈咪经常食用菠菜，可调理脾胃功能，预防便秘。
小提识
菠菜含有草酸，草酸与钙结合易形成草酸钙，它会影响人体对钙的吸收，因此，菠菜不能与含钙丰富的豆类、豆制品类以及木耳、虾米、海带、紫菜等食物同食，而应尽可能与蔬菜、水果等碱性食品同食，这样可促使草酸钙溶解排出，防止结石。电脑工作者、糖尿病人可常食，脾胃虚寒、腹泻者应少食。
菠菜银鳕鱼
原料
冻银鳕鱼200克，菠菜150克，西兰花100克，红萝卜150克，芝士30克。
调料
白酒2小匙，盐、胡椒粉少许，奶油、牛油各适量。
做法
将银鳕鱼解冻洗净，将菠菜洗净去头，切成段焯水，把西兰花切成块焯水，把红萝卜切成片焯水。
用热锅煮溶牛油，放入银鳕鱼煎至金黄色上碟，将菠菜铺在银鳕鱼上。
用小火煮溶牛油加入白酒、奶油煮开，放盐、胡椒粉拌匀，淋在银鳕鱼上，放上芝士，放进微波炉加热2分钟即可。
上汤菠菜
原料
菠菜300克，皮蛋1个、火腿丁50克，高汤300毫升。
调料
蒜10克，盐、味精、味精、植物油各适量。
做法
将菠菜洗净切成段，把蒜切碎，将皮蛋切成丁。
在锅中加入水烧开，放入菠菜段稍焯，捞出沥干水分。
锅中放入油烧热，放入蒜炒香，加入菠菜及其他调料炒匀，加入高汤及皮蛋、火腿煮开即可。
韭菜的营养功效
韭菜
韭菜能降血脂，适用于治疗心脑血管病和高血压。韭菜中还含有较多的粗纤维，能促进肠胃的蠕动，可以有效地预防习惯性便秘和肠癌。韭菜还有补肾益阳、散血解毒、暖胃等功效，适用肾阳虚衰、盗汗遗尿、腰膝酸软及女性白带等症。韭菜能促进维生素A的吸收，所含的丰富的铁、叶绿素有贫血或流鼻血症状的功效。
韭菜炒虾仁
原料
虾仁300克，嫩韭菜150克。
调料
植物油、香油、酱油、盐、味精、料酒、葱、姜、高汤各适量。
做法
将虾仁、韭菜洗净，沥干水分。
将韭菜切成2厘米长的段，将葱、姜、洗净切成丝。
炒锅上火，放植物油烧热，下葱、姜丝炝锅，炸出香味后放入虾仁煸炒2～3分钟，加料酒，酱油、盐、高汤稍炒，放入韭菜，大火炒4～5分钟，淋入香油，加味精炒匀，盛入盘内即成。
营养分析
此菜含有丰富的胡萝卜素、维生素C及钙、磷、铁等多种营养素。
油菜的营养功效
油菜
油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C，维生素C的含量是大白菜的一倍多。胡萝卜素也很丰富，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，有一定的美容效果。油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。孕妈咪产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮可通过食用油菜来辅助治疗。
香肠炒油菜
原料
油菜250克，香肠50克。
调料
植物油、葱、姜末、盐各适量。
做法
将油菜洗净，切成3.5厘米的段，梗、叶分开放。把香肠切成薄片。
在炒锅内放油烧热，下葱姜末炒出香味后，倒入油菜梗煸炒几下，再倒入油菜叶，炒至半热时，倒入香肠，放适量盐等调料，翻炒几下盛盘出锅即可。
萝卜的营养功效
萝卜
萝卜有促进胃肠蠕动、帮助消化的作用。萝卜还富含木质素，能够吞噬癌细胞。同时，萝卜中的钙、磷、铁及维生素A、B1、B2、叶酸等营养素，都有益于妊娠。其中青萝卜包含的维生素C比苹果高6倍。胡萝卜富含维生素A，可以防治夜盲症及胆结石。
樱桃萝卜
原料
胡萝卜300克，鸡蛋1个。
调料
香油、白糖、醋、面粉、水淀粉、酱油、番茄酱、盐、味精各适量。
做法
将胡萝卜洗净，切成丁，放入沸水锅内煮透，捞出泡凉，沥水，加入鸡蛋液、水淀粉、面粉拌匀。
将酱油、白糖、醋、番茄酱、盐、味精、水淀粉和500克清水放入碗内，兑成芡汁。
炒锅上火，放入植物油，烧至七成热，下浆好的胡萝卜丁，炸至表面酥脆呈金黄色时捞出沥油。
炒锅留底油少许，倒入兑好的汁炒浓，下胡萝卜翻炒均匀，淋入香油，盛盘即可。
