·操作间要干净整洁，因为顾客看到卖口的任何操作。操作间要求通风良好，有独立的上下水管。店堂内销售的装修分两部分，一部分是外场部分，就是通常所的顾客区，另一部分是内场，就是吧台和后厨。一般外场和内场面积的比例为3：1，操作间面积最小不得少于5平方米。
无论你的冰淇淋店是西式装修还是中式装修，都必须有统一的风格。风格统一才能彰显出店铺的品味和内涵，风格不统一，店铺就会显得不伦不类。如果店铺整体风格是现代的，那么装修效果就应该简洁明快，尽量采用现代装修材料，简洁而不单调，表现出轻松愉快的 休闲格调。
·外场装修。根据确定的整体风格使用装修材料和桌椅，食物器皿等。一般店堂内经营要配备背景音乐广播系统，可备有一台功放，一台DVD或CD机和几个扬声器，平和的音乐可以让人们的心情平静下来，这种音乐十分适合冰淇淋店使用。如果不是在商场和超市等公共场所内还要配备独立的卫生间。
·灯光设计。可以根据你的喜好而定，但是要让与整个店的装修风格一致。也不要让你的店弄得很昏暗，像酒吧一样。像肯德基和麦当劳的那种风格可以借鉴。关于装修的费用问题，你可以先找人按你的思路设计装修图纸，让施工的人给你估算大概需要多少原料和人工。
有些冰淇淋店还经营西式甜点、咖啡、果汁等产品，这类店铺在装修时．应该考虑到在店铺外观设计上表现出这些经营内容。比如，在临街的墙壁上开出大面积的橱窗，橱窗不用来展示冰淇淋柜里的各式冰淇淋，而是临窗摆上几张桌椅，布置出咖啡馆和酒吧的感觉，让过往行人通过玻璃橱窗知晓这家店铺不仅仅只出售冰淇淋，还可以在店内消费其他饮品和甜点。
根据定位，还可以确定你的冰淇淋的价格范围，人均点餐的消费额和你的产品利润率，这些一定要在你选择原料和设备前确定，因为这些也会影响到你的选址。接下来您需要在选址的同时确定你所经营的产品所需要的设备，工具，原料，包装器皿以及他们的进货价格。现在我们来了解一下冰淇淋都有哪些，以帮助你确定设备的购买。
目前，市场上的冰琪淋有两种：一种是软冰淇淋， 二是硬冰淇淋。
·软冰淇淋，如同肯德基的甜筒，做这个冰淇淋需要一台软冰淇淋机加上冰淇淋粉或者奶浆就可以了。机器一般是按产量和压缩机等性能不同价格有所差异，一般国产软冰淇淋机的价格在6000-15000之间不等，进口的冰淇淋机一般的的小店就不用考虑了。没有必要投资那么钱设备上，除非你开的很大而且很有钱。目前，像KFC等用的都是泰勒的机器，价格在10-20万左右，最便宜的进口机器也要4-5万。国产冰淇淋机推荐使用东贝的，东贝集团下属的东贝制冷企业本身是生产制冷压缩机的，因此在冰淇淋机/冷饮机方面有着领先的优势。而一般的小厂家都没有能力自己生产压缩机，只是买别的厂家的压缩机然后组装贴牌再出售，机器无论是品质还是稳定性都得不到很好得保障。同时，购买机器大家也要看重售后服务。
·硬冰淇淋。这里特指冰淇淋店里自制的冰淇淋，说到硬冰淇淋前先说一下花式冰淇淋，我们在很多冰淇淋店包括网上的图片中看见很漂亮的那种冰淇淋，也就是花式冰淇淋，但并非是用机器做出来，当然冰淇淋本身是冰淇淋机做的，但那些各式各样的花式和造型是用各种新鲜水果，淋酱，小点，巧克力针，饼干，罐头，奶油，巧克力装饰等这些东西搭配组合而成的。因此，硬冰淇淋不等同于花式冰淇淋，但是绝大多数花式冰淇淋里面用的冰淇淋都是硬冰淇淋，也有部分产品用的是软冰淇淋。制作硬冰淇淋需要一台硬冰淇淋机以及相应的制作配方里面所需要的辅助材料，比如说朗姆酒，杏仁，水果，蔬菜，果醋等。同时要卖硬冰淇淋的话，还需要一台硬冰淇淋展示柜，这样的话你的各种口味的冰淇淋都可以放在柜子里让顾客挑选。专业冰淇淋店购置的硬冰淇淋机要带有巴氏灭菌机，以便能将冰淇淋原料加温至85摄氏度，灭菌后自动降温至4摄氏度并保持。硬冰淇淋机一般都由电脑程序控制，自动化生产程度高，可自动或人工调节搅拌器转速、制冷温度和灭菌加热温度。但用硬冰淇淋机制作冰淇淋时间要稍微长一些，因为需要对加温后的原料进行较长时间的制冷、凝冻。经营者可以根据店内制作和提供的冰淇淋种类购买以上的一种或两种。设备采购是投资冰淇淋店的一笔不小支出，开业后的原料采购更是日常性的大支出。做好采购工作，既可以保证制作出高质量的冰淇淋产品，又可以节约支出，避免浪费。
