众所周知，老年人身体已经处于衰老阶段，生理功能已经大大减退，极需补充身体的抗衰力，康复力，而补充抗衰力，康复力的最好办法就是常用一些滋补方，适宜于老年人常服的，且行之有效的滋补方主要如下：
1.归参山药猪心（《百一选方》）
原料：当归10克，米醋10克，党参30克，姜丝10克，山药20克，大蒜4枚，猪心200克，香油适量，食盐3克。
制作：
（1）将猪心切开，剔去筋膜臊腺，洗净，放入铁锅（或铜锅，沙锅）内，加盐少许。
（2）将当归、党参、山药装入多层纱布袋内，扎紧袋口，亦放入锅内。
（3）加水适量，清炖至猪心熟透，捞出猪心，切成薄片。
（4）用上述调料拌食心片。
功效：补血益气健脾，适用血虚证所见心悸气短，困倦无力，健忘失眠，自汗等症。
感冒期间勿服。
2.火腿脚爪羹（《救生苦海》）
原料：陈火腿脚爪1个，食盐少许。
制作：洗净，加水适量，以小火煮炖1日至熟烂成羹汤，可酌加食盐少许。分顿随量喝汤，连食2日。
功效：可治疗脾虚久泻症，尤适用老年人的五更泻。
3.筚茇头蹄（《千金方》）
原料：羊头1个，羊蹄4只，干姜30克，胡椒10克，葱白50克，豆豉，荜茇。
制作：羊头，羊蹄洗净，去毛，放入锅中，加水适量，炖至五成熟，再加荜茇、干姜、胡椒、葱白、豆豉少许，食盐适量，再以小火继续煨炖至熟烂即可。分顿连续食用。
功效：有温脾胃，补虚劳功效。适合久病体弱，脾胃虚寒经常腹痛患者食用。
4.誊酥鸡
原料：母鸡1只，豆油1000克（耗150克），酱油、盐、白糖、葱、姜各25克，丁香、桂皮、花椒，味精各少许。
制作：
（1）把母鸡从脊背开膛，取出内脏，剁去翅尖、鸡爪，用水洗净。
用盐把鸡的周围搓遍，腌2～3小时，然后用凉水把鸡冲洗一下，放入盆内，加花椒、酱油、白糖、盐、丁香、桂皮、葱、姜和少许清汤，上屉蒸烂（约40分钟）。
（2）勺内放豆油1000克，烧七八成热，将蒸烂的鸡放入漏勺，在油中浸炸，至鸡皮呈枣红色时翻个，再稍炸另一面，即可捞出。
食用时改刀摆在盘内。吃时蘸椒盐。
功效：适用于常感疲倦，食少、气短、面色不华、腿软、脉弱的老年人食用。
5.葡萄鳝鱼汤
原料：鳝鱼750克，虾茸100克，鸡蛋清2个，黄酒15克，葱姜汁5克，精盐2克，淀粉10克，香菜6棵，鳝鱼清汤1000克，白胡椒粉1克，青菜汁10克，味精2克，猪油适量。
制作：
（1）将鳝鱼宰杀，去内脏、骨、皮，入清水漂白，捞出刮成茸，与虾茸分别放入盆中，各加入鸡蛋清、黄酒、葱姜汁、精盐、淀粉、味精搅匀上劲，加入青菜汁搅成绿色。
（2）将香菜放入沸水锅中略烫，放在抹上猪油的盘中，摆成形，将鱼茸挤成葡萄大嵌在香菜上，成葡萄串形状，共做6串。
（3）将葡萄鳝鱼上笼蒸透，取出，滑入盘中。炒锅上火放入清汤，沸后加少许盐，浇在盘中的鱼圆上，撒上白胡椒粉即成。
功效：补阳气，壮体魄，年老力弱的老年人宜常食。
此菜将鳝鱼用特殊制法制作，形似葡萄，汤清味醇，虽食鳝鱼但不见鱼，造型美观，为中、高档筵席汤菜。
6.芝麻杏仁糊
原料：黑芝麻1000克，甜杏仁200克，白糖250克，蜂蜜250克。
制作：