土豆的营养功效
土豆
土豆中的维生素B1具有止吐作用，可以缓解孕妈咪在孕早期出现的恶心、呕吐、食欲不佳、厌油腻等症状，也可有效防治妊娠高血压。土豆中的蛋白质中几乎含有人体所需的所有氨基酸，能预防心血管类疾病。
麻婆土豆
原料
土豆2个，豌豆仁50克，猪瘦肉100克。
调料
葱2棵，酱油、淀粉、各1/2小匙，豆瓣酱10克，甜面酱1/2小匙，白糖、香麻油各适量。
做法
将土豆洗净、去皮，切成2厘米大小的块，放入滚水煮至半熟捞起备用。
将豌豆仁放入滚水中汆烫后捞出泡冷水，待凉沥干备用。
把猪瘦肉放入碗中加入酱油、淀粉腌泡。将葱洗净，切成碎末备用。
在锅中倒入1大匙油烧热，爆香葱末，放入猪瘦肉翻炒数下，加入甜面酱、豆瓣酱、白糖、2大匙水、土豆，用中火煮约10分钟至熟为止。
加入豌豆仁，滴上香麻油盛起即可。
红薯的营养功效
红薯
红薯中的纤维素比较多，能够促进胃肠蠕动和防止便秘，也能治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性。红薯还是一种理想的减肥食品。所富含的纤维素和果胶具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
红薯小窝头
原料
红薯400克，胡萝卜200克，藕粉100克。
调料
盐、味精、味精、白糖、植物油各适量。
做法
将红薯、胡萝卜洗净后放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉后剥皮，挤压成细泥，加入藕粉和少许白糖拌匀，并切成50克左右一个的小团，揉成小窝头。
放入蒸锅中用大火蒸约10分钟后取出，装盘即可食用。
芋头的营养功效
芋头
芋头是一种碱性食物，营养价值近似于土豆，但它不含龙葵素，易消化又不会中毒。芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头中还有很好的止泻作用，能增强人体的免疫功能，对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤患者等均有辅助的疗效，是防治癌瘤的常用药膳主食，是老少皆宜的食物。
拔丝芋头
原料
芋头500克，芝麻10克。
调料
白糖、熟猪油或植物油各适量。
做法
先把芋头洗净去皮，切成滚刀块或菱形块，放在盘内待炸。
芝麻拣去杂质后待用。
炒锅烧热倒入油，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色滗漓出油。
将炒勺内油倒出，留少许余油，将白糖放入锅中不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘即可。
藕的营养功效
藕
藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。又含大量的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病的人十分有益。藕中还含有丰富的维生素K，对于淤血、吐血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。
红枣莲藕排骨汤
原料
红枣5个，莲藕500克，猪小排300克。
调料
植物油、料酒、盐、麻油各适量。
做法
将红枣清洗干净，对半掰开。藕洗净，切成片。
将猪小排清洗干净放入锅中加清水、料酒，煮沸后捞出，再次用清水冲洗去除血污。
在汤锅内倒入清水，放入红枣、藕、小排，煮沸后放入盐调味，焖煮40分钟后淋上麻油即可出锅。
山药的营养功效
山药
山药营养丰富，含有多种人体必需的营养物质。山药能预防心血管脂肪的沉积，保持动脉血管的弹性，防止动脉硬化发生。山药还具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对咳喘、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精等症都有疗效。
