小白菜豆腐汤
[原料]小白菜100克，嫩豆腐250克，细盐、味精、小麻油适量。
[用法]①小白菜摘去根和黄叶，洗净，滤干，横切一刀。②嫩豆腐切厚片。③起汤锅，放水一大碗。先倒入豆腐，加细盐适量。用大火烧沸汤后，再倒入小白菜，继续烧开5分钟，加味精，淋上小麻油，装碗。佐膳食。
[功效]此方是佛教界的素食菜。粗看起来很平淡，却有通利肠胃、清热散血、降心烦、降血压、降胆固醇等功能。其清养作用甚佳，高血压患者常食此汤甚为相宜。
19.苦瓜 苦瓜不仅可以做菜佐膳，而且有很高的食疗价值，其果实中含有苦瓜甙、糖、脂肪、蛋白质、钙、磷和多种维生素。苦瓜味苦性寒，具有清热祛暑、明目解毒之功效。夏季人们易生痱子，如果用生苦瓜擦痱子，能使痱子很快干爽，其清热解毒的作用，对痤疮还有很好的辅助疗效。
以苦瓜为主要汤料制作的汤膳主要如下：
（1）苦瓜薄荷汤
[原料]鲜苦瓜100克，薄荷40克。
[用法]鲜苦瓜剖开，去核，切成块；薄荷洗净，加水适量煮汤，放少许食盐调味，即可食用，每日1料。
[功效]此汤能清热解暑。
（2）苦瓜荷叶汤
[原料]鲜苦瓜150克、鲜荷叶1张。
[用法]剖开鲜苦瓜，去核，切块；将鲜荷叶洗净，撕成片，加水适量煮汤，加少许精盐以调味。每日1料。
[功效]此汤功能解暑清热。
20.紫菜 为红毛菜科植物甘紫菜的叶状体，每100克含胡萝卜素1.23毫克，维生素B10.44毫克，维生素B22.07毫克，烟酸5.1毫克，维生素C 1毫克，钙330毫克，磷440毫克，铁32毫克，碘1800微克。药理研究，紫菜可降低血浆胆固醇含量。
中医认为，其性寒，味甘、咸，功能化痰软坚，清热利尿，适用于瘿瘤、水肿、淋病、脚气。
目前，以紫菜为主制作的养生汤膳主要如下：
紫菜肉片豆腐汤
[原料]紫菜15克，猪腿肉30克，嫩豆腐200克，细盐、黄酒、淀粉芡、香葱适量。
[用法]①宜挑选无沙紫菜，撕成小片，先放入汤碗内。②猪肉洗净，切薄片，加细盐、黄酒、淀粉芡拌匀。③嫩豆腐切厚片。④起汤锅，放水一大碗。先下豆腐，加适量细盐，用中火烧沸汤后，将肉片分散倒入汤内。再开5分钟，放入香葱，立即端起汤锅，倒入已放好紫菜的汤碗内，用筷子略拌一下，即成。佐膳食。爱吃酸味的，可加米醋少许。
[功效]此方色、香、味俱佳，是浙江民间有名的食疗方。该方具有滋养身体、清热润肺、软坚消瘿、降压化痰以及降胆固醇等功能。对高血压病，动脉硬化，甲状腺肿大，淋巴结核，肺热痰咳，以及长期低烧均相宜。对预防癌症也有一定的作用。
21.竹笋几场潇潇春雨后，被誉为“素食第一品”的竹笋纷纷破土而出，又是春笋尝鲜的时节了。
笋——是竹的幼芽，有“竹肉”、“竹胎”之称，主要分布在长江流域及秦岭以南的一些省份。竹笋品种繁多，按时节分春笋、夏笋、秋笋和冬笋。依形状论，有笔杆笋、鞭子笋、牛角笋之别。可供食用的竹笋主要有毛竹笋、淡竹笋、慈竹笋等品种。
竹笋营养丰富，食医兼优。据分析，在100克鲜笋中，含蛋白质4.1克，糖5.7克，钙61毫克，磷129毫克，铁5.2毫克，还有维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。加上它是一种高蛋白、低淀粉、低脂肪的食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者均有一定的食疗作用。笋中所含的丰富纤维素，还能促进肠道蠕动，帮助消化。《千金要方》载：“竹笋味甘、微寒、无毒、主消渴、利水道、益气力、可久食，”故我国历代医家常用它来治病保健。
竹笋肝膏汤
[原料]猪肝250克，竹笋10克，鸡蛋清2个，姜5克，葱段5克，精盐4克，胡椒1.5克，料酒15毫升，味精1克，清汤1000毫升。
[用法]①将竹笋用温水泡发10分钟，去蒂洗净，横切成2厘米长的段，再将每段切成4个小瓣，放入清水中漂洗，然后在汤锅中氽1～2次。②选黄色细沙猪肝去筋，捶成茸，盛入汤碗内，加入清汤调匀，用丝箩滤干肝渣，留用肝汁。将葱、姜放入肝汁中浸泡5分钟拣出，再加入鸡蛋清、盐、胡椒、料酒，在碗内调匀，上笼蒸10分钟，使肝汁凝结成肝膏。③炒锅置旺火上，加入清汤、盐、胡椒、味精、料酒烧沸，放入竹笋，盛入汤碗内。将蒸好的肝膏取出，用细签轻轻将肝膏沿碗边划一圈，放入竹笋汤内即成。
[特点]肝质细嫩，竹笋脆嫩，汤鲜味美。
22.丝瓜味甘性平。通络下乳，清热解毒，散瘀止血，利湿除黄，理疝消肿。用于产后经络阻塞、乳汁缺少、痈疽恶疮、火牙痛、痢疾、喉痹肿痛、赤白带下、疝气肿痛、睾丸肿坠、跌打伤损、大小便下血、湿热性黄疸、咳逆上气等症。
目前，以丝瓜为主要汤料的养生汤膳主要如下：
（1）丝瓜蛋汤
[原料]丝瓜200克，鸡蛋1个，鸡汤400毫升，花生油10克，香油、精盐、料酒各3克，味精1克。
[用法]①丝瓜刮去外皮，切成6厘米长的段，再改切成小条块。鸡蛋磕人碗内，用筷子调匀。②炒锅置火上，放人花生油，烧至六成热，倒人丝瓜煸至呈绿色，加鸡汤、精盐、味精烧沸，淋人蛋液、加入料酒，开后撇去浮沫，放香油，盛人碗内即成。
[功效]此汤色泽鲜艳，味道鲜香，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、锌、维生素C等多种营养素，具有祛风、化痰、凉血、解毒、利尿、活血、消肿、润肠、下奶等功效。
（2）丝瓜番茄腐羹
[原料]丝瓜150克，嫩豆腐400克，番茄100克，调料适量。
[用法]丝瓜去皮，切成斜块，植物油烧热略降温后，下姜丝爆香，放人丝瓜块煸炒透；加少许水，推人豆腐，用勺划散，加精盐、白糖调味煮沸，下番茄片再煮2分钟，勾薄芡，加味精，淋上麻油食用。
[功效]清热解毒，适用于慢性咽喉炎。
