茶，为中华国饮，寒夜客来当酒。茶已成为中国人日常生活中必不可少、密不可分的一部分。随着中国的快速发展，居民的收入水平越来越高，温饱问题解决后就开始关注生活质量，开始关注健康，而茶作为一个公认的健康饮品，尤其是其具备的抗癌、减肥、降血压血脂的作用，使茶受到越来越多的青睐。茶已成为政府官员、企业主和白领人士、文人墨客生活中的首选。数百年来，茶用一种最沉默的温柔，以一种最无从设防的方式，改变着历史和创造历史的人。将来，茶叶还将以它的方式感动世世代代的人们。
茶的市场潜力巨大
第一，消费潜力巨大。
随着人民生活水平不断提高，国内市场上名优茶、礼品茶的消费比重逐年增加，而且茶叶消费向品牌化、安全化、多元化方向发展，乌龙茶、普洱茶市场增幅明显。例如，普洱茶这几年在我国广东地区的持续升温，单广东就有几十万普洱茶的固定消费者，很好的证明了传统茶产业有着深厚的市场根基和成长土壤。同时，政府部门对中国传统茶文化非常重视，在各地举办多种形式的茶叶生产技术推广和培训、茶文化宣传等活动，也有力地促进了国内茶叶消费市场的开拓和整体消费水平的提高。根据资料统计，我国目前有净饮茶人口2.6亿，他们的年人均消费量为1.54千克，如果每人每天沏茶增至三杯，那么他们的年人均消费量将达到3.28千克；而国内饮茶人口每增加1%，消费量即可增加4万吨，如果饮茶人口达到50%的话，茶叶消费量将达到200万吨。可见国内的茶叶消费将形成一个潜力巨大的市场。
另外，随着人们对作为健康原生饮品认识的加深，茶业市场也必将进一步发展壮大，有业内权威人士预计，到2015年，茶业市场规模会从现在的300亿元增长到700亿元左右，市场蕴涵的巨大潜力带给茶人的是希望和动力，但市场的变幻和整合，市场资源的重新配置，更需要茶人用智慧去把握。
第二，提供巨大商机。
进几年，喝茶已成为一种身份代表一种品味，送茶礼更是象征着“尊贵”。由于暂时缺乏统一的行业机制，也带来了市场的混乱和无序经营，几乎大部分茶商都标榜“自产自销、X茶世家”，这一切也让消费者眼花缭乱，望茶止买。一千多年的历史证明，茶行业是个经久不衰的行业，小小一片茶叶造就了多少晋商、徽商。无论世事怎么变迁，开个茶店，开个百年茶店，都不会错。
中国茶叶市场的特点分析
一、产品的多样性。
中国是茶叶发源地，分布广、资源丰富，茶叶种类之多堪称世界之最。就茶类而言，分红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶六大茶类，具体到某种茶叶又有细分。就质量方面而言同类茶叶也有名优茶、大宗茶的区别。此外，众多名优、特种茶是特定区域自然与人文因素结合的产物，具有明显的原产地特征，例如铁观音属于福建安溪、龙井茶属于浙江。茶叶产品的多样性为茶叶企业实施产品研发、产品线延伸及差异化营销，提供了强有力的资源保障。
二、价格的模糊性。
由于我国茶叶种类、质量的差异性，茶叶质量缺乏国家标准来统一规范，茶的质量级别较为混乱，售价较为模糊。很多卖茶人对茶，往往随意定价、茶价畸高或是价质不符，消费者无从判断商品茶的真正价值及真实价位。因此，破坏茶叶价格的模糊性，保持价格诚信及定价透明度，是深入发掘茶叶市场潜力的重要途径。
三、茶的特殊性。
茶叶由最初的纯手工制作慢慢的向工业化转变，它属于农产品的同时也属于工业产品。成熟、多选择、多价位的产品系列也是吸引众多消费者的一个重点。
四、茶的可塑性。
目前，商品茶质量良莠不齐，价格缺乏诚信，茶叶品牌不多，消费者对商品茶的质量和价格，往往是无所适从、一头雾水，无法判断产品的真伪、优劣和真实价位。品牌是商品质量、价格的信誉保证，消费者正逐渐对品牌茶叶表示认同和信赖。
五、茶的盈利性。
包装是茶叶品牌塑造的主要载体之一。品牌包装茶的开发商机，为茶叶的产业发展注入了新的活力。茶叶作为快速消费品，面对着多元化的市场，准确的市场定位与细分要求茶叶包装应符合现代消费理念的变化。从包装的材质、外形、装饰、规格等做到系列化。
六、茶的待规范性。
茶为国饮，有着悠久的历史。特别是当今，茶更是和平、健康的象征。随着生活水平的不断提高，在茶消费逐年递增的情况下，政府及消费者对商品茶的要求也越来越高。很多地方已经禁止无QS、生产日期等标志的产品上架。过去的“暴利”也成为历史。
喝茶的好处
茶的最早发现与利用，是从药用开始的。茶被英国人称为：健康之液，灵魂之饮，在我国则被誉为“国饮”。大量科学研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。可见，茶叶药理功效之多，作用之广，是其他饮料无可替代的。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。具体作用有：
