一、补血
血虚症主要表现在全身虚弱，为血液亏虚、脏腑百脉失养所致。中医认为肝藏血，脾统血，心主血。故血虚症与心、肝、脾三脏关系甚为密切。因肾主骨藏精，精血可相互化生，因此，血虚与肾也有一定的关系。
血虚症主要表现为面色萎黄、唇甲苍白、头晕目眩、心悸不眠，及妇女月经后期量少色淡，甚至闭经等症。临床上血虚患者常伴有气虚症候，且“气能生血”，故补血时常配以补气之药食，使“气旺则血生”。血虚症常见于各种贫血、血液病、晚期癌症和各种慢性消耗性疾病。
具有补血作用的食物多能补血养肝、补心益脾，适用于心血亏虚及肝血不足、心脾两虚等症。
常用的补血食物有鸡肉、鸡血、猪血、羊肉、猪肾、猪蹄、猪肚、龙眼肉、桑葚等，常与补血食物相配伍的中药有当归、阿胶、熟地、首乌、枸杞子等。
下面推荐一些常用的补血类食疗方供参考选用。
阿胶糯米粥
[原料]阿胶30克，糯米60克。
[功效]本品具有养血止血、滋阴润燥之功效，适于阴血不足所引起的眩晕、心悸、失眠、月经不调及虚劳、尿血、便血、漏血等症患者食用。
[做法]将糯米淘洗干净置于锅中，加入适量清水熬煮至粥将熟时，加入砸成碎末的阿胶搅匀，继续煮至粥熟即可。
[用法]每日早、晚各食用1次。
黑豆红枣糯米粥
[原料]黑豆50克，红枣30克，糯米200克，红糖50克。
[功效]本品具有补脾益肾、活血利水、祛风解毒之功效，适于脾虚血亏、肾虚消渴、腰痛浮肿、丹毒、风寒湿癣、头目眩晕、自汗盗汗、诸药中毒等症患者食用。
[做法]将糯米、黑豆用适量清水浸泡过夜后洗净，入开水锅中，用旺火熬煮10分钟，将洗净的红枣去核放入粥中继续熬煮至米烂豆熟粥将稠时，加入红糖略煮片刻即可。
[用法]每日早、晚各食用1次。
首乌煨母鸡
[原料]首乌30克，母鸡1只，生姜15克，花椒、葱、胡椒粉、食盐、大蒜、料酒、味精各适量。
[功效]本品具有补益肝肾、养血填精之功效，适于肝血不足、肾精亏虚所致头晕眼花、失眠多梦、腰酸腿软等症患者食用。
[做法]（1）将首乌研成细末。（2）将母鸡宰杀，去毛及肠杂后洗净，然后用干净纱布包好首乌末放于鸡腹内，将处理好的鸡置于砂锅中，加入适量清水用小火煨至鸡肉熟烂时取出首乌末药包，加入上述各味调料调味即可。
[用法]食鸡肉、喝汤，每日2次。
鸡蛋炒羊肝
[原料]羊肝250克，鸡蛋1个，葱末、姜末、食盐、米醋、黄酒、酱油、芝麻油各适量。
[功效]本品具有养血、补肝、明目之功效。
[做法]（1）将鸡蛋打散；羊肝洗净后切成薄片，置于碗中加入鸡蛋清、适量黄酒、酱油、米醋、葱末、姜末、食盐、白糖拌匀。（2）在炒锅中放入适量芝麻油，烧至七成热时，放入调制好的羊肝，用旺火快炒至熟即可。
[用法]佐餐服食
枸杞叶炒鸡蛋
[原料]鲜嫩枸杞叶200克，鸡蛋2个，菜油适量。
[功效]本品具有补肝养血之功效。
[做法]（1）将鲜嫩枸杞叶洗净后切细，将鸡蛋去壳打散，与枸杞叶搅匀。（2）在炒锅中放入适量菜油烧热后，放入用鸡蛋拌好的枸杞叶用旺火炒熟即可。