拔丝山药
原料
山药适量。
调料
盐、植物油、白糖、干淀粉各适量。
做法
将山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。
将锅洗净，放少许油，加入白糖及少量水用小火炒匀。
当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。
最后盛入抹过凉油的盘中即可。
蜜汁山药果
原料
山药600克，豆沙120克，黑芝麻20克，蜜橘饼16克，蜜桂花40克，瓜仁8克。
调料
猪油、湿淀粉、白糖、蜂蜜、清水各适量。
做法
将山药洗净，煮熟后去皮，用刀平压成泥，加湿淀粉在小盆内混匀。
将黑芝麻炒熟，去壳碾碎；瓜仁、蜜橘饼切成小丁备用。
将豆沙、橘饼、瓜仁放于碗内拌匀，搓成长条，揪成小圆球20个待用。
将山药泥揉匀，搓条，切成20只，逐个擀成圆皮，包入甜馅，再捏成自己喜爱的形状。
猪油下锅，旺火烧至八成热，放入山药果炸，并不停拨动，当果面呈粉白色时，捞出沥油。
原锅倒出余油仍置大火上，下清水，加蜂蜜、白糖烧沸，将山药果下锅，用勺炒动，再移至中火上，等到山药果全部粘上稠浓的蜜汁时，撒上蜜桂花即可。
把汤汁倒入锅内勾芡、淋油，然后浇在芋头上即可。
南瓜的营养功效
南瓜
南瓜中的果胶有很好的吸附性，能黏结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，起到解毒作用，还能保护胃肠道黏膜，帮助消化。南瓜含有丰富的钴，其含量在各类蔬菜中居首位，钴能促进人体的新陈代谢，加强造血功能，并参与维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效。南瓜还能消除致癌物质亚硝胺，有防癌功效。南瓜中锌的含量也很丰富，锌是人体生长发育的重要物质，参与核酸与蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分。南瓜瓜肉有润肺益气的功效。瓤有清热解毒作用。南瓜籽可驱虫，无毒、副作用。孕妈咪食用南瓜，不仅能促进胎儿的脑细胞发育，增强其活力，还可防治妊娠水肿、高血压等孕期并发症，促进血凝及预防产后出血。南瓜还能促进胰岛素的分泌，对妊娠期糖尿病有防治作用。
南瓜猪肝汤
原料
南瓜250克。
调料
植物油、盐各适量。
做法
将南瓜去皮、瓤，洗净切小块，放入锅中加水500毫升，煮至瓜熟，加入调料调味即可。
营养分析
早、晚各服1次。本汤具有降糖止渴的功效，有糖尿病的孕妈咪可经常服食。
南瓜蒸排骨
原料
南瓜1个，排骨1条。
调料
洋葱、红辣椒、葱花、姜蓉、蒜蓉、白糖各适量。
做法
用姜蓉、蒜蓉、酱油、白糖、酒把排骨调味。
把洋葱加进排骨里，把排骨放进南瓜里。
把南瓜盖用牙签封好，放到锅里蒸30分钟即可。
冬瓜的营养功效
冬瓜
冬瓜具有利尿、清热、化痰、解渴等功效。冬瓜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿物质元素等营养成分，维生素中以抗坏血酸、硫胺素、核黄素和尼克酸含量较高。冬瓜子中维生素B1含量相当丰富，具有防癌效果。矿物质元素中含钾量较高，属高钾低钠型蔬菜，有护肾、降血糖、降血压的作用，对肾脏病、高血压、浮肿、糖尿病患者大有益处。适合有妊娠高血压综合征和下肢水肿的孕妈咪食用。其中元素硒还具有抗癌功能。冬瓜中还含有除色氨酸外的8种人体必需氨基酸。冬瓜不含脂肪，膳食纤维含量很高，对改善血糖水平效果很好，还能降低胆固醇，降血脂，防止动脉硬化。所含的粗纤维，能刺激肠道蠕动，促进排泄。冬瓜还具有减肥和美容功能。
排骨冬瓜汤
原料
猪排骨300克，冬瓜500克。
调料
盐、味精、胡椒粉、葱花等各适量。
做法
