第49章 草根食物，不再让我们的身体“很受伤”(2)

3.有无糖尿病史：

A.自己有（2分）

B.父母或兄弟姐妹有（1分）

C.都没有（0分）

4.体检时发现：

A.血脂高（2分）

B.血脂不高（0分）

5.例行检查发现转氨酶：

A.升高（2分）

B.没有升高（0分）

6.父母等直系亲属是否有脂肪肝：

A.是（2分）

B.否（0分）

7.饮酒情况：

A.饮酒超过5年以上，男性每周饮酒精量多于210克，女性多于140克（2分）

B.饮酒，但未达到5年及上述指标量（1分）

C.不饮酒（0分）

8.经常食欲不振，恶心，呕吐：

A.是（1分）

B.否（0分）

9.右侧上腹部感到肿胀，有隐痛：

A.是（1分）

B.否（0分）

10.体重波动情况：

A.一月内体重增加或减少超过5千克（含运动或药物减肥）（2分），

B.一月内体重增加或减少大于2千克，小于5千克；

C.无波动（0分）

11.有睡前喝牛奶或吃水果的习惯：

A.是（1分）

B.否（0分）

12.肉类占日常所吃食品中的比例大于70％：

A.是（1分）

B.否（0分）

13.一生病就吃药：

A.是（1分）

B.否（0分）

饮食有方，让脂肪肝患者不再为难

正常人在摄入结构合理的膳食时，肝脏的脂肪含量约占肝脏重量的3%～5%，但在某些异常情况下，肝脏的脂肪量明显增加。当肝脏的脂肪含量超过肝脏重量10%时，就称脂肪肝。

脂肪肝多与进食不当有关，如摄取过多脂肪、胆固醇或甜食以及长期饮酒等。

控制热量会使体重逐渐下降，有利于肝功能恢复。忌用肉汤、鱼汤、鸡汤等。

高蛋白可保护肝组织并促进已损害肝细胞的再生。控制碳水化合物摄入比减少脂肪更有利于减轻体重和治疗脂肪肝。特别要控制进食蔗糖、果糖、葡萄糖和含糖多的糕点等。

脂肪肝患者的饮食不宜过分精细，主食应粗细粮搭配，多吃蔬菜、水果及菌藻类，以保证摄入足够数量的食物纤维。这样既可增加维生素、矿物质供给，又有利于代谢废物的排出，对调节血脂、稳定血糖水平有良好效果。