23.刺儿菜 刺儿菜为菊科植物，别名小蓟、刺菜、曲曲菜、青青菜等，夏季可采食嫩茎叶部分。刺儿菜性凉，味苦，人肝、脾经，具有清热解毒、凉血、行瘀、止血作用。其可食部分每100克含蛋白质4.5克，脂肪O。4克，碳水化物4克，粗纤维1.8克，钙254毫克，磷40毫克，铁19.8毫克，尼克酸2.2毫克，胡萝卜素5.99毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.33毫克。
目前，以刺儿菜为主要原料的汤膳的主要如下：
（1）刺儿菜鸡汤
[原料]刺儿菜嫩叶50克，鸡250克。
[用法]将鸡洗净、切块，加豆油煸炒，放葱、姜、黄酒混匀，加水煮开；然后加入刺儿菜汁同煮至熟，放适量盐即成。
[功效]可治疗虚劳瘦弱，骨蒸潮热、脾虚泄泻等症。
（2）刺儿菜黑木耳羹
[原料]刺儿菜、黑木耳。
[用法]刺儿菜15克煎煮取汁，黑木耳100克发好洗净，加水和冰糖同煮，待黑木耳煮烂时，加入刺儿菜汁同煮至羹状即成。
[功效]常饮有清热凉血之功，还可降低血液黏稠度。
24.酢浆草 酢浆草为酢浆草科酢浆草属植物，别名有酸浆草、酸酸草、三叶酸草，可采食嫩叶部分。其性味酸、凉，归肺、大肠经，具有清热利湿、解毒消肿、活血止痛作用。酢浆草可食部分每100克含蛋白质3.1克，脂肪0.5克，碳水化物5克，钙27毫克，磷12.5毫克，铁5.6毫克，胡萝卜素5.24毫克，维生素B10.27毫克，维生素B20.31毫克。
以酢浆草为主要汤料制作的主要养生汤膳如下：
（1）酢浆冬瓜汤
[原料]酢浆草、冬瓜、调料。
[用法]酢浆草嫩叶50克煎煮2次取汁备用。冬瓜250克去皮切片，待冬瓜烧开时加入酢浆草汁、调味品略煮即可。
[功效]此款有解毒消肿之功，可治疗小便不利、尿道刺痛等症。
（2）酢浆丝瓜豆腐汤
[原料]酢浆草、丝瓜、豆腐、调料。
[用法]酢浆草50克煎煮取汁。丝瓜1根去皮切成条，用油煸炒后加水，与豆腐100克同煮沸，再加入酢浆草汁，加盐、味精调味即成。
[功效]该汤清热解毒、生津润燥，可治疗肺热咳嗽、口渴饮水多、夏季高热不退等症。
25.油菜 油菜属十字花科，为一二年生草本。其质地脆嫩，略有苦味。但白油菜质嫩，苦味小而略带甜味。另有一种小棵油菜，梗硬而挺，又名铁杆油菜，质地较老。油菜所含的钙、铁、维生素A比菠菜多，含粗质纤维也较多。以油菜作为汤料的养生汤膳如下：
肥鸡豆腐汤
[原料]豆腐250克，熟鸡脯肉150克，油菜25克，胡萝卜25克，精盐3克，味精3克，料酒10克，葱姜末共15克，清汤750克，鸡油15克。
[用法]①将豆腐切成菱形片，用开水焯透连水倒出；鸡脯肉片成薄片；油菜切小段；胡萝卜切菱形片。②锅内放入清汤，捞入豆腐，放鸡脯肉、胡萝卜、油菜，加盐、味精、料酒、葱姜末，烧开后约5分钟，打净浮沫，淋上鸡油即成。
[特点]汤清豆腐嫩，鸡肉鲜香。
26.圆白菜（又名洋白菜、卷心菜）圆白菜是甘蓝的一个变种。按球体形状分为尖头型、圆头型和平头型3种。北京地区春季上市的圆白菜较小，色清绿，质地较老；秋季和冬季上市的圆白菜较大，一棵重1500～2000克。圆白菜含维生素C和磷较多，含钙比白菜多2倍，含粗纤维也较多。
以圆白菜作为汤料的养生汤膳如下：
白菜汤
[原料]圆白菜1棵，牛肉汤2000毫升，猪肉肠子125克，酸苹果1个，细盐3克，月桂叶1片，黄油60克，黑胡椒面少许。
[用法]①将圆白菜剥去老叶洗净，切成长条丝状。酸苹果削皮去核，切碎块。②将汤锅内放入黄油，置文火上使油溶化，待油不冒泡时，放入圆白菜条。翻炒至菜色金黄时，倒入牛肉汤，加月桂叶、细盐、胡椒面，并将汤锅移至微火上，使汤慢慢滚开。白菜烂熟后，往汤内放入肉肠子和苹果块，再炖20分钟至肉肠子熟，捞出汤中的肉肠子，切成薄片后再放进汤内，调好口味，拣出月桂叶，趁热饮用。
[特点]冬季佳汤，味美可口。西式汤。
27.莴笋（又名青笋）莴笋属菊科，为一二年生草本，是莴苣的一个变种，喜冷凉性气候。莴笋分为早熟、中熟、晚熟3种。早熟种茎长呈圆棒状；晚熟种茎粗呈棱形；中熟品种的形态近似早熟品种，但较早熟品种质地老一些。莴笋所含的铁质和菠菜基本相等，’贫血病人食用最好。
食用方法：莴笋茎叶均可做菜，可烧、炒、拌、炝，也可用它做汤或作配料等。以它为原料的汤有“青笋肉片汤”等。
猪肝汤
此菜色泽美观，汤浓香鲜，实用方便，成菜迅速，属家庭快餐之列，冬季食用为好。
[原料]鲜猪肝150克，莴笋尖200克，水发粉条50克，水发黄花25克，味精O。5克，湿淀粉75克，精盐5克，葱25克，姜15克，化猪油20克。
[用法]①将猪肝撕去筋膜，洗净，切成薄片。粉条、黄花洗净沥干。姜切细粒，莴笋尖洗净切薄片。葱切花。②锅内放水烧开，下猪油、姜粒、粉条、黄花、莴笋尖烧沸。另用碗装肝片，用湿淀粉、精盐2克拌匀后放入汤内，用筷子拨散。汤开后即下精盐3克、味精，搅匀，起锅盛盆，面上撒葱花即可。
[操作关键]猪肝上的淀粉一定要裹均匀。
28.荸荠（属球茎类菜，又名马蹄）荸荠属莎草科，为多年生草本。荸荠分水生和陆生两种。水生荸荠呈栗色或枣红色，皮厚渣多；陆生的色黄皮薄，质地甜脆。荸荠的外皮常附有姜片虫，故食用时应洗净。荸荠含有蛋白质、糖类、脂肪，它既是菜，又是水果，并有消食、解热的功效。以荸荠为主要汤料的养生汤膳主要如下：
绣球肉丸汤
此菜是四川家常菜。净瘦猪肉丸子，裹上五颜六色的丝料成绣球形状，因此得名。成菜形象美观，细嫩鲜香，汤清澈，味鲜美，冬季食用为佳。
[原料]净瘦猪肉250克，荸荠50克，鸡蛋2个，水发海带30克，水发玉兰片30克，泡红海椒2根，葱叶20克，鲜菜叶50克，精盐8克，清汤720克，料酒10克，味精1.5克，水淀粉30克，香油5克，胡椒粉O。5克。