将猪排骨洗净，剁成约3厘米宽、5厘米长的小块，放入温水锅中煮去血水，捞出备用。
把冬瓜去皮、去瓤、洗净，切成与排骨大小相同的块。
将锅置火上，放入猪排，加清水烧开后，用小火炖烂。当排骨炖至八成熟时，下冬瓜炖熟，加入适量味精、盐、胡椒粉、葱花等，盛碗即成。
冬瓜羊肉汤
原料
冬瓜200克，羊肉100克。
调料
盐、味精、水淀粉各适量。
做法
将羊肉切成片；冬瓜切成片。
把羊肉用水淀粉浆上待用。
锅置火上，加水适量，放入冬瓜、盐、味精后，再把羊肉依次入锅，煮熟即可。
黄瓜的营养功效
黄瓜
黄瓜具有清热、利水、解毒的作用。黄瓜中的纤维素能促进胃肠蠕动，加速体内粪便的排泄，可防治便秘，也有健脾止泻的功效。其中维生素A有降低胆固醇的作用。鲜黄瓜中所含的丙醇二酸能够抑制糖转化为脂肪的成分，可防止孕期增重过多。
炝黄瓜
原料
黄瓜400克。
调料
盐、干辣椒、花椒、葱、芝麻油各适量。
做法
将黄瓜洗净去蒂、切成条，码盐少许；把葱切成马耳朵形。
炒锅加油烧至五成热，放入干辣椒炒至呈棕褐色时，下花椒炒出香味，再放黄瓜快速炒匀。
加入盐、葱炒至半生，淋芝麻油起锅即可。
甜酸黄瓜
原料
黄瓜300克。
调料
盐、白糖、辣椒末、白醋各适量。
做法
将黄瓜洗净，间隔削皮，然后用直刀剖开去瓤，切成薄片。
把黄瓜片加盐腌15分钟，用冷开水洗去多余盐分，沥干。
将黄瓜片与白糖、白醋一同放入容器内，拌匀，腌5分钟后滗去汁，置冰箱冷藏即可。
番茄的营养功效
番茄
番茄具有健胃消食，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。其矿物质的含量超过苹果、梨，适用于慢性支气管炎、动脉硬化、痔疮便血、大便秘结等症。孕妈咪适宜适量食用，尤其是妊娠高血压综合征的孕妈咪。
番茄炖牛肉
原料
番茄、牛肉、土豆各500克。
调料
葱、盐、油各适量。
做法
将牛肉去筋，洗净切块，放在沸水中焯一下捞出；土豆去皮，洗净切块；番茄去蒂，洗净切块；葱头剥皮，洗净切块。
在炖锅内加清水，下牛肉，沸后去浮沫。
下番茄、土豆、葱头，用小火慢炖至熟，用盐调味即可。
青椒的营养功效
青椒
青椒的维生素含量比茄子多35倍，比番茄多9倍，比大白菜多3倍。其中维生素C可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸和辣椒素等。辣椒素是一种抗氧化物质，能降低癌症细胞的发生率，也能够促进脂肪的新陈代谢，防止脂肪积存。青椒具有解热镇痛功效，能够通过发汗降低体温，缓解肌肉疼痛。青椒还具有促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。青椒由于含辛辣物质，能开肠胃、助消化，冬季食用还能御寒。
青椒里脊片
原料
猪里脊肉200克，青椒100克。
调料
植物油、水淀粉、味精、葱、姜、盐各适量。
做法
先将葱、姜洗净切成末，将青椒洗净，去蒂去籽切成片待用。
将猪肉切成薄片放在碗内，加盐、湿淀粉拌匀备用。
用中火烧锅，放入植物油烧热，下肉片，炒至肉变色时盛入盘内。
将青椒、葱末、姜末放入锅内，略炒几下后倒入肉片炒匀，再加盐、味精，翻炒几下即可装盘食用。
营养分析
猪里脊肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁。青椒含有大量维生素，有助于消化。此菜适合孕妈咪及贫血、体虚者。
茄子的营养功效
茄子
茄子维生素D含量丰富，能有效地保护血管。紫茄子可软化微细血管，增强毛细血管的弹性，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜及坏血病均有一定的防治作用。
肉末茄子
原料
茄子300克，肉末100克。
植物油、盐、醋、生粉、酱油、生抽、葱、姜、蒜末、味精各适量。
做法
将茄子切成长条，在靠皮的两边切两排花，不要切断。将切好的茄子用清水泡1小时后把水倒掉。
