因为那青米要开始学厨,所以梅老爷子直接结束了周末的生意,梅家食铺就只在周一到周五营业,剩下两天厨房空出来作为那青米的“厨艺教室”。
“先等我把碗筷收拾一下,当然了,这也是我要教给你的第一堂课。”梅老爷子一边在水槽里冲洗着刚刚用过的厨具,一边跟旁边比灶台高了一个半头的那青米说,“一个好的厨师,别的先不说,首先你得保持卫生。厨房就是你的天下,是你的地盘儿,在这里,绝对不要让什么老鼠啊虫子之类的侵入,除非是它们作为食物身份的时候。”
开了一个不大不小的玩笑,他才继续道:“不仅是厨房,这些厨具也是一样。它们是你的左右手,爱护它们才能更好的使用它们!当然,千万不要忘了你自己。再怎么贪吃的人,看见一个浑身邋遢的家伙做出了好吃的也会觉得反胃的。”
“爷爷,我很爱干净的!”说着,那青米举起了白白净净的双手。
“是,你爱干净!”梅老爷子笑了一下,然后擦干净了水渍。
“说到清洗,现在我来叫你怎么洗菜。”梅老爷子将袖子挽高了一些。
“洗菜也要教吗?”那青米好奇地问,“这个我会!爷爷,我保证洗得很干净的!你就教我怎么炒菜就行了嘛!”
“你呀!”梅老爷子摇摇头,“小丫头爬还没学会就要学飞了!好,那你说,如果让你来洗你怎么洗?”说完,梅老爷子指了指旁边事先准备好的食材。
那青米看了看那一堆各种各样红红绿绿的蔬菜还有肉类,不假思索地说道:“那还用说,用水洗!”
这家伙……
“听好了,洗菜可不是这么简单的。”梅老爷子一边说着一边整理着那些食材,“每一种食材都有自己的脾气,你要让它们在不同的菜里边儿有正确的味道,首先你得对它的味儿!如果你伤害了它,呵呵,那口味……”
说着,梅老爷子拿起了一块猪肉:“看见这块肉了吗?有很多人觉得生肉上面不干净,于是就自作聪明地用热水来清洗,想的是能够去除细菌。而实际上呢?洗这肉还是得用冷水,热水不仅会让肉里面的营养流失,还会让它容易变质腐败,口感远不如冷水洗肉来得香。肉馅儿就更不要说了,吃肉馅儿一定要先洗肉再剁馅,如果剁好之后再洗,做出来的肉丸就会很容易散开,吃起来也会口感全失。”
“啊?还有这些道理?”作为一个十分爱干净,洗什么都喜欢用热水来“消毒”的人来说,用热水洗肉是一件习以为常的事情,那青米没想到这里面竟然也会有门道。
“现在知道了吧?”梅老爷子得意地眯了眯眼,有从刚刚的“老师”状态变成了一个小老头儿,“接下来是蔬菜水果了。”
“洗菜的时候可以少放一点盐粒,这样可以把菜里面的虫给逼出来。但是,分量不要太多了,否则炒出来的菜会变咸,颜色也会有变化的。当然,如果菜不小心咸了,可以放一些糖或者是醋,这样可以让咸味变淡。”看那青米的小脑袋一点一点的,脸上的神情也极为认真,梅老爷子心情更加愉悦了,说起来更是一套一套的,“菜酸了就放一些米酒,辣了也能用酒水处理,有的菜天生比较苦,就用盐稍微腌渍一下,把汁水一滤就会好很多。”