冬菇
冬菇又名龙船香菇，食之嫩滑香甜，美味可口，且香气横溢。无论烹、煮、炸、炒皆可食用，而且与荤素佐配都能成为餐桌上的美味佳肴。
冬菇有很高的药用食疗价值，富含蛋白质，谷氨酸等18种氨基酸，此外它还含有葡萄糖、维生素A、维生素B1、维生素B2、以及30多种酶和铁、磷、钙等微量元素。
中医认为冬菇味甘，性凉，可益气健脾、解毒润燥，滋补阴虚。现代医学研究认为，冬菇可以提高人体的免疫力，具有排毒能力，可以抑制癌细胞生长，增强机体的抗癌能力。此外，冬菇还可降低血压、胆固醇，预防动脉硬化，有强心保肝、宁神定志、促进新陈代谢及加强体内废物排泄等作用，是排毒壮身的最佳食用菌。
节能食疗方
二冬油菜
“原料”
油菜300克，鲜金针菇50克，冬笋片50克，料酒，味精、精盐、酱油、白糖、葱、姜、湿淀粉、豆油、麻油、豆芽汤。
“制作”
1.将油菜洗净，横着中间片开，再切成3厘米长，10厘米宽的片。冬菇去杂洗净。
2.炒锅放油烧至六成热时，放入冬菇、冬笋，待浮起后捞出。油菜倒入沸水锅中焯透捞出。葱、姜切末备用。
3.锅中留少量底油，下葱、姜末炸锅，随即加入料酒、精盐、酱油、白糖、冬菇、冬笋、油菜煸炒，再加味精、豆芽汤，烧沸后用湿淀粉勾稀芡，淋入麻油即可出锅。
“功效”
油菜具有补中润燥、清热解毒的作用。冬菇能补气强身、益胃助食，并有降胆固醇，抗癌和预防肝脏疾病和肠胃道溃疡的作用。冬笋有益气和中、情热化痰的作用。三物相合成肴，能补气健脾、助消化。对年老体虚。久病气虚、少气乏力、食欲不振以及高胆固醇、肝炎、肠胃道溃疡等患者可作为保健食疗菜肴使用。亦是青少年增智长身体的好菜肴。
冬菇虫草炖鲍参
“原料”
鲍鱼20克，海参40克，清鸡汤1碗半，冬菇20克，桂圆肉10克，虫草5克，绍酒2茶匙。
“制作”
1.鲍鱼、海参用温水浸透洗净，切成长条；
2.冬菇、冬虫夏草用温水浸泡后洗净；
3.将所用材料置于炖盅，加人清鸡汤，炖盅加盖，隔水炖之；
4.待锅内水开后，先用中火炖1小时，然后再用小火炖2小时即可；
5.炖好后，取出药渣，加入适量油、盐、味精便可服用。
“功效”
滋补气血，润肺养额。适应症体弱肺虚，贫血高压。冬菇含香菇多糖、香菇膘吟、多种氨基酸及酶，能补益血气，免疫抗瘤；桂圆肉含酒石酸、腺嘌呤胆碱及多种维生素，能补血安神，滋润五脏；冬虫夏草含冬虫草酸、冬虫草菌素等，能补虚去损，补肾填精。但要注意的是：此菜腹泻患者不宜服用；外感患者忌用。
银耳
银耳又称白木耳，银耳子，是真菌类银耳科银耳属植物。它营养丰富，还有很好的药用价值，因此被人们誉为“菌中之冠”，可以说既是营养滋补的佳品，又是扶正强壮之补药。银耳的子实体为纸白至乳白色，半透明，柔软有弹性，一般由数片至10余片瓣片组成，形多呈菊花形、牡丹形或绣球形。目前国内所食的银耳多为人工栽培且种植地域广泛，已经成为人们的餐桌上非常常见的菜肴。
研究发现每百克银耳含蛋白质5克，脂肪0.6克，碳水化合物78.3克，钙380毫克，铁30.4毫克，磷250毫克，维生素B10.002毫克、维生素B20.14毫克、抗坏血酸4毫克、尼克酸1.5毫克、核黄素0.14毫克。
中医认为银耳，性平，味甘淡，入肺、脾、胃、肾、大肠五经，有滋阴清热、润肺止咳、补肾强心、安眠健胃、补气和血、补脑提神、消除疲劳、美容、嫩肤、延年益寿等功效。故银耳可用于治疗虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴、胃炎、大便秘结、大便下血、妇女月经不调、神经衰弱、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病等症，并对白细胞减少症、慢性肾炎、肝炎、高血压病、血管硬化症也有一定的疗效。
“提示”
1.银耳泡发后，未发开的部分，特别是呈淡黄色的东西要扔掉。
2.外感风寒者忌食银耳。