冰淇淋店的运营与管理
开冰淇淋店还要有一定的经营能力和管理技巧。有许多人经营冰淇淋店是受朋友或家人的影响。需要提醒的是，朋友的怂恿和来自家庭成员的压力是一种错误的驱动力。除非你真正想投资经营一家冰淇淋店，并掌握了很多冰淇淋店的经营管理技巧，如定价技巧、促销技
巧、市场开发技巧等，否则就不要轻易涉足这一领域。另外，冰淇淋店的日常经营管理工作琐碎庞杂，开业之初，许多事情并非都如人们所预料的那样顺利，每天都有许多变故发生，在这种情况下，你需要有较强的经营管理能力，去应付这些不断出现的变化。
一旦投资开办冰淇淋店，你就要亲自经营管理店铺。一般说来，开业后将店铺交由其他人打理是很不明智的，除非你选用的店长和店员非常优秀，而且他们对你非常忠诚，否则，你别期望别人能比你经营得更好。如果你的家人不支持你开店，一旦“后院起火”，最直接后果就是你无心顾及店面经营。家和万事兴，得到家人的支持，冰淇淋店的稳定经营才会更有保障。
作为一名经营者，同时也是一名管理者，需要实施人性化管理。一位管理专家说过这样一句话：“一把手跟下级员工之间的关系，就是大发动机跟小发动机的关系，老板所带动的不是齿轮，不是螺丝钉。员工也可以成为一个发动机，而且能跟你同步。如果能做到这样，企业的活力就大。”经营冰淇淋店也是如此。在日常经营过程中，经营者难免会遇到种种问题，这些问题能不能够顺利解决，要看经营者能否得到店员的积极支持。经营者对店员给予充分的尊重和足够的信任，是经营者获得店员支持的重要基础。
要做好员工管理工作，发挥店员在经营中的积极性，经营者要作到以下几个方面。
·尊重店员。店员是冰淇淋店中在最前沿的战士，他们知道哪些冰淇淋畅销哪些不畅销，他们了解顾客需求的变化，因此，店员的工作态度和积极，对冰淇淋店的经营具有关键作用。
其次，要做好卫生管理。作为冰淇淋店的经营者，必须树立“卫生是冰淇淋店的生命线”的经营理念，努力为消费者提供卫生、安全的冰淇淋产品和洁净、舒适的消费环境。为了做好日常卫生工作，冰淇淋店应制定卫生管理制度。在制定卫生管理制度时，经营者需要注意到以下几点。
·实行专人责任制。卫生工作落实到每个员工身上，不漏掉任何一个环节和死角。
·保洁工作规划。每一个需清洁的项目用序号列出，包括每日清洁工作内容及月、季、年度清洁工作内容。例如，门窗应该保持每周清洗一次：店面招牌每季度或半年清洁一次等。
·明确卫生工作标准。比如清洁后的橱窗要求干净透明，门脸及招牌不积灰尘；桌椅凳每日擦洗得光洁如新；桌椅如有损坏，立即更换，以免出现伤害事故等。
冰淇淋店属于食品零售行业，员工良好的卫生习惯可以获得顾客的信任，因此培养员工个人良好的卫生习惯也非常重要。员工需要持健康证上岗，即使员工没有传染性疾病，但患有皮肤病、狐臭、慢性呼吸道或口腔疾病以及体质虚弱者等，也不能做冰淇淋店的员工。 参与制作冰淇淋的员工，应按规定统一穿工作服，戴口罩及帽子，养成良好的卫生习惯。店员仪容要有统一规范，如男店员不可蓄须及长发，女店员不可留长指甲不化浓妆等。店员在工作时严禁接触不洁物品，大小便后需认真洗手；店员在取食品和原料时，应用干净的夹子或其他器具等等。