把锅烧热，放多些油，把茄子放进去煎，当茄条变软，两面金黄时盛出。
肉末用生抽和少量生粉稍微腌一下，蒜切末，葱花切碎。
在锅中放油，油热后放入蒜末稍炸，然后把肉末放进去炒，加入茄条，放盐，糖，酱油，加小半碗水，轻轻拌匀，加盖焖2分钟。
把生粉、醋、味精调匀倒入锅中，拌匀后撒点葱花即可。
豆角的营养功效
豆角
豆角对脾胃虚弱的人尤其适合。扁豆多在夏秋季节食用。对食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状可以起到一定的疗效。刀豆适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。豌豆常吃能够补中益气、利小便，哺乳期女性适量食用，有助于增加奶量。
金色嫩豆角
原料
嫩豆角500克，海米20克。
调料
香油、料酒、盐、葱末、植物油、鸡汤各适量。
做法
将豆角择洗干净，切成5厘米长的段。
将小海米洗净，加温水泡软，捞出沥水，剁成碎末。
炒锅上火，放入植物油，烧至六成热，下豆角炸至表面皱时捞出沥油。
原锅留油少许，置大火上，下葱末、海米略炒，倒入豆角煸炒，加料酒、盐、味精、鸡汤，用大火将卤汁收干，翻炒几下，淋入香油即成。
菜花的营养功效
菜花
菜花能增强肝脏的解毒能力及提高机体的免疫力，常吃可以预防感冒，防治坏血病等疾患。菜花中富含维生素K、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养素，丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。皮肤受碰容易青紫是因为缺乏维生素K，补充的最佳途径就是多吃菜花。多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。孕妈咪产前经常吃，可预防产后出血及增加母乳中维生素K的含量，更可预防新生儿颅内出血、皮下出血以及上呼吸道感染的发生。菜花还含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。
菜花色拉
原料
白色菜花200克，鸡蛋1个。
调料
盐1/2小匙，熟白芝麻1小匙，优格1瓶，柠檬片1片。
做法
把优格放入冰箱，冷冻成半固体，柠檬挤成汁，食用前一起倒入杯中混合拌匀。
把菜花洗净，分切成小朵，放入滚水中汆烫，捞起后放入冷开水中，待凉沥干水分备用。
把鸡蛋放入滚水中煮熟，剥壳并分开蛋白与蛋黄，蛋黄研磨成粉碎状，蛋白切成碎粒，加入碎蛋黄和煮好的菜花，撒上白芝麻，淋上拌好的酸奶柠檬汁，即可食用。
营养分析
此菜清爽可口，又带酸味，孕妈咪孕期食用还可促进食欲及排便。
洋葱的营养功效
洋葱
洋葱又名葱头、圆葱，营养价值很高。洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能清除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。洋葱中含有一定的钙质。吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症。洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力。吃生洋葱可以预防感冒。洋葱是唯一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而高血压、高血脂和心脑血管病人应该经常食用。
温馨小提示
吃洋葱会产生胀气和排气过多，不可过量食用。
有皮肤瘙痒性疾病和有眼疾、眼部充血者应少吃洋葱。
茭白的营养功效
茭白
茭白有清热利尿、活血通乳等功效。用茭白煎水代茶饮，可防治妊娠水肿。用茭白炒芹菜食用，可防治妊娠高血压及大便秘结。
野菜的营养功效
野菜
野菜是孕妈咪的又一营养佳品。如小根蒜有健胃、祛痰之功效。野菜还可以调节人体酸碱平衡，因此孕妈咪间隔地吃些野菜，可以维持身体弱碱性的内环境。
