体质是指人体禀赋于先天，受后天多种因素影响，在其生长发育和衰老过程中，所形成的形态上和心理、生理功能上相对稳定的特征，这种特征往往决定着机体对某些致病因素的易感性和病变过程的倾向性。现代生物学研究认为。人具有根本的区别于其他动物的共性，同时在人类群体中也普遍存在着个体差异，这种个体差异的研究完全支持了中医的体质学说。
中医的体质概念与人们常说的气质不同。所谓气质，是指人体在先，后天因素影响下形成的精神面貌、性格、行为等心理功能的，即神的特征，而体质是形与神的综合反映。因此，二者有着不可分割的内在联系，但体质可以包括气质，气质不等于体质。
体质养生的方法很多，但重要的一点是要经常运用一些保健滋补汤膳。滋补汤膳的范围很广，这里只举例说明如下：
（一）能补肺益肺的养生汤膳
祖国医学认为，由于肺主气，又司呼吸，故肺在人体中具有重要的作用，如果肺气虚，就会时常出现疲劳、短气、神疲乏力等一系列症状。
目前，临床上常用的且有较好补肺益肺的养生汤膳主要如下：
（1）菠饺银肺汤
[原料]鲜猪肺1副约重1千克，菠菜1千克，猪肥瘦肉100克，面粉100克，葱段15克，姜片10克，精盐5克，味精1克，胡椒1克，料酒30毫升，奶汤1000毫升，肉汤50克，熟猪油50克。
[用法]①选用白净无破损的猪肺，洗净呈白色，入汤锅内煮熟，捞起晾凉，切成4厘米×3.3厘米×0.2厘米的片，在蒸碗内摆成风车形，再加入葱段、姜、精盐、料酒、奶汤，上笼蒸熟。猪肉剁成茸，放入碗内，加盐、味精、鲜汤拌匀成馅。②菠菜洗净，取汁，与面粉拌匀，揉成面团，搓成条，扯成24个面剂，做成小饺形，放入沸水锅内煮熟。③锅置旺火上，下油烧热，放入姜、葱炒一下，再加入奶汤、料酒烧沸，捞去姜、葱，放入精盐、胡椒、味精，从笼中取出肺翻在大汤盘内，水饺镶在周围，浇上汤汁即成。
④[特点]颜色美观，质地细嫩，味道鲜香。
（2）百合羹
[原料]百合、冰糖。
[用法]将鲜百合洗净，剥成瓣状，放适量清水煮软后加冰糖或蜂蜜，即可食用。
[功效]百合有健脾润肺清心养心的作用，可补益肺气，滋养肺阴。
（3）黄精杏仁冰糖汤
[原料]黄精30克，甜杏仁50克，冰糖20克。
[用法]煎煮黄精取汁，去渣，加入杏仁和冰糖，煮熟即可服用，吃杏仁喝汤。
（4）萝卜豆腐汤
[原料]豆腐2块。大萝卜400克，豆油15克，精盐、味精、葱、胡椒粉、香菜各适量。
[用法]①把萝卜洗净、去皮、切丝，放入开水锅中焯一下，捞出，用冷水冲凉；②把豆腐切成粗条，香菜洗净切成末，大葱切成细丝；③勺内加油，烧热，放入葱丝炝锅，随即添汤（水），放入萝卜丝、豆腐条，用旺火烧开，改用中火，烧沸，见萝卜丝已烂及汤汁乳白时，加入精盐和味精出勺，装入大汤碗，撒上胡椒粉和香菜末，即好。
[特点]萝卜有润肺、清痰顺气之功。
（5）金脏百合汤
[原料]猪肺、百合、调料。
[用法]何谓金脏？五行配五脏，肺属金，故有此芳名。市场购得完整无破损鲜猪肺一副（稍破损无法冲洗），置放大盆里，自来水龙头用皮管接插肺管，慢慢将龙头水放开。随水放大，肺逐渐膨大。如此灌洗数10分钟，肺由血红逐渐转白，晶莹鲜明。皮管拔去，再将肺揉挤，使泡沫脏污尽量挤出。然后用锅盛着坐在灶上烳（烧意）。把肺管搁在锅沿，口朝外。边烳，肺内仍有未净泡沫不断涌出往下滴。约半小时沫滴较净，把锅内水倒掉，重新加水烳。浸洗干净的百合、香藤根、桂皮一起下锅烳。
[功效]百合，中草药，含水解秋水仙碱、淀粉、蛋白质、脂肪。味甘，苦，性微寒而润。甘敛胜于“五味子”。大养肺，化痰止嗽，补而能清。治肺气清肃下行。治浮气胀。
肺、药一起烳到熟烂，下食盐、不用酱油味道更鲜美。可下少许味精和胡椒粉。切成细块作菜肴，饮酒或配饭俱佳。汤味清鲜，宣润肺气，宁心，清神益肾，止嗽通利二便，是滋养肺肾极好药膳。
（6）泥鳅汤（《饮食疗法》）
[原料]泥鳅90～120克，食盐、食油各适量。
[用法]每次用泥鳅90～120克，热水洗去黏液，剖腹去肠脏。用油煎至金黄，加水500毫升，煮汤至200毫升，用盐调味。饮汤食鱼，每日1次，连服3日。
[功效]本汤膳益气补肺。适用于肺气虚所致的如下症状：气短自汗，时寒时热，易于感冒，面色萎白，舌淡，脉软弱。
（7）南杏桑白炖猪肺
[原料]南杏仁15～20克，桑白皮15克，猪肺约250克。
[用法]南杏、桑白洗净。猪肺切成片，洗干净，共入沙锅炖汤。捞去南杏、桑皮，加适当调味，喝汤食猪肺。
[功效]本汤膳清肺热，止咳。对于肺热所致的咳嗽、咯血有效。
（8）燕窝汤
[原料]燕窝3克，冰糖30克。
[用法]①燕窝是极其名贵的滋补强身佳品，因此，制作要求精细。先将燕窝放入盅内，加温水浸泡松软后，用镊子择去其中的燕毛，捞出用水洗净，沥干水分，撕成细条，放入干净瓷碗内备用。②在银锅或铜锅中加水250毫升，倒入冰糖屑，置文火烧开溶化，撇去浮沫，用纱布滤去杂质，再倒入干净的银锅或铜锅内，放入燕窝，加热至沸，盛入碗中即成。③晨起空腹服1小。
[功效]滋肺养胃，益气生津。适用于各种虚症，肺胃、肺肾阴虚，咳嗽痰喘；平时强身壮体。
[禁忌]感冒发热时禁服。
（9）鲃肺汤
原名斑肺汤。用斑鱼的肺制作各种菜肴，早在清代时苏州地区已很盛行。清代袁枚所著的《随园食单》中就有斑鱼菜肴的记载：“斑鱼最嫩。剥皮去秽，分肝肉二种，以鸡汤煨之，下酒三分，水二分，秋油一分。起锅时加姜汁一大碗，葱数茎以去腥气。”但那时，只是作为一道时令菜来品尝。1927年，国民党元老于右任先生，游览太湖，观赏桂花之后，途经苏州木渎，曾在石家饭店品尝了该店名菜“斑肝汤”，觉得此菜十分鲜美。饭后，即挥笔题诗写了“老桂花开天下香，看花走遍太湖弯，归舟木渎犹堪记，多谢石家钯肺汤”的一首诗。据说，因为于右任是陕西人，苏州人讲“斑”，他听了便据谐音，写作了“鲃”。从此“钯肺汤”代替了“斑肝汤”而盛名全国。现在已取用生长在太湖木渎一带的鲃鱼制作。
[原料]活鲃鱼500克，熟火腿片15克，水发香菇1O克，熟春笋片10克，豌豆苗5克，绍酒25毫升，精盐7.5克，味精1克，葱末5克，白胡椒粉1克，鸡清汤750毫升，熟猪油15克。
[用法]①将钯鱼脊背向外，放在砧板上，左手捏住鱼腹的边皮，用刀把鱼皮划破，向外平推除去鱼皮，取出鱼肝（俗称鱼肺），摘去胆洗净。再挖去内脏，去骨取下两片鱼肉，放清水中撕去黏膜，洗净血污。将鱼肉、鱼肝分别切成两片，放入碗中，加精盐2克，葱末，绍酒5毫升拌和。②炒锅置旺火上，加鸡汤烧沸，将鱼片、鱼肝放入，加绍酒20毫升，精盐5克烧沸，撇去浮沫，放火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗，加味精，烧沸后，倒入汤碗，淋上熟猪油少许，撒上胡椒粉即成。
[特点]鱼肝肥嫩，浮于汤面，鱼肉细腻，汤清味美，是夏秋季节的时令菜。
（10）沙参心肺汤
[原料]沙参15克，玉竹15克，猪心肺1副，葱25克，细盐3克。
[用法]①沙参、玉竹择净后用清水漂洗，再用纱布包起来备用。②猪心肺冲洗干净，挤净血污，同沙参、玉竹一起放入沙锅内，再将葱洗净放入。注入清水约2000毫升后，先用旺火烧开，再改文火炖约1.5小时，待心肺熟透即成，食用时加细盐少许调味。
[功效]对肺胃阴虚的燥咳，咽干少津，大便燥结等症，都有一定的辅助治疗作用。
（11）百合鸡子黄汤（《金匮要略》）
[原料]百合7枚，鸡子黄1枚，白糖适量。
[用法]百合脱瓣，用水浸泡一宿。待白沫出，去其水，放入锅中，加清水，旺火烧沸后再改用小火煮约半小时，然后加入鸡子黄搅匀，再沸，调以白糖（或冰糖）进食。
L功效]本品有滋阴润肺。清心安神功效。适用于百合病，神情不宁，沉默少言，欲睡不能睡，欲行不能行，欲食不能食，似寒无寒，似热无热，口苦，尿黄。
本品出自《金匮要略》。原方用于“百合病吐之后者”。为治疗百合病的代表方。百合一病，多由七情郁结，或大病之后，心肺阴虚而生内热所致，法宜滋阴润肺，清心安神。方中以百合为主，润肺清心以安神；以鸡子黄为辅佐，滋阴清热以除烦宁心，合用而成滋阴润肺，清心安神之方。本方重在滋阴清热，清而补之，治疗以虚热为主。
本方可用于大病后精神失常，妇女癔症。
（12）银耳羹
[原料]银耳5克，鸡蛋1枚，冰糖60克，猪油适量。
[用法]把银耳加温水泡半小时后去蒂挑净杂质，再撕为片状，然后倒入锅内加入适量水，置火上煎煮2～3小时，以银耳炖烂为度，再将冰糖放入另一锅内加水溶化；取1枚鸡蛋倒出蛋清，兑入清水少许搅匀，再倒入冰糖汁在锅内搅匀，煮沸后将蛋清、糖汁倒入银耳内，加少许猪油即可。不定时适量服食。
[功效]养阴润肺，益气生津。
（13）杏仁青蒟煲猪肺
[原料]南杏仁30克，北杏仁15克，鲜青蒟叶5块（干品10克），猪肺250克。
[用法]先将猪肺洗净，用开水略煮，再用清水浸泡去气管内泡沫，与南北杏仁，青蒟叶同放进瓦锅内加水煮汤，以熟为度。饮汤吃肉佐膳。
[功效]南北杏仁煲猪肺是民间常用食谱之一，应用于辅助治疗伤风咳嗽，肺结核咳嗽，秋冬季节的风寒咳嗽，老人慢性支气管炎喘咳等症。南杏润肺，北杏镇咳，青蒟散肺寒，猪肺疗肺虚。
（二）能增强心脏功能的养生汤膳
心为“君主之官”，“五脏六腑之大主也”。历来都把心脏看作是人体的“中心器官”。心脏的生理功能主要有主血脉，主神志两个方面。心脏健康与否，直接影响到人体的健康与寿命。在当代，心脏病虽然可以得到许多有效治疗，但仍是人类死亡的主要原因之一。可见，心脏保健至关重要。
目前，能够增强心脏功能的养生汤膳主要如下：
（1）奶油芹菜汤：此汤制法独特，别有风味，成菜奶香伴着芹菜香，味感醇厚香肥，色泽乳白，秋冬季汤菜。
[原料]芹菜200克，牛奶1瓶（或奶粉10克），面粉15克，猪油20克，精盐4克，味精1克。