脂肪肝患者如何在饮食上去脂

近年来，随着人们生活水平的不断提高，脂肪肝发病率呈上升趋势，我们应认识到脂肪肝的危害。饮食会导致脂肪肝，同样，脂肪肝也可以通过平衡膳食来预防和控制。

李时珍在《本草纲目》中介绍了许多舒肝和气的食物，下面，我们来看看脂肪肝患者吃些什么才能有效去脂护肝。

玉米须冬葵子赤豆汤

材料：玉米须60克，冬葵子15克，赤小豆100克，白糖适量。

做法：将玉米须、冬葵子煎水取汁，入赤小豆煮成汤，加白糖调味。分2次饮服，吃豆，饮汤。

功效：有舒和肝气、消痰化浊之功。

鲤鱼炖豆腐

材料：豆腐100克，鲤鱼1条（约250克），姜、葱、食盐适量。

做法：豆腐切小块，鲤鱼去鳞洗净，入水煮汤，加姜、葱、食盐调味，分2次食完。

功效：舒肝和气，有利于肝脏早日康复。

山楂茶

材料：生山楂30克。

做法：将山楂加水煎汤，代茶饮用。每日2剂。

功效：散淤、消积化滞。

蘑菇豆腐汤

材料：蘑菇250克，豆腐200克，调料适量。

做法：按常法煮汤服食。每日1剂。

功效：清热润燥、益气解毒。

大枣芹菜茶

材料：大枣10枚，芹菜（连根）120克。

做法：将材料加水煎汤，代茶饮用。每日1剂。

功效：补中益气、舒肝清热、祛风利湿。

荷叶粥

材料：鲜荷叶1大张，粳米50克，冰糖适量。

做法：将荷叶洗净切丝，加水煎汤，去渣，放入洗净的粳米煮为稀粥，调入冰糖服食。每日1剂。

功效：清热解暑、升助脾阳、散淤止血。

除了上面介绍的食疗方，民间流传的几个方子对防治脂肪肝也十分有效，附在这里，可作为参考：

1.白萝卜200克，切丝；鲜蒿子秆100克，切段。植物油80毫升，烧热后放花椒20粒，待炸焦后捞出，加白萝卜煸炒，烹入鸡汤少许，炒至七成熟时加蒿子秆、食盐、味精，出锅前用淀粉勾芡，淋香油少许，即可食用。适用于脂肪肝或肝病兼有胸腹胀满、痰多的患者。

2.西瓜皮200克，刮去腊质外皮，洗净；冬瓜皮300克，刮去绒毛外皮，洗净；黄瓜400克，去瓤心，洗净。均切成条块或细丝，用盐淹12小时后，取出三皮加味精、香油食用。对脂肪肝或肝病口臭、小便不利有功效。

3.紫菜蛋汤：紫菜10克，鸡蛋1只，按常法煮汤。

4.冬瓜皮、西瓜皮、黄瓜皮洗净一同入锅，加入适量水，熬煮取汁当茶饮。有利水消肿之功效。

5.金钱草砂仁鱼：金钱草、车前草各60克，砂仁10克，鲤鱼1尾，盐、姜各适量。将鲤鱼去鳞、鳃及内脏，同其他三味加水同煮，鱼熟后加盐、姜调味。

6.黄芝泽香饮：黄精、灵芝各15克，陈皮、香附各10克，泽泻6克。将以上各味加水煎煮，取汁。分2～3次饮服。

7.当归郁金楂橘饮：当归、郁金各12克，山楂、橘饼各25克。将上述4味同加水煎煮取汁。分2～3次饮服。

8.红花山楂橘皮饮：红花10克，山楂50克，橘皮12克。将上述三味加水煎煮，取汁分2～3次饮服。

脂肪肝的饮食禁忌

食疗很重要，但是脂肪肝患者还应注意，不要因为疏忽而吃错了食物，这样不仅让食疗的功效大打折扣，还会加重病情。那么，脂肪肝患者应该少吃或者不吃哪些食物呢？

1.少食刺激性食物，如葱、姜、蒜、辣椒、胡椒等；严禁喝酒、咖啡和含酒精的饮料。

2．少用油煎、炸等烹饪方法，多用蒸、煮、炖、熬、烩等方法。

3．不宜食用蔗糖、果糖等纯糖食品。

4．不宜食蛋黄、甲鱼、葵花子。

5．低脂低糖低盐饮食：选用脱脂牛奶，烹调时尽量选用植物油，少食动物内脏、肥肉、

鱼子、脑髓等高脂肪、高胆固醇的食物，少食煎炸食物，少吃甜食，每天盐的摄入量控制在5克之内。

6．晚餐不宜吃得过饱，睡前不要加餐。

7．忌用动物油；植物油的总量也不能超过20克。忌食煎炸食品。

8．不吃动物内脏、鸡皮、肥肉、鱼子、蟹黄等。

清肝饮食，让肝炎乖乖投降

肝炎，有急性、慢性之分。是因病毒、细菌、阿米巴等感染，毒素、药物、化学品中毒等引起肝脏发生炎性病变的一种疾病。多表现为恶心、食欲差、厌恶油腻、脘腹胀闷、大便时溏时秘、易疲劳、发热，出虚汗、睡眠差、肝区不适或疼痛、隐痛、肝功能异常、肝肿大、乏力等症状。现在已知肝炎至少可有甲、乙、丙、丁、戊等多种，具有极强的传染性，确诊后应对病人分床分食进行隔离治疗。