（1）黑芝麻倒人竹箩内，冷水淘洗，滤去泥沙，洗净。黑芝麻滤于后，倒入铁锅内（量多可分2次），用旺火不停翻炒，炒至水气蒸发，不断发出噼啪声，离火，盛碗，冷却后研碎，备用。
（2）甜杏仁快速洗净，打碎成泥，备用。
（3）将熟芝麻、甜杏仁泥倒人大瓷盆内，加白糖、蜂蜜拌匀。瓷盆不盖，让水蒸气进入，用旺火隔水蒸上3小时，离火，冷却。瓷盆加盖保存。
（4）天热每隔2天，天冷每隔5天蒸热1次，以防变质。
每日2次，每次2～4匙，温开水配服。如当早点，可用牛奶配服。
功效：此方能平补肺肾，益脑顺气，柔肝利肠，止咳定喘。芝麻杏仁糊是哮喘患者平稳的辅助食疗方，平时常吃甚宜，大便秘结者尤宜，腹泻便溏者不宜。尤适用于老年人常咳喘者食用。
7.红焖肘子
原料：猪肘子1个，蜂蜜、花椒、大料各少许，香油、酱油、味精、葱和姜块、湿淀粉、香菜。
制作：
（1）把猪肘子皮上的毛、油泥刮洗干净，放汤锅内煮熟，剔去骨，肉皮抹上蜂蜜。
（2）勺内放油，把肘子皮朝下放入热油内炸成火红色倒出。
（3）将肘子皮朝下摆在碗内，放上葱、姜块、花椒、大料、酱油上屉蒸烂，取出姜、葱、花椒、大料。把肘子倒人勺内煨片刻，勾芡淋香油，翻个盛人盘内，撒上香菜即成。
功效：滋阴，养血。
8.参芪精速溶坎（民间验方）
原料：党参、黄芪各250克，白糖500克。
制作：党参、黄芪洗净，以冷水泡透，加水适量煎煮。每半小时煎液1次，加水再煎，共煎3次，合并煎液，再继续以小火煎煮浓缩，到稠黏如膏时，停火、待温，拌入干燥的白糖500克，把煎液吸净、混匀、晒干、压碎，装瓶备用。每次10克，以沸水冲化、顿服，每日2次。
功效：可治疗气虚型心悸气短、食少便溏、脏器下垂、水肿、气喘、头晕等症。
9.葱爆羊肉
原料：羊肉200克，大葱200克，精盐、酱油、料酒、醋、姜、蒜、香油适量。
制作：先将羊肉洗净，切成薄片，用酱油煨一下；大葱切成丝。
把炒锅置于旺火上，油热后，用姜末炝锅，放入羊肉煸炒，随后放人大葱丝、翻炒两下，即刻加酱油、醋、料酒、精盐，颠翻几下，淋入香油，装盘即可。
功效：壮阳健体。
10.炒腰花
原料：猪腰250克，木耳25克，青蒜100克，酱油、葱各25克，醋、料酒各5克，味精2克，水淀汾50克，姜水少许，花生油500克（约耗50克），清汤少许。
制作：
（1）猪腰从中间切开，片去腰臊，切麦穗花刀，每片按大小改成4～6块。
（2）葱切丝，青蒜切段，木耳撕成小片，一起放小碗内，加酱油、料酒、姜水、醋、味精、水淀粉和少许清汤，兑成芡汁。
（3）腰块用开水焯一下，捞出沥水。炒锅上火，放油烧热，下腰块稍爆，倒入漏勺内。炒锅留底油置火上，倒入芡汁炒浓，下爆好的腰块，翻炒均匀，淋少许明油，装盘即成。
功效：具有健脾生血、补中益气、养肝目、补肾益精等功效，可用于预防和辅助治疗维生素B。缺乏症。
特点：此菜色泽金红，脆嫩爽口，含有丰富的维生素B。烟酸、维生素C、维生素B。和铁、磷、钙、蛋白质、脂肪等多种营养素。
11.花生粥
原料：花生仁50克，糯米100克，红枣50克，冰糖150克，清水1000克。
制作：
（1）花生仁浸泡过夜，红枣去籽，洗干净。