[用法]①将芹菜择去叶片洗净，放开水锅中焯一下，取出用冷水冲凉，剁成泥。②锅放文火上，下猪油熬化后加进面粉炒和，炒到面粉略呈冷黄色、香味透出时端离火。③牛奶放锅中加些水（如果用奶粉，则用水调开，再加水）。随将芹菜末放人奶锅，煮开后加盐、味精，最后倒进炒好的油面浆搅和，至汤汁略呈稠厚状即成。
[操作关键]口味应偏淡，加盐不宜多，以突出奶味；加油面浆时可分几次，要掌握汤汁的厚薄，不能厚如豆腐羹。
[功效]本汤养心的关键食物是牛奶，如养生名著《孝亲养老新书》里说：“牛奶最宜人，平补血脉，益心，长肌肉，令人身体健康。”
（2）沙参心肺汤
[原料]沙参25克，猪心肺1副，姜15克，葱10克，精盐5克，味精2克，胡椒粉3克，肉汤1500毫升。
[用法]①将沙参择洗干净，用纱布包好。②猪心肺冲洗干净，挤净血污，同沙参、葱、姜一起入锅，加入肉汤。先用大火烧沸后，改用文火炖至心肺熟透，捞出晾凉，切片放碗中加汤，用盐、胡椒粉、味精调味即可。
[功效]此菜清淡可口，补中益气，对惊悸、自汗、不眠、咳嗽等症状有一定疗效，为家庭常用保健药膳。
（3）龙眼鸡蛋汤
[原料]龙眼肉50克，枸杞子40克，桑椹子30克，鸡蛋1个。
[用法]将鸡蛋煮熟去壳待用；龙眼肉、枸杞子、桑椹子加水1000毫升，文火煎至300毫升时，入鸡蛋，再煎10分钟，将鸡蛋及汤斟入盛有白糖的碗内，搅匀饮用。
[功效]补心益脾，补养气血。适用于心脾两虚所致的神情恍惚，健忘不眠，食少体倦。
（4）鹧鸪枸杞汤
[原料]鹧鸪1只，枸杞子50克，杜仲7克，水发木耳、水发蘑菇各15克，料酒、精盐、味精、葫椒粉、姜片、葱段、鸡清汤、鸡油适量。
[用法]把鹧鸪宰杀，去毛和肉脏，斩去脚爪，洗净后放入沸水锅中氽透，捞出洗净斩块；分别将枸杞子、杜仲洗净，刮去杜仲皮的老皮，锅中注入鸡汤，放入鹧鸪块，葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、味精、枸杞子、杜仲，烧煮至肉熟烂，放入木耳、蘑菇，烧开后拣出葱姜、杜仲，淋上鸡油即成。
[功效]养心补心，适用于心气虚弱之症。
（5）莲子猪肚汤
[原料]莲子40粒，大猪肚1副，黄酒、葱白、生姜、食盐各适量。
[用法]将莲子去皮，用黄酒浸泡一夜，装入大猪肚内，用针缝合，将猪肚放入大沙锅中，加清水、葱、姜、盐，久炖至熟透即成，进食。
[功效]本汤菜补虚损，益心肾，常食可增强心脏功能。
（6）氽鸭心花
[原料]鸭心lO个，水发玉兰片25克，水发冬菇lO克，火腿15克，茭白50克，黄瓜15克，酱油lO克，精盐1克，姜汁2克，料酒5毫升，味精2克，高汤750毫升。
[用法]鸭心去蒂，洗净，一切两瓣，每瓣从内面（即刀口一面）用刀斜片几刀，再换个方位也斜片几刀，将鸭心片成薄片而不断皮；后将玉兰片切长方形片，冬菇切十字，火腿也切成长条片；茭白去皮同黄瓜一样切成长条片；将茭白、玉兰片、冬菇分别用开水焯一下，放入汤碗内。汤锅置火上，放入高汤，把鸭心放入汤碗内，加入酱油、料酒抓匀下入汤锅内，煮至八成熟捞出，倒入大汤碗内的玉兰片上，撇净汤内的浮沫，放黄瓜片、姜汁、精盐、味精，待汤开后，起锅盛入大汤碗内即成。
[特点]色彩艳美，汤味鲜醇。
（7）百合莲花汤
此菜色泽美观，脆嫩鲜香，清淡宜人，甘甜滋补，老人妇女 食用为佳。
[原料]莲子50克，百合100克，黄花菜20根，冰糖150克。
[用法]①将百合、黄花菜洗净，装入大汤碗中；莲子去掉两头及皮，捅掉心洗净亦加入汤碗中；②汤碗中加水500毫升，上笼用旺火蒸熟，加入冰糖，再蒸片刻即可。
[操作关键]主要是选料。百合、莲子需要色正、颗粒大、饱满、无虫蛀的；黄花菜去尽梗，要求无霉变，用上等品。
（8）柏子仁炖猪心
[原料]柏子仁10克，猪心250克，料酒、精盐、味精、葱、姜、肉汤、猪油适量。
[用法]将猪心洗净，放沸水锅中焯去血水捞出洗净。将柏子仁去杂洗净放入猪心内。烧热锅加入猪油，煸香葱、姜，烹入料酒，注入肉汤，倒入炖盅内，放入猪心，上笼蒸至猪心熟烂，拣去葱、姜即成。
[功效]柏子仁，味甘辛，性平，含脂肪油，能养心安神，润肠通便。《本草经》指出柏子仁“主惊悸，安五脏，益气，除湿痹”。《本草纲目》认为它“养心气，润肾燥，益智宁神”。猪心味甘咸，性温，功能治虚悸，可为补心药之引导。《本草图经》指出它“主血不足，补虚劣”。柏子仁炖猪心，民间认为它有养心、安神、补血、润肠功效，多用以治疗心悸、怔忡、失眠一类疾患，以及因阴虚血少，产后血虚等引起的肠燥便秘。
（9）百合芦笋汤
[原料]百合100克，芦笋100克，精盐、胡椒、味精、料酒适量。
[用法]先将百合放在水中浸泡30分钟，芦笋用盐腌渍30分钟。先将锅中加入鲜汤（用骨头熬成），倒入百合，煮沸几分钟，捞出与芦笋一起放入碗内，然后在汤中加入料酒、味精、生姜、胡椒，再将调好味的汤盛入装有百合、芦笋的碗内即可食用。
[功效]此方具有清心润肺、降压抗癌之功效，适用于治疗心悸失眠、久咳不愈及高血压、癌肿、结核等症。
（10）红枣炖羊心
[原料]羊心1个，红枣10枚，食盐适量。
[用法]羊心、红枣洗净后，共人锅熬汤，加食盐调味。喝汤，食羊心、红枣。
[功效]本汤膳温通心阳。适用于心阳虚所致的症状，症见心悸，自汗，倦怠，气短，嗜睡，形寒肢冷，心胸憋闷，面色苍白，舌淡或紫暗，脉细弱或结代，或虚大无力。
（11）红黄安神羹（《中国食品报》）
[原料]鸡蛋黄2个，灯心草9克，朱砂面2克。
[用法]①将灯心草用纱布包扎，放人沙锅内，加适量水，煎到一定程度后，捞出药包，将灯心汁倒人碗内；②把朱砂及去蛋清的蛋黄，同时加入盛有灯心汁的碗内，搅匀，上锅蒸熟后即可服用；③每晚睡前半小时服1次，7日为1个疗程。
[功效]养阴清热，补心宁神。适用于心血亏虚、心阴不足之失眠，今日所称神经官能症、癔症及一切慢性疾病属于心阴血亏虚者。
[禁忌]朱砂属汞制剂，肝功不好者忌服；亦不可久服。
（12）参归白水猪心（《证治要诀》）
[原料]人参60克，当归60克，猪心10枚。
[用法]将人参、当归分装入10枚猪心中，用清水煮1小时后取出，去药，切片食。
[功效]适用于心虚多汗不睡。
（13）鱼腥草炖猪心肺
[原料]鱼腥草250克，猪心肺250克。
[用法]①取猪心、肺各一部分，与鱼腥草同煮，煮熟即成；②每日吃2次，吃心、肺，喝汤。
[功效]消炎、和血，补虚，利尿。适用于肺心病伴感染c曾治数例，有缓解症状的功效。
（14）桂花炖鸭
[原料]光鸭1只（重约1000克以上），糖桂花50克，料酒、精盐各适量。
[用法]光鸭内外用盐擦匀。将料酒、糖桂花放人大碗内调匀，置碗于沙锅内，碗外注清水过半。上搁一井字形竹架。将鸭之破腹处覆于井口上，防止弄翻碗中佐料。沙锅置火上煮1小时，又文火炖半小时，蒸至芳香扑鼻为度。开锅，取掉大碗，放鸭于锅中（锅中存水很少），将碗中余汁泼于鸭面即成。
[功效]桂花性温味辛，有化痰散淤功效，是治疗痰饮、咳喘、牙痛口臭的良药。鸭肉含蛋白质、脂肪，少量碳水化合物、无机盐及维生素B等。鸭肉具滋阴补虚、利尿消肿之功效。两料合用，则有滋阴补虚、化痰散淤、利水消肿之功。适于素体阴虚、并具痰饮水肿之人食用。对肺气肿、肺心病等病人可作辅助饮食。此汤菜馨香诱人开郁畅神。
[禁忌]对于阴虚脾弱，外感未清之人慎食之。
（15）枸杞莲子汤
[原料]枸杞15克，莲子250克，白糖适量。
[用法]将枸杞用冷水淘洗于净待用，莲子用开水浸泡后剥去外皮，取出莲心，加清水煮沸后放人碗内，再加适量白糖；枸杞倒人莲子碗内即成。
[功效]此汤人口滑润，清甜幽香，功能滋肾养肝，清心润肺。
（16）红枣莲子汤
[原料]红枣7个，莲子50克，白糖半匙。
[用法]①红枣用温水浸泡片刻，洗净，滤干；②莲子用开水泡胀，剥去外衣，留莲心，备用；③用小钢精锅，先人莲子，加水2大碗，小火慢炖1小时，烧至八成酥，再放人红枣、白糖，继续烧半小时。至莲子酥烂，红枣软熟时，离火。
当点心
[功效]此方具有强心益脾，安神降压，补血及通脉等功能。常食此方能加强心脏功能，促进血液循环，稳定血压，并能使人增加食欲，睡眠良好。
（三）能使肝脏功能强健的养生汤膳
《内经》认为“肝者，罢极之本”。罢极为极限之意。这里讲的是肝主筋，筋主持运动，肝脏是极限运动的根本保证，当极限运动以后，肝脏又为体力的迅速恢复提供物质能量。《内经》说：“食气入胃，散精于肝，淫气于筋，”又说：“脏真散于肝，肝藏筋膜之气也。”可见肝脏的精气，能布散到筋，发挥其濡养作用。此外，肝主疏泄，主藏血，对人身气机的升降出入以及血液的贮藏、血量的调节都有十分重要的作用。所以，重视对肝的保健具有十分重要的意义。
目前，临床上常用的能够使肝脏功能强健的养生汤膳主要如下：
（1）猪肝豆腐汤
[原料]猪肝80克，豆腐250克，精盐、姜、葱、味精、淀粉均适量。
[用法]猪肝洗净切薄片，锅中加水适量，将豆腐切厚片放入锅内，加盐少许。汤煮开后再入肝，煮5分钟，撒入调料而得。食豆腐、肝并喝汤。每日1次，连续7～10日。
（2）氽肝尖汤
[原料]猪肝100克，水发玉兰片、黄瓜、火腿、水发鱼骨各适量，高汤、酱油、精盐、味精、姜汁、料酒各适量。
[用法]①将猪肝洗净，切成柳叶片。②将玉兰片和鱼骨均切成长条片。③勺内加水置火上，烧开，放入料酒和姜汁，下入肝片，见开即捞出。再用开水过一下，冲洗净沫子。④勺内另换开水，把笋片、鱼骨片分别焯一下，捞出。⑤将高汤倒入勺内，将猪肝、玉兰片、鱼骨、火腿、黄瓜放入勺内，再将精盐、姜汁、酱油加入。烧开后，撇去浮沫，出勺即可。
[特点]脆嫩鲜美，汤味醇香。
（3）鸡肝豌豆大米汤
[原料]鸡肝50克，大米50克，鲜豌豆粒50克，精盐0.5克，清鸡汤750毫升，味精l克。
