糖的祖先
你知道吗？麦芽糖是我国糖的祖先。
麦芽糖是糖果中最有营养的。它最容易被人体吸收。这种糖的原料不是甘蔗，而是粮食。在大麦、玉米、大米以及薯类发芽时，把其中的淀粉加水分解就能得到这种糖。凡是含有淀粉的作物都可以作为“原料”。而以大麦芽中提炼的最多，味道最好，麦芽糖便由此得名。
北京的“关东糖”、“酥糖”就是麦芽糖。在中医医书中，块状叫“饧”，而稀状写作饴，它们都是中医药材。在人们印象中，中药都是苦汁，殊不知汉代张仲景处方的大小建中汤、黄芪汤竟以麦芽糖作为主药，有助消化和滋补的功能。
在中医史上，用麦芽糖的处方是很多的。一般丸药除蜜丸外，很多都是用麦芽糖稀和为丸的。
蜜饯的推陈出新
蜜饯是我国的特产食品，花色丰富，具有浓厚的民族色彩。相传远在唐代的广东已开始制造，到南宋时代，出现了比较精细的制品。可见蜜饯在我国，至少已有一千年左右的历史了。
初期的蜜饯都以鲜果为胚，用蜂蜜浸渍成制品，因以为名。随着社会生产的发展，制作方法推陈出新，进而用蔗糖干制等法代替单纯的蜂蜜浸渍，种类才更其繁多。
上海的蜜饯制作，最早有张祥丰和盛启昌两家，都从苏州迁此。后来，广州、福州、潮州等蜜饯产区，也相继来上海建厂。根据不同特色，上海的蜜饯乃有苏式、广式、福式和潮式四大帮别。苏式以刁梅、青梅、红绿丝、糖玫瑰等最具特色；广式有着名的糖莲心、糖东瓜、糖藕片、糖明姜、糖桔饼为代表；福式以大福果、加应子、陈皮梅、话梅、桂花橄榄等受人欢迎，潮式擅长制作山楂糕、山楂片、糖山楂、八珍梅、糖萝卜，以及各种橄榄等。四式蜜饯，各有千秋。
罐头的掌故
1795年，拿破仑为了战争的需要，曾公开悬赏征求军用食品之新鲜保存法。亚培尔经过七年的研究，于1804年发表了食品的密封贮藏法。就是把已加热的食物盛到坛子里，盖紧后，放在沸水中加热，从而达到久贮之目的。这在当时来说，的确能够起到一定的作用。因此，亚培尔得到了拿破仑的一万二千法郎的奖金。这就是长期以来传说亚培尔创始罐头的故事。
其实，我国早在三千多年前，就用陶瓷器来封藏食物了，《周礼》和《齐民要术》等早有记载。《大业拾遗》里说：“以新瓷瓶未经水者盛之，封泥头勿令风入，经五、六十日不异新者。”现在看来，这种方法主要是采取隔离空气，以防止外界微生物侵入而引起食物变质，完全符合现今罐头生产密封原理。
这种办法虽不能称作罐头，但却可以称作罐头的先河。
真正采用薄铁制罐头，则应首推英国人朱兰了。他在1810年经英国政府特准专利。而俄国则在1825年用白铁盒装肉类罐头。我国则于1906年在上海首创泰丰罐头厂。
古代的面条
面条是人们喜爱吃的美味食品。但是，它在古代是不叫面条的，而称做“汤饼”、“不托”、“博饪”等。
《唐书·列传·玄宗皇后王氏》就有着载述：“陛下独不念阿忠脱紫半臂易斗面，为生日汤饼耶……”今天民间尚流传吃寿面的习俗。据欧阳修《归田录》载，唐人把面条又称“不托”。为什么叫“不托”？程大昌《演繁露》曾作了解释；“古之汤饼皆手抟而擘置汤中，后世改用刀儿，乃名不托，言不以掌托也。”可见原先的汤饼，在未用刀加工成条状时，实有如今天的面片。宋代民间把汤饼又俗称“馎饦”，然载诸文字大多沿用唐人官称“汤饼”。如陆游《老学庵笔记》中就有“东坡食汤饼”的故事。原来古人大凡在生孩子的第三天，请客人吃面条，意在庆贺，名之日：“汤饼宴”。
水饺探源
饺子，是我国的传统食品。
古时的饺子叫馄饨，但它与现在的馄饨又不同。早在三国时期，魏人张揖所着的《广雅》一书中，就提到了馄饨这种食物。北齐时的颜之推，讲得更为具体：“今之馄饨，形如偃月，天下之通食也”。偃月就是半月形，这正是饺子的形状。
