古籍上称：“人与天地相参，与日月相应。”自然界寒热温凉气候的变化，无时不在影响着人体生理、病理活动。若人体能够主动适应这种变化，则会不得病或少得病。“因时择食”，即人们随着季节的变化相应地调整饮食，便是这种适应气候变化的重要措施之一。
（一）春季宜喝的养生汤
春天，是指从立春之日起，到立夏之日止，包括了立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨等六个节气。此时，宜喝以下几方面的汤：
1.宜喝能保养阳气的汤 祖国医学现存最早的经典著作《黄帝内经》里在谈到春天人们应当如何养生时，明确指出：“春夏养阳。”意思是，在春天、夏天，人们应注意对自己体内阳气的保养。何谓阳气？即通常人们所说的“火力”，也就是人体的新陈代谢能力。若火力不足，会出现畏寒、肢冷等症状。那么，喝哪些汤又养阳呢？
（1）黄芪鸡蛋汤
[原料]黄芪15克，鸡蛋2个。
[用法]黄芪放水中，煎煮30分钟，再打入鸡蛋，同荷包蛋做法。每日服汤，吃蛋。
（2）花生米牛肉汤
[原料]牛脊背肉500克，鸡脯肉、花生米各100克，葱白、生姜片各30克，料酒25克，香菜、精盐、味精各适量。
[用法]①将牛肉放入沸水锅内略焯一下，捞出控净水，然后放入汤锅内。②汤锅内加入葱段、姜片各20克，料酒10克，水2500毫升，用大火煮沸后，再用小火将牛肉烧至八成熟，取出牛肉（牛肉汤余1250毫升）并将其切成5厘米长、1.7厘米宽、0.5厘米厚的片。花生米用开水泡15分钟，剥皮放入碗内，加适量的清水，上笼屉蒸至熟烂，备用。③鸡脯肉剁成细茸，放在碗内，放入料酒、葱、姜末搅拌匀，放入牛肉汤，用小火将汤澄清。取汤盆1个，放入花生米、牛肉片，再将澄清的汤过筛倒入汤盆内，再上笼屉蒸至牛肉熟烂取出上桌，食前调加香菜、精盐、味精即成。全部工序需要2小时，可供3～5口之家在午饭或晚饭时佐餐食用。
[功效]牛肉益气健脾，强筋补虚，不热不寒；花生和大豆一样，被人誉为“植物肉”，含油量高达50%，富含蛋白质，并极易被人体消化吸收。经现代药理研究和临床应用证明，花生米还有降压、止血和降低胆固醇的作用。故高血压、动脉硬化、冠心病患者宜长期食用，尤以春季为佳。
（3）煨牛肉汤
[原料]牛肉250克，土豆150克，洋葱50克，胡椒粉0.5克，胡萝卜50克，精盐10克，味精l克。
[用法]①将牛肉洗净，切成25块方块，放入锅内。加冷水用旺火煮沸，撇去浮沫，改用文火将牛肉焖至松软。②将去皮洗净的洋葱、胡萝卜切成丁放人锅内煮沸。改用文火焖至八成熟时，倒入煮牛肉的锅内，并加入土豆丁和盐。待土豆熟时，加味精和胡椒粉，即可出锅装盘。
[特点]汤汁浓郁，醇香适口，味道鲜美。
说明：按上述方法亦可制做牛肉菜花、白萝卜汤等。
2.要喝些“少酸、多甜”的汤 中医学认为，春季为肝旺之时，而肝气偏亢，则会影响于脾，所以春季易出现脾胃虚弱的病证。一些慢性消化道溃疡者，以及慢性胃炎患者在春季多频繁发作。针对上述情况，中医养生学指出：“当春之时，食味宜减酸益甘，以养脾气。饮酒不可过多。米面团饼不可多食，致使脾胃难以消化。”即是说，春天防止肝气旺伤脾的重要措施，是要注意饮食调理：在饮食口味上，应少吃酸的，多吃甜的，因为酸味食品入肝，可使肝气偏亢；而多吃甜的，是因甜味食物入脾，可益脾气，这样就可抗御肝气的侵犯。具体地说，春天多吃大枣好，因为大枣味甘平，是补脾药。更何况“一日吃三枣，终生不显老”呢？
（1）枣姜汤（《饮膳正要》）
[原料]大枣250克，生姜250克，甘草30克，食盐适量。
[用法]大枣去核、生姜切片，二者焙干待用；甘草与食盐炒制后，与枣、姜研为细末，装瓶收贮备用。每次10克，开水冲服，每日2次。
[功效]补中益气，健脾开胃。
