印度泡菜起源于东印度群岛，因具有健脾开胃的功效而声名远播。留尼旺岛的泡菜更是堪称极品。其制作工序很简单:将南瓜和白甜菜根切成丝状，在其中加入如白洋葱、蘑菇、菜棕芽、花椰菜、嫩玉米等辅助材料，之后再用番红花将其染色，加入少许食盐和奥尔良醋，紧接着再放入少量的生姜和红辣椒进行腌制。
印度泡菜的吃法有三种。第一种是从泡菜坛子里取出后直接食用；第二种是切丝，搭配烤肉或煮肉一起吃；第三种是先用餐巾将泡菜中的水分挤干，再用油拌，然后就可以享用一份油拌泡菜了。
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