到了唐代，又被称作“牢丸”。唐人段成式着的《酉阳杂俎》
一书里，就有汤中牢丸的记载。明朝末年的张自烈考证了饺子名称的来源，他说：“水饺饵，即段成式食品汤中牢丸，或谓粉角，北人读角为矫，因呼饺饵，伪为饺儿”。从这些记载来看，饺子至少已有一千几百年的历史了。1968年在新疆吐鲁番的塔那北区，考古工作者发掘了一座唐代墓葬，出土了一个木碗，碗里盛着饺子，仍很完好，其形状与今天的饺子完全相同。这说明饺子不仅历史悠久，而且早在唐代，就已经传到我国西域的少数民族地区了。
饺子成为北方春节的传统食品，已有数百年历史。明代沈榜着的《碗署杂记》中，谈到当时元旦有吃扁食的风俗，清初河北省肃宁县县志记载更为具体：“元旦子时盛馔同享，各食扁食，名角子，取更岁交子之义”。由此可知，人们春节吃饺子，不仅因为它好吃，还取其“吉利”。所以，有些地方把饺子包的形状如元宝，有的还包上花生米，因为花生米又名长生果，希望吃了这样的饺子，身体健康长寿。
元宵节与元宵
两千多年以前，我国汉朝的汉文帝，因为曾实行过“与民同乐”政策，被后人称为“开明君主”。他是周勃戡平“诸吕之乱”后上台的。戡平之日是正月十五日。他就在每年这天的夜晚出宫游玩，“与民同乐”。“夜”在古语中，又叫“宵”，正月又叫元月，汉文帝就将正月十五定为元宵节。从此每逢这天晚上，百姓都要张灯结彩欢度元宵节。
到了宋朝，民间开始流行一种元宵节吃的新奇食品。即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以最早叫“浮元子，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。1912年，袁世凯篡夺革命成果，做了大总统，他一心想当皇帝，又怕人民反对，一天到晚提心吊胆的。因为“元”和“袁”、“宵”
与“消”是同音，“袁消”有“袁世凯被消灭”之嫌，于是在1913年元宵节前，袁世凯就下令把元宵改为汤圆。袁世凯垮台后，大部分地区又恢复了元宵的名称。
中秋话月饼
中秋节，人们都喜欢吃月饼，但这个风俗是怎样兴起来的？传说很多。
相传早在元末时期，人民群众为了起来反抗残暴统治，以饼子互相赠送，饼里附夹字条，约定八月十五日一同起义，共同推翻元朝的统治。从此，中秋吃月饼的习惯，便在民间渐渐的流传起来。
除了传说外，见诸文字的比之元末更早的宋代，苏东坡就曾写过一首诗：“小果如嚼月，中有酥与饴。”这可能是现在苏式月饼的前身。而明清两代的笔记小说中，关于月饼的记录就更多了。如《京华杂录》中，就记载有：中秋之夜各家各置月宫符象，符上兔如人立，陈列瓜果于庭前，男女肃拜烧香。
《四川志》记有涪州风俗：中秋夜市民设香烛，供月饼，鸣金鼓以达旦，日赏中秋。《湖南志》记有岳阳风俗：中秋均设酒席，备瓜饼赏月，以能看到月华者吉利。《广东志》记有潮州风俗：中秋夜妇女设瓜果饼食等供品，候月亮东升时，轮流跪拜，回拜月娘……看来，中秋吃月饼的风俗，最迟在明清期间便遍及全国了。
端午节说粽子
端午节吃粽子，人们都知道这与纪念楚国投江而死的爱国诗人屈原有关。传说古人用粽子投江以祭祀屈原。屈原是农历五月初五投入湖南汨罗江的，所以，人们把五月初五定为端午节，并在这一天吃粽子。
但是，端午节吃粽子这个风俗，究竟始于何时，还无法考证。据唐朝李匡义撰的《资暇集》引《风土记》说：“仲夏端五，烹骛角黍。”。《风土记》是西晋征西将军周处所撰，可见端午节制作粽子的习惯在魏晋时代就已经盛行了。