3.食用变质银耳可中毒，甚至会有生命危险。
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绿豆银耳羹
“原料”
绿豆90克、银耳30克、冰糖30克。
“制作”
1.将绿豆洗净，去杂质；银耳用温水发透，去蒂根，撕成瓣状；冰糖打碎。
2.把绿豆、银耳放入炖锅内，加水400毫升。
3.把炖锅置武火上烧沸，再用文火煎煮1小时，加入冰糖使溶即成。
“功效”
养阴润肺，清热解毒。
银耳莲子羹
“原料”
干银耳15克、鲜百合120克、？香蕉２根、枸杞５克？、冰糖100克、？水３杯。
“制作”
1.干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用；
2.新鲜百合拔开洗净去老蒂；？
3.香蕉洗净去皮，切为0.3厘米小片；
4.将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。？
“功效”
此汤具养阴润肺，生津整肠之效。？
木耳
木耳，属担子菌纲，木耳目，木耳科，别名黑木耳、光木耳、树鸡、云耳、耳子等。木耳子实体呈胶质，多为圆盘形，但耳形不规则，一般生长于栎、杨、榕、槐等阔叶树的腐木上。木耳新鲜时软，晒干后成角质，其口感细嫩，味道鲜美，营养丰富，是一种营养丰富的著名食用菌。
每百克黑木耳含蛋白质10.6克，脂肪1.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7.0克，钙357毫克，钾757毫克，磷201毫克，铁185毫克，尼克酸2.5毫克；还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。
中医认为木耳性味甘，平，具有滋润强壮，润肺补脑，和血养荣，补血活血，轻身强志，镇静止痛的功效。可以治疗气虚血亏，四肢搐搦，肺虚咳嗽，咯血，吐血，崩漏，高血压病，便秘等病症。近代医学研究也发现木耳有很高的药用价值，如黑木耳能增强机体免疫力，具有防癌抗癌的作用；而且木耳还能帮助消化纤维类物质，可以说是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品；此外木耳还可有效地减少血液凝块，对治疗冠心病有着很好的疗效。
节能食疗方
肉末烧木耳
“原料”
水发木耳、猪肉末、青红尖椒、葱、姜、蚝油、花生油、盐、酱油、味精、水淀粉各适量。
“制作”
1.将木耳去杂质及老根，撕成片状；青红尖椒洗净去籽切小粒，葱姜切片；
2.木耳下开水锅焯一下，捞出备用；
3.炒锅注油，投入姜、葱、肉末炒香，加酱油、盐、木耳、蚝油烧片刻，再加味精，然后勾芡，撒入红青尖椒末，出锅即成。
“功效”
该菜营养丰富，口感脆爽。而木耳又味甘、平，具有养阴润燥、凉血止血的功效，所以是养阴食疗的佳品。
金针木耳炖鸭
“原料”
光鸭半只，金针、木耳、冬菇各半两，粉丝一两，红枣4枚去核，豆腐泡2两，姜数片、葱2根，蔬菜适量。蚝油、胡椒粉、糖、盐、麻油、生抽、老抽各适量。
“制作”
1.粉丝浸软切段。冬菇浸软挤干去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌匀。蔬菜炒熟铲起备用；
2.鸭洗净沥干，用酒、盐、老抽各适量涂匀肉和皮，腌20分钟；
3.炒锅下油下鸭爆至鸭皮金黄色铲起。锅中留油，爆香姜、葱，下金针、木耳略炒，加酒1匙，加红枣兜匀，下蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、盐、水及鸭煮滚，慢火焖半小时。下冬菇再焖15分钟至鸭烂。取起鸭，放入粉丝、豆腐泡再焖5分钟；
4.把蔬菜下锅兜匀，装盘。鸭切块放在金针各料上煮滚汁，加水淀，蚝油勾芡，倒在鸭上。
“功效”
补血，养阴，增体力，抗衰老。
