15.饮水的不宜
虽然水是人的生命之源，但在饮水的时候，有6种水不能饮用。
（1）生水。即未经煮沸或者未经过滤消毒的水，因为这种水中含有许多对人体有害的细菌、病毒和寄生虫。喝了这种水很可能引发胃肠炎、肝炎、痢疾等；如果喝的生水被工业废水和农药污染，会产生更严重的后果。
（2）老化水。俗称“死水”，即长时间贮存不动的水。这种水不仅使细胞的新陈代谢减慢，而且随水贮存时间增加，水中的有毒物质也增加。有资料显示：食道癌、胃癌发病率与饮用老化水有一定关系。
（3）千滚水。即沸腾了很长时间的水，或者是在电热水瓶中反复煮沸的水。这种水因煮沸过久，水中不挥发性物质，如钙、镁等重金属和亚硝酸盐含量很高。它们不仅会干扰人的胃肠功能，造成腹泻、腹胀及消化功能紊乱，还可能造成亚硝酸盐中毒。
（4）蒸锅水。蒸锅水就是蒸馒头等的剩锅水，特别是经过多次反复使用的蒸锅水，亚硝酸盐浓度很高。喝这种水或用这种水煮饭，会引起亚硝酸盐中毒；水垢中的钙和镁同样对人体的消化、泌尿和造血系统造成影响。
（5）不开的水。人们日常喝的自来水，虽然经过了消毒灭菌处理，仍有部分余氯留在水中，其中卤代烃、氯仿就有一定的致癌、致突变作用。当水温达到90℃时，卤代烃含量会明显增加，经常喝这种水，会增加患膀胱癌、直肠癌的可能性；然而当水温达到100℃时，这两种有害物质会随着蒸汽蒸发而大大减少，如继续沸腾3分钟，则饮用安全。
（6）重新煮开的水。有人习惯把热水瓶中的剩余温开水，重新烧开再饮，目的是节水、节煤（气）、省时。其不知这种方法，会使水中亚硝酸盐含量升高，长期饮用会引起硝酸盐中毒。
16.饮茶的不宜
茶叶含有蛋白质、维生素、氨基酸等多种营养物质，既可解渴，又可健身，但并非所有的茶叶都是如此。
（1）陈茶不宜饮用。茶叶存放久了，就会色泽灰暗，香气低闷，茶汤浑浊泛黄。这是因为茶的醛类、酪类、维生素等物质会在空气、光线等的作用下变质氧化，降低了茶叶的品质。因此，最好不饮用陈茶。
（2）串味茶叶不宜喝。茶叶具有较强的吸附异味的能力，不仅能够吸收花香，也能吸收各种不良的气味。茶叶一旦吸收异味，就很难消除。异味会影响茶的香气和滋味，严重还会使茶叶失去饮用价值。
（3）受潮茶叶不宜喝。茶叶中含有各种亲水性有机成分，加之具有多孔性组织结构，所以很容易受潮。茶叶受潮后，不能直接在阳光下晾晒，否则会使茶叶氧化、变色。最好的办法是将茶叶烘干后饮用。如果茶叶表面已出现霉变。就不应再饮用。
（4）茶有提神醒脑、促进消化、有益健康的作用，与人们的生活密切相关，但饮茶存在着许多误区。下面的几个问题需要注意：
（1）喜喝浓茶。如果饮茶过浓，就会伤害身体。一般来说，经常性地大量饮用浓茶容易出现很多身体不适状态，比如说容易造成胃液稀释，不能正常消化。一个人每天正常分泌胃液是1.5~2.5升，这些胃液能够对一个人每天所摄取的食物进行合理消化。当大量饮用浓茶后就会稀释胃液，降低胃液的浓度，使胃液不能正常消化食物，从而产生消化不良、腹胀、腹痛等症，有的甚至还会引起十二指肠溃疡。另外茶阻碍人体对铁的吸收。茶叶中含有鞣酸，红茶约含56%，绿茶约含10%。当人体大量饮用浓茶后，鞣酸与铁质的结合就会更加活跃，给人体对铁的吸收带来障碍和影响，使人体表现为缺铁性贫血。而且喝浓茶易产生便秘症。茶叶中的鞣酸不但能与铁质结合，还能与食物中的蛋白质结合生成一种块状的，不易消化吸收的鞣酸蛋白，导致便秘症的产生。对于患有便秘症的老年人就会使便秘更加严重。最后，浓茶致使血压升高和心力衰竭。浓茶中的咖啡因，能致使人体心跳加快，从而使血压升高，同时，浓茶液大量进入血管，能加重心脏负担，产生胸闷、心悸等不适症状，加重心力衰竭程度。凡事有度，饮淡茶可以养生，饮浓茶则有损健康。
（2）嗜饮新茶。由于新茶存放时间短，茶中含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病，产生胸闷欲呕等不适感。因此，新茶宜少饮，存放不足半个月的茶应忌饮。
（3）饮头遍茶。由于茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留量。为确保健康，应让头遍茶发挥洗茶作用而弃之不饮。
（4）空腹饮茶。空腹饮茶可稀释胃液，降低消化功能，加上空腹状态时吸收率高，致使茶叶中某些不良成分大景吸收入血。引发头晕、心慌、手脚无力、精神恍惚等症状。
（5）饭后饮茶。由于茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸可与食物中的铁元素发生反应。生成难以溶解的新物质，肠道黏膜难于吸收，时间一长易引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。正确的方法是：餐后1小时后再饮茶。