[用法]每日1剂，空腹食之。10日为1个疗程。
牛肉黄酒胶冻
[原料]牛肉1000克，黄酒250克。
[功效]本品具有益气补血、健脾和中之功效，适于气血虚衰所致形体消瘦、精神倦怠等症患者食用。
[做法]将牛肉洗净后切成小块置于砂锅中，加入适量清水煎煮1小时后滤取肉汁，再添加适量清水煎煮1小时后滤取肉汁，共取肉汁4次合并混匀。再用小火煎煮至汤汁黏稠时，加入黄酒继续煎煮至汤汁黏稠时，将黏稠液倒入盆内冷藏即可。
[用法]任意食用。
决明兔肝汤
[原料]兔肝1副，决明子10克，食盐适量。
[功效]本品具有补肝养血之功效。
[做法]将兔肝洗净，决明子用3层干净的纱布包好。然后将两物一同置于锅中，加入适量清水熬煮成汤，再加入适量食盐调味即可。
[用法]不拘时饮汤、食兔肝。
参枣陈皮饮
[原料]党参25克，陈皮5克，红枣10颗。
[功效]本品具有补中益气、养血安神、燥湿化痰之功效，适于心血不足所致燥症患者饮用。
[做法]将上述3味原料置于砂锅中，加入适量清水煮沸后，去渣取汁即可。
[用法]代茶饮用，每日1剂。
桂圆首乌补血酒
[原料]桂圆肉、鸡血在各250克，首乌200克，米酒1500克。
[功效]本品具有养血活血、滋阴补髓之功效，适于血虚气弱所致面色苍白、头眩心悸、失眠多梦、四肢无力、须发早白等症患者食用。
[做法]将首乌、鸡血藤分别切成片。将桂圆肉去核后洗净并捣碎，与首乌片、鸡血藤片一同置于瓦坛中，加入米酒密封，置于阴凉处，每日摇晃1～2次，浸泡15～20日即可。
[用法]每日早、晚各饮15～20毫升药酒。连续饮服15日。
葱炖猪蹄
[原料]葱50克，猪蹄4个，食盐适量。
[功效]本品具有补血通阳、活血消肿之功效。
[做法]（1）将猪蹄刮去毛及蹄甲后洗净，用刀划口。（2）将葱洗净后切成段与猪蹄一同置于锅中，加入适量清水、食盐，先用旺火烧沸后，再改用小火炖熬烂即可。
[用法]吃猪蹄、喝汤，分顿佐餐服食。
二、补气
气虚指机体活动能力的衰减。通常由久病体虚、劳累所致。中医理论认为肺主一身之气，脾为后天之本，气血生化之源。
肺气虚则少气懒言，动则气喘，易出虚汗。常见于慢性肝炎、慢性肠炎、慢性气管炎合并肺气肿、冠心病、慢性充血性心力衰竭、神经官能症、贫血、糖尿病、肿瘤等疾病。
脾气虚则食欲不振，脘腹胀满，大便溏泄，甚至浮肿、脱肛。通常表现为四肢无力、易于疲倦、舌质淡、苔白润、脉弱无力等。
总之，不论何种疾病，凡中医辨症属气虚者，均可选用补气食疗药膳。运用食疗药膳补肺气、益肺气，即可增强全身各器官的功能，提高对疾病的免疫力和抵抗力，还能增强人体在不利环境中的体内循环及对有害因素的抵抗作用。
常用的补气食物有鸡肉、鸡蛋、鹌鹑肉、鸽肉、猪肉、猪肚、羊乳、牛奶、大枣、山药等。常与食物配用的补气中药有人参、党参、黄芪、白术、茯苓、薏仁米、莲米、芡实等。常用作补气食品的调味品有蜂蜜、生姜、大蒜、葱、辣椒、花椒、胡椒、豆粉、米酒等。下面推荐一些常用的补气类食疗方，供读者参考选用。
