现象描述
我的女儿是早产儿，再加上我没有乳汁，只能喝奶粉。现在孩子都12岁了，长得很小，好像八九岁一样。在一次家长会上，考第一名的王雪冬的妈妈跟我说，她的孩子不偏食，身体很棒，最喜欢吃金针菇，可我家很少吃，我想请问金针菇有什么营养功能？儿童经常食用有什么作用？（吉林省长春市 金周方）
一句话点评
金针菇营养丰富，具有很好的食疗作用，可适量合理地食用。
营养师解析
金女士，你好！
金针菇有极高的营养价值，富含优质蛋白质、16种氨基酸，8种人体必需的氨基酸、脂肪、碳水化合物、膳食纤维素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素B 1、维生素B 2、维生素B 6、维生素C、胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸、钙、铁、磷、钾、钠、铜、锌、硒等多种成分。
金针菇的营养功能有：
1.金针菇可补虚益胃，促进儿童智力开发。金针菇富含儿童成长健脑所需的氨基酸，可以提供婴幼儿、儿童健康成长所需热量，其中赖氨酸、精氨酸含量很高，可促进儿童的智力开发，对身体发育和智力发育有着重要的作用。常食用金针菇，孩子健康聪明，所以有人把称金针菇称为“益智菇”。
2.金针菇富含矿物质元素锌、钾、钠，可促进婴幼儿、儿童健康成长，可增强机体的生物活性，促进体内的代谢，营养儿童的大脑细胞，增强细胞活性，健脑益智。金针菇还能开胃益脾，防止儿童偏食，促进各种食物营养素的吸收利用，促进孩子的生长发育。
3.金针菇中含有一种叫朴菇素的物质，能增强儿童抵抗疾病的免疫能力，促进儿童正常生长和大脑的发育，还能预防各种有害细菌病毒对孩子的危害，减少疾病发病率，增强儿童身体健康和心理健康，增强记忆力，提高学习成绩。
4.金针菇含有天然的减肥剂，经常食用还能降低儿童超重、肥胖、脂肪肝、脂肪脑、高血脂、高血压、糖尿病、多动症、佝偻病发生的几率。
5.金针菇是高钾低钠的食品。钾、钠的共同作用可维持体内水分的平衡和心脏功能正常，促进神经、肌肉、细胞功能。钾在细胞内起作用，钠在细胞外工作，可增加输送到大脑部位的氧气，增强细胞的代谢，保持思路清晰，头脑健康，预防考试晕场，保证现场发挥。
因此说，金针菇是儿童最佳的食物，金针菇的烹调方法简单，可炝拌、炒肉、吃火锅等。如：金针菇橄榄油拌白菜心肚丝、金针菇肉丝凉拌海带丝、金针菇鸡汤高山娃娃菜、金针菇鸡汤大白菜冻豆腐、金针菇炒鸭脯胡萝卜、金针菇炒肉丝茼蒿、金针菇鱼汤火锅、肉汤火锅等。
营养信息提示：儿童宜经常食用金针菇，它是生长发育必需的营养物质，还要多食香菇、草菇、平菇、竹荪、松蘑、口蘑、鸡腿蘑、黑木耳、白木耳、茶树菇等食用菌。食用菌中含有多种有益儿童健康的特殊物质，如多菌多糖、干扰素诱导剂、腺嘌呤、核苷酸等，能预防儿童肺结核、肝炎、成长缓慢等疾病。