[用法]①将大米挑拣干净，淘洗几遍，用温水泡30分钟，滗去水，放开水锅内（水要宽），约煮至八成熟时，捞到凉水中，制成米饭，凉透控水，备用。②将豌豆粒放开水锅内，烫至翠绿时，捞入凉水中，凉透控水，待用。鸡肝片去胆膜，洗净，切成1厘米见方的丁，放开水锅内，烫去血沫，控干水分。③锅内放入鸡汤，烧开，再放入肝丁、煮米饭，汤开后，加入精盐、味精，调好口味，再加入豌豆粒，离火，盛在热汤盆内，趁热上桌。
[特点]红绿白三色分明，汤味鲜美，爽口不腻，引人食欲。
注：加入鸡肝时，必须片去肝上的胆膜，否则鸡肝味苦。煮米饭切勿煮烂，煮至膨胀，捞入凉水中，达到松散即可。
（4）猪肝汤
[原料]猪肝50克，黄瓜（或其他时令青菜）、豆油各少许，酱油、味精、精盐、料酒、高汤各适量。
[用法]①将肝切成小柳叶片，放入开水中焯一下，见肝挂白霜时，捞出，控去水分。②勺内加入油，放在旺火烧热，把猪肝稍炸一下捞出。③将黄瓜切成菱形块。④将勺放在旺火上，加入高汤、酱油、味精、精盐和料酒。烧开后，加入猪肝，再烧开，撇去浮沫，撒上黄瓜片，淋入明油即可。
[特点]汤清爽口，肝质软嫩。
（5）佛手姜汤
[原料]佛手10支，生姜2片，白砂糖适量。
[用法]前二味水煎取汁，调入白砂糖温服。
[功效]疏肝理气，和中止呕。适用于肝气郁结，脾胃气滞，胸腹痞满，胁肋胀痛，或食欲缺乏、呕恶等症。
（6）乌鸡汤
[原料]乌雄鸡1只，陈皮3克，高良姜3克，胡椒6克，草果2个。
[用法]将乌雄鸡宰后，去毛、内脏，洗净，切成块。将陈皮、良姜、草果洗净后，与鸡肉人锅炖煮，至鸡肉软熟。加适量葱、生姜、料酒、食盐调味。酌量佐餐食用。
[功效]本汤膳养血补肝。适用于肝血虚所致如下症状：头晕，目眩，耳鸣，胁痛，惊悸不安，妇人月经不调或经闭，甚则肌肤甲错，舌质淡，脉弦细，或细涩。
（7）当归羊肉羹
[原料]当归25克，黄芪30克，熟地10克，枣仁10克，羊肉500克，葱、生姜、料酒、味精各适量。
[用法]将当归、黄芪、熟地（分别切片）、枣仁洗净；羊肉洗净后切成块，共人沙锅炖汤，至羊肉熟烂。枣仁可后下。酌量佐餐食用。
[功效]本汤膳益气补血，对加强肝功能十分有益。
（8）四物炖鸡汤
[原料]乌骨鸡1只，当归10克，川芎6克，白芍10克，熟地10克，精盐10克，生姜块15克，葱20克，绍酒15毫升，鲜汤1000毫升，味精1克，胡椒面1克。
[用法]将鸡宰后，去毛、脚，取内脏，人沸水中氽一下，再入水中洗净。姜、葱洗净。当归、川芎、白芍、熟地洗净，分别切成薄片，装入双层纱布袋中。将沙锅置旺火上，加鲜汤，人鸡、药包，汤开后，撇去浮沫，再加姜、葱、绍酒，移至小火上炖至鸡肉和骨架松软，加精盐、胡椒面、味精调味，除去药包、姜、葱，即成。酌量佐餐食。
（9）玄参炖猪肝（《济急仙方》）
[原料]玄参15克，猪肝500克，菜油、葱、生姜、酱油、白糖、黄酒、水豆粉各适量。
[用法]将猪肝洗净，与玄参同放人铝锅内，加水适量，煮1小时，捞出猪肝，切成小片备用。将锅内加菜油，放人葱、生姜，稍炒一下，再放人猪肝片中。将酱油、白糖、料酒少许，兑加原汤少许，收汁，勾入水豆粉（汤汁明透）。将明透汤汁倒人猪肝片中，拌匀即成。
（10）三妙汤（《饮馔服食谱》）
[原料]生地1000克，蜂蜜100克，枸杞子1000克。
[用法]①将鲜生地、鲜枸杞子冷压取汁，或生地、枸杞子合煎，去渣，并进行煎液浓缩；②将药汁或浓缩煎液放人银器（瓷器亦可）中，再加入蜂蜜同煎，如稀饴糖状即成；③每晨、晚空腹，用黄酒或白汤调服1大匙（10毫升以上）。
[功效]滋肝养血。适用于肝血不足、肝火偏旺的头晕目眩，月经量少或闭经，或月经量过多而致的贫血，以及放疗化疗引起的贫血。
[禁忌]腹胀、便溏忌用。
（11）羊肝羹（《养老奉亲书》）
[原料]羊肝1具，葱白7茎，羊脊肉100克，食盐5克，枸杞根500克，味精适量，豆豉汁20克，水豆粉适量。
[用法]①先用水煎枸杞根（枸杞子30克亦可），反复煎3次，取药汁约2000毫升。②将羊肝、羊肉去筋膜，切细；将枸杞根药汁煮沸，下切细的羊肝、羊肉、豉汁，下水豆粉搅匀成羹，再下葱白、盐、味精调味，即可食用。③早、晚空腹食之。连服食3日后，减量隔日服食。
[功效]补肝阴，养肝血。用于肝阴不足、肝血虚亏的消瘦无力、胁肋疼痛、妇女月经后期及经闭等症。
[禁忌]肝阳上亢，虚火重者不宜服用。
（12）猪肝羹《太平圣惠方》
[原料]猪肝1具，葱白1握，鸡蛋3个，豆豉10克。
[用法]将豆豉煎汁去渣，再将猪肝去筋膜切碎，葱白洗净去须，二者同放人豉汁中煮至肝熟，然后将鸡蛋打碎，泼人肝羹汤中煮开即可。
[功效]肝脏虚弱，远视无力，补肝。
（13）冬菜鸭肝汤
[原料]鸭肝300克，冬菜50克，红泡椒1个，盐30克，料酒30毫升，味精3克，胡椒粉2克，清汤600毫升，葱13克，姜10克。
[用法]①鸭肝剔去筋，片去苦胆洗净，片成整齐的大薄片，用葱段、姜片、料酒、清水泡上。②冬菜整棵洗净，切去根尾，用温水汔上。红泡椒洗净，去掉蒂，取出籽。③清汤舀人锅内，加入盐、味精，烧开，把鸭肝连同血水一起下锅，用勺搅匀。待鸭肝变白，即用漏勺捞出，挑去葱、姜，再用热汤冲净浮沫。锅内的汤烧开，撇净浮沫，将冬菜、辣椒投入汤内，用小火炖，使冬菜、辣椒出味，即倒人碗内。再将鸭肝用热汤烫一遍，撒在冬菜碗里，撒上胡椒粉。
[特点]鸭肝鲜嫩，冬菜清香，稍带辣味。
（14）氽鸭肝
[原料]生鸭肝100克，玉兰片、香菇、青豆、白酱油、味精、绍酒、香油各少许。
[用法]将鸭肝切成片，用冷水泡一会儿，捞人开水锅氽透，再捞在冷水里洗净。锅里放两勺高汤，上火煮沸，放人鸭肝和上列辅料，锅开后撇去浮沫，放上味精，滴点明油即成。
[特点]清香利口。
（15）猪肝珍珠汤
[原料]猪肝50克，珍珠草25克。
[用法]共煎熟，可食肝饮汤，每日服2次。
[功效]补肝养血，清热，消积。适用于小儿疳积。
（16）清汤肝糕
[原料]新鲜猪肝500克，鸡蛋4个，清汤1500克，料酒、味精、葱、姜、盐各适量，胡椒面少许。
[用法]①猪肝用刀背砸成泥浆状，取清汤300毫升，加入葱段、姜片，放人猪肝浆搅拌均匀，鸡蛋去黄用清，搅散待用；②猪肝浆用箩过滤去渣，加入蛋清、盐、料酒、味精、胡椒面搅匀，盛人汤盘内，上笼用中火蒸熟取出（中间打开一次锅盖，放一下气，以防蒸老）；③把清汤烧开，加入盐、胡椒面、料酒、味精，尝好味，将手勺反过来扣在汤盘内，清汤由勺背注入（以免损散肝糕），熟后盛出即可。
[特点]清汤味鲜，猪肝细嫩，为宴会汤之一。
（四）保养胃气的养生汤膳
在医学中，胃气是脾胃功能的总称，而脾胃是人体最重要的器官，是气血生化之源。人体的生长发育，维持生命的一切营养物质，都要靠脾胃供给；若脾胃功能减弱，则人体的生长发育、新陈代谢就会受到严重影响。所以，古代养生家特别强调“胃气”的重要性。我国古代最著名的医学家华佗曾说：“胃者，人之根本；胃气壮，五脏六腑皆壮也……”《黄帝内经》说；“人无胃气日逆，逆者死。”总之，要养生，要延年益寿，必须要保养胃气。
目前，临床上保养胃气的养生汤膳很多，但主要如下：
（1）燕窝汤
[原料]燕窝3克，冰糖30克。
[用法]将燕窝加温水浸泡松软后，择去其中的燕毛，捞出用清水洗净，沥干水分，撕成细条，放人干净的碗内备用。将锅内加水适量，倒入冰糖屑，置火上烧开溶化，撇去浮沫。用纱布滤去杂质，再倒人锅内，放人燕窝，加热至沸后即随意服食。
[功效]养阴润燥，益气补中。
注：脾胃虚寒者不宜食用。
（2）小黄鱼汤
[原料]小黄鱼250克，素油100克，雪菜25克，肉汤250毫升，黄酒、盐、糖、淀粉、味精、葱、姜末、麻油适量。
[用法]小黄鱼洗净去头和内脏，加盐、黄酒、淀粉腌一会儿，开油锅，油温七成，把小黄鱼放到油里两面煎黄即捞出。锅留底油，将姜、葱末、雪菜煸炒一会，下进肉汤、糖烧开放进小黄鱼，加麻油、味精烧开即可。
[功效]此汤滋补健身、开胃消导，且肉质细嫩，含大量优质蛋白，是理想的营养菜肴。
（3）北芪黑豆汤
[原料]北芪30克，黑豆60克。
[用法]将上二味加清水500毫升煎至250毫升，加食盐少许调味，食黑豆饮汤。
[功效]北芪，即黄芪，性味甘、微温，入肺、脾经。含蔗糖、葡萄糖、醛酸、黏液质、数种氨基酸、苦味素、胆碱、甜菜碱、叶酸、熊竹素等。功能补中益气，固表止汗。《别录》说它能“补丈夫虚损，五劳赢瘦”。《医学启源》记载它“补肺气，实皮毛，泻肺中火，脉弦自汗，善治脾胃虚弱”。《本草备要》认为它“生用固表，无汗能发，有汗能止，温分肉，实腠理，泻阴火，解肌热”。
黑豆，又称马料豆、乌豆、稽豆，为大豆之色黑者，性味甘、平，入脾、肾经。含脂肪、蛋白质、糖类、黑色素、维生素B1、烟酸等。功能调中下气，利水止汗。《日华子本草》说它能“调中下气，通经脉”。
北芪黑豆汤，有益气调中，固表止汗的功效。可用以治疗夜睡盗汗及自汗过多等症。清《医学从众录》记载，治“自汗盗汗”，用“黄芪豆汤。黄芪，马料豆，二味同煎服，半月愈”。
（4）代茶汤
[原料]白术4.5克，麦冬（去心）3克。
[用法]将上药同煎作汤，夏天代茶饮。
[功效]益气补脾。适用于老年脾虚，津少口渴，久服延年耐衰。
（5）豆豉豆腐肉圆汤
[原料]豆豉10克，葱5克，白豆腐250克，肉丸子150克。
[用法]煮汤食用。
[功效]功能开胃散寒。
（6）兔肉健脾汤
[原料]兔肉200克，淮山药30克，枸杞子15克，党参15克，黄芪15克，大枣30克，精盐、料酒、葱、姜、肉汤各适量。
[用法]①将兔肉洗净切条。分别将山药、党参、黄芪洗净，润透切片，将枸杞子、大枣洗净，去核。葱及姜切段切片。②将兔肉、葱、姜放入烧热的油锅中煸炒，注入肉汤适量，加入山药、党参、黄芪、枸杞子、大枣、料酒、盐共煮，煮至兔肉熟烂，调好味即成。
