肉类的食用价值很高，包括牲畜禽类的肌肉、内脏及其制品。畜肉包括猪肉、牛肉和羊肉等；禽肉包括鸡肉、鸭肉和鹅肉等。肉类能提供人体所需要的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，而且滋味鲜美。
蛋白质含量一般为10%～20%，其中以内脏（如肝脏）含量最高，其次是瘦肉。肥肉的蛋白质含量较低，肥猪肉仅含蛋白质为2.2%。肉类蛋白质的氨基酸中含有人体需要的各种必需氨基酸，含量高，比例也适合于合成人体蛋白质，生物学价值在80%以上。
肉类脂肪以饱和脂肪酸居多，不易为人体消化吸收。此外，肉类还含有较高的胆固醇。因此，冠心病、高血压、肝肾疾病患者及老年人应少吃。
维生素的含量以动物的内脏，尤其是肝脏为最多。不仅含有丰富的B族维生素，还含有大量的维生素A。B族维生素中以B1含量最高，猪肝最高，牛肝次之，羊肝居后。维生素A以羊肝为最高，其次是牛肝和猪肝。除此之外，动物肝脏内还含有维生素D、维生素C、尼克酸和维生所B2等，所以动物肝脏是一种营养极为丰富的食品。
无机盐一般是瘦肉中的含量较肥肉多，内脏器官又较瘦肉多。肉类含钙量不多，但磷较多。动物肝和肾中含铁比较丰富，利用率也较高。
碳水化合物在肉类中含量很低，其中内脏器官相对较高，主要存在于肝脏和瘦肉中。
牛肉的营养功效
牛肉
牛肉含蛋白质20%，脂肪10%～20%，牛肉中的氨基酸组成与人类更相似，营养价值很高。牛肉有补中益气、健脾胃、强筋骨的作用。牛肉含铁量很高，对防止孕期贫血也有效。
土豆烧牛肉
原料
牛腩脯肉750克，土豆300克。
调料
酱油、盐、白糖、葱段、姜片、茴香、花椒、植物油各适量。
做法
将牛肉洗净，切成3厘米见方的块，放入开水锅内汆透捞出，同花椒、茴香放在一起。
将土豆洗净，去皮后切成块，放入八成热的油内，炸成金黄色后捞出沥油。
锅内留底油50毫升，下牛肉、花椒、茴香、葱段、姜片煸炒出味，加酱油、白糖、盐和水1000毫升，汤烧沸时撇去浮末，用小火炖约90分钟，最后下土豆再炖几分种，待汁浓肉烂，把牛肉和土豆盛入盘内即可。
猪肉的营养功效
猪肉
猪肉中含蛋白质15%～20%，脂肪12%～30%，还含有丰富的维生素B2、锌、铁和烟酸等。猪肉的氨基酸组成与人类较相似，肌肉里的营养成分很容易被消化吸收。猪肝富含维生素A和一定量的B族维生素，对防治夜盲和孕期贫血有效。猪蹄还有生乳益气作用。猪肉是营养很丰富的食品，对任何年龄的人都有着非常优良的营养价值。
酱猪肝
原料
猪肝500克。
调料
酱油、大料、花椒、盐、葱、姜、蒜各适量。
做法
将猪肝洗净，用开水焯一下捞出。
将锅置火上，加适量清水，放入调料，待火大开后，放入猪肝，煮至肝中无血水时即可捞出，晾凉，抹上香油即成。
猪蹄的营养功效
猪蹄
猪蹄又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质，胶原蛋白质缺乏，是导致衰老的一个重要因素。猪蹄能防治皮肤干瘪起皱，能增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老具有特殊意义。猪蹄有安神的作用。猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成，这些氨基酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，能产生对中枢神经的镇静作用。因此，食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用。如若时常有小腿抽筋或麻木，或者是某些药物引起的痉挛现象，常喝猪蹄汤也有一定治疗和缓解作用。对孕妈咪来说，猪蹄是一种营养健康的食品，猪蹄汤还具有催乳作用，对哺乳期女性能起到催乳和美容的双重作用。
温馨小提示