（2）糯米淘洗干净，与花生仁、红枣一同放入锅内，加清水，上火熬煮熟烂成粥，加入冰糖煮至溶化即好。
功效：健脾开胃，润肺祛痰，清利咽喉，补气。
12.黄芪汽锅鸡（《吉林菜谱》）
原料：黄芪片20克，子母鸡1只，葱、生姜、食盐、料酒、味精、花椒水各适量。
制作：
（1）将子母鸡宰杀后，去毛和内脏，剁成1寸见方的块，放入沸水锅内烫3分钟捞出，洗净血沫，装入汽锅内，加入葱、生姜、味精、料酒、花椒水等。
（2）将黄芪片洗净，放入汽锅内，盖上盖，上笼蒸3小时取出，拣去葱、生姜、黄芪即成。
功效：补中益气。适用于内伤劳倦，脾虚泄泻，气衰血虚等。
13.生脉饮（据李东垣方）
原料：人参6克，五味子9克，麦冬9克。
制作：
（1）将人参（红参、晒参、高丽参）与五味子、麦冬共用文火煨煎，反复熬3次，将药液混合，频频当茶饮。
（2）熬过的人参，捞出嚼服。
功效：气阴双补，调节阴阳。气血两虚的多种症状，以及心阳虚脱，大汗亡阳的危急症。
病情不重者，用之作用不大。
14.十全大补汤
原料：党参10克，炙黄芪10克，肉桂3克，熟地黄15克，炒白术10克，炒川芎6克，当归15克，酒白芍10克，茯苓10克，炙甘草6克，墨鱼50克，猪肉500克，猪肚50克，生姜30克，猪杂骨、葱、料酒、花椒、食盐、味精各适量。
制作：
（1）将以上中药装入洁净的纱布袋内，扎口备用。
（2）将猪肉、墨鱼、猪肚洗净；猪杂骨洗净，捶破；生姜拍破备用。
（3）将猪肉、墨鱼、猪肚、猪杂骨、药袋放入铝锅内，加水适量，放人生姜、花椒、料酒、食盐，置武火上烧沸，后用文火煨炖，待猪肉熟烂时，捞起切条，再放入汤中。捞出药袋不用。
（4）服用时，将汤和肉装入碗内后，加少许味精，食肉喝汤，早晚各吃1碗，每日2次，全部服完后，隔5日再服。
功效：适用于气血俱虚或久病体虚，面色萎黄，精神倦怠，腰膝乏力等症。
15.山药汤圆（《刘长春经验方》）
原料：怀山药50克，糯米500克，白糖90克，胡椒粉适量。
制作：
（1）将怀山药捣碎成粉，放入蒸锅内蒸熟，加白糖、胡椒粉，调成馅备用。
（2）糯米水泡后，磨成汤圆米粉，分成若干小团。
（3）将怀山药馅包入糯米粉中，搓成圆球状，放入水锅中煮，待汤圆浮起，即可食用。
功效：补脾益气。脾虚食少或消谷善饥，对轻型糖尿病也有一定治疗作用，但不用白糖作馅。
脾虚腹胀不宜服用，糖尿病患者去糖。
16.半骨髓粥
原料：牛骨髓油25克，黑芝麻25克，糯米100克，桂花卤10克，白糖100克，清水1000克。
制作：将糯米、黑芝麻分别淘洗干净，放入锅内，加清水上火烧开，熬煮成粥，加入牛骨髓油、白糖稍煮，撒上桂花卤即成。
功效：补肾润肺，壮阳助胃，补精填髓，泽肌悦面，理折伤，擦损痛，安五脏，平三焦，续绝伤，益气力。
17.回镉肉
原料：熟五花肉150克，香油、酱油、醋、白糖、葱白、辣椒酱各适量。
制作：把熟五花肉切成长方形的薄片，葱切斜刀片。勺内放250克豆油烧热，把五花肉用筷子分开、倒出。勺内放底油少许烧热，用葱炝锅，接着加辣椒酱、酱油、醋、白糖，少加一点汤，最后把五花肉倒入，翻炒几下淋香油出勺。
功效：补血益气。
18.香脆莴笋’
