干贝——不可多得的养阴珍宝
食材性情概述
干贝原名江瑶柱，也称江瑶，是扇贝的闭壳肌剥下晒干而成的.
干贝鲜味浓烈，营养价值很高，蛋白质含量丰富，其他还有糖、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等成分.干贝味甘性平偏凉，补肾，调中，有健脾补血养阴作用.
美容功效及科学依据
干贝是一种高蛋白低脂肪的保健营养食物.在每100克干贝中，含蛋白质67.3克，而脂肪仅含3克，还含多种维生素及钙、磷等矿物质，食用干贝有助于降血脂，降胆固醇，还具有破坏癌细胞生长的作用.可提供皮肤粘膜所需的胶质蛋白，因此有美容作用，对关节、韧带等也都有益.
美容项目与DIY过程
干贝冬瓜
功效：补血养阴.
材料：冬瓜300克，蛋清2个，干贝素适量.
做法：
（1）将冬瓜切成半厘米左右的厚片.加入干贝素、盐后，蒸10分钟左右.
（2）沥出蒸好的冬瓜中的汤汁.
（3）将汤汁倒入锅中，再加入少许开水.烧开后，打入蛋白，并加入水淀粉勾成浓汤.
（4）出锅浇在冬瓜上，撒上葱油即可.
芙蓉干贝
功效：补血养颜.
材料：水发干贝300克、绍酒7.5克、鸡蛋清8个、精盐4.5克、葱8克、味精10克、姜3片、白汤250克、鲜牛奶200克.
做法：
（1）将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒各5克、清水250克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，沥去蒸汁，拣去葱、姜.
（2）鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐2.5克、味精7.5克、牛奶适量，调匀，倒入汤盘，上笼屉用中火蒸5分钟取出，不待芙蓉面结硬，将干贝整齐地插于面上，再上笼屉蒸5分钟取出.
（3）锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、绍酒调匀，淋于芙蓉干贝上，即成.
温馨提示
莫过量：干贝性味甘平，甘味入脾，过量吃含 "甘"味食品会影响脾胃的消化功能.
药用价值：适宜脾胃虚弱、气血不足、营养不良或久病体虚、五脏亏损之人食用；适宜脾肾阳虚的老年夜尿频者食用；适宜高脂血症、动脉硬化、冠心病者食用；适宜不思纳谷、食欲不振、消化不良者食用；适宜各种痛症患者及放疗化疗后食用；适宜糖尿病、红斑性狼疮、干燥综合征等阴虚体质者食用.
趣味链接
《随息居饮食谱》：江瑶柱，甘温，补肾，与淡菜同，鲜脆胜之，为海味冠.挑选干贝时要注意，干贝的品质与产地很有关系.上品是日本的江瑶柱，粒大呈棕色.大连干贝次之，呈黄白色，干爽硬身，闻之有清香味.越南干贝最便宜，黄色软身，含盐分较高海蜇皮——干性肌肤的 "加湿器"
食材性情概述
海蜇又名水母、白皮子，犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇.形如蘑菇头的部分就是 "海蜇皮"；海蜇皮是一层胶质物，营养价值较高.海蜇皮性凉，有清热养阴润肺作用.
美容功效及科学依据
海蜇身上人们食用的部分就叫海蜇皮，也就是海蜇的伞状部分.
含水分达88.2%，蛋白质5.6%，铁12.3%，故对贫血有益.有滋润皮肤黏膜作用，皮肤干燥者常食有益.
美容项目与DIY过程
佛手海蜇皮
功效：滋润皮肤.
材料：海蜇皮250克，香油25克，味精3克，酱油10克，香醋5克，盐3克.
做法：
（1）先用水将海蜇皮浸泡，而后洗净去掉泥沙，用刀切成3厘米宽的长条.然后沿长条纵向每切4刀连刀 （切断第5刀，即成五指手掌形状的条），切好后用清水泡上.
（2）上桌前，把加工好的海蜇皮放入开水锅中烫一下，即成佛手状，迅速去水分装盘，加香油、酱油、味精、盐、香醋等调料调匀的卤汁即可.
温馨提示
操作技巧：食用凉拌海蜇时应适当放些醋，否则会使海蜇 "走味".
君莫食：有异味者为腐烂变质之品，不可食用.
选购指南：
（1）色泽鉴别良质海
蜇皮呈白色、乳白色或淡黄色，表面湿润而有光泽，无明显的红点.次质海蜇皮表面光泽度差，呈现暗灰色或发黑.
（2）脆性鉴别
良质海蜇皮松脆而有韧性，口嚼时发出响声.次质海蜇皮松脆程度差，无韧性.
（3）厚度鉴别
良质海蜇皮整张厚薄均匀.次质海蜇皮厚薄不均匀.
（4）形状鉴别
良质海蜇皮自然圆形，中间无破洞，边缘不破裂.次质海蜇皮形状不完整，有破碎现象.
趣味链接
海蜇的形体就像一朵晶莹剔透的花朵，十分惹人喜爱.