参芪粳米粥
[原料]黄芪30克，人参10克，粳米90克，白糖适量。
[功效]本品具有大补元气、健脾胃之功效，适于劳倦内伤、五脏虚衰、年老体弱、久病羸瘦、心慌气短、体虚自汗、慢性泄泻、脾虚久痢、食欲不振、气虚浮肿等一切气衰血虚之症患者食用。
[做法]（1）将黄芪、人参切成片后，用适量冷水浸泡半小时，置于砂锅中煎出浓汁后滤取汁液；再添加适量冷水如上法再煎取汁液。（2）将两次滤取的药汁分成两份，早、晚各用1份，与淘洗干净的粳米一同熬煮成粥后，加入适量白糖调味即可。
[用法]每日早、晚空腹食用。连食5天为1个疗程。
南瓜籼米粥
[原料]南瓜200克，籼米100克。
[功效]本品具有补中益气之功效，适于中气不足、消渴、小便不利、手足浮肿等症患者食用。
[做法]将南瓜去籽后洗干净，切成小块。将籼米洗净与南瓜块一同置于开水锅中，用小火熬煮至米烂成粥即可。
[用法]可随意食用，尤其对糖尿病患者更为适宜。
归参鳝鱼汤
[原料]当归15克，党参12克，鳝鱼500克，生姜15克，大蒜、葱段、料酒、食盐、酱油各适量。
[功效]本品具有补益气血、健脾益胃之功效，适用于气血不足、久病体弱、疲倦乏力、面黄肌瘦等症。
[做法]将鳝鱼剖脊背后，去骨及内脏、头、尾，切成丝。将当归、党参装入纱布袋中扎好口，与鳝鱼丝一同置于砂锅中，加入适量清水及料酒、酱油、姜片、食盐用旺火烧沸，再改用文火煨炖1小时后取出药袋，加入适量味精调味即可。
[用法]食鳝鱼、饮汤，每日1剂，分2次服食。连续食用5～7剂。
人参莲肉汤
[原料]人参10克，莲子10粒、冰糖30克。
[功效]本品具有补气益脾之功效，适用于病后体虚、气弱、食少、疲倦、自汗、泄泻等症。
[做法]将人参、莲子（去芯）放在碗内，加洁净水适量发泡，加入冰糖，再将碗置蒸锅内，隔水蒸炖1小时。
[用法]食用时，喝汤、吃莲肉。
[提示]人参可连续使用3次，次日再加莲子、冰糖和水适量，如前法蒸炖和服用，到第三次时，可同人参一起吃下。
人参高粱酒
[原料]人参30克，高粱酒500克。
[功效]本品具有大补元气、补脾益肺、生津固脱、安神益智之功效。
[做法]将人参切成片置于高粱酒中，加盖密封后置于阴凉处，每日摇晃1次，浸泡15～20日即可。
[用法]每日早、晚各1次，每次饮15～20毫升药酒。连续食用10～15日为1个疗程。
[提示]酒将尽时，再加酒如上法浸泡至人参味淡薄后取参食之。另在服食本品期间，不宜喝茶，忌食萝卜。
三、气血双补
气为血之帅，血为气之母。气虚可进一步导致血虚，血虚无以载气，气则无所归。故临床常见气血两虚的病症，既有气虚所致的食欲不振、少气懒言等症，又有血虚所致的面色萎黄、唇甲苍白、心悸失眠等症。气血两虚可见于多种疾病，如慢性胃炎、贫血、面色憔悴、癌症等。
日常气血双补的食物有猪肉、猪肚、牛肉、鸡肉等。常与之相配伍的中药有党参、黄芪、当归、熟地等。下面推荐一些常用的气血双补类食疗方，供参考选用。