猪蹄中脂肪含量较高（但比肥肉低），慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者不宜食用。
选购：要选择脂肪洁白、肉色红润，无异味的新鲜猪蹄。尽量选择前蹄。
适用量：每次约100克。
酱猪蹄
原料
猪蹄500克。
调料
香菜少许，葱3克，盐、味精、酱油、白糖、桂皮、茴香各少许。
做法
将所有调味料制成卤水，倒入洗净的猪蹄，卤至表皮红亮后，捞出。
将卤好的猪蹄斩成大块，香菜洗净后切碎，葱洗净切成葱花。
锅上火，下油烧热，下入卤好的猪蹄块稍炒收汁后，下入香菜末和葱花炒匀即可。
猪蹄茭白汤
原料
猪蹄250克，茭白片100克。
调料
生姜2片，料酒、葱段、盐各适量。
做法
将猪蹄在沸水中烫后刮去浮皮，拔去毛，洗净，放在净锅内。
加清水、料酒、生姜片及葱段，用大火煮沸，撇去浮沫，改用小火炖至猪蹄酥烂，最后投入茭白片，再煮5分钟，加入盐即可。
猪血的营养功效
猪血
猪血素有“液态肉”之称，是一种食疗价值很高的食品，它的蛋白质含量高于牛肉、瘦猪肉和鸡蛋的含量，人体所必需的8种氨基酸猪血几乎全部具备，极易被消化、吸收。而且脂肪的含量极少，属低热量、低脂肪、高蛋白食品。酌量食用猪血，可起到防病、治病和保健的功效。猪血中还含有人体不可缺少的无机盐，如钠、钙、磷、钾、锌、铜、铁等，具有提高机体免疫功能和抗衰老的作用。特别是猪血含铁丰富，每100克中含铁量比猪肝几乎高2倍，比鲤鱼高20倍，比牛肉高22倍。铁是造血所必需的重要物质，具有良好的补血功能。因此，女性分娩后膳食中要常有猪血，既防治缺铁性贫血，又增补营养，对身体大有裨益。
温馨小提示
猪血与海带同食会引起便秘；与黄豆同食可导致气滞；胃下垂、痢疾、腹泻等疾病患者不要食用猪血，防止病情加重。
选购：猪血非常容易被污染，因此最好是购买盒装猪血。
孕妈咪适用量：每次50克。
韭菜花烧猪血
原料
韭菜花100克，猪血150克。
调料
姜、红椒、蒜、辣椒酱、豆瓣酱、盐、味精、味精、上汤各适量。
做法
猪血切成块，韭菜花切成段，姜切片，蒜去皮切成片，红椒切成块。
锅中水烧开放入猪血焯烫，捞出沥水。
油烧热，爆香蒜、姜、红椒、加入猪血、上汤及调味料同煮入味，再加入韭菜花即可。
红白豆腐
原料
豆腐150克，猪血150克。
调料
红椒1个，葱、生姜、盐、味精各适量。
做法
将豆腐、猪血切成小块，把辣椒、生姜切成片。
锅中加水烧开，下入猪血、豆腐焯水后，捞出。
将葱、姜、辣椒片下入油锅中爆香后，再下入猪血、豆腐稍炒，加入适量清水焖熟后，调味即可。
羊肉的营养功效
羊肉
羊肉脂肪含量较猪肉和牛肉的都要少，且容易被消化，却不易被人体吸收，因此吃羊肉不易发胖。在多种肉类中，羊肉的胆固醇含量最低。钙、磷等矿物质含量也比较丰富。羊肉可以去湿气，避寒冷、暖心胃。还有补肾壮阳的作用。多吃可以提高身体素质，提高抗疾病能力。羊肉还具有抗癌的功效。
萝卜炖羊肉
原料
羊肉500克，萝卜300克。
调料
生姜少许，香菜、盐、胡椒、醋各适量。
做法
将羊肉洗净，切3厘米见方的块；萝卜洗净切成小块；香菜洗净，切成段。
将羊肉、盐、生姜放入锅内，加适量的水，先用较大的火烧开后，改用小火慢炖1小时。
放入萝卜炖熟，加入香菜、胡椒和少量醋即可。
鸡肉的营养功效
鸡肉
鸡肉营养丰富，是高蛋白、低脂肪的健康食品，其中氨基酸的组成与人体需要的十分接近，同时它所含有的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，极易被人体吸收。它也含有的多种维生素、钙、磷、锌、铁、镁等成分，其中磷的含量很高，特别适合产妇食用，对浮肿、产后乳少、脾胃气虚也有一定的疗效。
田七蒸鸡
原料
鸡肉500克。
调料
田七20克，酒适量，姜10克、盐3克、味精4克、老抽5克、蚝油6克。
做法
将鸡肉洗净砍成小块，田七洗净打碎。