但内地的人很少能看到，而在海边，有的时候却有成百上千只浮游涌向海滩边缘，形成奇观，令人惊叹.渔民用明矾加以腌制，上面压上石块，去掉水分便成人人喜爱的食品.人们把海蜇皮切成丝，用以蘸酱油或蘸鱼露佐餐，入口脆而润滑.也有拌以香、辣等作料作为凉菜的.
海参——名贵的美容药膳
食材性情概述
海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名.海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味"八珍"之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着"压台轴"的角色.
美容功效及科学依据
经过现代科学研究，海参确实与众不同，它体内含有有机活性因子和矿物质，如刺参黏多糖、牛黄酸、维生素B、钙、磷、铁等50多种营养成分，而且这些成分的组成含量均衡合理，非常适宜人体生理活动的需要，有抗癌、防老化等作用.在当代人中已形成了一群食参族.
美容项目与DIY过程
美容海参粥
功效：丰肌泽肤，嫩肤养颜，乌发养发.益肾润燥.适用于因肾之精气素亏，复感燥热疾患，以致引起形体消瘦、皮肤枯燥、低热盗汗、脉细弱等.
材料：白米30～50克，海参15～20克.
做法：先将发好的海参切成小块，与米同煮粥，晨起做早餐食用.
笋烧海参
功效：滋阴养血、养颜、润肤.
材料：水发海参200克，鲜笋或水发竹笋100克，瘦猪肉汤500毫升.
做法：将水发海参切成长条，鲜笋切成片.将肉汤烧开，加入海参、竹笋，小火片刻，加入盐、糖、酱油、黄酒、淋入淀粉汁勾芡，汤汁明透即可.
温馨提示
不适宜人群：海参味偏温，可润补肾脏.为补益精气乌发养颜的珍品，惟有邪热相挟者禁食.
操作技巧：泡发海参的技术含量很高，将海参泡软，洗净，放入锅中，大火煮15分钟后改文火煮15～20分钟，离火凉后放冰箱泡着，直到海参涨到比干时大1倍以上 （怕坏每天可热一遍）.整个操作过程及容器不能有油，海参遇油就化了.
趣味链接
在我们生活的地球上共有800多种海参，其中可以食用的大约有40种左右.早在三国时期，吴国莹的 《临海水土异物志》中对海参就有所记载，不过那时人们还没有认清海参的"庐山真面目"，给它起了个很俗气的名字 "土肉"，也只会用火烤海参吃.不过后来古人还是渐渐咂摸出了海参的滋味，到了明、清年代，海参成了宴席上的美味佳肴，打那以后，海参身价倍增.
牡蛎肉——海底 "美容牛奶"
食材性情概述
牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子.世界上总计约有100多种，我国沿海产的约有20多种，现在已人工养殖的主要有近江牡蛎、长牡蛎、褶牡蛎和太平洋牡蛎等.《本草纲目》记载：牡蛎肉"多食之，能细活皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒".牡蛎属贝类.
美容功效及科学依据
牡蛎肉肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有 "海底牛奶"之美称.
干牡蛎肉含蛋白质高达45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%.此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分.钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物.牡蛎肉由于味鲜美，营养全，兼有 "细肌肤，美容颜"及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍品和健美强身不可多得的食物.
牡蛎还含有丰富的核酸.核酸是一种生命信息物质，不仅在蛋白质合成中起重要作用，对各种代谢方式和速度也有一定影响.皮肤细胞是新陈代谢最快的细胞之一，每15日左右就得更新一次.实验证明，每日摄入一定数量的核酸，可以减轻面部细微的皱纹，使粗糙的皮肤变得光滑细嫩.因而，牡蛎还具有减轻面部皱纹的功效.
美容项目与DIY过程
牡蛎的食用方法较多.鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种.配以适当调料清蒸，可保持原汁原味儿；若食软炸鲜蚝，可将蚝肉加入少许黄酒略腌，然后将蚝肉蘸上面糊，用油锅煎至金黄色，以蘸油、醋佐食；吃火锅时，可用竹签将牡蛎肉串起来，放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用；若配以肉块姜丝煮汤，煮出的汤白似牛奶，鲜美可口.牡蛎肉亦可加工成干品，称为蚝豉.若把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蚝豉.若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的生晒蚝豉.蚝豉食用方法也各式各样.
温馨提示
相克食物：不宜与糖同食.
莫生食：泥蚶牡蛎不宜生吃.很多人喜欢生吃泥蚶、牡蛎等贝类产品，但贝类产品微生物超标严重.专家提醒贝类产品不宜生吃.
好季节：每年深秋是牡蛎开始收获的季节，而从冬至到次年清明是牡蛎肉最为肥美、最好吃的时候.故我国民间有 "冬至到清明，蚝肉肥晶晶"的俗谚.
趣味链接
在诸多的海洋珍品中，许多人惟独钟情于牡蛎.西方称其为 "神赐魔食".日本人则称其为 "根之源".还有 "天上地下牡蛎独尊"的赞美诗句.古今中外不少名人雅士都与牡蛎结下不解之缘.据资料记载，意大利和维多利亚皇帝餐餐不离牡蛎；拿破仑一世在征战中喜食牡蛎以保持旺盛的战斗力；美国前总统艾森豪威尔病后每日吃一盘牡蛎以加快康复；中国名人宋美龄也经常食用牡蛎，以保持其容颜之美.