肉苁蓉炖蚝肉
[原料]肉苁蓉6克，蚝肉、胡萝卜各100克，鸡肉50克，绍酒、姜、葱各10克，盐适量。
[功效]本品具有滋补气血、强身健体之功效，适于肾虚、腰痛乏力、贫血等症患者食用。
[做法]（1）将肉苁蓉、蚝肉洗净后切成片。（2）鸡肉洗净后切成4厘米见方的块；胡萝卜切成5厘米见方的块；姜拍碎，葱切成段。（3）将肉苁蓉、蚝肉、鸡肉、胡萝卜、绍酒、姜、葱、盐同置于炖锅内，加入适量清水用旺火烧沸，再用文火炖煮50分钟即可。
[用法]佐餐食用。
归芪烧鱼翅
[原料]黄芪20克，当归6克，鱼翅700克，葱、姜各50克，花椒2克，白糖3克，酱油25克，香菜、绍酒、味精各2克，猪油、湿淀粉、鸡汤各100克。
[功效]本品具有补益气血、益卫固表之功效，适用于自汗、盗汗、血痹、浮肿；痈疽不溃、内伤劳倦、脾虚泻、脱肛及一切气衰血虚等症。
[做法]（1）挑选整齐的鱼翅摆为一盘，将剩下的碎翅置于另一只盘中。（2）在炒勺内放入猪油烧热后，放入葱、姜块、酱油炝锅，加入鸡汤、绍酒、味精、花椒、白糖。开锅后，把汤一半盛在另一炒勺内。去掉葱、姜块，把鱼翅、当归片、黄芪片分别下炒勺，盖上炒勺盖，用文火煨10分钟左右。（3）将另一盘鱼翅用湿淀粉勾芡，翻炒勺倒在先出炒勺的鱼翅上面，把香菜段摆在鱼翅边即可。
[用法]可佐餐食用。
龙眼里脊
[原料]荔枝20克，龙眼肉15克，猪里脊肉200克，豌豆、胡萝卜、葱头、水发海米、芝麻油、淀粉、绍酒各10克，葱、姜各5克，味精、精盐各1克，白糖、醋各3克，鸡汤100克，豆油75克，鸡蛋1个，面粉25克。
[功效]本品具有益心脾、补气血之功效，适于心悸怔忡、健忘失眠、贫血、体虚乏力等症患者食用。
[做法]（1）将猪里脊肉切成二分厚的片，剞成交花刀，切成14个方块；将剩下的里脊肉剁成泥。（2）将海米切成末与精盐、味精、绍酒、葱姜末、芝麻油放入肉泥中调匀；在鸡蛋中加入淀粉搅成蛋糊。（3）将蛋糊抹在里脊肉片上，放上馅，包成圆形包。（4）在炒勺内放入豆油，待油烧至五成热时，将主料蘸面粉逐个下勺炸成浅红色，捞出置于盘中。（5）在炒勺内放入豆油，将白糖、醋、豌豆、龙眼肉、荔枝、胡萝卜、葱头放入勺内翻炒，勺汁浇在主料上即可。
[用法]可佐餐食用。
五味腰柳
[原料]五味子20克，猪里脊肉200克，鸡蛋2个，面粉25克，香菜段1克，葱15克，精盐、味精各2克，花椒水、绍酒各10克，猪油50克，鸡汤100克，淀粉5克。
[功效]本品具有益气生津、补肾养血、收敛固涩之功效，适用于肺虚喘咳、津亏口渴、自汗、腹泻、神经衰弱等症患者。
[做法]（1）将猪里脊肉切成二分五厚的大长片，肉片两面剞上交叉的花刀。（2）将葱、姜末、精盐、味精、五味子药液和里脊肉放在一起拌匀，腌10分钟后，蘸面粉待用；将鸡蛋打在碗内搅匀。（3）在炒勺内放入猪油，待油热后，将里脊肉蘸上鸡蛋，放入炒勺内煎，待两面煎黄时，加入鸡汤、精盐、花椒水、绍酒用慢火煨3分钟，至熟透后，将里脊肉片取出切成条，码在盘内。（4）将炒勺肉汤浮沫打净，加入味精，用淀粉勾成稀米汤芡，放入葱，浇在里脊肉条上，撒上香菜段即可。