大枣性味平和，补中益气，为调补脾胃的常用佳品，与辛温之生姜配伍，既可开胃调中，又能调和营卫；并配以补气的甘草，更助大枣补脾和胃之力。诸料合用，具有“和脾胃、进饮食”的作用，适用于脾胃虚弱，不欲饮食或食之呕吐者服食。
脾胃为人体后天之本，其强弱与否，直接影响机体的抗病能力。脾胃虚弱，则水谷精微不易吸收，卫外抗病之力自然削弱，风寒之邪乘虚而入，而易发感冒。本品能滋补脾胃，又调和营卫，胃气不充，营卫失调容易外感者，食之亦相宜。
（2）健身汤
[原料]大枣lO枚，山楂5枚，生姜3片。
[用法]水煎饮汤吃枣、山楂。
[功效]方仅三味，皆可食可药之品，药味精巧，组方严谨，价廉易得。
大枣性温味甘，是方中君药。《本草纲目》将其列入五果类，形大核细，味甜肉厚者是为佳品。大枣有补中益气、养血安神之功，《本草备要》称大枣能“补中益气，滋脾土，润心肺，调荣卫，缓阴血，生津液，悦颜色，通九窍，助十二经，和百药”。国外对大枣更有“天然的维生素丸”之美称，因此，既是名贵的补养药，又是副食珍品的大枣，以其肉肥细腻，气味馨香而畅销国内外。俗云：“每日食三枣，白头不见老。”
山楂也是人们所喜食的一种水果和常用的中药。其性微温味酸甘，有健脾开胃、增强消化并活血化瘀之能，在方中为臣药。山楂对高血脂、冠心病及高血压等病有较好的疗效。曾有老人饭后每服山楂1～2枚；几十年未得消化不良，身体健康，致使有更称山楂为“老人药”。
最后以生姜为佐使。生姜是人所熟知的调味品，其性温味辛，具有发汗、温胃、止呕、祛痰及驱风散寒之效。可以增加分泌，促进消化，促进血液循环，与大枣合用则调补脾胃，增强食欲，促进药力吸收而加强滋补效能。
本方有补有消，有温有散，补而不滞，消而不耗，健运中州使脾胃得养，而无食滞湿聚之敝。脾胃为后天之本、气血生化之源，脾胃健则能消化吸收并运送营养精微，如此各组织得养，肌肉充实，四肢轻健，并充养先天，骨壮精力不减；更因本方消而不滞的健运之力，可避免湿痰留聚，减少脂肪留积而益寿延年。正如人们所言：“喝了健身汤，有病治病，无病可防，四季平和不易感冒。一家老少皆可服用，若能长期坚持，延年有益。”
（3）人参汤
[原料]白人参15克，苏叶5克，砂糖12克，水400克。
[用法]水煎去渣取汁，代茶饮。
（4）人参胡桃汤
[原料]人参5克，胡桃仁5枚。
[用法]参制或粗粉，胡桃仁不剥皮，捣碎，加水适量，共同煎汤。每日晚睡前服。
（5）冰糖冬瓜子汤
[原料]冰糖、冬瓜子各30克。
[用法]将冬瓜子洗净捣末，加冰糖，冲开水一碗放在陶瓷罐里，用文火隔水炖服，每日2次，连服5～7日。
[功效]适用于妇女白带病（湿毒型）。
冬瓜子性微寒，味甘，无毒。本品含腺螵呤、瓜氨酸及葫芦巴碱等。冬瓜子能清肺热、化痰、排脓、利湿。《本草经疏》说“能开胃醒脾”。《本经》说它能“益气”。
冰糖性平味甘，归经：脾、肺。能补中益气，和胃润肺。
[注意事项]凡脾胃寒湿及便溏者勿用。
（6）牛肉红枣物
[原料]牛肉250克，红枣10枚，盐、味精少许。
[用法]将牛肉切成小块与红枣文火炖熟。
[功效]补中益气，助肌生长。促进伤口愈合。
（7）鲫鱼瘦肉枸杞子汤
[原料]鲫鱼120克，瘦肉100克，枸杞子50克，大枣30克。
[用法]去鲫鱼内脏、鳞，将瘦肉剁成肉饼，与枸杞子、大枣4样一同放入瓷罐中，放人生姜细末5克，大火炖烂鱼、瘦肉，放人生葱、精盐、小磨香麻油（3克），即可食用。
[功效]此汤功能益气健脾，滋阴补肝肾，利水清热。
3.要喝些能清除内热的汤 在漫长的冬季，为了躲避严寒的侵袭，人们往往喜欢穿起厚厚的棉衣或裘皮，拥坐在炉火旁边。喜欢畦热气腾腾的饭菜，喝热粥、热汤。一些上了年纪的人还经常喝点酒。这些，在冬季看来是必要的，但是却使体内积蓄了较多的郁热或疾热。到了春季，郁热被风气所鼓动，就会向外发散，人们就会出现相应的病患。轻则导致头昏、身体烦闷、胸满、咳嗽、痰多、四肢重滞。重则形成温病，甚至侵害内脏。因此，春季要特别注意及时清除体内的积热。以下养生汤膳有清除体内积热的作用。
