饺子是中国的传统食品，也是北方民间的主食和地方小吃。
包饺子离不开各种新鲜美味的蔬菜。但是由于新鲜蔬菜中含有的水分较多，人们往往把它剁碎后，将水分挤掉。其实，这样做是很不科学的。蔬菜的菜汁中含有大量的维生素、胡萝卜素以及人体所必需的各种矿物质，把菜汁挤掉就等于把蔬菜中的大部分营养素给挤掉了。另外，饺子馅缺乏水分，吃起来的口感也不会很好。
要想留住菜汁，又不让饺子馅过稀，不妨试试这种做法：先把肉剁碎后加入各种调料，然后再剁碎蔬菜。注意剁蔬菜时，最好不要放盐，以免渗出更多的水。之后把剁碎的蔬菜一点一点地加入肉馅中，边加边搅拌，直到肉和菜的比例合适为止。这样做出的饺子鲜嫩可口又不失营养。另外还有一种方法，就是把洗净的蔬菜剁碎后，用色拉油或其他食用油搅拌均匀，再与肉馅和调料搅拌，这样也不会溢出很多水分。因为将油与蔬菜馅搅拌，蔬菜馅就会被一层油所包裹，这样就避免了蔬菜和盐的接触，蔬菜中的水分就不会过多地渗出了。
细节提醒
一般来说，饺子馅中肉与菜的比例以1：1或1：0.5为最合适。在调饺子馅时，稍微加一点白糖，吃饺子时会感到有鲜香海米的味道。