[用法]①将水发海带、玉兰片、葱叶、泡红海椒（去蒂去籽洗净）分别切成细丝，2个鸡蛋摊成蛋皮并切成细丝，再将几种丝合拌均匀，摆放在一个盘中。②将净瘦猪肉先用刀背捶茸，去掉筋络，盛入小盆内，加入盐、水淀粉、胡椒粉、料酒、香油和去皮剁细的荸荠颗粒，用力充分搅拌均匀成馅心肉，再用手挤成直径1.5厘米大小的丸子，用盘中的丝裹匀，放在蒸格上，入锅蒸4分钟，熟透取出捡入一个汤碗中。③锅内掺入清汤，加入盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜菜叶等，烧沸，舀入汤碗中即成。
[操作关键]肉茸不宜搅得太稀；丸子蒸得太久要返老。
以上所述皆是以蔬菜为主要汤料制作的养生汤膳。由于当前三高饮食带来的危害，人们越来越青睐“素”菜对人们的健康带来的好处，于是乎，越来越多的人现在已喜爱以蔬菜为主要汤料的汤膳，当代比较发达的日本已经流行蔬菜汤，正如熊健同志在一篇文章中所描述的：
现在，日本大家都在谈论着一个话题——蔬菜汤。前日本首相羽田孜承认，不久前他开始把蔬菜汤列入自己每天的食谱。而日本前外相渡边美治雄也对报界声称，由于他每日都食用蔬菜汤，他身上的某种医生们从前怀疑是癌的疾病症状已完全消除。现在，不管你进入任何一家日本的超级市场或蔬菜店，你都会从大老远就看到这样一幅标语：“我们的蔬菜不光是食品，而且还是药物。”
热衷此道的人们甚至认为，蔬菜汤即使连晚期癌症也能治好。对此，医生们只能抱以苦笑。但是，大多数医生几乎都同意这样一种观点，即蔬菜汤对于很多种疾病，包括高血压、各种过敏性病症、糖尿病以及癌症确实是一种简便易得而且颇为有效的治疗药物。
专门从事蔬菜治病课题研究的日本熊本大学教授前田弘发表了他的研究报告。他说：“我们所说的红肉以及动物脂肪能够扩大人们得肠癌的危险，而绿色蔬菜则能减少这种危险。脂肪中有对人体危害极犬的过氧化物，它破坏人体健康的细胞，引起恶性肿瘤。蔬菜汤中所含的成分可以抑制这些过氧化物对人体造成的危害，特别是在癌症出现的早期阶段这种抑制作用特别明显。”
值得一提的是，只有蔬菜汤才有这种妙用，新鲜蔬菜则不具备。这是因为新鲜蔬菜中所含的抗癌成分被一层坚硬的外壳所包裹，这阻碍了它们与人体组织细胞直接接触，功效得不到发挥。但是菜汤中滚烫的开水破坏了这些障碍，使蔬菜中所含的抗癌成分脱“壳”而出，直接与人体组织细胞相接触。
前田教授指出，接受阳光最充分的鲜艳的绿色蔬菜做出的菜汤最具疗效，例如波菜、胡萝卜和萝卜的叶子，但只是叶子，其根茎则效果不佳。制作蔬菜汤的办法很简单，取5～6种新鲜的绿色蔬菜细细切碎，加适量的水，煮15～20分钟即可。
（三）以水产品为主要汤料的养生汤膳
1.鲤鱼鲤鱼原产我国，几百年前传至欧洲，现在世界上普遍养殖。我国各湖泊、江河均有出产，而以黄河上游所产的最著名。鲤鱼体侧扁，腹部较圆；上腭两侧有须两对，下须比上须长；尾尖红色，体色发青（也有红色的），背部色深，腹部色浅；鳞片大而紧，边缘为黑灰色，有网纹。
据测定，鲤鱼每100克含蛋白质20.5克，脂肪2.7克，磷242毫克，钙95毫克，铁0.5毫克，尼克酸2.3毫克，维生素B20.06毫克。其肉松软，味道鲜美，易被人体消化、吸收和利用。
中医认为，其性平、味甘，功能利尿消肿，下气通乳，清热解毒。李时珍认为：“鲤，其功长于利小便，故能消肿胀、黄疸、脚气、咳喘、湿热病。”鲤鱼尤对孕妇下肢水肿、胎动不安有显著疗效。
目前，以鲤鱼为主要汤料的养生汤膳主要如下：
（1）白煮鲤鱼（《养老奉亲书》）
[原料]鲤鱼1条，橘皮30克。
[用法]将鲤鱼刮鳞，去除脏肠后用水冲冼干净，放人锅内，加橘皮、葱姜、黄酒、食盐及适量清水，煮沸后去掉汤面上的血沫和浮污，加盖继续炖煮至鱼肉熟烂，汤汁呈乳白色即成；佐餐食用。
[功效]下气利水，理气消肿。尤适用于水肿。
（2）山药鱼片汤
[原料]淮山药30克（鲜品可用50～100克），鲤鱼500克，海带50克（切丝）。
[用法]先将鲤鱼去鳞及内脏切片，淮山药用冷水浸泡2小时，与海带丝同煮至淮山药烂熟再人鲤鱼片同煮至熟，加食盐、味精、生姜、葱调味食用。
[功效]适用于治疗遗精、盗汗、夜尿。
2.甲鱼俗称王八，历来为筵席上乘名菜，尤以鳖裙是肉质是最美的部分。鳖肉含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A均较丰富，此外还有脂肪、糖、烟酸、维生素B1、维生素B2等成分。鳖肉、甲、头、血皆可供药用，自古被视为上等滋补佳品，功能为滋阴凉血。《日用本草》谓“补劳损、壮阳气、大补阴之不足。”若平素肝肾阴虚、头晕眼花、腰疼遗精者，可清煮鳖肉常食之；若猝然腰痛，不可俯仰，用鳖甲炒沙，研成细末，热黄酒送服，每次3克，每日2次。
甲鱼产地很广，南北各地河湖都有高产，6～9月出产的最多也最肥。以甲鱼为主要汤料制作的滋补汤膳较多，但主要如下：
（1）甲鱼煲银耳汤
[原料]甲鱼1只（约150～250克），银耳50克，盐5克，姜粒、葱少许，调味酒少许，麻油10克。
[制法]将甲鱼去甲和内脏，洗干净，同银耳、姜粒放人沙锅内，煲至甲鱼、银耳熟烂后，放人酒、盐、麻油调味，即可食用。
黄酒炖鳖血
[原料]黄酒、鳖血各适量。
[用法]取活鳖1只，用竹筷刺激头部，待鳖嘴含住竹筷后，用刀将头剁下，收集鳖血，盛于碗中，按2：1比例与黄酒混合，入锅中炖热服用。
[功效]以上为1日量，乘热饮之，可隔日1次。可滋阴清热，抗痰，抗血癌。适用于治疗骨结核、肺结核、关节结核等，并可作为白血病及肿瘤的辅助治疗方法。注意，鳖血炖到八九成熟后即可饮用，不宜炖熟过透。
（2）乌鸡煨鳖裙
[原料]干鳖裙200克，乌骨鸡1000克，水发木耳50克，火腿丝5克，料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤。