[功效]此汤菜由兔肉与中药淮山药、枸杞子、党参、黄芪、大枣相合而成。党参、黄芪、山药、大枣均具补中气、益脾胃之功能。枸杞子能滋阴补血、益精明目。诸药与兔肉相合，则补中益气、健脾益胃之功益彰，适于身体虚弱脾胃功能低下之人食用。健康人食之能强健脾胃。
（7）咖喱牛肉汤
[原料]黄牛腑肋肉500克，油咖喱40克，精盐5克，黄酒20毫升，味精3克，葱15克，姜10克。
[用法]将牛肉洗净，放入沸水锅内煮至断生，捞出冲洗干净，切成长4厘米、宽2厘米的块。将牛肉块放在沙锅中，加水1000毫升和葱节、姜片，先用旺火烧开，撇去浮沫，加入黄酒，再用小火炖2小时左右，这段时间使汤始终处于似滚非滚状态；炖至牛肉已酥，筷子能插进肉里，即捡去葱节和姜片，加入精盐、油咖喱（将咖喱粉倒人热油内炒拌而成）后，再炖约15分钟，加入味精，盛人大汤碗内即成。
[特点]咖喱牛肉汤酥香，汤浓味鲜，稍有辣味。
（8）百合红枣汤
[原料]百合50克，红枣5枚。
[用法]将百合洗净，放人锅中，加少量水煮沸，立即滤去水，然后再加清水适量，放人红枣同煮至熟烂为度。早晚服食或睡前食用。
[功效]润肺化痰，健脾益气。
（9）清蒸全鸡汤
[原料]活母鸡1只（约1750克），冬笋肉200克，熟火腿50克，小油菜心3克，精盐12克，味精2克，葱10克，姜5克。
[用法]将鸡宰杀后，用开水煺尽鸡毛，开膛洗净，斩去鸡脚，从脊背剖开；油菜心洗净，冬笋切成菱形，火腿切成薄片0锅内放1000毫升凉水，烧滚后放人剖开好的鸡，约煮10分钟。将鸡捞出，用水冲洗干净；将鸡放进陶瓷容器里，鸡腹向下，腹中放入冬笋块，加黄酒，5克精盐，250克鸡汤，葱节、姜片，上蒸笼旺火蒸3小时左右，至鸡肉酥烂即可出笼，拣去葱结、姜片；锅中放鸡汤750毫升置火上，把蒸鸡的原汁也倒人锅中，加入油菜心和7克精盐，烧滚后撇去浮沫；把清蒸鸡放人大汤碗内，将火腿片整齐地排在鸡腹上（鸡腹向上），再放人油菜心，加入味精，浇上烧滚的鸡汤即成。
[特点]清蒸全鸡汤鸡肉酥烂，汤清味鲜。
（10）山药豆腐汤
[原料]山药200克，豆腐400克，蒜瓣、酱油、麻油、葱、精盐、味精适量。
[用法]山药去皮，豆腐沸水烫后分别切成丁。花生油烧至五成热，爆炒蒜茸，倒人山药丁翻炒，加入适量水，待水沸倒人豆腐丁，调味，煮沸，撒上葱花，淋上麻油。
[功效]此汤有清热利尿、健脾厚肠胃之功，更年期子宫脱垂者更适宜用。
（11）梅云汤
[原料]牛肉150克，豆腐一块，粉条25克，鸡蛋1个，豆油少许，酱油、葱丝、红辣椒丝、辣椒酱各适量。
[用法]①牛肉一半剁馅，攥成蛋黄大小的丸子，另一半切丝；②豆腐切成块，过油炸呈金黄色；③粉条泡发好；④将勺放置火上，加半碗清汤，再加入辣椒酱烧开，放入肉丝、肉丸，然后再放人豆腐、粉条，调好口味，烧开，打入1个整鸡蛋，撒少许红辣椒丝，盖好盖，改放小火上，将鸡蛋煨至半熟即好。
（12）生姜橘皮汤方（《养老奉系书》）
[原料]生姜15克，橘皮15克。
[用法]将生姜切片，橘皮研末，备用；将以上二味放人沙罐，加适量的水，文火煎煮15分钟，视水沸起泡即可；滤去药渣，空腹服药液，每次30～50毫升，每日服3次。
（13）大米汤
[原料]大米50克。
[用法]将大米在锅内炒至变黑，加水煎煮饮汤。
[功效]安胃和中，适用于婴儿吐乳症。
（14）猪肚黄芪汤
[原料]猪肚1只，黄芪200克，陈皮30克。
[用法]将猪肚去脂膜，洗净，黄芪、陈皮用纱布包好放人猪肚中，麻线扎紧，加水文火炖至猪肚熟，再加适量调味品，趁热食肚饮汤，分4次2日食完。5只猪肚为1个疗程。
[功效]方中黄芪为补气要药，李时珍称其为“补药之长”，尤其善于益气升阳，治疗各种脏器下垂；陈皮理气健脾，和中消滞；《随息居饮食谱》说猪肚能“补胃、益气”。猪肚黄芪汤可补中气，健脾胃，行气滞，止疼痛，对于中气不足，脾胃虚弱之胃下垂，颇有效验。
（15）大头鱼鲜汤
[原料]胡萝卜200克，大头鱼（鳙鱼）头1个，生姜5片，橘皮丝5克。
[用法]煮汤，煮熟后加盐，食用。
[功效]功能健脾利水，补益气血。
（16）豆豉豆腐肉圆汤
[原料]豆豉10克，葱5克，白豆腐250克，肉丸子150克。
[用法]煮汤食用。
[功效]功能开胃散寒。
（17）豆豉鲫鱼汤
[原料]鲜鲫鱼1条，豆豉10克，胡椒15克，陈皮10克，老姜2片。
[用法]鲫鱼去鳞、鳃及内脏、洗净，入沸水锅中稍烫捞出i将胡椒拍破。锅内加清水适量，下豆豉、胡椒、陈皮、姜，旺火烧沸后下鱼，沸后改中火煮约20分钟即成。单食或佐餐均可。
[功效]适用于脾胃虚冷之痞满。
（18）大麦汤
[原料]羊肉100克，草果5克，大麦仁50克，食盐少许。
[用法]先将羊肉洗净，切成小方块，放锅内与草果同煮，取汤煮大麦仁熬熟，加食盐少许即成。服用时也可与羊肉同食。
[功效]适用慢惊风脾阳虚弱型。
（19）奶油菜花汤
[原料]奶油汤1000克，菜花250克，烤面包丁100克。
[用法]把菜花洗净，用盐水泡约1小时（杀死幼虫）拆成小朵，用盐水煮熟。食用前放入奶油汤内微沸，起汤时撒上或单配烤面包丁即可。
[特色]洁白光亮，清香适口，按此方法可制做奶油蔬菜丁汤、奶油豌豆汤及其他奶油蔬菜汤。
（20）益胃汤
[原料]沙参9克，麦冬15克，生地15克，冰糖30克，玉竹4.5克。
[用法]水煎，分3次服，或当饮料服用。
[功效]益胃汤主治肺胃阴虚，津液亏损。用于肺津损伤之干咳，咽干口燥；胃阴虚的口渴、胃脘疼痛，风寒咳嗽及脾胃虚寒者忌服。
（21）附片羊肉汤
[原料]制附片30～60克，羊肉1000～2000克，生姜30克，葱盐、料酒各适量。
[用法]将羊肉、附片、生姜、葱洗净。羊肉入沸水中汆煮一下，放清水中漂洗，切成小块，入沙锅，置旺火上，加适量水烧开，撇去血泡。加入附片、生姜片、葱、料酒，用中火煮30分钟，再移至小火上炖至肉软熟为度，调入精盐、味精即成。
[功效]本汤膳益气，温中，健脾，适用于脾阴虚之人食用。
（22）黄芪气锅鸡（《大众药膳》）
[原料]黄芪60克，食盐5克，子母鸡1只，料酒适量，葱茎7节，味精少许，生姜10克，花椒水适量。
[用法]①将鸡宰杀后，去毛和内脏，剁成3.3厘米见方的块，放入沸水锅内烫3分钟捞出，洗净血沫，装入特制的气锅（云南省昆明特产），加入葱、姜等调料。②将黄芪洗净切片，放入盛鸡的气锅内，盖上锅盖，上笼屉蒸3小时取出，拣出黄芪，吃肉喝汤。
[功效]补中益气。适用于气虚下陷或气虚不摄证。气虚下陷的胃、肾下垂，子宫脱垂；气虚不摄的月经过多、崩漏、便血等。无病者亦可服食。
[禁忌]感冒及阴虚火旺者忌服。
（23）雪羹汤（《古方选注》）
[原料]海蜇30克，鲜荸荠15克。
[用法]①将海蜇用温水泡发，洗净，切碎，备用。②将鲜荸荠洗净，去皮。③把切碎的海蜇和荸荠一起放人沙锅内，用小火煮1小时。煮好后，连汤带海蜇、荸荠一起食之。
[功效]养胃生津，润肺止咳。适用于肺阴虚兼痰热之咳嗽、胃阴虚之咽干口渴等症。
[禁忌]脾胃虚寒者不宜服用。
（24）竹叶石膏汤（《伤寒论》）
[原料]竹叶20克，沙参15克，生石膏20克，甘草6克，法半夏5克，粳米100克。麦冬30克。
[用法]①先煮药物，滤去渣，取药液2000毫升，备用；②以药液同粳米煮成稀粥，分5次以上服食完。
[功效]清余热，复胃津，降逆气。适用于温热病后，高热虽退，余热未尽，仍见低热（37℃以上，38℃以下），精神衰惫，舌红无苔等症。
[禁忌]舌苔厚腻者忌服。
（25）豆蔻草果炖乌鸡（《本草纲目》）
[原料]乌骨母鸡1只，草豆蔻20克，草果2枚，葱白、生姜、食盐各适量。
[用法]乌骨母鸡去毛及内脏，冲洗干净备用。豆蔻、草果烧存性，装入鸡腹中，用棉线扎紧，放人沙锅中，加清水、黄酒、葱白、生姜，旺火烧沸，撇去污沫，小火炖至熟烂，再加食盐，略炖即成。
[功效]本品有补脾止泻功效，适用于脾虚久泻。
本方出自《本草纲目》，方名为后补，原方用于“脾虚滑泄”，为治疗脾虚久泻方。泄泻日久，脾胃虚弱，运化无力，则成脾虚久泻，法宜补脾止泻，方中以乌骨鸡为主，补脾胃，止泄泻，而无鸡肉之腻；以豆蔻、草果为辅佐，温燥以止泻，兼以增香调味。诸料合用，共成补脾止泻之方。本品偏于温燥，对脾胃虚寒或寒湿未净之泄泻尤为适宜。又本品补脾止泻，还可用虚寒久痢。
此外，《普济方》以本品去草豆蔻、草果、加茴香、良姜、红豆、陈皮、白姜、花椒、盐炖食，名“乌鸡煎”。用于“噤口痢因涩药太过伤胃，闻食口闭，四肢逆冷，亦可治久痢”。
本品宜空腹进食，对湿热泄泻者不宜食用。
（26）山楂汤（《简便单方》）
[原料]山楂100克，冰糖适量。
[用法]山楂冲洗干净，去核切片，放入锅中，加清水，煮约20分钟，调以冰糖进食。
[功效]本品有消食化积功效，适用于食滞不化、肉积不消、积滞腹痛。
本方出自《简便单方》、《方脉正宗》等，方名为后补，原方用于“食肉不消”，“诸滞腹痛”，为治疗肉食积滞常用方。饮食不节，过食油腻肉食。伤害脾胃，运化失常，而成积滞，法宜消食化积。本品单用山楂一味，消食化积，助脾健胃，尤擅消油腻肉食积滞，而为肉食积滞常用方。
本方可用于高血压病和高脂血症。
（27）桂圆生姜汤（《泉州本草》）
[原料]桂圆干14枚，生姜3片，食盐适量。
[用法]桂圆干洗净，放人锅中，加清水浸泡后，再加人生姜、食盐，煮约半小时即成。
[功效]本品有补脾止泻功效，适用于脾虚泄泻。
本方出自《泉州本草》，方名为后补，原方用于“脾虚泄泻”，为治疗脾虚泄泻方。脾胃虚弱，运化无权，则见泄泻，法宜补脾止泻。方中以桂圆为主，补脾胃以止泄泻；以生姜为辅佐，温中止泻，合用而为补脾止泻之方。本品偏于温补，对脾虚偏寒之泄泻尤为适宜。
《泉州本草》还以本品加大枣煮汤食，变补脾止泻方为补益气血方，用于“妇人产后浮肿”。
本品重在温补，对湿热泄泻者不宜食用。