菊花豆腐汤
[原料]嫩豆腐1块，煎薄蛋皮1张，清汤1500毫升，火腿3片，细盐4克，冬菇3朵，笋150克，胡萝卜100克，鲜虾仁8个，青椒半个，青豆25克，料酒150毫升。
[用法]①胡萝卜、青椒均切成细丝。冬菇浸软洗净，上屉蒸熟，其中一朵切成细丝。将胡萝卜丝、青椒丝、冬菇丝分别放在碗内呈放射状排列。②火腿、冬菇、笋、虾仁分别切成丁，调味煮熟。③豆腐用热水浸泡片刻，取出用干净布吸去水，与煮熟的各种丁、青豆一同放入排好各种丝的碗内，然后扣在蛋皮内。然后，整形轻轻包好，放在汤盆内。④汤锅上火，放入清汤、细盐、料酒，待汤开起锅盛入汤碗内，轻轻把包豆腐的蛋皮划开，使之呈放射状的八瓣花即成。
[特点]形美色丽，汤鲜味醇。
（二）夏季宜喝的养生汤
暑为夏季的主气，为大热之气所化，独发于夏季。中医认为，暑为阳邪，其性升散，容易耗气伤津。有鉴于此，夏季喝汤，宜注意以下几个方面：
1.要喝能够清泻暑热之邪的汤
（1）三豆汤
[原料]绿豆、红小豆、黑豆各适量。
[用法]“三豆汤”是取绿豆、红小豆、黑豆3种豆类等量混和，拣去砂粒杂物，洗净后用温水浸泡约半个小时到1个小时，然后捞出来加糖（最好是红糖），再放到清水内煎熬成汁，便做成了。等凉了，即可饮用。
[功效]三豆中的绿豆，性寒，具有清热解毒、祛暑利湿的功效；红小豆，有消炎解毒，利尿消肿的作用；黑豆，则有补肾强身，乌发健脑，滋阴补血的功效。此外，这3种豆类还含有大量的蛋白质，脂肪和人体需要的各种营养成分，可以对人体在酷热时令下散失而缺乏的营养成分，给予有效的补充。
因此，将这3种豆类煎熬成汤，用来做夏季日常饮料，不仅能清热祛暑，而且有防止和医治发热、毒肿的作用，同时又可以兼收滋补身体的功效，真是一举多得。
“三豆汤”实为夏日的理想饮料。
（2）清凉绿豆汤
[原料]干荷叶15克，绿豆100克，甘草、薄荷各少许。
[用法]干荷叶15克用纱布包好，与绿豆100克共煮至豆酥。甘草、薄荷各少许加适量水煮沸即离火，沥出汁水加入绿豆。
[功效]本汤皆可消暑热、清胃润肠，尤利于治暑天皮炎、痱子、疖肿等。
（3）苦瓜猪瘦肉汤
[原料]苦瓜200克，瘦猪肉100克，食盐少许。
[用法]每次用鲜苦瓜，去核切块，猪瘦肉切片，加水适量煲汤，用食盐少许调味，饮汤食苦瓜及猪瘦肉。
[功效]苦瓜猪瘦肉汤，有清暑除热，明目解毒的功效。民间常用以治疗感冒烦渴，暑疖，痱子过多，眼结膜炎等症。
（4）清暑豆汤
[原料]绿豆、赤豆各50克，白糖10克。
[用法]将绿豆、赤豆洗净，置沙锅中，加水适量，煎煮至豆熟烂即成。食前可加白糖调味。全部工序需要1小时，可在夏季代饮料食用。
（5）蚕枣汤
[原料]蚕茧、大枣各20枚。
[用法]煎汤，代茶饮服。
[功效]本方适用于下虚上盛之小儿夏季热。
（6）荷叶冬瓜汤
[原料]适量荷叶1张，冬瓜500克，食盐少许。
厂用法]用鲜荷叶、鲜冬瓜加水煲汤，食盐调味，饮汤食冬瓜。
[功效]本药膳清热解暑、利尿除湿，生津止渴，民间常用以治疗暑天口渴心烦，肺热咳嗽，痰黄稠、小便短赤、口疮等症。
（7）绿豆南瓜汤
[原料]绿豆50克，老南瓜500克，细盐少许。
厂用法]①绿豆用清水淘去泥沙，滤去水，趁水未干加入细盐3克拌和均匀，略腌3分钟后用清水冲洗干净。②老南瓜去皮、瓤，用清水冲洗干净，切成约2厘米见方的块待用。③汤锅内注入清水，置旺火上烧开后，先下绿豆煮开2分钟，加入少许凉水。再开，即将南瓜块下入锅内，盖上盖，用文火煮开约30分钟，至绿豆开花即成。吃时加少许细盐调味。
[功效]用于夏季伤暑心烦、身热、口渴、尿赤或兼见头昏，乏力等症。
2.要喝些能补气生津的汤
（1）二子汤