[用法]①鳖裙发好后洗净捞出，锅烧热放人生油，投入姜、葱煸香后，烹人料酒，放人清水，烧开，将鳖裙下锅煨透取出沥干水分，切丝用水浸泡待用。②将乌鸡宰杀，去毛，内脏，洗净，放在炖盅内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上茏蒸1.5小时取出，待冷后将鸡捞出，将鸡肉切丝，原汤滤净待用。③木耳洗净切丝，连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅，加入原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油，将汤烧成金黄色时，用水淀粉勾芡，加入鸡油，起锅盛入碗内，撒上火腿丝即成。
[功效]乌骨鸡为鸡类珍品，营养与医用价值都很高，历代医学家非常推崇，其性味甘平。具有补肝。肾、益气血、滋阴退热的功效。配以名贵的滋阴清热、补肝肾、消症之品甲鱼裙边，滋补强身的山珍黑木耳，共组成滋补强壮的名贵菜肴。常用于脏腑阴虚、虚火妄动或肝肾不足、妇人经血不调、经闭、血瘀症瘕等病症，亦可作为滋补强壮的保健菜肴。
3.鳝鱼鳝鱼分布很广，我国各淡水河湖均有出产，以6～7月份出产的最好。鳝鱼体细长如蛇，头圆；鱼体前段圆粗而尾细；背黄褐色，肚黄色；眼小，无鳞，全身只有一根刺，一根肠子。鳝鱼肉质细嫩，味美。死鳝有毒，不可食。
本品性温，味甘，能补虚助力，祛风湿，强筋骨。主治劳伤、产后血虚、恶露淋沥、风寒湿痹、阳萎、早泄等症。若妇女乳房肿痛，用鳝鱼皮烧灰，空腹以暖酒调下，每次3克；若妇女劳伤，子宫脱垂，用黄鳝煮羹食之。
以鳝鱼为主要汤料的养生汤膳主要如下：
（1）猪肉鳝鱼汤
[原料]猪肉100克，鳝鱼250克，香菜50克。
[用法]将鳝鱼去肠杂，洗净，用开水略烫，去外皮黏液，切段；猪肉洗净、剁细，放锅内加水烧开，去浮沫，放入鳝段及姜末、料酒等调味品，煮熟后放入食醋、胡椒粉、味精、精盐、酱油、香菜等，再煮一二沸即可食用。
[功效]可疏风散寒除湿，治疗肾虚复感风寒所致的腰痛。
（2）鳝鱼强筋汤
[原料]鳝鱼150克，党参、牛蹄筋各15克，当归10克，调味品适量。
[用法]将鳝鱼洗净去内脏、切段，牛蹄筋泡软、切段，参、归布包，加清水适量炖至鱼熟，去药包，加入调味品，炖开服食。
[功效]可益气血，祛风湿，强筋骨，治疗气血不足、风湿痹痛、筋骨酸软、腰膝无力等。
4.鲫鱼（古称鲋，又叫鲫瓜子）鲫鱼广泛分布于我国各地的江河、湖泊、池塘、水库中，品种很多。以2～4月份和8～12月份捕获的鲫鱼最肥。一般鲫鱼体侧扁，宽而高，腹部圆；头小、眼大、无触须；体为银灰色，背部较深呈灰黑色；背鳍和尾鳍具有硬刺。鲫鱼肉质细嫩，味鲜美，可烹制“酥鲫鱼”、“汆鲫鱼汤”等。
鲫鱼又称“鲋鱼”。李时珍云：“冬月肉厚子多，其味尤美。”内含蛋白质较高，性温，味甘，具有益气健脾、利水消肿、通脉下乳的功效。民间常用此鱼做清汤，以治疗产后乳汁不下或乳汁较少。并可用于体质虚弱、气血不足等疾患。
以鲫鱼为汤料的养生汤膳很多，但主要如下：
（1）鲫鱼海米汤
[原料]活小鲫鱼8尾，油菜心适量，黑木耳15克。调料：料酒3毫升，小海米5克，姜5克，盐8克，胡椒粉5克，葱白5克，香油、味精少许。
[用法]①小鲫鱼在清水中养5小时，捞出，去鳞、头、内脏，洗净。黑木耳在温水中泡开，洗净。油菜心洗净，在根部切十字刀，但不使菜心断裂。葱白切段。姜洗净拍松。海米择洗干净。②锅中加水1000毫升，放入海米，大火烧开，再改小火煮5分钟。③将鲫鱼放进锅内，开锅后撇去浮沫，放入葱、姜、料酒、黑木耳、盐，煮开5分钟，放入油菜心，开锅后捞出葱、姜，加入胡椒粉、味精、香油，盛在汤碗中即成。
[特点]色泽美观，汤清肉嫩。
（2）鲫鱼紫蔻汤
[原料]大鲫鱼1条，紫蔻3粒，胡椒、陈皮、生姜各适量。
[用法]鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净；紫蔻研末，纳入鱼腹内，下锅，加水、胡椒、陈皮、生姜，煮熟；食鱼饮汤。
[功效]健脾和胃，行气宽中。适用于脾胃虚弱、不思饮食、纳少乏力、或湿阻脾胃、脘腹胀满、恶心呕吐等症。
5.草鱼（又名鱼厚鱼、鱼虎、鱼军、白鲩、鳐）草鱼分布很广，一年四季均产，以湖南、湖北9～10月份所产的最佳。草鱼体长，躯干略呈圆筒形，尾侧扁，无腹棱；嘴部稍圆，无须，眼小；全身茶黄色，背部色较深。
草鱼是饮食业使用量最大和使用范围最广的一种鱼。草鱼肉色发白，细嫩少刺，有弹性，可炒、烧、炖、蒸，著名的“西湖醋鱼”就是用草鱼烹制的。
本品性温，味甘，能暖胃和中，平肝、祛风。主治胃寒腹痛、肝风头痛、风湿痹痛、疟疾等。用量100～200克。肉嫩刺少，肉质充实，可煮、清蒸、红烧、糖醋等。若一切骨鲠在喉，以酒化鱼胆2枚，温呷取吐。
以草鱼为主要汤料的养生汤膳主要如下：
（1）草鱼生姜米酒汤
[原料]草鱼（鲩鱼）肉片150克，生姜25克，米酒100毫升。
[用法]用半碗水，煮沸后加上草鱼、生姜、米酒3味，以生盐少许调味，趁热吃下。
[功效]温中、祛风、止痛。适用于伤风鼻塞怕冷、头痛。
（2）鱼头木耳汤
[原料]草鱼头1只（约350克），水发木耳50克，冬瓜100克，油菜50克，猪油100克，葱段10克，姜片10克，细盐25克，白糖15克，味精5克，胡椒粉1克，料酒50克。
[用法]①将鱼头刮净鳞，剜去鳃洗净，颈肉两面划两刀，放入盆内抹上细盐。冬瓜切片，油菜批片。②锅烧热，加少许油滑锅，放猪油100克，将鱼头沿锅边下锅煎，至两面黄时烹料酒，盖锅盖略焖，加白糖、细盐、葱段、姜片、清水，旺火烧滚，再盖上锅盖，用小火焊20分钟，待鱼眼凸起，鱼皮起皱纹，汤汁呈乳白色而浓稠时，放冬瓜、木耳、油菜、胡椒粉、味精，烧滚后即成。
