大蒜，又叫晕菜，一年四季都可以食用。大蒜有抗菌、消毒和驱除肠道寄生虫的作用，尤其对预防感冒和胃肠道细菌性传染病有奇特的功效。很多人在吃大蒜时，出于嫌麻烦，不会将蒜捣碎了吃，只是在吃东西时就着吃而已。其实，大蒜捣碎了吃对身体的益处最大。
在蒜头的鳞茎中含有叫蒜氨酸和蒜酶的两种成分，这两种成分在鳞茎中是独立存在的，只有把蒜头捣碎，这两种物质才能相互接触，在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，生成有挥发性的大蒜辣素。大蒜辣素是一种无色的油状液体，它重于水，有很强的杀菌力，这些大蒜辣素进入人体后，能与细菌的胱胺酸反应生成结晶状性沉淀，有力地破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，危及了细菌的代谢，从而破坏了细菌的繁殖和生长。因此，大蒜捣碎后食用更有利健康。
细节提醒
腹泻不宜吃大蒜，腹泻的病因是受凉、进食不洁而引起的肠道局部组织炎症水肿，大量体液进入肠腔，这时肠腔已处于“过饱和”状态，如果此时进食大蒜等辛辣食品，则可能加重对肠壁的剌激，促使肠壁血管进一步充血水肿，从而加重腹泻。所以，急性腹泻不宜吃大蒜。吃大蒜杀菌防腹泻，应该是在未病时服用。