[原料]五味子、枸杞子各25克。
[用法]加水煎煮两次，过滤。滤汁加适量冰糖即可，分次饮。
[功效]可治疗夏日食欲缺乏、消瘦、乏力等证。
（2）酸梅红枣汤
[原料]乌梅、红枣各18克，桂花6克，白糖50克。
[用法]①将锅内添水1000毫升，放置火上，把乌梅、红枣、白糖都放入锅内，用慢火煮熬；②将洁净的白纱布放在大茶缸内，将红枣、乌梅过滤除去，再加入桂花，冷却后即可饮用。
[特点]淡雅清香，清凉解暑，提气安神，富含维生素C及矿物质。
（3）面茶
面茶在北京历史悠久，过去多为回民所卖，久而久之便成了地道的清真小吃。面茶颜色鲜黄，质地细腻稠浓，香喷喷的，味美可口。会喝面茶的人，不用勺、筷，而是转着碗沿喝，这样既不乱糊，又不烫嘴。真是别具一格。
[原料]糜子面1000克，芝麻酱300克，香油50克，芝麻25克，花椒5克，盐40克，姜粉5克，碱面15克。
[用法]①把芝麻、花椒分别上锅炒出香味，出锅晾凉，碾碎，加盐拌成芝麻盐；②锅上火，注入香油烧至八成热，将油倒入芝麻酱中搅拌均匀；③锅内放水烧开，放入碱面和少许盐，然后用水将糜子面调匀倒入，用微火焊15分钟，熟后盛入碗中，浇上芝麻酱，撒上姜粉、芝麻盐即可。
（4）自汤杂碎
自汤杂碎为北京回民小吃，其成品汤色乳白，杂碎软烂，味清香。一位台湾回大陆探亲的朋友，一次连吃三碗，仍未尽兴，他说食后“满齿留香，回味无穷”。
[原料]羊肚、羊肠、羊肺、羊心、羊沙肝等共1000克，芝麻酱50克，盐10克，香菜25克，辣椒油5克，葱段、姜片各10克，花椒、大料各少许（装成纱布包）。
[用法]①将羊肚、羊肠、羊肺、羊心、羊沙肝等分别洗净，先用开水焯一下，去异味。芝麻酱用凉开水调开。香菜洗净切成末。②锅上火加水烧开，下入花椒大料包及葱段、姜片、盐，入味后下入羊杂碎，煮至熟透。捞出改刀，再回锅大煮，待汤汁呈乳白色为止。食用时将白汤及杂碎盛入小碗中，浇上芝麻酱、辣椒油，放上香菜末即可。
（5）炖吊子
炖吊子为满汉小吃。它以猪肠为主，加猪心、猪肚、猪肺等，独不加猪肝（防乱汤），以炖的方法制熟。其成品汤清、味浓，肠等色深红、肥厚。
[原料]猪肠2500克，猪心、猪肚、猪肺共1500克，花椒2克，大料1克，大葱100克，姜50克，酱油100克，盐30克，料酒10克，辣椒油50克，香菜100克，醋适量。
[用法]①将猪肠、猪心、猪肺、猪肚用清水冲净，肠、肚反复用盐、醋搓洗至去掉黏液，再用净水反复冲洗干净。猪肺用水龙头对准气管冲透，去除血水和肺液。猪心用刀切开去掉淤血洗净。将以上原料，先入沸水锅焯一下，换水再煮片刻，捞出改刀成小块。心、肺切片。香菜洗净切末。葱、姜洗净分别切大段和片。②锅上火，放汤水（没过原料），下入花椒、大料（用布包好），葱段、姜片加入料酒、酱油、盐，先下猪肠、猪肚，后下猪肺，煮至熟烂即成。食用时，盛碗内，浇上辣椒油，放上香菜末即可。
（6）冰糖梨汤
[原料]雪梨1个，冰糖20克。
[用法]梨洗净切块，加水适量同煮。梨熟后放入冰糖。吃梨喝汤。
（7）燕窝汤
[原料]燕窝、银耳各6克，冰糖20克。
[用法]燕窝、银耳用清水泡发，洗净，放入冰糖，隔水炖熟。每日服用1次。
3.儿童夏季宜喝水果羹 儿童由于生理代谢加快，口渴多汗，营养消耗多，易烦躁乏神，受暑生热。此时，若给他们端上一碗风味甜美、果香浓郁、清凉宜人而又营养丰富的水果羹，想必一定是很受孩子欢迎的。
（1）苹果羹
[原料]苹果500克，白糖150克，藕粉20克，清水750克，鲜橘子皮1块。
[用法]①将苹果洗净，削去皮，用刀剖成两瓣儿，挖去果核，切成小碎块。藕粉用少许清水调开待用；②将切成碎块的苹果放入锅内，加入鲜橘子皮和水，放旺火上烧开后用小火煮四五分钟。然后捞出橘皮，加入白糖，倒入藕粉浆，随倒随搅匀。待再烧开后，将锅离火晾凉即成。