[特点]鲜嫩肥香，属上海风味。
6.藕藕属睡莲科，为多年水生草本，性喜温暖湿润气候。藕是含糖较多的蔬菜，含淀粉、蛋白质以及维生素和无机盐等。
食用时要去外皮，洗净泥沙。本品生用，有生津止渴，凉血散瘀，醒酒解毒之功效；熟用，其性则由凉变温，能健脾开胃，生肌止泻，补益五脏。藕粉是将老藕捣碎浸澄取加工制成的淀粉，营养丰富，用开水冲服，气味芬芳，能调中开胃，补血益髓，是老人、小孩、病人的滋补妙品。
目前，以藕为主要养生汤膳原料而制作的汤主要如下：
（1）八珍汤
[原料]羊肉500～1000克，鲜藕2350克，山药50～100克，黄芪15克，黄酒、高曲、酒糟、腌菜末、盐各适量。
[用法]高曲、酒糟、黄芪同煮约30分钟取汁；羊肉、藕、山药洗净切块，同放锅内，加黄酒，煎汁同煮至肉熟，吃时加盐少许，撒上腌菜末。吃肉、藕，饮汤。
[功效]补益气血，适用于血虚气脱之产后血晕。
（2）鸡蛋田七炖藕节
[原料]藕节50克，田七末3克，鸡蛋1个，白糖少许。
[用法]将藕节洗净，水煎去渣取汁约50毫升。取鸡蛋去壳，倒入碗内搅匀，加入藕节汁及田七末、白糖，拌匀，上锅隔水炖熟即成。每日1剂，连用5～7日为1个疗程。
[功效]具有散瘀止血之功效，对治疗胃溃疡出血、十二指肠球部溃疡出血有效。
（3）芹菜藕片汤
[原料]鲜芹菜120克，鲜藕片120克，生油15克，精盐少许。
[用法]先把芹菜、藕片洗净，芹菜切成一寸长。将锅放在旺火上，下生油烧热，放入芹菜藕片，调入精盐适量，颠炒5分钟，再调入适量味精即成；上述为1次量，可连续服3～5次。
[功效]清热，凉血，止血。适用于体内有热而产生的月经提前。
7.蟹 又可分海蟹及河蟹两类，但河蟹只能食用鲜活品，并应去除胃、肠、腮等。蟹肉性寒味咸，能清热，散瘀，滋阴。若属腰扭伤，蟹壳烘焦，研末，每服15克，日服2次。若产后血闭，蟹烧存性研末，冲酒服。
以蟹为主要汤料的养生汤膳主要如下：
（1）归杞枣蟹汤
[原料]海蟹2只，当归10克，杞子20克，黑枣20克，精盐5克，米酒250毫升，姜片5克。
[用法]①将海蟹洗净，拔壳去鳃，切块备用。②将切好的海蟹放入锅内。③加入当归杞子、黑枣。④再加入500毫升水和米酒250毫升。⑤用猛火煲滚，然后用慢火约煲60分钟，放盐调味原锅上桌。
[功效]补心益肺，清热，化痰，消炎，润肠，杀虫，止痛，解渴醒酒，止咳除烦，安胎。
（2）珊瑚莼菜蟹汤
[原料]活河蟹2只共约300克，莼菜150克，黄酒、葱、姜、精盐、味精、化猪油、水淀粉各适量。
[用法]将河蟹洗净上笼蒸熟，掀下蟹盖剔出蟹黄，再横向切开蟹身，用小刀剔出肉。蟹脚顺关节剪开，用木棍碾压挤出肉。猪油烧热，爆香葱花、姜片，下蟹黄及肉，烹上黄酒加盐炒匀，加清水煮沸，再下莼菜，放味精调味，煮沸勾玻璃芡即成。
[特点]蟹肉含有高蛋白质，美味适口，营养价值极高。
（3）汆紫蟹菜心汤
[原料]紫蟹500克，白菜心500克，香菜末1碟，三合油35克，味精10克，姜末5克，高汤2500毫升，细盐8克，姜汁10毫克，胡椒面、酱油各少许。
[用法]①将紫蟹用温水呛死洗净，去盖、脐、肺、食包、腿爪两节；将蟹腔大的切成4块，小的切成2块，蟹盖切除不带黄的部分，留带黄的部分；带黄的蟹盖改刀切成长方块。将白菜心洗净，顺刀切成长条丝。②用开水先将白菜心焯一下，捞出。在火锅内放入高汤。待汤烧开，放入紫蟹、细盐、味精、姜汁，用酱油调好口味，待汤开后。将白菜心下锅，开后起锅，连锅上桌。上桌时带上胡椒面、三合油、姜末、香菜末。
[特点]蟹味群香。
8.鲍鱼鲍鱼在世界各地分布很广，我国沿岸海域都有出产。我国北方的大连以及长山岛海域出产的都是盘大鲍，个体较大，呈卵圆形；我国南海出产的，则多是杂色鲍。
鲍鱼是一种名贵的海产品，它不是鱼，而是一种生活在浅海低潮线以下岩石上的单壳类软体动物，属贝类。它的壳坚厚，低扁而宽，呈耳状。经常食用的鲍鱼有鲜鲍、干鲍和桶鲍。干鲍又分为明鲍、紫鲍、灰鲍三种，以紫鲍较好。鲍鱼营养丰富，我国自古就视鲍鱼为珍品，以它为原料的著名汤菜有“鲍鱼汤”、“氽鲜鲍鱼”等。
目前，以鲍鱼为主要养生汤料的汤膳主要如下：
（1）鲍鱼汤
[原料]鲍鱼100克，冬笋50克，高汤750毫升，酱油15克，味精3克，细盐2克，姜汁3克。
[用法]①将鲍鱼撕去边，片成圆片。冬笋也切成圆片，放入开水锅内焯一下。②汤锅置火上，放入高汤、鲍鱼、笋片、味精、细盐、姜汁、酱油，汤开后，撇去浮沫，起锅盛人大汤碗内即成。
[特点]汤味鲜香。
（2）汆鲜鲍鱼
[原料]鲍鱼肉150克，玉兰片15克，口蘑15克，青豆10粒，料酒10毫升，酱油15克，味精3克，高汤1000毫升，胡椒面1克，细盐3克，香油5克。
[用法]①将鲍鱼、口蘑均切成0.3厘米厚的圆片。玉兰片切成小排骨片。青豆煮熟。鲍鱼、口蘑分别用开水焯一下，捞出控净水，装入汤碗内，并撒上胡椒面。②汤锅置火上，放入高汤、料酒、酱油，汤开时，撇去浮沫，放人细盐、味精，起锅盛入汤碗内，淋上香油即成。
[特点]色金黄，味清鲜。
9.对虾（又名大虾、明虾、闽虾）对虾是海产虾的一种，是我国的特产之一，主要产区为渤海湾，每年4月中旬为捕捞旺季，此时对虾最为肥嫩。对虾体大肉肥，味极鲜美，是制作汤膳的重要原料之一。
目前，以对虾为主要汤料的养生汤膳主要如下：
汆虾片薄汤
[原料]对虾1对，蒲菜250克，酱油10克，细盐2克，味精2克，水淀粉5克，高汤750克，料酒5毫升。