1.有助于延缓衰老。
茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。据有关部门的研究，1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶（SOD），大大高于其它同类物质。茶多酚还有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇的试验结果，茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
2.有助于美容护肤。
茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
3.有助于醒脑提神。
茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。
4.有助于利尿解乏。
茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。
5.有助于降脂助消化。
唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载。我国边疆少数民族有“不可一日无茶”之说。因为茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效，用当今时尚的语言说就是有助于“减肥”。这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，帮助消化，增强分解脂肪的能力。所谓“久食令人瘦”的道理就在这里。
6.有助于护齿明目。
茶叶中含氟量较高，每100克干茶中含氟量为10毫克～15毫克，且80%为水溶性成份。若每人每天饮茶叶10克，则可吸收水溶性氟1毫克～1.5毫克，而且茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质的减少，这对预防龋齿、护齿、坚齿，都是有益的。据有关资料显示，在小学生中进行“饮后茶疗漱口”试验，龋齿率可降低80%。另据有关医疗单位调查，在白内障患者中有饮茶习惯的占28.6%，无饮茶习惯的则占71.4%。这是因为茶叶中的维生素C等成份，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。
鲜花茶馆，大受追捧
近来，都市女性掀起了一股“喝”鲜花茶美容的时尚热潮。女性朋友热衷于“喝”鲜花茶，是因为鲜花具有独特的美容护肤作用。营养学专家认为，常喝鲜花茶，可调节神经，促进新陈代谢，提高机体免疫力，其中许多鲜花可有效地淡化脸上的斑点，抑制脸上的暗疮，延缓皮肤衰老。
目前市场上可供饮用的鲜花茶有金银花、玫瑰花、牡丹、贡菊、百合等，而且，每一种鲜花都配有一份用途说明及泡制方法，深受女性朋友的喜欢。
另外，把鲜花熬成粥饮用，也是女人们“喝”鲜花的一种方法。桃花、菊花、梅花、荷花等鲜花，均能熬成稀粥饮用，方法简单，便于操作。据《罗氏会药医镜》记载，菊花粥有养肝血、悦颜色之功效，久服美容艳体，抗老防衰；荷花粥有清心益肾，黑头发，驻颜之功效，是镇心益气、驻颜轻身的美容药食佳品；而常饮梅花粥则可以疏肝、解郁、驻颜、减肥。
鲜花茶具有美容护肤的功用，是专门为女人设计的。随着人们对绿色保健食品的重视和喜爱，色彩缤纷、香馨沁人的鲜花茶必将引导茶叶消费新时尚，并将迅速转向大众化消费。但在我国大部分地区，这块市场还属于尚未开发的“处女地”。
鲜花茶是使鲜花干燥后加工而成，在我国适合泡饮的花卉品种有三四十种，保健养颜功能好的热销品种主要有红玫瑰、甘菊花、百合花、金银花、芍药花等等。因为品种不同，价格均在每公斤100元～300元。鲜花的泡制过程和所使用的器皿没有传统茶叶的泡制过程繁琐讲究。通常，只需要备上一个透明的玻璃器皿，将花瓣放进去，用沸水冲开就可。在茶具的选择上可以花一些功夫。比如玫瑰花茶，雍容华贵、色彩浓烈，最好采用色彩艳丽、图案繁复的陶瓷茶具。
以下为几种常用的鲜花：
薰衣草：宁静的香水植物，可以净化心境，缓解头疼与紧张的情绪，可以饮用，也可以沐浴时使用。
千日红：有清肝定喘的功效，但是它里面的千日红素会让没有哮喘病的人喝了产生困顿感。
洋菊花：特别具有安定神经与助消化的作用，最适合餐后和睡前饮用，是失眠患者的最佳茶饮。洋菊花因为性凉，味苦，所以喝的时候最好加上几块冰糖。
玫瑰：能促进新陈代谢，养颜美容。
金盏花：可以减轻经期的疼痛，刺激胆汁分泌，分解脂肪，外用是很好的杀菌剂。
紫罗兰：能够保护支气管，特别适合吸烟过多者饮用，还有治疗便秘的功能。
