原料
芋头300克，子鸡1/2只。
调料
姜末、葱花、蒜末、干辣椒段、花椒、味精、白糖、郫县豆瓣、绍酒、色拉油、香油各适量。
1 芋头去皮、洗净，切菱形块，入锅煮软，捞出用水浸泡。
2 子鸡洗涤整理干净，捞出沥水，剁成3厘米大小的块。
3 锅置火上，加入清水、绍酒，放入鸡块烧沸，撇去浮沫。
4 用旺火煮约20分钟，捞出鸡块晾凉，原汤过滤后留用。
5 锅中加入色拉油烧至五成热，放入白糖用小火炒至变色。
6 下入姜末、蒜末、郫县豆瓣、干辣椒、花椒炒香，放入鸡块。
7 炒至上色并煸炒出水分，添入原汤，用旺火烧沸。
8 盖上盖，转小火烧焖10分钟，放入煮好的芋头烧煮入味。
9 加入味精推匀，淋上香油，出锅装盘，再撒上葱花即可。