（28）葱白香菇人乳汤（《饮食疗法》）
[原料]葱白1根，香菇1枚，母乳30～50毫升。
[用法]将葱白劈成条，香菇用少许水发开，放另外盆内洗去泥沙撕成条。将葱白条、香菇条及去掉泥沙的发香菇水放人母乳内，隔水烧10分钟，去葱及香菇即可。
[功效]有发表、解毒、清肺、益胃之功效，适用于新生儿鼻塞气阻流涕。
（29）扁豆炖前蹄
[原料]猪前蹄1只，白扁豆100克，黄酒、生姜、精盐、味精各适量。
[用法]猪蹄洗净用盐抹擦一遍，渍半小时，加扁豆、黄酒、姜片及适量清水，文火焖至六成熟，调味煮烂。
[功效]此菜有健脾和胃、滋养脏腑、除湿止泻之功效。
（五）保养先天之本——肾气的养生汤膳
中医养生学认为，人体生长发育、衰老与肾气关系密切。可以说衰老与否，衰老速度、寿命长短，在很大程度上决定于肾气强弱。肾气旺盛，人就不易衰老，衰老速度也缓慢，寿命也长；反之，肾气衰，衰老就提前，衰老的速度也快，寿命也短。正如我国著名医学家叶天士所说“男子向老，下元先亏”，这里的下，元，即指先天元气，而元气藏于肾，元气亏，即肾气虚，故人体变老。
目前，临床上用的保养肾气的养生汤膳很多，但主要如下：
（1）山药枸杞母鸡汤
[原料]山药适量，枸杞子30克，母鸡1只。
[用法]新鲜长山药，去皮洗净切成滚刀块，母鸡去膛，洗净放在沙锅内炖，快烂时放山药块，之后再放入枸杞子30克，放盐、味精即可食用。
[功效]此汤中之山药为冬令清补佳品，性味甘平可补脾补肾；枸杞子甘平补肾养肝，滋阴补血，母鸡为补养价值较高的食品，可养五脏，补精髓，若用乌鸡则治疗效果更佳。用于产后或崩漏妇女最好，正常人冬季食用也有很好的滋补作用。
（2）五香狗肉汤
[原料]狗肉250克，小茴香、桂皮、丁香各6克，葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖适量。
[用法]将狗肉洗净放入锅内，加水烧开，撇去浮沫，放人小茴香、桂皮、丁香以及葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖，煮至狗肉酥烂，取出切成片，放回汤内即可。
[功效]肾阳不足、腰膝软弱、四肢不温、阳萎不举等症。
（3）鱼虾米汤
[原料]鱼、虾米各适量。
[用法]鱼去骨、鳞及内脏，洗净，切薄片作羹，加虾米，生姜，大葱等，炖至肉熟。食肉饮汤。
[功效]益肾壮阳，适用于肾虚。
（4）赤小豆煲生鱼
[原料]赤小豆60克，生鱼500克，葱15克，姜10克，料酒1毫升，盐3克。
[用法]①将生鱼刮去鳞，去内脏，洗净；赤小豆去杂质、泥沙，洗净；葱切成4厘米长的段；姜切片；②将赤小豆、鱼放入锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火煲30分钟即成。
[功效]清热、解毒、消肿、利水。用于肾脏病患者食用。
（5）鹿肾长龟汤（彭铭泉）
[原料]白马鞭、鹿鞭、牛鞭、黄狗鞭、龟肉、鸡肉、羊肉各250克，海马15克，菟丝子30克，大芸30克，枸杞子50克，附片6克，鹿茸3克，枣皮15克，熟地30克，虎骨（代）15克。
[用法]将白马鞭、鹿鞭、牛鞭发胀，去净表皮，顺尿道对剖两块，用清水洗净，再以冷水漂30分钟；狗鞭用油砂炒炮，再用温水浸泡30分钟，刷洗干净；羊肉、鸡肉、龟肉洗净后人沸水锅内汆去血水，捞出放凉水内漂洗待用。以上肉类药物共置锅中，加水烧开，撇去浮沫，放人花椒、姜、料酒，再煮沸，改移文火上，慢慢煮炖，每隔半小时翻动一下，防止坐锅，至九成熟时，用洁净纱布滤去汤中花椒、姜，再置火上。这时，将菟丝子、大芸、枸杞子、熟地、附片等药材用纱布袋装好，放人锅中同时煨炖，至四鞭熟烂时，取出鹿鞭、马鞭、狗鞭、牛鞭，切成半寸长的节，鸡肉、龟肉、羊肉切成寸长的条。把切好的肉装在碗内，加入原汤，再加味精、盐和猪油调味即成，可以吃肉喝汤，可以佐餐，也可以单独食用。
[功效]补肾，壮阳。
（6）乌龟药汤
[原料]龟肉500～1000克，地骨皮10克，调料适量。
[用法]取龟肉、地骨皮（另包）同放人瓦锅内，加适当佐料炖汤，饮汤食肉。
[功效]乌龟的性味甘、咸，具有滋阴、补肾、健骨、安神的功效。
可治疗老人夜尿频多，阴虚内热引起的盗汗等症。
（7）枸杞牛鞭汤（《常见病民间饮食滋补疗法）））
[原料]牛外生殖器1具，枸杞子50克，杜仲25克。
[用法]将牛鞭洗净切块，与枸杞子、杜仲、姜、酒等，加水要适量，炖至牛鞭熟透，添调料拌匀，吃肉喝汤。
[功效]温肾散寒。适用于男子阴冷而阳萎不举，前阴寒冷，脚膝软弱，头晕耳鸣，视物昏花，听力减弱，夜尿频多，舌淡苔白，脉沉细。
（8）四逆羊肉汤
[原料]羊腿肉500克，熟附片30～45克，干姜10克，炙甘草10克，生姜10克，绍酒20毫升，精盐10克，葱结20克，花椒12粒，味精2克。
[用法]将羊肉、附片、干姜、炙甘草、葱洗净。姜块、花椒、炙甘草装入纱布袋中。羊肉人沸水中汆煮一下，放清水中漂一下，切成长6厘米、宽3厘米的条块。沙锅置旺火上，加水，加羊肉烧开，撇去浮沫，加人中药包、绍酒，改用中火烧煮30分钟，移至小火上炖至肉软为度，取出中药包，加入精盐、味精，调好味即成。
（9）复元汤（《大众药膳》）
[原料]淮山药60克，肉苁蓉20克，菟丝子10克，核桃仁2个，羊瘦肉500克，羊脊骨1具，粳米100克，葱白3段，生姜、花椒、料酒、胡椒粉、八角、食盐各适量。
[用法]将羊脊剁成数节，用清水洗净；羊瘦肉洗净后，氽去血水，再洗净；将淮山药、肉苁蓉、菟丝子、核桃仁用纱布袋装好扎口；羊肉切成条块；生姜、葱白拍破。
将中药、食物和粳米同时放人沙锅内，加水适量，武火烧沸，打去浮沫；再放人花椒、八角、料酒，移文火上继续煮，炖至肉软熟为度。将肉、汤出锅装碗内，加胡椒粉、食盐调味即成。
本汤膳温补肾阳，兼养精血。适用于肾阳虚所致的症状：恶寒肢冷，面色萎白，下利清谷，或五更泄泻，腰脊酸痛，遗精阳萎，多尿或不禁，舌质淡，或体胖有齿痕，苔白，脉沉迟。
（10）白羊肾羹（《饮膳正要》）
[原料]肉苁蓉50克，荜茇10克，青果10克，陈皮5克，嘲椒10克，白羊肾2对，羊脂200克，食盐、葱、酱油、酵母面各适量。
[用法]将白羊肾、羊脂洗净，放人铝锅内，将肉苁蓉、陈皮、荜茇、草果、胡椒装入纱布袋内，扎住口，放人锅内，加水适量。将铝锅置灶上，用武火烧沸，文火炖熬，待羊肾熟透时，放人葱、食盐、酵母面，如常法作羹。酌量食羊肾喝羹。
[功效]温补肾阳，适用于肾阳虚症。
（11）芪杞炖乳鸽（《大众药膳》）
[原料]黄芪60克，乳鸽1只，枸杞子30克。
[用法]①将乳鸽（未换毛的幼鸽）浸入水中淹死，去毛和内脏，洗净，放人炖盅内，加水适量，再加入黄芪片和枸杞子；②将盛有鸽和药料的盅放人锅内，隔水炖熟即成；③食用时，可加食盐、味精等调料。
[功效]益气固肾。适用于中气下陷、肾气不固所致的肾下垂、脱肛、子宫脱垂等。
[禁忌]感冒禁服。
（12）补髓汤
[原料]鳖1只，葱白10克，猪脊髓200克，胡椒粉5克，生姜10克，味精适量。
[用法]①将鳖用开水烫死，揭去鳖甲，去掉内脏和头爪。②将猪脊髓洗净，放人碗内。将鳖肉放人锅中，加生姜、胡椒粉，用武火烧沸，再用文火将鳖肉煮熟；再放人猪脊髓，煮熟后加味精即成。③吃肉喝汤，分次服完。
[功效]滋阴补肾，填精补髓。适用于肾阴虚症的头目晕眩、腰膝酸痛、多梦遗精、潮热盗汗等症。
[禁忌]阳虚体质及感冒者忌服。
（13）补阳汤
[原料]羊肾4对，山药30克，益智仁10克，乌药10克，姜块5克，葱节20克，味精3克，精盐6克，葱白节30克。
[用法]将羊肾切开，去除筋膜，加水煮，去浮沫，再加入山药、益智仁、乌药、姜块、葱节，炖至熟，加入味精、精盐即可食用。
[功效]补阳补血。适用于阳不足气、血虚所致少气，面色萎黄、形寒肢冷等症。
（14）豆腐汤
[原料]豆腐1块，菠菜少许、葱、黄花菜少许，酱油、粉芡、高汤、盐水适量。
[用法]豆腐切成柳叶条，菠菜切成片，葱切成丝，黄花菜切成长段。将汤锅放在旺火上，兑人适量高汤，下入配料和调料，开后勾上流水芡，盛碗即好。
（六）能补血养血的养生汤膳
血是营养人体的宝贵物质，正如医学经典著作《黄帝内经》里所说：“以奉生身、莫贵于此。”意思是对于人体来说，没有比血对人体的营养作用更大了。若血虚不够用，则可产生头晕、心悸、健忘、失眠、目视不明，面视无华、舌淡、脉虚等症状。对于体力劳动者来说，血的重要性就更大了，因为体力劳动者“以血为用”，故应常食一些补血的汤膳。
目前，临床上常用的能够补血养血的汤膳很多，但主要如下：
（1）山药紫荆皮大枣汤
[原料]山药50克，紫荆皮15克，大枣20枚。
[用法]水煎取汁，每日1次，长期服用。
[功效]益气补血。适用于血虚之月经过少以及素体血虚；或大病久病伤血，营血亏虚；或饮食劳倦，思虚伤脾，脾虚化源不足，均使血海不充而致经量减少。同时伴有色淡无块，头晕眼花，心悸怔忡，面色萎黄，小腹空坠，舌质淡红，脉细。宜采用补血调经之药膳治疗。
（2）百合红枣汤
[原料]新鲜百合50克，或干品25克，红枣10个，白糖1匙。
[用法]①百合出产期宜用鲜百合，洗净，滤干。若是干百合，洗净，滤干，再在水中浸泡片刻。②红枣用温水浸泡片刻，洗净，备用。③将百合、红枣、白糖一起倒入小锅中，加水适量，小火慢炖1小时，离火。每日2次，每次一小碗，当点心Ⅱ乞。
[功效]此方气味香甜，功能补脾胃，生津液，和肺气，养心血。秋冬季节，虚劳咳嗽，常食此方，作辅助疗养甚为相宜。
（3）杞子南枣煲鸡蛋（《饮食疗法》）
[原料]枸杞子15～30克，南枣6～8个，鸡蛋2个。
[用法]原料洗净，同煮至鸡蛋熟，取出鸡蛋，去壳，人锅再煮片刻后，吃蛋喝汤。
[功效]补肝血，适用于肝血虚所致失眠、梦多、魂不安。