原料：莴笋500克，精盐8克，醋15克，白糖6克，味精2克，芝麻油15克。
制作：先将莴笋削去皮洗净，用布擦干，切成5厘米长的段，每段剖成4条，细的部位每段对剖，粗的部位每段剖成6条，放在大盆内，加精盐和醋拌匀，腌渍1小时以上，滗去汤汁，加醋、味精、白糖、芝麻油拌匀即可装盘食用。
色泽青绿，麻香味重，莴笋脆嫩，清淡爽口。
功效：生津益气。
19.黄芪粥（《冷庐医话》）
原料：生黄芪30～60克，粳米100克，陈皮末10克，红糖少许。
制作：先将生黄芪浓煎取汁，再将淘洗净的粳米、红糖同煮成粥，待粥将熟时，调入陈皮末，稍沸即可。可早、晚餐服食。
功效：补益元气，健脾养胃，利水消肿。劳倦内伤，慢性腹泻，体虚自汗，老年性水肿，慢性肝炎，疮疡不收口等气血不足病症，尤适宜老年病患者长期服食。
20.炒肉丝绿豆芽
原料：瘦猪肉75克，绿豆芽250克，油、酱油、醋、精盐、味精、花椒水、湿淀粉各适量。
制作：把猪肉切成丝。勺内放少量油，油烧热把肉丝放入勺内翻炒几下，接着下绿豆芽、精盐，滴加少许醋进行爆炒，快熟时放酱油、花椒水、味精，用湿淀粉勾一点汁，淋上香油颠翻几下出勺即成。
功效：补气养血。
21.养元粉（《仁寿录》）
原料：山药100克。糯米1000克，芡实100克，白糖30克，川椒30克。
制作：
（1）将糯米用清水浸泡1夜，沥干后，小火炒熟，打成细粉。
（2）将山药、芡实，川1椒均放在锅内，小火炒，但不能炒黄炒焦。
炒至适度后共研细末。
（3）将研好的细末与糯米粉混匀。食用时取50～100克，开水冲调，加适量白糖，但不宜太甜。
功效：补脾益气。适用于脾虚气弱，病后元气不复，体力不支、食欲不振或大便溏泻等症，平时服食有保健益脾、增强体质的作用。
忌馋肚服食。
22.红杞蒸鸡
原料：枸杞子15克，子母鸡1只，料酒、胡椒面、生姜、葱、味精、食盐各适量。
制作：
（1）将子母鸡宰杀后，去毛和内脏，洗净，将葱切段，生姜切片备用。
（2）将子母鸡肉放入锅内，用沸水焯透，捞出放入凉水内冲洗干净，沥尽水分，再把枸杞子装入鸡腹内，然后放入盆里（腹部朝上），把葱、生姜放入盆内，加入清汤、食盐、料酒、胡椒面，将盆盖好，用温棉纸封住盆口，在沸水武火上笼蒸2小时取出。
（3）将盆口棉纸揭去，拣去姜片、葱段不用，再放入味精即可。
功效：滋补肝肾。适用于男女肾虚，神经衰弱等症。
本滋补方老年人常食，可延年益寿。
23.人参露
原料：东北白参或人参1～2克，约2～4片。
制作：
（1）原支人参去芦头，再将人参切成两段或三段，放人小碗中。
碗上加瓷盘盖密，不让水蒸气进入。
（2）饭刚烧熟时，离火，立即将小碗放人饭锅中，盖好。过半小时，人参已软，取出，切成薄片，置于玻璃瓶中，密封，备用（如人参表面已被水蒸气浸湿，切片后，必须烘干装瓶）。
（3）每次取2～4片，放入茶杯中，用刚烧沸的开水冲泡半杯，加盖，15分钟后饮服。
用法：代茶饮服。每次饮时，不要一饮而尽，应留汁少许，再泡（半杯）。如此泡饮4～5次，最后，将人参渣细嚼溶化，吞服。
功效：此方功能补肺气，生津液，养心血，壮身体。常饮人参露可以增强肺功能，使症状逐渐缓解。
