糖尿病是由多种病因引起以慢性高血糖为特征的代谢紊乱。高血糖是因胰岛素分泌或作用的缺陷，或者两者同时存在而引起。久病可引起多系统损害，导致眼、肾、神经、心、血管等组织的慢性进行性病变，引起功能缺陷及衰竭。此病到目前为止不能根治，但可以良好控制。
日常饮食注意事项
●患糖尿病，饮食治疗的目标应该是减轻胰岛的负担，控制血糖、尿糖和血脂，使之接近或达到正常值，以减缓血管并发症的发生、发展，合理控制热能，使成年患者能维持标准体重。饮食中的营养素应满足需要，以保证患者的身心健康。其具体饮食要求如下：
（1）低钠高纤维素饮食：糖尿病人应以低钠饮食为宜，每日食盐量控制在3克以内。纤维素饮食有利于改善脂肪、胆固醇和糖的代谢，并能减轻体重。
（2）限制富含淀粉食品和忌高糖食品：富含淀粉的食品，进入人体以后，可直接转化为糖，因此必须限量。
（3）限制脂肪类和蛋白质的摄入量：糖尿病患者，蛋白质合成代谢减弱，分解代谢增加，易出现负氮平衡。
（4）少量多餐：对糖尿病患者应强调少量多餐的饮食习惯，以避免餐后血糖增高而增加胰岛负担。一般每日至少要保持3餐，对于病情尚不稳定的患者，每日5～6餐更有利于糖尿病的控制。
（5）含硒的食物：微量元素硒能明显促进细胞摄取糖的能力，具有与胰岛素相同的调节糖代谢的生理功能。
（6）富含维生素B1维生素C的食物：维生素B1，可使神经系统并发症的疼痛减轻，麻木感减少，而补充足量的维生素C可抑制蛋白质糖化，所以应注意补充足量的维生素C，有助于减缓糖尿病并发症的进程，对减轻糖尿病视网膜病变、肾病等有益。
（7）少吃酸性食品：因为糖尿病人的体液多呈酸性，而酸性体液对糖尿病吸收不利，因此，糖尿病患者要少吃这类食品。
□原料 猪瘦肉100克，菠菜200克。
□调料 香菜20克，酱油1大匙，醋1小匙，味精2/5小匙，香油1小匙，植物油20克。
□做法
①将猪肉切成细丝；将菠菜择洗干净，切3厘米长的段，备用。将香菜去掉老叶、硬梗，用清水洗干净，切3厘米长的段。
②将菠菜用沸水烫一下，捞出投凉，控净水分，放盘内。
③坐勺，加底油烧热，放入肉丝、酱油炒熟，出勺晾凉，放在盘内菠菜上面，再加酱油、醋、味精、香油，撒上香菜段即可。
食用心得
天津市河西区赵永民
患有糖尿病，经常食用此菜，丰富的膳食纤维有降低血糖、促进胃肠道蠕动的作用。