（4）八珍汤
[原料]羊肉500～1000克，鲜藕2350克，山药50～100克，黄芪15克，黄酒、高曲、酒糟、腌菜末、盐各适量。
[用法]高曲、酒糟、黄芪同煮约30分钟取汁，羊肉、藕、山药洗净切块，同放锅内，加黄酒，煎汁同煮至肉熟，吃时加盐；少许，撒上腌菜末。吃肉、藕，饮汤。
[功效]补益气血，适用于血虚气脱之产后血晕。
（5）乌龟百合红枣汤
[原料]乌龟1只，百合30克，红枣10枚，冰糖适量。
[用法]取250克重乌龟1只，去甲及内脏，切成块状，洗净，先用清水煮一阵，然后再加入百合30克、红枣10枚，继续熬煮，直至龟肉烂熟、药物煮透为度，最后添加少量冰糖炖化。吃肉、吃枣、喝汤汁，1日食完。
[功效]乌龟肉性味甘、咸、平，能补血，滋阴，退虚热，百合性味甘、微苦、微寒，能养心，安神，润肺；红枣性味甘、平具有益气和中、健脾养血的功效。每周食2～3次，对治疗阴血亏虚的头晕、失眠、心悸、怔忡、心烦等症，屡获良效。
（6）百合桑椹鸡子黄汤
[原料]百合、桑椹、鸡子黄、白糖各适量。
[用法]百合脱瓣、清水浸泡一宿，待白沫出去其水，桑椹洗净，共放入锅中，加清水，旺火沸后改用小火煮半小时，然后加入鸡子黄搅匀，再沸，调以白糖进食。
[功效]滋阴润肺养血，清心安神，每日早晚各服1次。
（7）乌鸡补血汤
[原料]乌鸡1只，当归10克，熟地10克，白芍10克，知母10克，地骨皮10克，精盐、料酒、酱油、葱、姜各适量。
[用法]①将乌骨鸡宰杀后，去毛、内脏，剁去鸡爪洗净，当归、熟地、白芍、知母、地骨皮去杂洗净。葱、姜拍破。②将各种药材装入鸡腹放入锅内，注入清水适量，加入盐、料酒、酱油、葱姜。武火烧沸，除去浮沫，改用文火炖至鸡熟烂，去掉药渣，调味即成。
[功效]本汤菜以乌鸡与中医名方“四物汤”中去川芎，用知母、地骨皮制成。“四物汤”为中医补血调经首选方剂。药食共用，则具补血调经、除烦退虚热之功，对于气血不足、月经不调、肝。肾阴虚而见潮热盗汗之人有明显治疗效果。
（8）驴肉汤
[原料]驴肉500克，料酒、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片、猪油各适量。
[用法]①将驴肉洗净，下沸水锅中汆透，捞出切片；②烧热锅加少量猪油，将葱、姜、驴肉同入锅，煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、花椒水、味精，注入适量水，烧煮至驴肉熟烂，拣锄葱、姜，装盆即成。
[功效]驴肉性味甘酸平，具有补血、益血之功。《千金，食治》谓之“祛风狂、愁忧不乐，能安心气”。此汤菜以驴肉为主料，具滋养镇痉之功效。适于风狂，忧愁不乐，筋骨疼痛等症。中风引起的头眩、手足足无力，食之亦有效。
（9）鸡血蕨菜物
[原料]鸡血、蕨菜、木耳、姜末、调料各适量。
[用法]取蕨菜嫩叶略烫一下，熟鸡血切成薄片，水发木耳洗净，鲜姜切末。炒锅加油烧至五成，下姜末炒出香味，冲入清汤烧开，放进鸡血，汤沸后去浮沫，放人木耳、蕨菜、精盐、味精，再沸即成。
（10）太子参鸡
[原料]太子参15克，母鸡1只（约1500克），料酒、姜、葱、胡椒粉、味精、精盐适量。
[用法]①鸡宰杀后去毛，内脏，剁去爪，洗净。太子参去杂洗净。葱切段，姜切片。②将鸡下锅，加入清水、太子参、葱、姜、料酒、盐。先用武火将汤烧沸，改用文火炖2～3小时至鸡熟烂。捞出鸡撕下鸡肉分放10个碗中，再把汤调好味盛入碗中即成。
[功效]本汤菜以太子参与母鸡肉为主料。母鸡肉性温平味平，有补虚赢益气血之功效。太子参是健脾、补肺补气、生津之佳品。药食合用，则有补虚、益气、补血生津之功效。适用于一切虚损之病人，尤其是气血两虚者更宜。
（11）阿胶米酒蛋花汤
[原料]阿胶33克，米酒（带糟）25克，红糖适量，新鲜鸡蛋1～2个。
[用法]阿胶炖化，加入米酒、红糖，打入蛋花。
[功效]滋阴补血。
（12）烧海参
[原料]水发海参1000克，油菜心2棵，料酒9毫升，湿，玉米粉9克，鸡油6克，猪油45克，葱、酱油、味精、食盐各适量。
[用法]红烧海参。
[功效]补肾养血。
（13）木耳红枣羹
[原料]红枣20枚，黑木耳30克，红糖50克。
[用法]把红枣、黑木耳洗净，置沙锅内加水适量，放于文火上共煮半小时后，放人红糖搅化即可。随意饮用。
[功效]养血，止血。
[禁忌]胃脘满闷及湿痰盛者忌食用。不宜与葱、鱼同食。
（14）鲳鱼补血汤
[原料]鲳鱼500克，党参25克，当归15克，熟地15克，淮山药30克，葱丝、姜丝、料酒、盐、酱油、胡椒粉、熟猪油各适量。
[用法]①鲳鱼刮掉鳞，去鳃，去内脏，洗净，沥干。用盐、料酒、味精浸渍。将党参、当归、熟地、淮山药去杂洗净用纱布袋装好扎口。②将鱼、药袋、葱、姜、料酒、盐、酱油、猪油共放锅中，加入适量清水。用武火烧沸，文火炖至鱼熟烂，拣出药袋、葱、姜，用胡椒粉调味即成。
[功效]此汤菜中鲳鱼为甘温之物。具有健脾养血、充精、益胃气的作用，更配党参、当归、熟地、淮山药。有补中益气、滋阴养血、健脾、益肺、固肾的功效。现代医学认为，这几味药联合使用，能明显提高机体神经系统的功能。
（15）胡辣海参汤
[原料]水发海参750克，鸡汤750毫升，香菜20克，酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油各少许，料酒15毫升，葱20克，姜末6克，猪油25克。
[用法]①把海参放人清水中，轻轻抠掉肚内黑膜，洗净。再把海参片成大抹刀片，在开水锅中汆透，捞出控去水分。葱切丝，香菜洗净，切成寸段。②锅中放人猪油烧热，放人葱丝、胡椒粉稍煸，烹人料酒，加入鸡汤、精盐、酱油、味精和生姜水。把海参片放人汤内，汤开撇去浮沫，调好口味，淋入香油，盛入大海碗中，撒入葱丝、香菜段即成。
[特点]微辣而鲜，清淡爽口。
（16）三片汤
[原料]净猪腿瘦肉50克，鸭肫干1只，猪腰1只，水发香菇25克，熟笋片25克，精盐5克，黄酒15毫升，味精2克，熟猪油10克。
[用法]将猪腿肉、鸭肫干、猪腰洗净后，批去筋、膜，切成薄片，放入碗内备用；锅洗净后，置旺火上，加入500毫升清水，再将碗里的肉片、鸭肫干片、猪腰片连血水一起倒进锅里（汤中加入血水和含有血水的原料有清汤作用）。待烧滚后，撇去浮沫，加入少许凉水和香菇，再滚时再撇去浮沫，加入熟笋片。至汤全清后，加入黄酒、精盐、味精略滚，出锅装碗后再加入熟猪油即成。
[特点]汤水清澈，味道鲜美。
（17）柏子仁炖猪心
[原料]柏子仁30克，猪心1具。
[用法]①精选柏子仁，除去霉烂者，淘洗干净，擀烂，备用。②将猪心洗净，用竹刀剖开，填入柏子仁，封好后，放入盆内，隔水炖熟，以猪心烂熟为度。吃时可放少许调料。
[功效]养心安神，补血润肠。适用于心血虚、心阴不足所引起的心悸怔忡、失眠多梦、记忆力减退等以及老人血虚肠燥便秘。
[禁忌]体胖多痰者忌服。
（18）肉丝汤
[原料]生肉丝25克，玉兰片、木耳、黄花菜适量，粉芡15克，素油10克，酱油10克，生姜、韭黄少许，盐水、高汤适量。
[用法]将肥瘦肉切成丝，玉兰片、木耳切成丝，黄花菜、韭黄切成五分长段，姜切成末。将汤锅放在火上，放入素油，下入肉丝，放入适量高汤和调料，放入所有配料，锅开时，流水芡。勾人即好。
（19）红白豆腐汤
[原料]豆腐、鸡血、木耳、黄花菜、葱、香菜、香油、酱油、醋、盐水、高汤适量，胡辣面少许，粉芡适量。
[用法]将豆腐、鸡血切成象眼片，黄花菜切成长段，葱切成丝，木耳切成小片，香菜洗净切成小段。将汤锅放在旺火上，放入适量高汤，加入调料和配料，开后勾上流水芡。盛碗撒上香菜、香油即好。
（七）能补气益气的养生汤膳
俗话说：人活着就是一口气。民间人们检查一个人是死是活，通常摸一摸这个人还有没有气，可见，气对于人体是多么重要。事实上也确实如此，祖国医学认为：人身三宝精、气、神。气是生命活动的根本和动力，它充满全身，运行不息，关系着人体的健康与寿夭。祖国医学经典著作《黄帝内经》中早就指出过“百病生于气”，意思是许多疾病的发生都与人体气的运行有关。因此，要养好生，必须注意补气。
补气法，适应于气虚之人，不是气虚，不能用这种方法。所谓气虚，即气不够用，动则即喘。经常感到疲倦乏力、少言懒语、面色咣白、食欲不振、舌淡苔白，舌边有齿痕（即有牙印），脉虚弱无力。
目前，临床上常用的能够补气益气的养生汤膳主要如下：
（1）归芪大枣汤
[原料]当归15克，黄芪30克，大枣20枚
[用法]用冷水洗净泡发后，小火煎煮20分钟为一煎，共煎2次，合并煎液，每日分2次食用。
（2）大枣木香汤
[原料]大枣lO枚，木香9克。
[用法]大枣去核先煎，数沸后入木香再煎片刻，去渣温服。
[功效]《古今图书集成医部全录·泄泻门》载：“久患脾泻，脏腑虚滑，不进饮食，用青州大枣擘破去核，以木香如枣核大，置枣中数枚，以水一盏，煮候枣熟，食前温嚼喫，就以煮枣汤送下，甚者不过二剂。”这是前贤用大枣配木香治疗久泻的一种用法。大枣木香汤同样具有上方安和脾胃、燥湿止泻功效，适用于脾虚气滞之久泻。大枣性味甘平，为滋养强壮及缓和药，功能养胃补气，和百药，生津液，主治体质虚弱、慢性泄泻及弛缓挛急诸痛等症。木香苦辛而温，入肝、脾气分，能宣散上下之寒凝气滞，温中止痛。《本草便读》称它为治疗泄泻常用之药，并指出“肝喜条达，脾喜温燥，木香固为两脏之所喜，而燥散太过，宜与补药同用乃佳”。大枣与木香配合，和脾安中而行气止泻，互相调整，大枣得木香之助而避免滋腻，木香得大枣之助而防太过燥散，相得益彰，但属热症之泄泻不宜。
（3）人参胡桃汤
[原料]人参15克，核桃肉15克，生姜15克。
[用法]共煮汤。
[功效]功能补气，温肾纳气。用于肺肾两虚，胸满喘急，不能安卧等。