在唐宋时代，粽子已经成为节日食品。唐明皇有“四时花竞巧，九子粽争新”的诗句，可见宫廷对它也很珍视。而唐人姚合的“渚闹渔歌响，风和角粽香”，又表明了粽子已经成为普及民间的食品。
金华火腿的由来
金华火腿皮色黄亮，香冽清醇，味鲜脆嫩，形如竹叶，以色、香、味、型“四绝”而闻名于国内外市场。早在1915年巴拿马国际博览会上就获得过商品一等奖。
据记载，金华地区生产火腿已有九百多年的历史了。至今还流传着许多关于火腿由来的趣闻：宋康王南渡时，爱国名将宗泽的家乡金华府义乌县腌制成肉劳军，芳香味美，将士们高兴地称之为宗泽“家乡肉”。人们认为这便是金华火腿的前身。后来“家乡肉"进贡到皇宫，宋皇见剖开后肉色鲜红似火，就把它命名为“金华火腿”。据说还因为最早腌腿不是像现在那样晒干，而是用火熏干，所以叫作火腿。《东阳县志》
上就有这样的记载：“腌腿用烟熏，所熏熏烟必松烟，气香烈而善入。”
素称“火腿之乡”的金华地区，每年立冬到立春是腌制火腿最繁忙的季节。金华火腿之所以好，是和金华农村饲养的我国着名良种猪金华“两头乌”分不开的。“两头乌”头部和臀部乌黑，身段和四腿雪白；后腿特别发达，皮薄骨细，最宜制作火腿。
金华火腿以蒸吃为宜，可以用以佐餐，进酒、品茗，香气鲜味特佳。
杭州名菜——西湖醋鱼
杭州有道名菜叫“西湖醋鱼”，几乎同西湖山水一样名满天下。
西湖醋鱼为啥这么出名？这还得从它的别称“宋嫂鱼”说起。
相传在很久以前，杭州灵隐地方有一姓宋的居民，叔嫂二人以捕鱼为生。有一回，宋叔得了重病，因为家境贫困，没有好吃的食品。心灵手巧的宋嫂，将湖中捕获的鲜鱼加上酱、醋，精心烹制，其味有说不出的鲜美，宋叔吃后，病很快就好了。
“宋嫂鱼”从此被人们传为美谈。后来，当地莱馆如法烧制，逐步在配料和烹制上加以改进，口味更加鲜美，名菜就这样出了名。杭州近百年老店——楼外楼菜馆烹制的西湖醋鱼为最佳。
武昌鱼的来历
武昌鱼闻名中外。到武汉的人，都想品尝这具有特殊风味的佳肴。其实，武昌鱼并不出在武昌，而产在离武昌一百多里远的鄂城。
鄂城古称武昌。据其县志载：溯江而上，“县西北五里有樊口”，着名的武昌鱼就产在这里。它的学名叫鲂，湖北俗称鳊鱼。其特点是：“以鳞白，腹内无黑膜者真”。
武昌鱼之得名，据说是三国时，吴主孙皓从建业迁都武昌，老百姓怨声载道。有人引当时的童谣“宁饮建业水，不食武昌鱼”，上疏谏阻。于是武昌鱼始有其名。在此以前则叫“缩顶鳊”。苏东坡诗“长江绕郭知鱼美”，也是指樊口鳊鱼而言。
可见武昌鱼在三国时就享有盛名。到宋朝，更是闻名天下。
在当代，则因毛泽东同志《水调歌头》中有“才饮长沙水，又食武昌鱼”的名句，更使武昌鱼的声名远播中外。武昌鱼既有源远流长的历史，其肥美又名不虚传。不仅使品尝者感到满意，就是谈起它的来历，描述它的模样，也使人感到有趣。
祁阳笔鱼趣谈
湖南祁阳县城市场里出售一种俏似毛笔毫锋的鲜鱼，人们称它为笔鱼。这种笔鱼，肉质具有鳜鱼的细嫩，鲭鱼的甘甜，鳝鱼的油腻，鳅鱼的鲜香，如经厨师的细心烹调，更是色、香、味齐全了。
美味的笔鱼，由于特产在祁阳浯溪一带，所以当地流传着关于它出产的神话：相传苏东坡徙永州时，路过祁阳。祁阳知县在船中设宴，并邀东坡夜泛浯溪，研墨备纸请东坡题字。
船到老山湾，一阵羊角风起，把东坡先生的神笔吹入溪中，于是，化成无数的笔鱼。笔鱼也就因此而得名。这当然只是神话，但笔鱼，确是祁阳水产中的上品。历来的士大夫在欢宴贵宾时，总得千方百计去集市买几条笔鱼，列为“席上珍”。
烧鸡小考