[用法]①将对虾洗净、去皮、去食线，切3～4片，放入碗内，加细盐0.8克，并将水淀粉倒入搅拌均匀。将蒲菜剥皮，去掉老叶，切成3.3厘米长的段。②将切好的蒲菜用开水焯透，控去水，放入汤碗内。③汤锅置火上，放入高汤、料酒、虾片、细盐、味精、酱油、姜汁。汤开后，撇去浮沫，起锅盛入装有蒲菜的汤碗内即可。
[特点]虾片鲜，汤醇。
10.青虾青虾主要产于河、湖、池塘，每年端午节前后为盛产期。青虾体大，多呈青绿色，带有棕色斑纹，所以称为青虾。烹熟的青虾则为红色。青虾肉脆嫩而鲜美。
目前，以青虾为主要汤料的养生汤膳主要如下：
龙井捶虾汤
[原料]大青虾500克，龙井茶叶25克，1个鸡蛋的清，清汤1500毫升，细盐5克，味精3克，料酒5克，葱、姜、菱角粉各少许。
[用法]①大青虾去头、去壳、留尾，洗净控净水，用葱、姜：（拍破）、料酒、细盐、味精、鸡蛋清拌匀腌上。砧板上铺菱角粉（玉米粉亦可），左手拿着虾尾，两面粘上菱角粉，右手持擀面杖将虾慢慢捶扁敲薄。②水烧开，锅离火，将虾一片一片地下入锅内汆透，捞出，放入凉水中浸一下提出。将虾尾的壳去掉，使虾尾部分呈现出一点桃红色，用凉水泡上。③龙井茶叶先用温水泡上，稍候，把温水滗掉，去其茶叶上的毛叶，再将开水冲入茶叶内泡上，使之发出香味。同时把清汤烧开，并用细盐、料酒、味精调好口味。先盛一点热汤，把虾片烫熟捞入汤碗内，把龙井茶适量地滗入清汤内，烧开调好口味，注入汤碗内即成。
[特点]虾片白嫩脆滑，汤清味鲜。
11.鱼翅鱼翅是大鲨鱼的鳍。鲨鱼的种类很多，我国就有70余种，分布在广东、福建、浙江、山东、台湾等省的海域。按照鲨鱼的活动区域划分，鲨鱼翅分为热带鱼翅、温带鱼翅和寒带鱼翅。热带产的鱼翅最佳，颜色为黄白色。温带产的鱼翅色泽基本同热带的相似，但也有灰白色的，质量稍差。寒带产的鱼翅大部分都是青色，质量较差。
鱼翅由于取自鲨鱼不同部位的鳍，它们的名称也不同。用鲨鱼背鳍制成的鱼翅，叫背翅或劈刀，肉少翅多，质量最佳，是鱼翅中的上品。用鲨鱼胸鳍制成的鱼翅叫上青翅，也叫荷包翅或翼翅，肉多翅少，质量较差。用鲨鱼尾鳍制成的鱼翅叫钩尖、钩尾，也叫叉鱼翅，肉多翅最少，是鱼翅中最差的一种。
鱼翅营养丰富，含有脂肪、钙、磷、铁，尤其是蛋白质的含量极高。鱼翅是高级宴会上的珍品。
目前，以鱼翅为主要汤料的养生汤膳主要如下：
清汤鱼翅
[原料]干鱼翅1000克，干贝50克，油鸡块250克，火腿200克，鸡脯肉150克，鸡汤1000毫升，葱5克，姜5克，黄酒250毫升，细盐5克，味精4克。
[用法]①鱼翅放人汤锅内，加清水置火上，加盖用小火烧开后离火浸泡，待鱼翅胀发后，刮去表皮沙质洗净。再放人锅内并加清水，加盖用小火烧开后离火，待其胀发后，刮净黑衣用清水洗净。再一次加盖用小火烧开，将鱼翅捞起，拆去骨头和臭肉，用清水反复漂洗几次，用干净布将鱼翅包好，用开水焯一下捞出待用。②将鱼翅、鸡块、干贝一起放人汤锅内，加入黄酒、葱段、姜片、细盐和适量的清水，上笼蒸软后取出，并除去鸡油，干贝留作它用。将鱼翅用鸡汤连浇几次。③将750毫升鸡汤放人锅内，并将锅置火上把汤烧开。鸡脯肉斩细，加入葱姜水150毫升搅匀，倒人汤锅内，煮开后，捞出鸡脯肉，加入味精。鱼翅放在汤碗中，把煮好的鸡汤盛人汤碗内即成。
[特点]汤清，味美。
12.干贝 干贝是一种名贵的海产品。它是用扇贝的闭壳肌制成的，也叫海扇或干贝蛤。扇贝主要产在我国北方沿岸海域。干贝含有丰富的蛋白质、钙和磷，多用于宴会。
目前，以干贝为主要汤料的养生汤膳主要如下：
干贝汤
此汤用干贝同玉兰片、高汤烹制而成。干贝色泽美观，兰片脆嫩，汤浓适中，清鲜味美，爽口不腻。
[原料]水发干贝50克，水发玉兰片25克，酱油10克，精盐2克，味精1克，姜汁5克，高汤750克。
[用法]①将水发玉兰片切成细丝，用开水汆一下，控净水。②汤锅置火上，放人高汤、干贝、玉兰片、姜汁、味精、精盐。待汤开后，撇去浮沫，浇人酱油，起锅盛人汤碗内即成。
[操作关键]发干贝时要按程序进行，特别要去筋皮（紧贴柱体外部一白色物），否则煮不烂。
13·鱼肚鱼肚，也称鱼鳔，是鱼体的沉浮器官，经干制而成。鱼肚产于广东、福建、浙江等省海域，以广东省产的鱼肚最好，其中以透明而无黑色血迹者为最佳。福建省产的鱼肚次之。饮食业使用的鱼肚多是用鲨鱼、回望鱼、毛鳞鱼和黄鱼的鱼膘制成的。
鲨鱼肚：以色白而个头均匀的为佳品，色发灰而个头不均匀者为次品。
回鱼肚：以淡黄色者为佳品，灰黑色者为次品。
毛鳞鱼肚：以浅黄色或金黄色者为好，色深者为次品。
鱼肚所含蛋白质、钙较干贝更丰富，但磷的含量比干贝少，是宴会的常用烹饪原料。
目前，以鱼肚为主要汤料的养生汤膳主要如下：
清汤鱼肚
此菜以鱼肚为主料，配以多种辅料制成，口感多样，内容丰富，汤清味鲜，鱼肚松软，汤中珍品。
[原料]水发鱼肚400克，熟火腿50克，熟鸡脯肉50克，水发玉兰片25克，小棵菠菜3棵，猪油15克，料酒15毫升，精盐10克，味精3克，鸡清汤1000毫升。
[用法]①将鱼肚切成长5厘米、宽1.6厘米的块，用开水氽过，再用凉水漂洗干净，沥干水。将火腿、玉兰片均切成片，鸡脯肉切片，菠菜择洗干净。②将锅置火上，加入鸡汤，放人鱼肚、火腿片、鸡脯肉片、玉兰片，再加入料酒、精盐，烧开后，去尽浮沫，加入味精、猪油、菠菜，盛人碗内即成。
[操作关键]为保持汤清，鸡汤可过滤。菠菜断生即可。
14.鱿鱼（学名枪乌贼，又名柔鱼）鱿鱼也是比较名贵的海产品。它的学名叫做“枪乌贼”，属贝类，我国各海域沿岸都有出产；在北部海域出产的个体都很小，大都鲜食，很少加工干制；福建、广东、台湾等省出产的种类很多，个体较大，可加工干制。鱿鱼的质量，以体小者为优，体大者次之。
鱿鱼富含蛋白质和钙、磷、铁等无机盐。鱿鱼常用于一般宴会和便餐。
目前，以鱿鱼为主要汤料的养生汤膳主要如下：
三鲜鱿鱼汤
此菜汤味鲜纯，鱿鱼滑嫩，口感舒适，菜心、春笋清香脆嫩，为家庭春季汤中上品。