迷迭香：具有消除胃肠胀气，刺激神经系统运作，改善记忆衰退现象的功效。此外，还能促进头皮血液循环，改善脱发现象，减少头皮屑的产生。
菩提：有助于消化，具有缓解神经紧张和焦虑、降血脂的功能，适合餐后睡前饮用。
桂花：能够止咳化痰，养阴润肺。
百合：可以润肺止咳，宁心安神，还能减轻胃疼。
开一家鲜花茶吧，需要租20平方米～40平方米的店面，装修要突出素净、淡雅的格调，让人一进门就有一种温馨、恬静的感觉。在出售鲜花茶的同时，还可以增加一些品种的水果茶。把一些鲜美的时令水果制作成果茶，不但会更加清新爽口，而且还能起到健身和增加营养的作用。鲜花茶吧一定会有巨大的市场潜力的。
点评：
茶馆的成功之道
中国是茶的故乡。自1998年以来，中国茶馆业的发展势头良好。目前，茶馆业整体处于成长期，其经营状况呈现枣核型态，即获得超额利润的是少数。以北京为例，仅有20多家获得超额利润，占茶馆总数的5%左右；在倒闭边缘徘徊的有10多家，占茶馆总数的3%左右；多数茶馆的利润在30%～45%左右。这种情况在今后一段时间内，不会有明显变化。
茶馆定位要准确
茶馆市场的竞争趋于白热化，现在的茶馆重要的是喊出与竞争对手不同的口号，以差异化让消费者感受到你“与众不同”，最终占领某一特定的市场空间。目前，茶馆界运用“定位理论”比较成功的当属老舍茶馆。在北京的老舍茶馆，客人每天都可以欣赏到一台汇聚京剧、曲艺、杂技、魔术、变脸等优秀民族艺术的精彩演出，同时，可以品用各类名茶、宫廷细点、北京传统风味小吃和京味佳肴茶宴。这里已经成为了对外文化交流和民族文化精品展示“窗口”。自开业以来，老舍茶馆接待了近50位外国元首、众多社会名流和200多万中外游客。显而易见，茶馆完全不同于城市的商务型茶馆、休闲型茶馆，可谓独此一家，让党政部门、社会团体接待来宾别无选择，其汇聚民族文化特色的定位牢牢占据了消费者的心理空间。其他茶馆也可以另辟蹊径，确定一个独特的定位。
找准目标顾客群体
茶馆的“定位”在老北京早有先例了。据了解，老北京有三种茶馆。一种是书馆，这是老北京茶馆中较有特色的茶馆。茶馆主人邀请艺人演唱，以演述评书为主。商号老板、账房先生、一些失意的官僚、政客，多为这里的常客。还有一种是棋茶馆，多集中在天桥一带，茶客以普通劳动者和闲居市民为多。这类茶馆设备简陋，一般用长方形木板，铺在砖垛上或木桩上，上面画棋盘格，茶客边饮边对弈，可以暂时忘却一天的劳累、生活中的艰辛。第三种就是季节性茶棚，除在定期各大庙会、集市上外，每年夏季处暑前后，什刹海北岸便形成一条茶棚长廊。
由此可见，老北京的茶馆各有自己的市场定位和目标顾客群。如今北京的茶馆有开在高档小区附近的，有开在中关村高档写字楼旁边的，不同的地带聚集着不同的顾客群，有不同需求。茶馆应该针对目标顾客的特征和个性进行独特的定位，但现在很多茶馆的定位不太清晰。曾有一位茶馆的经理说，有一同行要转让一个茶馆，但看了一下周围环境之后却放弃了。他说：“因为那家茶馆在高档小区，但他却在茶叶、服务方面定位太低了，与目标消费者的要求不相配。顾客心里留下了低档茶馆的印象，接手后很难改变。”北京有个避风塘茶楼，一般开在人流量大的街区，青年人成为这里的主流，价格也比较低。就像“避风塘”这个名字一样，该店的定位就是就让那些逛街感觉累的人、压力大的上班族等有个停留、交流的地方。现在有些茶馆毫无特点可言，看着别人开茶馆挣了钱，自己也“照猫画虎”开一家。在开茶馆之前，一定要问一下自己“我的顾客在哪里”，没搞清这个问题之前一定要慎重。另外，定位于任何一个顾客群都要考虑其规模和现实需求，规模太小，市场自然也太小；没有现实的需求，再大的规模也只能望洋兴叹，产生不了经济效益。
茶馆还要满足特定需求
准确定位了目标顾客群之后，还要针对目标顾客群的需求，在服务项目、茶叶种类等方面满足顾客。北京朝阳门附近有一家以普洱茶为主的茶馆，主人对普洱茶情有独钟，用“痴迷”形容一点也不过分。走进这家茶馆，从摆设的普洱茶、普洱茶书到普洱茶文化活动，可以说是无处不在的普洱茶元素。正因为将自己的茶馆定位于高端“普洱茶馆”，所以从服务员的普洱茶知识素养、普洱茶冲泡、茶文化等方面都无可挑剔。经营了两年之后，这家茶馆就在北京的普洱茶圈内名声在外。尤其是经常请一些来自台湾、香港、广东等地的普洱茶文化名人，品茗论茶，使得这里俨然一个普洱茶爱好者的家。这家茶馆以茶类为定位依据，满足了普洱茶爱好者对上等普洱茶、普洱茶文化的需求。
当然，茶馆进行差异化市场定位时，不必局限于消费群体定位和产品定位，还可以在茶馆服务、价格、品牌形象等营销要素中，选择一个要素作为定位依据，从而在消费者心里占据一个独一无二的位置，占领竞争者忽视的市场。
只要对茶馆进行准确定位，选择合适的目标人群，选择合适的店铺位置，满足特定的需求，就一定可以在茶市场中占得先机！