另外，由于冰品含有很高的牛奶含量，牛奶这个产品很容易引来繁殖细菌，所以做好卫生工作是特别重要的。跟冰淇淋接触的器皿或者冰淇淋勺都必须勤加清洁，以及店里面的清洁卫生都必须时时的注意。冰淇淋的温度必须达到零下22度，更必须时时注意冰淇淋柜的电源是否到位。因为冰淇淋柜温度上升以后，会影响整个冰淇淋的卫生程度。因为冰淇淋是牛奶跟水果的一个制品，很容易繁殖细菌，所以必须特别的注意卫生的工作。
最后，要做好财务管理工作。无论冰淇淋店规模大小，财务管理都是一个不可忽视的环节。事实上，冰淇淋店的所有管理活动，基本上都是建立在财务管理之上的。重视财务管理．可使表面上杂乱无章、千头万绪的店铺生意变得条理清晰，同时还可以防止店铺经营中出现的各种问题。
温馨提示
冰淇淋可以做出品种繁多的口味，下面介绍一下制作冰淇淋常用的原料：
·冰淇淋粉。不同口味的冰淇淋粉。冰淇淋粉质地干燥，便于运输，是目前市面上的冰淇淋粉品牌和种类很多，口味十分丰富，包括香芋、巧克力、香草、椰香、菠萝、水蜜桃、芒果、青苹果、草莓、哈密瓜、奶油，香橙和咖啡等口味，价格一般在每公斤20元左右。
·乳制品。可以采用全脂鲜牛奶、全脂甜炼乳、全脂奶粉、奶油等。
·鲜蛋。用鲜蛋作为制作冰淇淋的原料，比用全蛋粉或蛋黄粉成本低，生产出来的冰淇淋膨胀率高，口味也好。
·甜味料。制作冰淇淋的重要原料，没有甜味料就无法制作冰淇淋。甜味料主要有砂糖、葡萄糖浆、糖精、山梨糖醇、甜蜜素、异麦芽酮糖醇等，其中砂糖和葡萄糖浆是制作冰淇淋十分常见的甜味料。
·砂糖或葡萄糖。砂糖是制作冰淇淋的重要原料，其具有天然纯净、适口甜美的风味。用葡萄糖浆制作冰淇淋可以降低成本，但加入过多的葡萄糖浆会导致混和原料冰点降低，作出来的冰淇淋会发软。
·糖精。制作冰淇淋经常用到的一种甜味剂。糖精在众多的甜味剂中价格是最低廉的，而且不提供丝毫的热量，也不会引起龋齿症。糖精在冰淇淋制作中的最大使用量为0．15克／千克。
·食用油脂。制作冰淇淋时，还需要添加另外的脂肪产品。除了可以添加稀奶油、奶油、融化奶油以外，还可以在冰淇淋中添加人造奶油、硬化油、棕榈油等。棕榈油和棕仁油价格便宜且气味纯正，并含有促进人体增长发育、延缓衰老功用而广泛应用于冷饮行业。加入棕榈油和棕仁油，还可以使冷冻的冰淇淋具有一定的可塑性。
·增稠剂。提高冰淇淋混合原料的黏稠度，改变其物理性质，使冰淇淋口感适宜、粘润，并且还有乳化、稳定冰淇淋原料的作用。使制作的冰淇淋组织细腻、质地润滑，提高原料膨胀率，延缓冰淇淋在储藏期间的结晶速度。常用的增稠剂有明胶、果胶等。
·水果与果汁。水果有草莓、香蕉、樱桃、菠萝、水蜜桃等。果汁，如芒果汁、苹果汁、葡萄汁、猕猴桃汁等，可将水果及水果汁制作出各种水果口味的冰淇淋。
·果脯与果仁。八宝、八珍冰淇淋风味特异，近年来深受消费者喜爱。可以用8种不同的辅料，如豆类、米类以及胡桃、葡萄干、杏脯、蜜枣等八宝或八珍作为制作冰淇淋的原料。
案例：和路雪
和路雪（英文：Wall’s）为英国著名冰激凌企业，总部设在英国，在全球拥有多家分公司。是联合利华旗下企业。其在中国生产的冰激凌品牌是“和路雪”。1993年，和路雪（中国）有限公司成立。
联合利华收购了多家冰激凌制造企业。包括法国的Miko。Miko的历史开始于1905年，只有15岁的年轻的路易奥尔蒂兹，离开西班牙来到了法国，贩卖他的冰淇淋和热栗子，他希望在法国能过上更美好的生活。他带着他在Riopas农庄学到的做美味奶油冰淇淋的技术上路了。视察了法国整个东部，几年后路易一家终于在圣地泽尔安定下来，他发现这里没有同行的竞争。一直到今天，和路雪的一部分冰淇淋还是在这生产的。
为了发掘客户，路易拉着他的流动小推车奔走在各个公共场所，所有的节日集市，游戏乐园，都能见到和路雪他的身影，以及他的热栗子和美味的冰淇淋。路易是个坚韧的人，他一直教育5个儿子要团结，要有自我牺牲精神，后来，他5个儿子让和路雪发展成了一家大公司。