[原料]鱿鱼150克，里脊肉50克，春笋90克，菜心100克，鸡汤1000毫升，料酒3毫升，胡椒粉2克，精盐9克，味精1克，菜油50克，葱10克，生姜5克，碱15克。
[用法]①将鱿鱼加碱泡发30小时，洗净后切成片。春笋去笋衣切片，开水煮透后待用；菜心洗净，里脊肉切片，葱姜洗净。②炒锅置旺火上加油，把葱姜放进去煸炒至味出，加鸡汤、鱿鱼、笋片、肉片、料酒、精盐，烧开后撇去浮沫，加菜心、味精、胡椒粉，再次烧开后，即可起锅。
[操作关键]碱发鱿鱼一定要按要求进行，以鱿鱼漂于水面、鱼体发亮为好。鱿鱼煮的时间不要过长，以免变老。
15.青鱼（古称五侯鲭，又名黑鲩、螺蛳青、青鲩、缕鱼）青鱼体长，略成圆筒形，尾部侧扁，腹部圆，无腹鳞，体光滑，棕黑色；1：I内无牙，咽喉内有一行咽牙；腹鳍、胸鳍各1对，背鳍、臀鳍各1个，尾鳍叉形。青鱼分布于我国各大水系；多产于长江以南，以湖北、河南最多，9～10月捕捞最肥。
青鱼肉白而充实，刺少，活鱼可清蒸。
目前，以青鱼为主要汤料制作的养生汤膳主要如下：
青鱼头尾沙锅
[原料]青鱼头尾500克，木耳25克，肉汤适量，酱油15克，熟油35克，蒜l瓣，葱10克，姜2克，料酒10毫升，糖5克，盐2克，胡椒粉、味精各适量。
[用法]①将青鱼头尾洗净先用酱油浸渍一下。放水发木耳。②将熟油下炒锅烧热，加蒜片、葱段、姜块炒香，先放鱼头，后放鱼尾，待两面均煎成黄色，取出放进沙锅。再把肉汤和浸鱼的酱油倒入，加料酒3匙、糖l匙，煮20分钟，下发好的木耳，再煮5分钟，加味精1/4匙及葱末、胡椒粉，连沙锅上桌。喜吃辣的，可加些辣椒同煮。
16.鳙鱼（又名胖头鱼、花鲢、黑鲢、大头鱼、鱼容鱼）鳙鱼分布在全国各大水系和湖泊。此鱼头大，约为体长的1/3；眼小，口宽而圆，肚宽；体色花黑。
鳙鱼头大而肥，肉白细嫩，味美，适于清蒸、拆烩、红烧、沙锅一类菜肴，著名的“沙锅鱼头”就是用的这种鱼。
沙锅鱼头
此菜一般选用胖头鱼（鳙鱼）头制作而成，肉嫩肥厚，胶质浓重，食之酥烂入味，汤浓味鲜，四季均宜，以冬季食用为佳。
[用料]鲜鳙鱼头（带体肉）1250克，笋片50克，冬菇20克，五花肉片100克，料酒15毫升，精盐4克，味精3克，酱油10克，猪油50克，糖5克，葱、姜各5克，色拉油150克。
[用法]①将鱼头去鳃，洗净放在砧板上，在鱼头带肉的地方剞上花刀，用酱油少许涂抹鱼头。炒锅上火，放色拉油烧热，投葱、姜煸香，放入鱼头，煎至两面发黄，加料酒、姜略焖后装入沙锅。②炒锅上火放猪油，加肉片略煸后加笋片、冬菇，再加酱油、糖、盐、味精、清水，烧沸倒入沙锅后，加盖上火烧沸后，改小火，烧至鱼头熟透，带原沙锅上桌。
[操作关键]鱼头初加工不可弄碎头部核桃肉。鳃要除净。注意火候的变化。
17.鲢子鱼（又名白鲢）鲢子鱼主要产于长江以南的淡水湖中，在池塘里也有饲养。以湖北、湖南所产的最多、最好。鲢子鱼的鱼体左右侧扁，稍高，腹部狭窄，鳞片细小；头大，约为体长的1/4；口宽，眼小。
鲢子鱼肉肥，味淡鲜，多刺，宜于红烧、清蒸、熏制。
目前，以鲢子鱼为主要汤料制作的养生汤膳主要如下：
清汤鱼圆
[原料]鲢鱼500克，熟火腿3片，水发冬菇一朵，猪油、葱、姜、味精各少许。
[用法]①把鱼去鳞、去内脏、洗净，对劈开，去皮剔骨，刮下鱼蓉（即鱼肉），加入适量盐和水调匀，然后挤成一个个鱼圆，先放在冷水锅里。②鱼圆全做好后下锅，放在炉上烧热，但不要烧开，等鱼圆烫熟，出锅装人碗内，碗里先放猪油、味精、姜末，再放上薄片火腿、冬菇、葱段，加热汤即成。
[附注]做鱼圆时可适当加入料酒和淀粉。
18.鳜鱼（又名桂鱼、花鲫鱼，南方又叫鳅花鱼）鳜鱼是我国名贵的食用鱼，各大河流、湖泊均有出产，以湖南、湖北产的最多也最好；一年四季均有出产，以2～3月份所产的最肥嫩。鳜鱼头尖，嘴大而略倾斜，下颌突出；体侧较高，背部隆起，有花黑斑点；鳞细小；鱼鳍上有刺，含毒。
鳜鱼肉洁白，细嫩而味美，少刺，适于清蒸、红烧、糖醋。
目前，以鳜鱼为主要汤料的养生汤膳主要如下：
漂浮鱼片汤
[原料]桂鱼肉150克，水发竹荪75克，豌豆苗40克，料酒5毫升，细盐8克，味精6克，胡椒面1克，鸡蛋2个（用蛋清），富强粉8克，鸡汤1500毫升。
[用法]①鱼肉切成5.3厘米长、1.7厘米宽、0.2厘米厚的片，放人碗内，加入料酒、细盐、味精、胡椒面拌匀略腌。②竹荪切去两头，切成3.3厘米长的段，一剖两开，洗净沙质，用开火焯一下，挤干水分和鸡汤同时下锅。加入细盐、味精、胡椒面，待汤烧开放人豌豆苗，盛人汤碗内。③鸡蛋清抽成浓沫（以能立住筷子为准），放人富强粉和匀成高丽糊。将鱼片逐块蘸匀高丽糊，放人开水锅内烫熟后捞出，投入盛有竹荪、豌豆苗的汤碗内即成。
[特点]色雪白，鲜嫩，软滑。
19.鲥鱼（古称鱼互，又叫时鱼，三黎鱼）鲥鱼是我国名贵的食用鱼，南方各大河流中都有出产，以长江一带出产的最好。鲥鱼是回游性鱼类，平时生活于海中，每年4～6月生殖季节，由海溯江作产卵回游，初入江时鱼体内脂肪甚厚，肉味最为鲜美。
鲥鱼体侧扁，体形略呈长斜方形；吻尖，口大；鳞片大而薄，上具细纹；体背和头部呈灰黑色，上侧略带蓝绿色光泽，下侧和腹部为银灰色。
鲥鱼肉细脂厚，味极腴美，鳞片富含营养，食用时不可打鳞。
目前，以鲥鱼为主要汤料的养生汤膳主要如下：
鲥鱼酱汤
[原料]活鲥鱼500克，红大酱30克，白大酱30克，黑根丝15克，葱末10克，清酒250克，爪海带2块，芥末、细盐、浓口酱油、味精各少许。