营养方案

1.预防

要预防肝炎，人们首先要注意饮食及饮水卫生，不抽烟、喝酒，少吃臭豆腐、豆豉等发酵食物，少吃油腻食物，多吃新鲜水果和蔬菜，就能有效维护肝脏的健康，有效抵御住肝炎的袭击。

2.食疗

饮食调养肝炎的目的在于减轻肝脏负担，促进肝组织和肝细胞的修复，同时可纠正营养不良的症状，预防肝性脑病的发生。但饮食调养的时候也要注意营养的适量摄入，防治能量不足和能量过剩，尤其是能量过剩可能加重肝脏负担，容易引发脂肪肝、糖尿病和肥胖等其他疾病。

病毒性肝炎患者应多进食高维生素食物如新鲜蔬菜、水果等；尽量选择低脂肪饮食，注意适当进食蛋白质食物如鸡蛋、豆浆等与糖类。但不可过分强调三高一低，不然反而对恢复不利（有的人容易发生脂肪肝）。

忌吃食物

绝对禁酒；

忌食辛辣刺激性食物，生冷，油腻、腥膻，咸寒之物也应禁忌；

蛋黄内含脂肪和胆固醇，于病不利，尽量不吃。

推荐食谱

1. 田鸡煲鸡蛋

材料：田鸡30～60克，鸡蛋2个

做法：将二者一起入锅同煲，饮汤吃蛋。

功效：具有清热利湿、退黄疽、滋阴润燥、扶正化邪等功效。

2．枸杞蒸鸡

材料：枸杞子15克，母鸡1只（约重1250克）。

做法：将母鸡在鸡****部开膛，挖去内脏，去毛洗净。枸杞洗去浮灰，装入鸡腹内，然后放人钵内（腹部向上），摆上姜、葱，注入清汤，加盐、料酒、胡椒面，隔水蒸2小时取出，拣去姜、葱，调好口味即成。食用枸杞子和肉，多喝鸡汤。每日2次，分4～6次吃完。

功效：补脾益肾，养肝明目。主治慢性肝炎肝肾阴虚、脾失健运。症状为肝区隐痛、

头晕目眩、视物昏花、食欲不振、腿膝酸软无力。

吃对食物，让你的硬肝软下来

肝硬化由一种或几种病因长期或反复作用引起，是一种常见的慢性、进行性、弥漫性的肝病。特点主要表现为肝细胞变性坏死、肝细胞结节性再生、结缔组织增生及纤维化，导致正常肝小叶结构破坏和假小叶形成，肝逐渐变形，变硬而发展为肝硬化。晚期常出现消化道出血、肝性脑病、继发感染等严重并发症。20～50岁男性为肝硬化的高发人群，发病多与病毒性肝炎、嗜酒、某些寄生虫感染有关。传染性肝炎是形成肝硬化的重要原因。肝硬化患者常有肝去不适、疼痛、全身虚弱、倦怠和体重减轻，也可以多年无症状显示。还会引起黄疸、厌食等并发症状。

营养方案

1.预防

肝硬化多由肝炎等轻度肝脏疾病发展所致。要预防肝硬化，人们要注意补充蛋白质，多进食蛋、奶、鱼、瘦肉和豆制品。还要多吃含糖食物和水果补充糖类物质。也要多食新鲜蔬菜、水果和动物肝类一边补充维生素，尤其是特别注意补充B族维生素和维生素A、维生素C。

2.食疗

伴随肝硬化疼痛的时常还有全身虚弱、厌食、倦怠和体重坚强症状，这些主要通过饮食来调节。以低脂肪、高蛋白、高维生素和易于消化饮食为宜。做到定时、定量、有节制。早期可多吃豆制品、水果、新鲜蔬菜，适当进食糖类、鸡蛋、鱼类、瘦肉；当肝功能显著减退并有肝昏迷先兆时，应对蛋白质摄入适当控制，提倡低盐饮食或忌盐饮食。食盐每日摄入量不超过1～1.5克，饮水量在2000毫升内，严重腹水时，食盐摄入量应控制在500毫克以内，水摄入量在1000毫升以内。