芦笋的营养功效
芦笋
芦笋是一种非常健康的、全面抗癌的食品。多吃芦笋就能起到补充叶酸的功效，是孕妈咪补充叶酸的重要来源。芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。国际癌症病友协会研究认为，它对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等有益。经常食用芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。
芦笋桃仁
原料
鲜芦笋300克，鲜核桃仁60克。
调料
植物油15毫升，盐10克，胡椒粉少许，淀粉10毫升，酒20毫升。
做法
鲜核桃仁剥去内皮，备用。
将芦笋洗净，切成长度一致的段，备用。
锅中放油，油热后放入芦笋快速翻炒，随即放盐和淀粉翻匀；倒入鲜核桃仁，烹入料酒，撒上胡椒粉提鲜，装盘即可。
蒜蓉脆虾炒芦笋
原料
鲜芦笋150克，明虾150克。
调料
蒜20克，植物油、盐各适量。
做法
将芦笋切成小段，明虾去头尾保留身体部位虾皮，蒜切成蒜蓉备用。
在锅内放适量植物油，烧热后放入蒜蓉炒出蒜香味。
放入明虾炒至表面颜色由透明转为红色。
当虾八分熟的时候加入芦笋段加盐继续翻炒，芦笋受热颜色会更加翠绿，炒熟后即可出锅装盘。
营养分析
芦笋富含维生素与矿物质，新鲜芦笋约94%的成分是水，它的粗纤维含量很高，而且热量低。因此芦笋是促进新陈代谢增强免疫力的理想食品，孕妈咪食用可以增强抵抗力。
金针菜的营养功效
金针菜
金针菜具有很高的药用价值，有清热利湿，利尿通乳的作用，对于孕期忧郁、失眠的患者有安神的功效，可用于头晕耳鸣、咽痛、心悸、吐血、便血、水肿等症。金针菜根有利尿、消肿、消炎、解热和止痛的功效，主治黄疽、小便赤涩、肿痛等症。但是新鲜的金针菜由于含有秋水仙碱，在人体内被氧化后产生有毒物质，会引起恶心、呕吐、腹痛腹胀等症状，所以孕妈咪食用时应该多加注意。
金针菇的营养功效
金针菇
金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。经常食用金针菇，可以预防肝脏病及胃、肠道溃疡。此外，金针菇含有的朴菇素能有效地抑制肿瘤的生长，具有抗癌的作用。
凉拌金针菇
原料
金针菇、香菇、芹菜各300克。
调料
红萝卜1/2个，红辣椒2个，姜少许，盐、老酒、豆瓣酱、香醋、白糖各适量。
做法
将金针菇、芹菜切成段；香菇、红萝卜、红辣椒、姜分别切成细丝。
将油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒，然后放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段一起炒熟。
放入金针菇煸炒，加少许豆瓣酱，少许香醋，少许白糖翻炒片刻就可以出锅。
香菇的营养功效
香菇
香菇可降低胆固醇、预防心血管疾病和肝硬化。还有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜之功效。因此孕妈咪多吃能强身健体，增加抵抗能力，促进胎儿的发育。最适合孕妈咪的食用方法就是煲汤，不仅不会刺激胃肠道，还有利于营养物质的消化吸收。
香菇要用80℃的热水泡浸，才能分解出独特鲜味。
香菇板栗
原料
水发香菇150克，板栗200克，肉汤150克。
调料
酱油、葱、姜、水淀粉、白糖、植物油、味精各适量。
做法
将葱、姜洗净切成末；香菇拣大的切为两瓣待用。
把板栗用力直砍一刀（刀深至栗肉的3/5，皮壳相连），放清水锅内烧开约1分钟，栗壳裂开时，连水倒入碗里，随即趁热剥去外壳和内皮，将栗肉切成厚片。
用大火烧锅，放油烧热，将香菇、板栗片同时下锅炒，随即加入酱油、白糖、葱、姜、肉汤，烧开后改成小火焖三分钟，再改用大火、加味精，用水淀粉勾芡均匀，待收汁后，淋入香油即成。