（6）发烧饮茶。茶叶中含有茶碱，此种物质有升高体温的作用，发烧病症人饮茶无异于“火上浇油”。
（7）溃疡病人饮茶。茶叶中的咖啡因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，诱发溃疡复发甚至穿孔。
（8）经期饮茶。女性在月经期间饮茶，特别是饮用浓茶，可诱发或加重经期综合症。医学专家的对照研究发现，与不饮茶者相比，有饮茶习惯者发生经期紧张症的几率高出2.4倍，每天饮茶超过4杯者，增加3倍。这可能与女性经期体内一种叫做环核苷酸的生化物质变化有关。
（9）一成不变。一年四季节令气候不同，饮茶种类宜作相应调整。春季宜饮花茶，花茶可以散发一冬郁积于体内的寒邪，促进人体阳气生发。夏季宜饮绿茶，绿茶性味苦寒，能清热、消暑、解毒，增强肠胃功能，促进消化，防止腹泻、皮肤疮疖感染等。秋季宜饮青茶，青茶不寒不热，能彻底消除体内的余热，恢复津液，使人神清气爽。冬季宜饮红茶，红茶味甘性温，含丰富的蛋白质，有一定滋补功能。
（10）便秘的人。由于茶叶里的茶多酚类物质对肠胃黏膜具有一定的收敛作用，因而影响了对食物的消化吸收功能，易引起便秘或加重便秘。
神经衰弱、失眠症的人。由于茶叶中的咖啡因对人体的中枢神经系统，有着明显的兴奋作用，饮茶尤其是饮浓茶，会使人脑处于一种过度兴奋状态而得不到休息。
贫血者。因为茶叶中的鞣酸会使食物中的铁形成不被人体吸收的沉淀物。
缺钙或骨折的人。因为茶叶中的生物碱类物质会抑制十二指肠对钙质的吸收。同时还能促使尿中钙的排出，使人体钙质少进多出，导致缺钙和骨质疏松，使骨折难以康复。
患有胃溃疡的人。因为人的胃里有一种能抑制胃壁细胞分泌胃酸的磷酸二酯酶，而茶叶中的茶碱会降低磷酸二酯酶的活性，使胃壁细胞分泌大量胃酸。
痛风病人。因为茶水中的鞣酸会加重患者的病情，因而不宜饮茶，更不宜饮泡得过久的茶。
高血压或心脏病人。由于茶叶中含有咖啡碱对人体有强心兴奋作用，而这种兴奋过程会影响到机体的生理活动，提高某些基础代谢。
患病饮食禁忌
1.甲亢病人忌多吃海带
甲亢病是一种较为常见的疾病，在一些缺碘的地区尤为多见。很多甲亢病人认为吃海带可以治疗甲亢，因此就大量进食海带，结果非但未痊愈，病情反而加重了，这是为什么呢？
甲亢是甲状腺功能亢进的简称，其缘由是各种因素引起的大脑皮质机能失调后，致腺垂体分泌过多的促甲状腺素，使甲状腺组织增生、肿大和分泌过多的甲状腺激素所致。正常情况下，甲状腺能摄取碘，合成甲状腺激素，从而调节和维持人体的生理功能、新陈代谢。甲状腺激素合成多少，与人体摄入碘的量有关。常吃含碘多的食物如海带等，就为生产甲状腺激素提供了充足的原料，这就是人们认为多吃海带可以治疗甲亢的由来。
人体摄入碘超过一定限度时，会暂时抑制甲状腺激素的合成。这是因为甲状腺激素的合成量，除了受碘摄入量的影响外，还受到垂体分泌的促甲状腺激素的制约。甲状腺和垂体的功能是互相依赖又互相制约的，当血液中甲状腺激素浓度升高时，会抑制促甲状腺激素的分泌，这就使甲状腺合成和分泌甲状腺激素减少，这也是中医利用海带等含碘多的药物改善甲亢症的道理。但这种作用却不能持久，因为甲状腺会很快适应这种高碘状态，医学上把这种适应称为“脱逸现象”。脱逸后，甲状腺激素在甲状腺内的合成又会加剧，大量的甲状腺激素释放入血后，即引起全身代谢亢进、某些系统的器官功能异常，以致原有的甲亢病情加重，或延长了控制甲亢的疗程，甚至可以引起甲亢复发，而且复发后的病情比过去更重。这时，如果再用甲亢药物治疗，剂量要加大，疗程也会延长。所以，应避免摄入大量的碘，不能多吃含碘丰富的海带、紫菜等食物。
2.胃病患者忌“少吃多餐”
很多胃病患者以为，少吃多餐是胃病康复必不可少的辅助手段。其实这是一种误解。
现代医学研究发现，对于消化道病人来说，“少吃多餐”不仅毫无科学根据，而且弊多利少。因为食物进入胃以后，除了和胃酸发生中和以外，同时也强烈地刺激胃黏膜分泌胃酸，每次进餐后胃酸持续分泌2~3小时，所以多餐后会不断地刺激胃酸分泌，从而使溃疡面经常受到胃酸侵蚀，不利于溃疡愈合。因此，溃疡病人除了在病变时期和幽门梗阻时，短期采用少吃多餐的方法以外，平时仍应保持一日三餐的饮食习惯。还有不少人认为，得了胃病后应多吃细软的食物，这也是错误的观点。因为人在进食的时候，由于反复咀嚼而增加了唾液分泌，唾液不仅能中和胃酸，而且能增强黏膜屏障作用。相反，吃细软的食物，唾液中的淀粉酶不能充分发挥消化作用，从而间接使胃酸分泌增多，促使胃病加重。因此胃病患者的饮食以一日三餐定时定量，粗细搭配，才能使胃肠通畅。
3.糖尿病人忌过度缩减饮食
很多糖尿病人为了使血糖下降或控制在合理范围内，往往会盲目地缩减饮食，以致整日饥肠辘辘，备受饥饿折磨。这种饮食方式对糖尿病的治疗和好转并无益处。