忌吃食物

禁忌进食酒、坚硬生冷和刺激性食物，也不宜进食过热食物以防并发出血；

胆汁性肝硬化应禁食肥腻多脂和高胆固醇食物；

有腹水时应忌盐或低盐饮食；

肝昏迷时，应禁蛋白质；

食道静脉曲张时应忌硬食，给流质或半流质；

消化道出血时应暂时禁食，以静脉补充营养。

推荐食谱

1.软肝药鳖

材料：鳖一只、枸杞子50克、淮山药50克、女贞子15克、熟地15克、陈皮15克。

做法：将众多食材一并放入锅中，加水煎汤，鳖熟后去药渣，加调料食用即可。

2.牛肉小豆汤

材料：牛肉250克、赤小豆200克，花生仁50克，大蒜100克

做法：混合加水煮烂，空腹温服，分二天服完连服20～30天。

功效：滋养、利水、除湿、消肿解毒，治疗早期肝硬化。

清胆利湿，食物是胆结石最佳的“溶解剂”

“胆绞痛，要人命”，这是对胆结石发作起来的苦痛的最佳写照。胆囊内胆固醇或胆红素结晶形成的一粒粒小团块就是胆结石，这主要是因为人体内胆固醇和血脂过高造成的。胆结石平时可能无明显症状，但当结石异位或嵌顿在胆管时开始发作，主要于晚餐后胆绞痛、胀痛，一般在中上午或右上腹，向右肩放射，并伴有恶心呕吐、发热、黄疸等症状。

营养方案

1. 预防

预防胆结石应注意饮食调节，膳食要多样，此外，富含维生素A和维生素C的蔬菜和水果、鱼类及海产类食物则有助于清胆利湿、溶解结石，应该多吃。每晚喝一杯牛奶或早餐进食一个煎鸡蛋，可以使胆囊定时收缩，排空，减少胆汁在胆囊中的停留时间，有效预防胆结石。坚果类食物也是预防胆结石的绝佳选择。

2. 食疗

胆结石患者在饮食上要注意降低胆固醇和血脂，逐步溶解或引导排除结石。多补充维生素E、维生素A、维生素C和高纤维，多吃粗粮、水果蔬菜和动物内脏等食物。

忌吃食物

绝对不吃内脏、蛋黄等富含胆固醇的食物；

进食如马铃薯、地瓜、豆类、洋葱等容易产生气体的食物；

脂肪含量多的高汤也在禁忌之列；

少吃生冷、油腻、高蛋白、刺激性食物及烈酒等易助湿生热，使胆汁淤积；

加工食品和高糖分的食物也要避免进食。

推荐食谱1. 清蒸鲑鱼

材料：鲑鱼1片（300克），葱60克、美蒜、辣椒各20克、酒、生粉各1大匙，盐1／2小匙、蚝油、胡椒粉、糖各1小匙，酒、水各1大匙。

做法：鲑鱼洗净用调味料A腌1 5分钟。葱切丝、蒜切片、辣椒切丝，取一半的量铺盘底，再把腌好的鱼放上。鱼表面淋上调匀的耗油、胡椒粉、糖、酒、水等调味料，将剩余的葱丝等铺上，送入蒸笼大火蒸1 0分钟，用筷子刺鱼肉、不沾筷即可食用。

功效：清蒸鲑鱼能降低胆固醇、预防胆结石，滋味也十分鲜美喔。

2 豆薯拌番茄

豆薯（又称凉薯）200克，大番茄100克，金桔酱3大匙，黑芝麻少许。

做法：将番茄、豆薯洗净切条状，放入容器里头。加入金桔酱、黑芝麻拌匀，凉拌2小时后即可食用。

功效：清清凉凉的凉拌食谱，不但消暑、还能预防胆结石、减少胆固醇。