[特点]此羹色呈乳白，软滑细腻，果味浓郁。
（2）山楂羹
[原料]山楂150克，冰糖100克，藕粉25克，清水适量。
[用法]①将山楂洗净，放入锅内加水煮。待山楂煮烂后，出锅用手捏碎，搓擦去皮去核，使其成为山楂泥；②将山楂泥放入锅内，加入冰糖和水，置火上边煮边搅。烧开后，将藕粉用少许清水调好倒入锅内勾成薄芡晾凉即成。
[特点]此羹色红透亮，口味酸甜适宜，有助孩子开胃消食，增进食欲。
（3）香蕉羹
[原料]香蕉400克，牛奶500克，白糖100克，藕粉15克，清水适量。
[用法]①将香蕉剥去外皮，用刀切成小片。藕粉用少许水调好待用；②将牛奶倒入锅内，兑入少量水，置火上烧开，然后加入香蕉片、白糖，待再烧开后，将调好的藕粉徐徐倒入锅内搅匀，开锅后离火冷却即成。
[特点]此羹色呈奶白，香蕉的清香和牛奶的醇香融为一体，食之软糯嫩滑，香甜味浓，很适合孩子口味。
（4）鲜桃羹
[原料]鲜桃500克，山楂糕50克，大米米汤750克，白糖100克。
[用法]①将鲜桃刷净毛，用水洗净，放入开水中烫一下，捞出剥去桃皮，然后剖开去掉桃核，再切成小块。山楂糕切成小丁儿待用。②将米汤倒入锅内，加入白糖，放火上烧开后，下入切好的桃块，待再烧开后，用小火煨2分钟，然后拌入山楂糕丁儿，将锅离火晾凉即成。
[特点]此羹色白纯正，软糯滑爽，汁浓甘甜，清凉爽口，孩子特别爱吃。
（5）菠萝羹
[原料]鲜菠萝肉（亦可用罐头菠萝）250克，红樱桃30克，冰糖50克，藕粉’15克，清水适量。
[用法]①将菠萝切成与樱桃同样大小的丁儿。樱桃摘去柄，用水洗净。藕粉用少许水稀释调好待用。②将菠萝放入锅内，加入冰糖和适量水置火上烧开，然后下入樱桃，待再烧开后，用小火煨二三分钟，并倒入调好的藕粉，边倒边搅匀，开锅后离火晾凉即成。
[特点]此羹菠萝金黄，樱桃红艳，色彩美观，并有浓郁的菠萝甜香味。
（6）什锦果羹
[原料]苹果、梨、香蕉、橘子各1个，糖莲子10颗，山楂糕50克，白糖75克，桂花少许，藕粉40克，清水1000克。
[用法]①将苹果、梨、香蕉、橘子去皮、去核，用刀切成小丁儿，放人盘中。山楂糕也切成同样大小的丁儿另装碗待用。藕粉用少量清水调好。②锅内放入清水烧开，下入白糖、糖莲子和苹果、梨、香蕉、橘子丁儿。待再烧开后，用小火煨一二分钟，并用调好的藕粉勾成薄芡，然后加入糖桂花离火，拌入山楂糕丁儿放阴凉处晾凉即成。
[特点]此羹色彩鲜艳美观，果香浓郁甘甜可口，具有多种水果风味（“什锦”可按上市水果而随意选用）。
4.老年人夏季健身宜喝的养生汤 夏季，老年人脾胃功能较其他季节为低。下面介绍几种既富营养，又易消化，对老年人有健身疗疾作用的汤菜，以供在这个季节里选用。
（1）山药汤
[原料]山药100克，猪里脊50克。
[用法]山药去皮洗净后与猪里脊一同切丝，倒入事先烧好的荤汤中煮沸，用食盐调味后食用。
[功效]有滋阴补肾和健胃止泻之功用，凡身体虚弱，烦热失眠，食补不佳者均可食用。
（2）百合汤
[原料]百合50克，鲜冬瓜100克，蛋清1个。
[用法]冬瓜切片，与百合同入沸水，煮熟后再把蛋清入锅，熟后加入盐、味精和荤油少许即可食用。
[功效]有清凉、祛热和消暑之功效，适于大便秘结，小便赤热的老年人食用。
（3）山楂汤
[原料]山楂30克，猪排150克。
[用法]用慢火煨热，下盐调味，再撒入芹菜叶少许即可食用。
[功效]该汤去泻消食、开胃化积和收敛作用明显，对心血管也有保健作用。
（4）莲子汤
[原料]莲子20克，薏苡仁、黄实各10克。白木耳（用水发好）1朵。
[用法]先将莲子、薏苡仁、黄实入油锅煸炒，再加水和白木耳焖熟即可食用。
[功效]可滋阴养神，清热祛暑，对夏季老人烦热失眠疗效较好。
（5）紫菜汤
[原料]紫菜15克，冬菇50克，芦笋100克。