在熟食部，常有一种皮皱、酱红色、吃时肉酥骨离的鸡，通常叫“上海烧鸡”。但这不是上海的特产，而是向安徽宿县的“苻离集烧鸡”学来的。
“苻离集烧鸡”有五十多年的历史，是闻名全国的土特产。许多人以为苻离集是烧鸡的发源地，其实也不是。历史最悠久的是河南新乡、安阳附近的道口镇烧鸡，它已有二百多年的历史。“道口烧鸡”特点是表面呈浅红色，稍带黄色底子，干净漂亮，成中带甜，味道鲜美，骨头一触即脱，很多地方的烧鸡、扒鸡的烧法，都是从它而来。“道口烧鸡”资格虽老，但因地区不像苻离集、德州等地那样有火车通过，影响面广，所以“苻离集烧鸡”的名声就传出去了。
酿酒的历史
“曲米酿得春风生，琼浆玉液泛芳樽"。我国有着悠久的酿酒历史。据有关资料介绍，从商代出土的甲骨文和商代废墟中发掘的实物中，可以看到酒的象形字和表示不同品种酒的象形字。在周代，酿酒已有丰富的经验。《礼记·月令篇》曾对酿酒的要点作过总结。《周礼》对酿酒过程各阶段的产物作了明确区分。唐诗中写到烧酒的句子很多。宋代的一些着作里还说过烧酒的用途。烧酒的酿制，在我国至少也有七百年的历史了。长期以来，劳动人民制造了各种酒曲，用不同的原料、方法，酿出了各种美酒。
第三届全国评酒会，评出了十八种全国名酒；白酒类有茅台酒(贵州仁怀)、汾酒(山西汾阳)、五粮液(四川宜宾)、剑南春(四川绵竹)、古井贡酒(安徽亳县)、洋河大曲(江苏泗阳)、萤酒(贵州遵义)、泸州老窖特曲(四川泸州)。
黄酒类有绍兴加饭酒(浙江绍兴)、龙岩沉缸酒(福建龙岩)。
葡萄酒和果露酒类有烟台红葡萄酒(山东烟台)、中国红葡萄酒(北京东郊)、沙城白葡萄酒(河北沙城)、民权白葡萄酒(河南民权)、烟台味美思(山东烟台)、金奖白兰地(山东烟台)、山西竹叶青(山西杏花村)。啤酒类有青岛啤酒(山东青岛)。
茅台酒的来历
名甲天下，誉满全球的茅台酒，是以其产地茅台村命名的。茅台村现为茅台镇，位于贵州省仁怀县城西北近三十华罩的赤水河畔。
三、四百年前，这里还是一个小小的渔村，因为到处长满莽莽苍苍的茅草，人们就叫它茅草村，简称茅村。公元1745年(乾隆十年)，清政府组织开修河道，舟楫畅通茅村，茅村成为川盐入黔水陆交接的要冲，日趋繁盛，一度成为拥有六条大街的集镇，茅草也随之消灭，只有寒婆岭下的一个土台上，尚长着茅草，于是人们又改称茅村为茅台村。从清朝末年起，因茅台酒声名日震，人口大增，遂改茅台村为茅台镇，一直沿用至今。
宫廷御酒——莲花白
在北京葡萄酒厂，生产一种中外驰名的宫廷御酒——莲花白酒。它酒液芳香，回味深长，具有独特的风格。它是用黄芪、当归、砂仁、五加皮等二十多种珍贵药材，经过蒸炼，再配入陈年纯正的优顷高粱酒酿造成的。它是一种名贵的滋补酒，深受国内外广大消费者的欢迎。
既然它是一种高粱酿制的滋补酒，为什么又叫它“莲花白”呢？据古书记载，莲花白酒是我国北方最古老的名酒之一，它创制于1790年(即乾隆五十五年)，已有近二百年的历史了。有一种传说，论证了“莲花白”的由来。据说清末万寿山前的海淀村有个自莲池。每年夏天，皇帝都携宫女、太监到白莲池旁纳凉消夏。在这里宴请皇戚贵族，欣赏自莲花，同饮这种酒。因为白莲花的花、莲、藕都呈白色，十分珍贵，因此这种滋补酒也被命名为“莲花白”。
过去，皇宫里的御制酒只供皇帝贵族少数人品尝，产量微乎其微。1959年，北京葡萄酒厂搜集到了莲花白酒的御制秘方，克服种种困难才试制成功。自1962年起向港澳出口，很快博得了港澳同胞的赞誉，称它为酒中之冠，销量猛增。
葡萄酒史话
葡萄酒是一种香味醇厚的低度酒，因为以葡萄为主要原料，故名。