[用法]可佐餐食用。
羊肉归芪汤
[原料]羊肉500克，当归30克，黄芪、党参25克，生姜15克，料酒、葱段、食盐、味精各适量。
[功效]本品具有益气养血、健运脾胃之功效，适于血虚及病后、产后气血不足、腰膝肢冷等症患者食用。
[做法]（1）将当归、黄芪、党参装入纱布袋中扎好口。（2）将羊肉去筋膜后洗净切成块，与生姜、料酒、食盐等一同置于砂锅中，加入适量清水用旺火烧沸，改用文火煨炖至羊肉熟烂后，取出药袋，加入适量味精调味即可。
[用法]食羊肉、饮汤。每日1剂，分2次服食。连续服食10～15天为1个疗程。
归参芪牛肉汤
[原料]牛肉500克，当归25克，党参、黄芪各20克，生姜15克，料酒、葱段、食盐、味精各适量。
[功效]本品具有补益气血、调理脾胃之功效，适用于气血亏虚之路冷、低热、食欲不佳等症。
[做法]将当归、黄芪、党参一同装入干净纱布袋中扎好口。将牛肉去除筋膜后洗净切成块，与切成片的生姜、药袋及适量料酒、葱段、食盐等一同置于砂锅中，加入适量清水用旺火烧沸，再改用文火煨炖至牛肉熟烂后去除药袋即可。
[用法]食牛肉，饮汤。每日2次，随量服食。
四、补阴
阴虚多为肺、肾、胃阴虚，与血虚症一样，多为人体精血的亏耗，如面色苍白、口燥心烦等。
肾虚主要表现为头昏耳鸣、头晕目眩、牙齿松动或疼痛、口舌干燥、腰膝酸痛、遗精早泄、性欲亢进。
肺肾阴虚多消瘦，常见于结核、糖尿病、心血管疾病、神经官能症等疾病。
对于阴虚者而言，在选择食疗药膳时，应具有针对性并有所侧重。下面推荐一些补阴类食疗方供参考选用。
天冬粳米粥
[原料]天门冬20克，粳米100克，冰糖适量。
[功效]本品具有养阴清热、润肺滋肾之功效，适于肺肾阴虚所致的咳嗽、吐血、阴虚发热、咽喉肿痛、消暑便秘等症患者食用。
[做法]（1）将天门冬置于砂锅中，加入适量清水煎煮30分钟后，滤取汁液，再添加适量清水煎取汁液，共滤取3次药液。（2）将3次滤取的药汁合并混匀，放入淘洗干净的粳米熬煮至粥熟后，加入适量冰糖煮1～2沸即可。
[用法]每日早、晚空腹食用。
阿胶麦冬糯米粥
[原料]阿胶30克，麦门冬15克，糯米100克，红糖适量。
[功效]本品具有滋阴补虚、养血润燥之功效。
[做法]（1）将阿胶捣碎。（2）将麦门冬切碎后用冷开水捣绞取汁。（3）将糯米淘洗干净后置于锅中，加入适量清水熬煮至粥熟时，放入捣碎的阿胶及麦冬汁，边煮边搅匀，至粥稠胶化即可。
[用法]每日1剂，早、晚温热服食。连服3天。
姜酒炖鳗鱼
[原料]鳗鱼500克，生姜30克，黄酒500毫升，食盐20克，醋10毫升。
[功效]本品具有养阴、清退虚热之功效。
[做法]将鳗鱼去鳃和内脏后洗净置于锅中，加入黄酒及适量清水用旺火烧沸后，改用小火炖熬至鱼肉烂熟即可。