（4）鲫鱼黄芪汤
[原料]鲫鱼1条，去鳞和内脏，精肉饼15克，橘皮丝5克，生姜3片，北黄芪20克。
[用法]鲫鱼清炖，炖熟后加入盐，去药，食鱼、肉饼，喝-汤。
[功效]此汤益气健身。
（5）火腿冬瓜汤
[原料]冬瓜150克，火腿（最好是金华火腿）50克，精盐5克，味精2克，食油10克，胡椒粉1克，葱5克。
[用法]①将冬瓜去皮切成2厘米×5厘米的薄片，火腿（肥瘦相间）切片；②锅放油烧热，将火腿放入略煎，倒入冬瓜炒至半熟，加入开水500毫升，煮至冬瓜呈半透明状时，加盐、味精，起锅时撒上葱末、胡椒粉。
[功效]色美味鲜，清淡爽口。
（6）参芪鲦鱼汤
[原料]党参30克，黄芪30克，白术15克，鲦鱼1条（500克左右），料酒、精盐、姜片、葱段、生油各适量。
[用法]将党参、黄芪、白术洗净后切片，放入锅中，加入适量清水煎煮成药汁，过滤后药汁待用。鲦鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，放油锅中稍煎，锅中再加入适量清水，药汁，姜片，葱段，料酒，盐，煮至鱼肉熟烂，调好口味即成。
[功效]此汤菜用益气暖胃，止冷泻的鲦鱼，配甘温、益气养血、健脾养胃的党参、黄芪，以及芳香之品白术，重在补中益气功效。此外，黄芪与白术相合使用，能益卫固表。
（7）人参莲肉汤（《经验良方》）
[原料]人参6克，冰糖15克，莲子10枚。
[用法]①将红参或生晒参，湘莲子（去心）放入瓷碗内，加适量的水浸泡；再加入冰糖。②将盛药碗置蒸锅中，隔水蒸1小时以上。③食用时，喝汤，吃莲肉。人参捞出留下次再用。人参可连续使用3次，最后可将人参嚼服。
[功效]补气健脾。适用于气虚脾弱的证候，尤宜于平时和病后康复期的调养。凡出现短气懒言、食欲缺乏、精神疲倦、自汗易感冒者，均可服食。
（8）清炖牛尾
[原料]带皮牛尾1条约750克，南姜50克，枸杞子5克，料酒25毫升，味精10克，葱4根，精盐7.5克，酱油1克，上汤1.5公斤。
[用法]①将牛尾刮洗干净，斩成段，放入开水锅内汆一汆取出，洗干净；南姜切片待用；②将牛尾、南姜、枸杞子放在瓦罐内，加入上汤、料酒、味精、酱油、葱、精盐，放在大火上烧滚后，转用小火炖至酥烂时取下，除去葱、南姜，连瓦罐上席即可。
[特点]橘黄色，鲜香，酥烂。
（9）风栗健脾羹
[原料]栗子肉250克，瘦肉200克，淮山药25克。
[用法]先将栗子肉用沸水浸泡后去皮，然后再将洗净的瘦肉、淮山药同栗子肉一并放人沙锅内，加水适量，置文火上焖之，至熟烂即可。饮汤吃肉。
[功效]补益脾胃，益气强壮。适用于气虚体弱，凡平素食滞、肠胃饱胀者不可多食。
（10）鸡丝汤
[原料]鸡肉50克，玉兰片、高汤、味精、酱油、盐、姜、紫菜少许。
[用法]鸡肉、玉兰片、鲜姜切成丝。把锅放到旺火上，兑人高汤，煮沸后，再将鸡丝、玉兰片丝和调料放人，稍煮一会儿，加上紫菜即好。
（11）党参黄芪炖鸡
[原料]党参30克，黄芪60克，鸡肉1只，红枣5枚，生姜3片。
[用法]鸡宰后去毛、内脏，放入炖盅内加适量水，加进药材和姜、枣（去核），隔水炖熟、加食盐调味，饮汤吃肉佐膳。一般隔3～5日吃1次，连续3～5次有显效。
[功效]党参健脾胃，黄芪补中益气，鸡肉滋养强壮。党参黄芪炖鸡，民间常用来治疗由于中气不足，脏器下陷所致的体倦乏力，气短懒言，进而产生如妇女阴挺（子宫脱垂），男子腹股沟疝气、痔疮脱肛、肝下垂、胃下垂、肾下垂等慢性脏器下陷诸症。还用来治疗小儿夏令虚疖，阴疮久不收口者。
（八）能补阴养阴的养生汤膳
阴，是指阴精。精为真阴，是化生元气的基本物质，精盈则生命力强，不但能适应四时气候的变化，抗御外邪的侵袭，而且还能延迟衰老；精亏则生命力减弱，抵御外邪的能力减退，而诸病所由生，机体亦易衰老。
补阴汤膳，适用于阴虚之人。所谓阴虚，主要是指濡养人体的物质缺乏，临床表现为面红潮热，体瘦，五心烦热，口干咽燥，盗汁遗精，疲乏，眩晕，心悸，失眠，舌上少苔，脉细数。
目前，常用的补阴汤膳主要如下：
（1）鲫鱼奶汤
[原料]鲫鱼2条（约500克），熟火腿15克，笋片25克，熟猪肉50克，精盐8克，黄酒15毫升，味精2克，葱5克，姜5克。
[用法]将鲫鱼洗净，用刀在鱼背上划若干条人字形刀纹，投入沸水锅中烫一下捞出。炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后加入熟猪肉25克，烧至七成热时，放人葱姜爆出香味，推人鲫鱼略煎，翻身再煎，即洒人黄酒，再加入清水750毫升，熟猪油25克，盖锅盖烧3分钟左右，再用中火煮5分钟左右，至鱼眼凸出，汤白浓，复以旺火滚至汤呈乳白色，即加入火腿、笋片、精盐略滚后，加味精出锅装碗。
[特点]鱼肉鲜嫩，汤汁乳白，香浓醇厚，美味可口。
（2）河蚌煲火腿汤
[原料]河蚌肉150克，火腿肉50克，麻油10克，姜粒5克，盐5克，酒4毫升。
[用法]将河蚌肉洗净后，放人酒中，加上姜粒，拌匀腌10～20分钟后，便将河蚌肉、火腿肉放人沙锅内，注入清水，煲30分钟，放人精盐、麻油，滚沸后即可食用。
（3）汆脊髓脑汤
[原料]猪脊髓两条，猪脑2个，黄瓜、水发玉兰片、鱼骨各少许。酱油、料酒、姜汁、精盐、味精各适量。
[用法]①将黄瓜洗净，切长片。②将玉兰片、鱼骨均切成长片，分别放人开水内焯透，捞出。③将猪脑上的血线摘净，同脊髓一起洗净，放人开水勺内，倒人料酒和姜汁。勺开后，用微火炖熟，捞出过凉。然后，将猪脑劈成4半，脊髓切成段。④勺内加入高汤，将脊髓、猪脑、鱼骨、玉兰片和黄瓜下勺，放人姜汁、味精、精盐和酱油。烧开后，撇去浮沫，盛人大碗内即成。
[特点]主料软面，配料脆嫩，汤味鲜香。
（4）银耳玉竹汤
[原料]银耳6克，玉竹15克，冰糖适量。
[用法]银耳泡发，与玉竹、冰糖放人沙锅内，文火煮熟，每日服2次。
（5）鲜莲银耳汤
[原料]干银耳10克，鲜莲子30克，鸡清汤1500毫升，料酒、盐、白糖、味精适量。
[用法]①把发好的银耳放人一大碗内，加清汤150毫升蒸1小时左右，将银耳完全蒸透取出；②鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮，切去两头，捅去心，用水汆后，仍用开水泡起；③烧开鸡清汤，加入料酒、盐、白糖、味精少许，将银耳、莲子装在碗内，注入清汤即可。
[特点]莲子鲜嫩，银耳软滑，清汤味美，清香适口。
[功效]滋阴润肺，补脾安神。这个补菜适宜于心烦失眠、干咳痰少、口干咽干、食少、乏力的患者食用。健康人食用能消除疲劳，增进食欲，增强体质。
注：鲜莲子要略带脆性，不要煮的很烂。
（6）鸡蛋炖桂芪
[原料]黄芪30克，桂圆干品10枚，鸡蛋2个，白糖少许。
[用法]先将黄芪人锅中，水煎去渣取汁，将药汁倒人小钢精锅中，小火烧开，打人鸡蛋2个，稍炖后放人桂圆肉，再炖10～15分钟即成。吃鸡蛋、桂圆肉，饮汁，每日1剂，连用5～7日为1个疗程。
[功效]具有补气升阳、益气养阴之效，适用于久泻脱肛、子宫下垂、胃下垂等症。
（7）百合鸡蛋汤
[原料]百合100克，鸡蛋2个，冰糖适量。
[用法]先将百合洗净加水1000毫升，煎取药汁，鸡蛋搅烂倒入百合中拌匀，加适量冰糖，稍煮即成。
[功效]此方具有养阴润燥、清心安神之功效，适用于病后体虚、妇女癔症及惊悸不宁等症。
（8）沙参玉竹炖老鸭
[原料]沙参100克，玉竹100克，老鸭1只（约1000克），香菇50克，姜3片，酒1汤匙，盐适量。
[用法]①鸭去内脏及脂肪，斩为4块，放人沸水中烫一烫后沥干；②香菇泡软去蒂，沙参、玉竹洗净；③将各种材料放人炖锅内，加入冷开水6杯，加盖隔水炖3小时，加入适量盐调味即可食用。
[功效]沙参属伞形科多年生草本植物，为珊瑚叶根部，产于中国山东、河北等地。它含有淀粉、生物碱等营养物质，可以养阴清肺，祛痰止咳，养胃生津，清肺火。玉竹原名萎笙，属百合科植物，产于江西、湖南、河北等地。它含有生物碱、白屈菜酸、维生素A等，具有强心、清热生津、养阴润躁、润心肺、滋补作用等。
（9）团鱼汤（《饮膳正要》）
[原料]团鱼1个，胡椒粉1克，羊肉500克，食盐3克，草果5克，味精1克，生姜5克。
[用法]①将团鱼（鳖）放沸水中烫死，剁去头爪，揭去鳖甲，掏出内脏，团鱼用1000克重者。②将团鱼肉、羊肉切成2厘米见方小块，放入沙锅中，草果、生姜亦同时放入，置武火上烧开后，改用文火炖至烂熟。③吃时加入调味品，可佐餐，可单独吃，分多次吃完。
[功效]调节阴阳，维持平衡。适用于阴阳气血不足者，常服可保健防病，且有利于慢性病患者康复；不虚者可健身。
（10）北芪杞子炖乳鸽（《饮食疗法》）
[原料]北黄芪30克，枸杞子30克，乳鸽1只。
[用法]放炖盅内加水适量，隔水炖熟，饮汤吃鸽肉。
[功效]补气滋阴养血。外科常用于治疗疮痈溃后久不愈合。亦可用作梅毒日久气血亏虚，疮痈溃烂的辅助治疗。梅毒日久，毒邪久聚，使正气日虚。故治当补气滋阴扶正。方中黄芪乃补气良药，且有良好的托毒生肌功效，用于气血不足所致疮痈不溃或溃后不敛；枸杞滋补肝肾；鸽肉调精益气，亦可用治恶疮。诸药合用，使正气得补，使邪毒易于驱除。
（11）葱炖猪蹄
[原料]猪蹄4个，葱50克。
[用法]将猪蹄洗净，用刀划口，置锅内，加入葱、食盐适量，加水；先用旺火煮沸，再用小火炖烂即成。分顿吃蹄喝汤，佐餐食用。
[功效]填精补益。适用于不射精，兼见阳强易举，但举而不坚。舌红，脉细数。猪蹄，又名猪脚爪，有丰富的营养和馨香的美味，滋补阴液，适用于阴虚火旺之不射精症。
（12）紫竹仙踪
此菜原为佛教寺院高档素膳中的汤菜，多用在高档素膳宴席上。主要原料为竹荪和鲜口蘑，成菜汤液清澄，入口清鲜。
[原料]竹荪50克，黄瓜50克，鲜口蘑125克，清汤1250毫升，精盐7.5克，味精7.5克，黄豆芽适量。