[用法]将冬菇、芦笋切丝与紫菜一同入沸水，熟后加素油、味精、料酒调味即可食用。
[功效]该汤不仅营养价值高，而且有消暑热补身体的作用。经常食用还能防止老年人动脉硬化和血压升高。
（6）猪肤（皮）汤
[原料]鲜猪皮250克，西红柿200克。
[用法]先将猪皮切块加水炖煮成浓汤，再放入切成片的西红柿，撒上葱花和香油即可食用。
[功效]能滋阴凉血，养肝祛燥，解暑止渴。
（7）鳝鱼汤
[原料]活鳝鱼250克，调料适量。
[用法]鳝鱼去头、内脏，拆骨后洗净，入烧开的荤汤中煮沸，再加料酒、葱、姜、盐调味即可食用。
[功效]该汤补虚损作用明显，还可补益气血，特别适于体虚乏力，气血不足的老年人食用。
（8）海带汤
[原料]干海带20克，脊骨汤适量。
[用法]海带水发后洗净切丝，脊骨汤烧开，再下海带丝煮熟，可加少许醋，即可食用。
[功效]可补血，补钙，特别对预防老年人高血压、动脉粥样硬化和骨质疏松症有良好作用。
（三）秋季宜喝的养生汤
众所周知，燥为秋天之主气，即秋天是燥气当令之时，而祖国医学认为，燥伤阴液，出现口干、咽干、干咳无痰、大便不畅等一系列阴伤之症状。因此，秋天的饮食原则应以防燥护阴、滋阴润肺为原则。可多吃些芝麻、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗、蔬菜、水果、豆腐、鱼类等清淡食物，条件许可者，可食用燕窝、银耳、海参、淡菜、龟肉等既具有滋阴生津作用，又有较高营养作用的食物。
祖国医学认为，辛伤阴，即辛辣的食物伤阴液，故在秋天应少吃辛辣燥烈之品，尤其是葱、姜、蒜、辣椒、薤等物，更要忌口一点。此外，肥甘厚腻之物也不宜多吃，因为这些食物不宜消化，吃多了会生痰生火，内生之火亦可耗伤津液。
根据上述秋天的饮食原则，则宜常喝一些养生汤膳：
（1）奶油鸡丝汤
[原料]牛肉清汤2000毫升，番茄500克，番茄酱100克，胡萝卜、洋葱和药芹菜各150克，香叶1片，白脱油或猪油250克，熟鸡肉丝150克，蘑菇片100克，细盐、胡椒粉和油面酱适量。
[用法]先烧热锅，加150克白脱油，油热，放入胡萝卜、洋葱、药芹菜煸炒至淡黄色，加番茄酱炒透，加入番茄、牛肉清汤，用大火烧沸，加盐、胡椒粉、油面酱和香叶搅匀，转文火烧约2小时；用清洁纱布滤清，跟鲜奶油1盅即成奶油番茄汤备用。另将鸡肉丝、蘑菇片分别放人10只汤盆内，食用时，把白脱油100克加入奶油番茄汤中，然后趁热倒人汤盆内即成。
[特点]汤色黄白相间，浓香可口，味鲜而香醇。
（2）全鸭冬瓜海参汤
[原料]白鸭肉1300克，冬瓜1000克，猪瘦肉100克，水发海参50克，芡实30克，薏苡仁30克，鲜荷叶1张，姜片15克，葱结20克，精盐10克，酱油40毫升，味精2克，花椒13粒，麻油30毫升，绍酒20毫升。
[用法]将鸭肉洗净，人开水中汆二三分钟捞起，放人冷水中漂一下。猪瘦肉、水发海参、芡实、薏苡仁、荷叶、姜、葱洗净。猪肉、海参切成片。冬瓜刮去粗皮，去籽切成厚条片。沙锅置旺火上，掺清水，放人鸭子烧开，撇去血泡，加姜、葱、薏苡仁、芡实、绍酒、花椒、猪肉，改用中火煮约50分钟，再加冬瓜烧开后，移至小火上，烧至要圯时加海参、精盐，待鸭肉圯软，调好味放人汤盅内上席。味精、酱油、麻油调成味碟上桌。
[功效]健脾益气，滋阴补虚，利水退肿。适用于脾虚所致体弱，食少、便溏、水肿；或阴虚咳嗽，痰少；亦可作老人及病后体虚者调补食品。
[注意事项]①脾胃阳虚，外感，腹泻不能食用；②掌握火候，冬瓜、海参不宜早下锅。
[特点]成菜后肉质圯软，汤味鲜香，最宜秋季食用。
（3）清炖黄芪虫草鸭
[原料]鸭1只，黄芪20克，冬虫夏草10克。
[用法]将鸭去内脏，清水洗净。黄芪、冬虫夏草放人鸭腹腔内，加水适量，煮沸，去浮沫，放姜片，文火炖烂，加盐、味精。
