（第一节）秋季蘑菇的出菇管理
由于各地的气候条件不同，秋蘑菇的出菇期和生长状况都不同，秋季出菇管理在我国南方是指10—12月的出菇管理，而在西北地区，由于降温早，秋季出菇管理是指8—10月份的出菇管理。
上面已经详细叙述了蘑菇出菇的管理技术，秋蘑菇的管理也包括温度、通风、湿度等方面的管理，管理的原理和要求基本相同，只不菇我国西北气候条件比较特殊，栽培蘑菇的设施比较简陋。由于西北地区的气候条件，西北地区的秋菇管理，除了遵循正常条件下蘑菇管理的方法外，还应结合当地的气候条件和菇房环境，采取相应的管理措施。
一、秋季的气候特点
我国西北秋季的气候特点是：温度前高后低，从8月上旬开始，气温开始下降，气候凉爽，在一些海拔较高地区（1300米以上），室内温度已经在20度以下，晚上都要盖棉被。气温已经适合蘑菇子实体生长，如宁夏的盐池县和宁夏南部山区各县。而青海海拔在2000米2500米的地区，室内温度已经很适宜蘑菇子实体生长。这时极少刮风，少有雨水，几乎都是晴天，气候干燥。进入9月份，西北大部分地区气温都已经适合蘑菇子实体的生长。到10月份有些地区就开始降雪了，但由于地温还比较高，菇房内温度不会降得很快。
二、播种和出菇季节安排
1、海拔在2000米以上地区：4—5月播种，6—9月出菇。
2、海拔在1300—2000米的地区：6—7月播种，8—10月出菇。
3、其它海拔地区：7—8月播种，9—11月出菇。
三、菇棚要求
和南方蘑菇菇棚要求基本相同，但棚顶遮荫物要求厚点，以利于保温和隔热。
1、菇棚座向：菇棚应座北朝南。
2、菇棚规格：标准菇棚内径：长16米，宽7米。墙高：南北高3.2米以上，东西山墙脊高3.8米以上；砖墙墙体为三七墙或更厚一些；地平略高于地面或与地面相平；在南、北墙各开设高45公分、宽40公分对流通风孔，通风孔对准床架走道，按照菇床层数多少，在每排床架走道按一层菇床开一个通风孔；最好在走道顶部设有拔风筒。
3、棚内规格：东西向主走道宽1米；床架间走道宽0.8米；床架宽1.2米，长6米；每架4层以上；菇床层间距高度：底层离地面高0.3米，顶层离棚顶高1米以上，中间各层间距高度为0.6米。每个标准棚搭建床架8付，生产面积为230㎡。
4、建棚材料：砖、薄膜、草帘、水泥杆、竹竿、鱼网、尼龙绳等。
5、顶部覆盖：棚顶用竹竿、木椽或钢材等材料搭成圆拱形或人字形，用棚膜封顶，棚膜上再用草帘或石棉瓦等材料盖严，顶部要求结实、封闭、不透光，抗风、雨、雪。
6、菇床：用水泥杆或竹竿做立柱，立柱栽入土中埋深0.4米，栽成8付床架形状；每付床架栽3组6根立柱，用尼龙绳先将床架横梁（长1.3米）捆扎在立柱上，然后将直梁（长6.1米）搭在横梁上与立柱一同捆扎结实，挨靠后墙的一头插入墙体；每架搭成4层以上床面，各层床面绷上鱼网即可使用。搭菇床的材料也可就地取材。
7、棚间距离：菇棚与菇棚之间距离为6米至8米。
8、建棚时间：新菇棚于5月底前搭建完成，老菇棚在6月底前清理干净并消毒。
四、出菇管理
出菇管理方法基本上和第八章叙述的方法相同。但西北昼夜温差大，湿度低，气候干燥，所以在管理方面应着重注意强调以下方面：
1、水分管理：由于蒸发量更高，喷水量要比南方多，菇房空间要经常喷湿，保持85—95%的空气相对湿度，晚上温度低时不宜喷水。
2、通风管理：由于外界空气湿度低，气候干燥，蒸发量大，昼夜温差大，通风时间和方式和比南方有所不同，晚上温度低时不宜通风，防止强冷空气侵入菇房，造成温差过大造成子实体硬开伞。
3、温度管理：西北气候的特点是气温下降快，气候随时变化且复杂，特别是到10月份，有的地方就开始降雪。所以在后期要采取保温措施，通风量和通风方式、喷水量和喷水方式都要改变，喷水量和通风量要减少，通风时间和喷水时间要在白天进行。
（第二节）冬季蘑菇的出菇管理
西部地区冬季蘑菇出菇管理，是指在11月—翌年3月期间的出菇管理，由于西北地区冬天寒冷和干燥的气候条件，冬季蘑菇的管理，除了遵循正常条件下蘑菇管理的方法外，还应结合当地的气候条件，采取相应的管理措施。
一、气候特点
西北地区冬季气候的主要特点是：1、温度低，气候寒冷，最低气温会在—10℃以上。但不同地区气温又不同，如新疆在西北是冬季气温最低的地区，北疆的阿勒泰地区冬季地区冬季最低温度会达到—40以上℃。2、空气相对湿度低，干燥。3、风大风多，常刮干冷的西北风。4、太阳光强，太阳能资源丰富。
二、冬季不能出菇的菌丝体越冬管理
菌丝体越冬管理的主要措施是：当气温下降到5℃以下，没有增温设施的菇棚，这时蘑菇的子实体已不能生长，此时蘑菇的栽培进入菌丝体越冬管理。菌丝体越冬的管理工作的目的是保温、保湿。具体操作是：
1、菇床整理：挑弃死菇、老菌丝，菇脚、补平土。