[用法]①将竹荪用温水泡开，洗净，开水煮过后切菱角形小段；鲜口蘑用开水汆一下切片，同竹荪一并放入汤碗中；黄瓜切菱角片，撒在口蘑和竹荪上面；②用黄豆芽煮制清汤，旺火烧开，打去浮沫，放精盐，味精调口，倒入盛有口蘑和竹荪的汤碗内，即可上桌。
（13）清炖鸡参汤
[原料]水发海参1只（约400克），童子鸡半只，火腿片25克，水发冬菇50克，笋花片50克，鸡骨500克，小排骨250克，精盐6克，料酒35毫升，葱姜10克，味精5克，高汤1000毫升。
[用法]①将发好的海参洗净，下开水锅汆一下取出。鸡骨、小排骨斩成块，与童子鸡一起下开水锅汆一下取出，洗净血污。冬菇去蒂，洗净泥沙待用。②将海参、童子鸡先拼放在汤碗内，将笋花片放在海参与童子鸡之间的空隙两头，火腿片放在中央，加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤，盖上盖，上笼蒸烂取出，除去鸡骨、小排骨，盖上盖，再上笼蒸烂取出，拣去葱姜即成。
[特点]汤清、本色、酥烂，鲜润可口。
（14）炖鳗鱼（《本草纲目》）
[原料]白鳗鱼500克，加黄酒、醋、盐适量。
[用法]煮食。
[功效]《本草纲目》上说：鳗鱼肉甘平，有毒，杀诸虫，治骨蒸劳损。适于阴虚低热患者。
（15）籴脊髓汤
此菜是用烩的方法制作而成，由济南名菜“烩管廷脊髓”演变而来。汤汁清澈，呈淡黄色，味道香醇，别有风味。
[原料]猪脊髓200克，清汤300克，酱油10克，料酒10毫升，精盐2克，味精1克。
[用法]①将猪脊髓洗净后，从齐头处用剪刀将外皮挑起剪破，把外皮撕去，用清水轻轻将血丝洗净，然后切成6厘米长的段，放在清水中浸泡备用；②净锅置火上，加清汤、酱油、料酒，用旺火烧开，放人脊髓烧开，捞出控净水，放人汤盆；③净锅再置火上，加清汤、精盐、酱油、味精、料酒，调好味烧开，去掉浮沫倒人汤盆即成。
[操作关键]脊髓加工要仔细，不要洗破，要掌握好火候。
（16）苜蓿汤
[原料]肉丝25克，鸡蛋1个，玉兰片10克，水木耳5克，黄花菜5克，葱少许，素油10克，猪油10克，酱油、盐水、高汤适量，粉芡15克。
[用法]将猪肉切成丝，所有配料也切成丝，黄花菜切成长段。将炒锅放在火上，放人猪油，把鸡蛋搂散炒出。再加入素油，下肉丝搂散，加入调料、配料，炒熟的鸡蛋，兑适量高汤，勾上流水芡即好。
（九）能补阳壮阳的养生汤膳
阳，是指阳气。中医经典著作《黄帝内经》里解释说：所谓阳气，就好像天上的太阳一样，给大自然以光明和温暖，如果失去了它，万物便不得生存。人若没有阳气，体内就失去了新陈代谢的活力，不能供给能量和热量，这样，生命就要停止，足见阳气对人体生命活动是多么重要。
补阳法，适用于阳虚之人。所谓阳虚，就是人们通常所说的“火力不足”，如在寒冷的冬季，一些年老体弱的人，往往容易感觉手足不温，畏寒喜暖。人们把这种情况叫做“火力不足”，即阳虚。
目前，临床上经常使用的能够补阳壮阳的养生汤膳主要如下：
（1）清淡鳝鱼
[原料]鳝鱼1条，调料适量。
[用法]鳝鱼去内脏，加盐和调味品，煮熟后食肉饮汤。
[功效]可补气升阳，治疗中气下陷、脱肛、子宫脱垂等。
（2）蔬菜牛尾汤
[原料]牛尾500克，牛肉汤1000毫升，胡萝卜150克，葱头100克，土豆300克，香叶1片，胡椒粒2.5克，菜花150克，龙须菜100克，鸡蛋100克，盐15克，牛油100克，牛奶50毫升。
[用法]把胡萝卜切成花片，葱头切丝，放上香叶、胡椒粒、牛油焖熟成汤码。把牛尾洗净剁成小块放在锅内加水、盐煮熟，再把菜花和龙须菜分别煮熟。把鸡蛋清、黄分开用牛奶调匀蒸熟，切成花片。土豆切成角块放在锅内，加牛清汤煮沸，放上焖好的汤码，当土豆熟时放上盐调剂口味。起汤时放2～3块煮好的牛尾、煮菜花、龙须菜、蒸蛋黄、蒸蛋白盛上汤即可。
[特色]颜色鲜艳，咸鲜适口。
（3）附片鲤鱼汤
[原料]附片15克（制），鲤鱼1尾500克。
[用法]先用清水煎煮附片1～2小时，再将药汁煮常规整理好的鲤鱼。食时人姜末、葱花、盐、味精等。
[功效]本方适于阳虚有水肿者。
（4）干姜羊肉汤
[原料]干姜30克，羊肉150克。
[用法]二味共炖至羊肉熟烂。吃肉饮汤，食时人盐等佐味。
（5）双鞭壮阳汤
[原料]牛鞭1具，狗鞭1具，鸡肉、羊肉各150克，菟丝子、肉苁蓉、宁杞各15克，姜、葱、花椒、料酒、猪油各适量。
[用法]牛鞭先用温水反复浸泡，发胀去净表皮，顺尿道对剖成两片，用清水洗净以冷水漂30分钟。狗鞭用油砂炒，用温水浸泡30分钟，刷洗洁净。菟丝、苁蓉、宁杞等用纱布包好，羊肉洗净后再人沸水锅内焯去血水，捞人凉水内漂洗待用。将牛鞭、狗鞭、羊肉共置锅中烧开，去浮沫，放人花椒、姜、葱、绍酒、鸡肉，再烧沸后，改移微火上，煮至六成熟，滤去花椒、姜、葱，再将药包放人汤中共炖至双鞭熟烂，将各物捞出切片。食汤与肉，视食量大小不拘量服用。药渣不用。
（6）四仙羊肉汤（《仁寿录》）
[原料]羊肉500克，黄芪30克，当归30克，生姜10克。
[用法]①将当归、黄芪装入干净纱布袋内，扎紧口，备用。②将羊肉洗净，不切，整个放人沙锅内，加适量水，同时放人药袋、生姜。先武火烧沸，再用文火煨炖，至羊肉烂熟时，取出药袋。③吃羊肉饮汤，可放少许盐。分多次食完，不可一顿吃光。
[功效]补益气血，适用于气血俱虚证兼畏寒怯冷者。
[禁忌]阴虚火旺者忌服。
（7）汆羊肉片汤
[原料]羊肉100克，羊汤1碗，白酱油少许，盐、胡椒面、芫荽、芽韭、紫菜、鲜姜各少许。
[用法]把羊肉切成薄片，芫荽、芽韭切成五分段。将炒锅坐到火上，倒人羊汤，开后把羊肉片倒人，汆透，撇净浮沫，加上调料，出锅时撒上芽韭、芫荽即成。
（8）生汆羊肉
[原料]羊肉100克（抹脖肉），酱油、绍酒、黄瓜片、香油、味精、香菜各少许。
[用法]将羊肉切成薄片，用冷水泡上，锅里放两勺水，上火开锅，用漏勺把羊肉捞在开水锅里汆透，捞在泡羊肉的血水里洗一下。再用漏勺把肉捞出，挤净水分，放在汤盘内。再把血水倒在汆羊肉的开水锅里煮开，撇去浮沫，加入酱油、绍酒、味精、香菜、黄瓜片，锅开后将水倒在汤盘里即成。
[特点]清香利口
（9）羊肉汆丸子
[原料]羊红肉100克，蛋清1个，酱油、绍酒、黄瓜片、葱花、姜米、味精、湿粉面各少许。
[用法]把羊肉剁成肉泥放在盘内，加入蛋清、酱油、绍酒、粉面、葱、姜拌匀，分3次放人适量水搅匀，锅里添水上火开锅，把肉挤成小丸子放在锅内汆透，撇去浮沫，放人酱油、黄瓜片、味精、绍酒，倒在碗里即成。
[特点]香嫩利口。
（10）补。肾益精乌龟汤
[原料]肉苁蓉60克，覆盆子30克，乌龟1000克，细盐、黄酒少许。
[用法]①细盐半匙，用开水泡一大碗冷却备用；②肉苁蓉、覆盆子快速洗净，用冷却的淡盐水浸泡1小时；③乌龟活杀，从侧面剖开，去内脏，洗净，用烫水去膜；④将乌龟肉连壳、肉苁蓉、覆盆子连浸泡的淡盐水一起倒人大沙锅内，再加冷水浸没。先用旺火烧开后，加细盐半匙，再改用小火慢煨约4小时，直至龟甲散开，龟肉酥烂时食用。每FI 2次，每次一碗。喝汤吃龟肉，空腹饭前食和临睡前服食，分2天吃完。
[功效]此方功能补肾壮阳，养阴固精。对神经衰弱和身体素弱、肾阴、肾阳均虚、泄精漏尿者，食之甚益。
（十）能润喉清音的养生汤膳
嗓音是人们进行语言交往的基本条件，对于从事声乐、广播、电视、教育等职业的工作者来说更为重要。又有谁不希望自己的声音悦耳、优美、动听、清晰呢？
中医认为，人的声音的好坏与咽喉有关，而咽喉内连脏腑，外通口鼻，凡脏腑失调，外邪侵袭皆可引起人的嗓音的异常。肺为嗓音之门，肾为嗓音之根，故在脏腑中以调肺肾为主。若外邪客滞咽喉，多见风、寒、燥、热，治宜驱风，散寒，润燥，清热。
目前，常用的能润喉清音的养生汤膳主要如下：
（1）酸梅青果汤
[原料]酸梅6克，青果（橄榄）25克，白糖适量。
[用法]将酸梅及青果放入沙锅内浸泡半天，然后煎煮，服时加白糖调味。
[功效]防治喉炎及使嗓音清润。
（2）养阴利咽汤
[原料]白芍、天花粉各9克，川百合、南沙参、北沙参各10克，桔梗4.5克，生甘草2.5克，嫩射干4.5克。
[制法]水煎服，每日1剂，日服2次。
[功效]养阴利咽，滋养肺胃，尤适用于时常肺胃阴虚而致咽喉不利者。
（3）绿豆藕汤
此汤用绿豆与藕同炖而成，汤鲜味美，醇厚浓香，是夏日汤菜，有润胃健脾、清热利咽之功效。
[原料]鲜藕1000克，绿豆150克，肉汤1500克，精盐5克，胡椒粉3克，味精3克，生姜15克，白矾10克。
[用法]①将绿豆洗净，用清水泡2小时。鲜藕去皮、去节，洗净切成梳子背形的块。白矾兑入水2000毫升，溶解后再用；生姜洗净切片。②净铝锅置火上，注入白矾水烧沸，下藕块煮5分钟捞出，用冷水漂洗干净。③净沙锅置火上，注入肉汤，烧开后下藕片、绿豆、生姜片同炖，至绿豆酥烂时，加入胡椒粉、精盐、味精，调味装碗即成。
[操作关键]绿豆要用当年新绿豆，易烂味好；白矾水煮的藕块至少漂洗2次。
（4）甜蛋花汤
[原料]生鸡蛋1个，砂糖10克。
[用法]将蛋打破置于碗中、放入砂糖调匀，用少量开水冲沏，每晚睡前服用。
[功效]滋阴润燥，常喝能清音润喉，声音宏亮。
（5）花生米汤
[原料]花生米（连内皮）60克。
[用法]用适量水煮花生米，开锅后改用文火煨，煮熟可吃可饮，一次用完，每日1次。
[功效]润肺利咽，常喝能润喉清音，音色优美。
（6）无花果煎汤
[原料]无花果15克。
[用法]水煎调冰糖服。
[功效]对肺热引起的声音不利有效。
（7）双叶盐汤
[原料]茶叶3克，苏叶3克，盐6克。
[用法]先用沙锅炒茶叶至焦，再将盐炒呈红色，同苏叶加水共煎汤服。每日2次。
[功效]清热，宣肺，利咽。适用于因外感引起的声音嘶哑等症。