[功效]黄芪、甘温，益气固表，补益脾肺；虫草，甘温人肺肾，可滋补肺肾。此汤益气健脾补肺。秋季食用，可提高肌体的免疫能力，增加抵抗力，防止感冒和过敏性疾患的发生。
（4）银耳羹
[原料]银耳适量。
[用法]可将其泡发后，隔水炖烂放冰糖食用。
[功效]银耳，甘寒，为滋阴润肺之佳品，有养阴润肺降火之功，秋季服用很有好处。
（5）汆丸子萝卜汤
[原料]肉馅、白萝卜丝、调料各适量。
[用法]肉馅放姜，蛋清调好，白萝卜切丝，放人锅内稍煮，之后汆人小丸子，放盐、味精、香菜。
[功效]萝卜，甘辛，人肺胃经，功能可生津止渴，理气化痰消痞积，秋季食用可清肺益肺，健胃通气，有很好的保健作用。
（6）芦根瓜仁汤
[原料]芦根30克，冬瓜仁20克，大蒜10克，冰糖50克。
[用法]芦根、冬瓜仁、大蒜加水，煎取汁约200毫升，加入冰糖。分2次服。
（7）冬瓜鸭汤
[原料]鸭子1只，连皮冬瓜500克，芡实30克，虾米仁30克，调料适量。
[用法]鸭去毛、内脏及头脚洗净。连皮冬瓜洗净，切成小块。芡实、虾米仁用纱布包好，放人鸭腹内。鸭子放进沙锅里，加连皮冬瓜及姜、葱、料酒、盐等调料，用文火煮烂，加味精，淋上麻油即可。
[功效]冬瓜鸭汤具有补虚损、健脾、消暑、化湿功效。适用于脾虚湿困、胸闷腹胀、大便溏薄的患者。
（8）醋椒鸭架汤
[原料]鸭骨架1具，鸭头1个，鸭翅2个，黄瓜1条，味精、精盐、料酒、白胡椒粉、醋、香菜、香油各适量。
[用法]①将鸭架、鸭头、鸭翅加适量汤水放入锅中，用旺火煮30分钟，即成鲜汤。黄瓜切片，香菜切末。②炒锅内放入少许底油烧热，下入胡椒粉煸炒数下，烹入料酒，加鲜汤、精盐、黄瓜片，开锅后撇去浮沫，加入味精，滴入醋、淋上香油，撒上香菜末倒人大碗内即成。
[特点]香鲜酸辣，回味悠长。
（9）猪肺花生胡萝卜汤
[原料]猪肺1副，花生（去壳）40克，胡萝卜30克，麻油15克，精盐6克，葱4根，姜3片。
[用法]将猪肺洗净，胡萝卜切成条块后同花生米一起放进沙锅里，放入清井水，大火煲40～60分钟后，放入盐、姜、葱，即可食用。
（10）淡菜三骨汤
[原料]淡菜40克，牛脊骨、猪脚筒骨、鸡骨各100克，花生50克，山楂肉30克，精盐5克，葱、姜粒少许，麻油10克。
[用法]将淡菜及三骨洗净，将三骨敲碎后，同花生、山楂肉一道放进沙锅煲50～70分钟，放入麻油、盐、葱、姜粒，即可食用。
（11）莲米里脊汤
[原料]猪脊骨750克，猪里脊肉250克，白莲子50克，鲜嫩豌豆100克，鸡蛋1个，葱、生姜各20克，料酒20毫升，精盐10克，味精1克，胡椒粉1克，干淀粉40克。
[用法]①将生姜洗净拍破，葱洗净切成长段。猪脊骨洗净砍成节。猪里脊肉洗净切成薄片。豌豆用清水洗净。鸡蛋用蛋清同淀粉调成蛋清淀粉。②锅置火上，注入水，下脊骨煮沸，下姜片、葱段、胡椒粉，煮2小时后，下莲肉煮30分钟，再下豌豆煮20分钟，去掉葱、姜。③肉片用蛋清淀粉、料酒、精盐码好味，脊骨汤上旺火烧沸下肉片滑好，放入味精，装碗即可。
[功效]此菜细嫩可口，营养丰富，有补阴益肾、润燥止渴之功效，尤为老年人适用，是秋季上乘的药膳汤菜。
[四]冬季宜喝的养生汤
从中医的五行学说推论，冬季对人体肾脏影响最大，是肾主令之时。肾气虚的人往往在冬季易发病。此季节饮食原则是“保阴潜阳”，多吃些滋阴、补肾、助阳的食物。偏于阳虚体质的人，可多食牛羊肉、鸡肉、狗肉、虾、牛髓、蛤蟆油等温热性食物及由此类食物组成的食品；偏于气阴不足之人，可食鸭肉、鳖肉、龟肉、燕窝、海参、银耳、山药、桑葚、莲子等益阴食物及食品。下面介绍一些滋阴补阳的汤羹。
（1）当归羊肉汤（《济生方》）
[原料]羊肉500克，黄芪、党参、当归各25克。
[用法]羊肉洗净切成小块，黄芪、党参、当归包在纱布里，用线捆扎好，共放沙锅里，加水适量，以小火煨至羊肉将烂时，放人生姜片25克，食盐少许，待羊肉烂熟即可。分顿随量喝汤为主，也可食肉。