2、保温：关闭门窗，加厚棚顶覆盖物。在北方和西北地区由于气温低，空气相对湿度低，整个菇房要密封，越冬期间不通风以防止培养料水分损失，影响第二年春季出菇的产量。
三、冬季日光菇棚出菇的管理
（一）播种和出菇季节
1、播种时间：7—8月份。
2、出菇时间：由于冬季是利用日光温棚进行栽培，目的是在其它温棚冬季不能出菇的季节开始出菇，填补市场空白，销路好，价格高，另外日光温棚温度较高，所以出菇季节不能安排太早，要与秋菇棚错开。
出菇时间一般安排在：11月—翌年4月。
（二）出菇棚要求
1、外面和保温结构与日光蔬菜大棚一样。
2、内部菇床：只利用大棚中间往后空间高的大约一半大棚面积，搭2排东西纵向的菇床，大棚前面栽培蔬菜，进行菇+菜结合栽培，菇菜中间用黑色的薄膜隔开。在菇床上方的棚顶要日夜盖草帘遮光和保温，前面种蔬菜部分白天把草帘拉起增温，晚上盖好保温。这样利用蔬菜生长部分的温度，可使菇床白天的温度可以达到10—20℃，晚上温度也在5℃以上，可以满足蘑菇子实体生长的温度要求。菇菜结合栽培，还有利于进行二氧化碳和氧气的交换，蔬菜光合作用产生的氧气可以被蘑菇生长利用，蘑菇生长产生的二氧化碳是蔬菜光合作用的原料。达到生态型的物质循环利用。
（三）出菇管理：
1、覆土工作应在10月底前完成，以防覆土时气温太低，菌丝生长慢，土层菌丝生长不整齐，影响产量。
2、和蔬菜混合栽培，棚内湿度较大，病虫害较容易发生，应加强这方面的防治工作。
3、冬天棚外温度低，往往是零下十几二十度冰天雪地的气候，所以不需要打开门窗通风，主要是进行保温管理。
4、喷水时一定要根据菇床覆土的湿度和空气相对湿度来决定，不能过量。
四、冬季加温棚出菇管理
我国的新疆由于地理位置和海拔的原因，冬季下雪时间长，积雪厚，利用日光温棚的条件差，冬季进行蘑菇栽培，不能像宁夏和甘肃大部分地区采用日光温棚来栽培，而是要建保温和能加温的菇棚来栽培，所以在出菇管理方面有很大不同。
1、播种和出菇季节安排：
（1）播种季节：8—9月份，可以利用秋季温度还比较高时先播种。
（2）出菇季节：10月—翌年6月。
2、菇棚要求：
（1）墙体要厚：墙体厚度一般要求1.5米以上，要能保温，以用泥土干打垒的墙体好。
（2）棚顶遮阴物要厚和保温：一般用厚干草或棉被帘覆盖。
（3）菇棚内要砌烧煤加温的火道，有的还在棚内架火炉。但要布好烟管，把烟排到棚外。
（4）菇床架不能排太密，层距要大，最多搭三层菇床，底层离地面最少要有50厘米。主要原因是冬天外面气温低不好通风，加上棚内生火加温，二氧化碳浓度会增加。
3、出菇管理：
（1）温度管理：以保温管理为主，保持棚内温度14—16℃。
（2）通风管理：凭感觉和观察蘑菇子实体生长的形态来判断二氧化碳浓度和空气循环情况，二氧化碳浓度太高时，可适当在中午进行通风，主要还是注意不要把床架排得太密，保持菇棚内有比较大的自由空间。
（3）水分管理：由于在棚内加温，加上冬季外界空气更干燥，喷水要更多，更勤，但每次喷水不能太多，要根据子实体生长的不同阶段保持好空间的空气相对湿度。
（第三节）春季蘑菇的出菇管理
春季出菇管理，主要是指菌丝体经过越冬后，第二年气温回升稳定在10℃以上时，进行出菇的管理。一般在4月份气温回升，树叶发芽时，进入春菇管理。春季的气候变化大，气温变化趋势是由低变高，与双孢蘑菇的生长发育对温度的要求正好相反。菌丝体经越冬后，菌丝的活力降低，如管理不当，容易出现菌丝萎缩和死菇，容易发生病虫为害。由于西北地区的气候条件，西部地区的春菇管理，除了遵循正常条件下蘑菇管理的方法外，还应结合当地的气候条件，采取相应的管理措施。
一、气候特点
西北地区春季的气候特点是：前期温度低，后期气温高，大部分地区冰雪一般要到3月份才开始融化。风多风大，沙尘天气多，湿度低。气温先于地温上升，即使气温已经上升到比较高了，但室内温度还是凉飕飕的。所以即使到6月菇棚外面气温已经达到20—30℃，菇棚内蘑菇还可以正常生长。
二、出菇季节：4—6月。
三、菇床整理
用小刀撬动覆土层，同时在菇床的反面用钢钎往上插孔，增加覆土和堆肥的透气性。有利于提高蘑菇后期的产量和质量。
捡去死菇和老菌索，在菇床有小坑的地方用干净潮湿的细土补平，以利于新菌丝的生长，使春菇能形成更多的菇蕾，提高产量。
四、出菇管理
1、通风换气管理：
（1）气温稳定回升10℃，打开全部门窗通风，排除废气。松动菇床表面覆土，在菇床底部刺孔，改善菇床的通气条件。床面结冰的，要把冰块除弃，松动覆土层。
（2）由于气温前低后高，所以通风量也应前少后多，通风时间是：前期温度低时白天中午通风，后期温度高时晚上通风。
（3）由于春菇子实体发生量少，所以通风量要比秋菇少。
（4）后期气温高、湿度大、病虫害发生较多，应加强通风。