鸡肉装入碗内，加入田七、酒和所有调味料腌渍入味。
再上蒸锅蒸15分钟至熟即可。
乌鸡的营养功效
乌鸡
乌鸡又名泰和鸡，享有“药鸡”之称，是我国特有的具有极高药用食疗价值的珍禽。
乌鸡含有丰富的维生素A和矿物质。维生素A的含量是鳗鱼的10倍。维生素A是保护皮肤的良药，具有卓越的抗血酸功能。铁的含量比菠菜高10倍。
乌鸡是低脂肪、低糖的碱性食品。蛋白质大约占60%以上，脂肪只占20%。其含糖量也不高，是可以放心食用的食品。乌鸡又是碱性食品，可降低血液中的胆固醇和中性脂肪，也可预防孕妈咪妊高征。
乌鸡还含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，有相当高的滋补药用价值，特别是富含极高滋补药用价值的黑色素，有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用，能调节人体免疫功能和抗衰老，也对产后亏虚、乳汁不足及气血亏虚引起的月经不调、子宫虚寒、行经腹痛、崩漏带下、身体瘦弱等症有很好的疗效。
温馨小提示
乌鸡虽然营养丰富，但多食能生痰助火、生热动风，故体肥、患严重皮肤疾病者宜少食或忌食，患严重外感疾患时也不宜食用，同时还应忌辛辣油腻及烟酒等。
选购：骨色和肉色都是黑色的为佳品。
适用量：每次约100克。
桂圆黑枣炖乌鸡
原料
乌鸡350克，桂圆20克，黑枣15克。
调料
生姜10克，盐、味精各适量。
做法
将鸡洗净切成小块，黑枣洗净，生姜切片。
将乌鸡块放入沸水中汆去血水。
再将乌鸡块、桂圆、黑枣、姜片一起装入炖盅中，下入调料炖1小时至熟即可。
枸杞汽锅鸡
原料
枸杞20克，乌鸡100克，红枣10粒。
调料
生姜5克，盐、味精、酒各适量。
做法
乌鸡洗净斩块，枸杞洗净泡发，生姜洗净切片。
热锅点火，注入适量水烧开，放乌鸡块焯烫，捞出沥水。
将所有材料和调料放入盅内，入蒸锅蒸30分钟，至乌鸡熟烂入味即可食用。
乌鸡白凤尾菇汤
原料
乌鸡500克，白凤尾菇50克。
调料
料酒、大葱、盐、生姜片各适量。
做法
乌鸡宰杀后，去毛，去内脏及爪，洗净。
沙锅添入清水，加生姜片煮沸，放入已剔好的乌鸡，加料酒、大葱，用小火炖煮至酥。
放入白凤尾菇，加盐调味后，煮沸3分钟即可起锅。
食法
佐餐食用，每日1～2次，每次150～200毫升。
鸭肉的营养功效
鸭肉
鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量高于畜肉，约16%～25%。蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶。鸭肉中的脂肪含量适中，比鸡肉高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。鸭肉中B族维生素和维生素E的含量比较多。B族维生素中主要是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素。尼克酸参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成，对心肌梗塞等心脏病人有保护作用。核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎等多种炎症的维生素，在生长期、妊娠期及哺乳期需要量更大。维生素E是人体多余自由基的清除剂，在抗衰老过程中起着重要的作用。
鸭块白菜
原料
鸭肉100克，白菜150克。
调料
盐、料酒、花椒、味精、姜片各适量。
做法
将鸭肉洗净切成块，加适量水，煮沸除去浮沫，加入料酒、姜片及花椒，用小火炖烂。
将白菜洗净，切成4厘米长的段，待鸭块煮至八分熟时，将白菜倒入，一起煮烂，加入盐及味精即成。
营养分析
鸭肉有滋阴养胃、利水消肿等功效。孕妈咪吃此菜能增强身体的免疫功能，加强抵抗能力。