[功效]经常食用，可以补气养血，强壮身体。尤其适用于病后体虚及冬季生产的产妇食用。
（2）山药奶肉汤（《清宫御膳谱》）
[原料]羊肉500克，生姜25克，山药100克。
[用法]羊肉整块洗净，加入生姜，以小火清炖半日，取羊肉汤1碗，加入去皮洗净的生山药片，放入锅内煮烂后，再加牛奶半碗，食盐少许，待沸后即可。
[功效]老年体弱，伴有四肢倦怠、气短、烦热、失眠等症状者，司食用。
（3）桂圆生姜汤（《泉州本草》）
[原料]桂圆干14枚，生姜3片，食盐适量。
[用法]共放入锅内，煮约半小时即成。
[功效]本品偏温补，对脾、肾二脏虚弱者大为适宜，入冬以来下利清谷，形寒肢冷者，可常食之。
（4）附片羊肉汤（民间司验方）
[原料]附片3克（用纱布包好），羊肉200克，生姜5克，葱5克，胡椒0.6克，盐少许。
[用法]共放入锅内先用武火加热至沸，30分钟后改用文火炖至羊肉熟烂，将附片药包取出，即可食肉喝汤。
[功效]本品可温补阳气，我国Im Jll等地山区人民，入冬以来爱喝此汤。据说冬季食用后，四肢总是暖和的，整个冬天不怕冷。
（5）人参胡桃汤（济生方）
[原料]人参片10克，胡桃肉10个。
[用法]共放入沙锅中，加入生姜及水，煮约半小时即可。
[功效]本品具有补气温肺，定喘止咳功效，入冬以来常食此汤，可增强定喘止咳的作用，肺虚之人宜食之。
（6）八宝鸡汤（成都惠安堂济补方）
[原料]党参、茯苓、白术、熟地、白芍、当归、川芎各5克，甘草3克，母鸡肉1000克，猪肉500克。
[用法]将八味中药用纱布袋装好扎13，与猪肉、鸡肉同放入锅中，加水，煮沸后去浮沫，加入生姜、葱，用文火炖烂，加盐少许，取出药袋，吃肉喝汤。
[功效]有气血双补之功，气血虚弱的人，入冬以来最易患感冒，常喝此汤，可以益气补血固表，减少阳气耗散而不易患感冒。
专家认为，冬季的最佳饮料非鸡汤莫属，因为鸡汤除了可以提高人的精力外，尚含有特殊的物质，对寒冷季节易患感冒与支气管为有一定的防治功效。据西班牙的肺病专家研究，鸡汤，特别是母鸡中的特殊成分，可加快咽喉部及支气管黏膜的血液循环，增强黏液的分泌，清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、咽痛等症状，促进肌体康复。
（7）当归羊脊骨胡萝卜汤
[原料]当归10克，羊脊骨、胡萝卜、调料各适量。
[用法]将羊脊骨剁成小块，洗净，胡萝卜洗净去皮切成滚刀块，加入当归，同炖，煮沸撇去浮沫加姜、花椒、葱，改文火，炖至肉烂为止。
[功效]此汤可益肾补虚，当归养血和血，生姜散寒止痛，羊肉温中暖肾，胡萝卜健脾养胃。用于产后虚寒的腹痛，也可用于正常人冬令滋补药膳。
（8）桂圆生姜汤
桂圆干14枚，生姜3片，食盐适量放入锅内，煮约半小时即成。本品偏温补，对脾、肾二脏虚弱者大为适宜，入冬以来下利清谷，形寒肢冷者，可常食之。
（9）羊肉胡萝卜汤
羊肉500克，胡萝卜50克，橘皮30克，生姜10克，煲汤食用，分2次食用。
（10）骨头汤
猪骨（脊骨，筒骨）、鸡骨、牛骨（脊骨、筒骨）等量，洗净，敲裂（不让骨髓流出），清水炖，加入15克北黄芪，生姜3片，橘皮丝10克，红枣15个，去药和骨头，饮汤食用。
（11）冬笋百叶香菇汤
冬笋50克，牛百叶300克，香菇40克，生姜10克，煲汤食用。
（12）胡桃肉枸杞子鸡汤
胡桃肉30克，枸杞子30克，鸡肉500克，大枣30克，生姜10克，冰糖40克，煲汤食用，分2次食用。
（13）海参桂皮黑木耳汤
海参40克，桂皮15克，黑木耳20克，煲汤食用。
（14）鲢鱼姜椒汤
[原料]鲢鱼1条约250克，干姜6～9克，胡椒0.6克。
[用法]将鲢鱼去鳃、鳞、内脏后，切块，与干姜、胡椒共煮，加少量盐调味，鱼熟后饮汤食肉。