带鱼——让身材更加完美
食材性情概述
带鱼又叫刀鱼、牙带鱼，是鱼纲鲈形目带鱼科动物，带鱼的体型正如其名，侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴为黑色，带鱼头尖口大，到尾部逐渐变细，好像一根细鞭，全长1米左右.
美容功效及科学依据
带鱼是鱼类中著名的美容食品，带鱼含脂肪为4.9%，其中大量的不饱和脂肪酸除具有重要的健脑作用和防治心血管病作用外，还可以使皮肤细嫩，适量常食能使人容光焕发，面色红润光泽.尤其对促进毛发生长有独特效果.此外，带鱼中所含的丰富的维生素A，对减少皮肤皱纹和柔嫩肌肤也有较好的作用.
美容项目与DIY过程
荔枝带鱼
功效：美容养颜.
材料：大带鱼500克、面粉100克、葱头丁10克、胡萝卜丁5克、白糖35克、水发冬菇丁5克、醋20克、玉兰片丁5克、青豆5克、植物油700克、西红柿酱25克、水淀粉20克、盐、味精、香油适量.
做法：
（1）将带鱼洗净、去刺，表面划菱形纹.然后将鱼切成3厘米长的三角块，用盐、醋、味精腌渍入味.
（2）锅内放入植物油，上火烧至七成熟，将鱼块沾匀面粉，再将鱼块的三个角捏起，使肉面朝外呈圆凸形，放油中炸，鱼肉即成为荔枝皮状，至金黄色时捞出.
（3）炒锅留底油25克左右，烧热，加入西红柿酱、白糖略炒，再加入各种菜丁爆锅，然后加醋、盐、味精，再加水250克烧开，撇去浮沫，加入水、淀粉勾成浓溜芡，倒入带鱼、青豆，淋入香油，搅匀盛盘即可.
糖醋带鱼
功效：嫩肤.
材料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量.
做法：
（1）将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5厘米左右的段，用盐略腌.
（2）锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用.
（3）锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成.
注：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替.
温馨提示
不适宜人群：带鱼属于发物，哮喘、中风、溃疡患者不宜多食.
选购指南：
带鱼，按生产方式不同，分为钩带、网带、毛刀.
钩带是用钓钩捕捞的带鱼，体形完整，鱼体坚硬不弯，体大鲜肥，是带鱼中质量最好的.
网带是用网具捕的带鱼，体形完整，个头大小不均.
毛刀就是小带鱼，体形损坏严重，多破肚.剌多肉少，质量最差.
不论哪种带鱼，选购时以体宽厚，眼亮，体洁白有亮点呈银粉色薄膜为优；如果鱼体颜色发黄，无光泽，有黏液，或肉色发红、鳃黑、破肚者为劣质带鱼，不宜食用.
趣味链接
多数人认为带鱼体表的银鳞有腥味儿，初步加工时都要将银鳞去除干净.其实所谓的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为 "银脂"，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪.该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质：
（1）不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效.同时可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、光洁，使头发乌黑光亮，是难得的美容秀发产品.
（2）卵磷脂.可减少细胞的死亡率，能使大脑延缓衰老，被誉为能使人返老还童的魔力食品.
（3）六硫代鸟嘌呤物质.该物质是一种天然抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用.可见，带鱼的银鳞的确是个宝.银鳞怕热，在75℃的水中便会溶化，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭，以防银脂流失.
鸡蛋——爱美女子的天然面膜
食材性情概述
鸡蛋是自然界的一个奇迹.一个受过精的鸡蛋，在温度合适的条件下，不需要从外界补充任何养料，就能孵出一只小鸡，这就足以说明鸡蛋的营养是非常丰富的.鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质.鸡蛋中还含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力.营养学家发现用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了意料之外的惊人效果.鸡蛋中含有较多的维生素B，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用.鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生.鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作 "理想的营养库"，营养学家称之为 "完全蛋白质模式".不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋.
美容功效及科学依据
（1）使皮肤光滑美艳.鸡蛋黄中含有一定量的磷脂，进入人体中的磷脂所分离出来的胆碱，具有防止皮肤衰老，使皮肤光滑美艳的作用.
（2）赶走面色萎黄.鸡蛋中还含有较丰富的铁，100克鸡蛋黄含铁150毫克，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用.人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素，如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽.
美容项目与DIY过程
煮鸡蛋按摩法
事先用温水将面部洗净、擦干，将煮好的鸡蛋趁热剥去皮，用温热的鸡蛋在脸上滚动，额部从两眉开始，沿肌肉走向向上滚动直到发际；眼部嘴部是环形肌，所以要环形滚动；鼻部是自鼻根沿鼻翼向斜上滚动；颊部是自里至外向斜上方滚动，直到鸡蛋完全冷下来.用鸡蛋按摩后要用冷毛巾敷面几分钟，这样可以收缩面部的毛孔.