[用法]①将鲥鱼打昏割下鱼头，鱼身切3.3厘米长的圆段，苦胆取出，然后连内脏用铁扦子穿上，上火烤至两面微上色并八成熟为止。然后，把每块鱼用纱布包好。②将鱼放人汤锅中，加入适量的水、清酒、爪海带用文火烧开。撇去浮沫，再用微火煮约3小时，使鱼鳞能掐动为止，放人红大酱、白大酱煮1小时将鱼捞出。剩下的汤再放人红大酱，使之跟酱汤一样浓，放人糖、味精、浓口酱油对口过箩。③将捞出的鱼块去掉内脏、骨刺，注意别将鱼肉弄散，上桌时每个汤碗中放一块鱼及黑根丝，少许葱末、芥末即可。
[特点]略带苦味。在日本5月5日男孩子节都喝此汤。
20.大黄鱼（又名大黄花鱼、大王鱼）大黄鱼为我国海产主要经济鱼类之一，主要分布在东海和南海，以广东省南澳岛和浙江省的舟山群岛出产最多。大黄鱼的头尖圆，体长而侧扁，呈柳叶形；头部耳石较大；背侧灰褐色，两侧及腹侧为黄色；肉为蒜瓣肉，味鲜美，刺少。
目前，以大黄鱼为主要汤料的养生汤膳主要如下：
雪菜黄鱼汤
[原料]黄鱼1条（500克），雪里蕻200克，冬笋50克，熟猪油100克，料酒、细盐、味精、葱、姜各适量。
[用法]①黄鱼开膛，取出内脏，鱼身洗净，分别在两面打上波浪花刀。雪里蕻切成末。冬笋切成片。②汤锅放油置旺火上，烧热后，放人黄鱼煎至两面焦黄，烹人料酒，加盖焖一会儿，再放清水2000毫升。烧开后，移至微火煮10分钟，至汤呈乳白色时，细盐、葱段，改用旺火。烧开后，放味精，起锅盛人大汤碗内即成。
[特点]汤汁乳白，鱼肉肥嫩，鲜爽可口。
21.小黄鱼（又名小鲜、古鱼、黄花鱼）小黄鱼也是我国海产主要经济鱼类，黄海出产最多；春汛产量最多，秋汛产量较少。小黄鱼和大黄鱼外形相似，不同之处是小黄鱼体型小、鳞片小、肉质嫩。
黄鱼虾仁汤
[原料]黄鱼1条（重约750克），虾仁125克，猪肥膘肉25克，火腿末15克，猪油15克，料酒25毫升，精盐10克，味精3克，白胡椒粉1克，细干淀粉400克（实用125克），葱末7.5克，鸡蛋清20克，鸡汤750毫升。
[用法]①将黄鱼去鳞、鳃及内脏、鱼头，劈为两片，去脊背刺和肚沿，刮净鱼肉，放在砧板上剁成茸，加入3克精盐，拌匀，做成直径2.8厘米的圆子，放人干细淀粉内，用小面杖擀成圆形馄饨皮子。②将虾仁洗净沥干水，同肥膘肉分别剁成茸，放入碗内，加入葱末、蛋清，10毫升料酒，2.5克精盐，1.5克味精及胡椒粉、火腿末，搅拌均匀上劲，用鱼肉皮子包成馄饨。③锅置火上，加水烧开，放人鱼肉馄饨烧开，下料酒15克，小火烧几分钟，馄饨熟后捞出，放人汤碗。另用锅上火，加入鸡汤及精盐4-5克，烧开，去浮沫，加入味精、猪油，倒人馄饨碗内即成。
[操作关键]黄鱼要选新鲜的。做馄饨皮要边擀边转动，鱼肉馄饨下锅要用手勺推动，动作要轻。
22·鲈鱼（又名花鲈、板鲈）鲈鱼为近岸浅海鱼类，以立秋后捕捞的最肥嫩。鲈鱼一般重1500～2000克，大的重5～25千克，肉多（蒜瓣肉）、刺少、味鲜美。
目前，以鲈鱼为主要汤料的养生汤膳主要如下：
无火煮鲈片
[原料]活鲈鱼1条，熟冬笋肉50克，水发香菇15克，雪里蕻咸菜梗25克，金钩25克，绍酒15克，精制盐2克，味精2克，熟猪油35克，葱段5克。
[用法]①熟冬笋肉切成柳叶薄片；咸菜梗洗干净，切成2厘米长段；水发香菇切成丝；金钩放在小碗内，加绍酒5克拌匀备用。②鲈鱼活杀洗干净，斩下头尾，中段批两爿剔下大骨，批下肚骨，除下鱼皮，将头、尾、骨、皮斩成小块。鱼肉批成薄片，整齐地排列在大圆盘内，用保鲜膜封好。③锅里放油烧热，下葱段煸香下鱼骨炒散后，加绍酒去腥，下清水750克旺火烧沸，盖上锅盖焖烧5分钟，视汤白质浓倒出，用滤布滤去骨杂制成原汤。④取用陶质沙锅，下鱼原汤600克左右，加香菇丝、冬笋片、金钩烧沸，再放人咸菜梗段，盖上沙锅盖烧至沸（不能开盖）时端上桌，鱼片同时上桌，立即把鱼片分散拨人沙锅内，迅速再盖上盖焖4～6分钟，启盖食用。[特点]利用陶质沙锅煮汤，热量非凡，上桌后拨人生鱼片，盖盖焖之，以热度将其逼熟。鱼肉尤为鲜嫩，和汤而食，炙热可口。
23.带鱼（又名大刀鱼、白带鱼、裙带鱼、海刀鱼）带鱼为我国主要海产经济鱼类之一，我国南北各海域均产，每年5～6月份和9～10月份为捕捞旺季。带鱼体侧扁，呈带状，尾细长如鞭；体银白色，口大；背鳍很长，胸鳍小，无腹鳍。带鱼肉细，刺少，一般用于便餐菜。
目前，以带鱼为主要汤料的养生汤膳主要如下：
酸辣带鱼段汤
[原料]带鱼2条（500克），白萝卜1只（150克）。葱节1只，姜1小块，黄酒50克，精盐2.5克，味精2.5克，香醋25克，红油15克，水菱粉100克，香菜段1克，酱油0.1克，生菜油100克，麻油25克，细姜丝1克。
[用法]①将新鲜宽带鱼刮鳞，剖肚去内脏，剪去头、尾，洗净后切成3.3厘米长段，放人盆内，加入黄酒、盐、水菱粉拌匀。白萝卜削皮洗净，切成细丝。②烧热锅，放人生菜油，带鱼段两面煎黄上色，逐块煎好，整齐排列在铁锅内，放上葱节、姜块、白萝卜丝，开大火后加入黄酒，加盖后迅速揭盖，加入清水750克，烧开后加盖用中火滚烧约半小时左右，揭盖拣去葱姜，投入盐、味精、酱油、香醋、红油，烧滚后滴人麻油，起锅装入汤碗内，撒上香菜末、嫩姜丝即好。
[特点]红白色，味鲜浓，酸辣香。
24.比目鱼 比目鱼种类很多，包括鳒、鲆、鲽、鳎、舌鳎等，其中舌鳎为最常食用的。比目鱼为扁平形，眼睛长在一侧，有眼侧鱼体为灰褐至深褐色，有白色斑点，无眼侧为白色；鳞片细小。比目鱼适于干烧、烤、煎、蒸、汆。
法式鱼汤
[原料]平鱼、鲈鱼、比目鱼、大虾、青虾、面包、蛤蜊各100克，葱头、大蒜、芹菜、胡萝卜各20克，植物油75克，香叶1片，柠檬50克，面粉、蕃茄酱、白兰地酒、香桃汁、细盐各10克，红花‘、胡椒面各少许。
[用法]①将各种鱼洗净带骨切块（每块25克），大虾肉切段与青虾肉一起用水煮。煮时放人柠檬片、细盐、香叶及切碎的葱头、胡萝卜、芹菜。②葱头、大蒜、胡萝卜切末，用植物油煸炒至微黄，然后放上面粉炒出香味，再放蕃茄酱。炒透后，用过滤的鱼汤冲匀，放人红花、细盐、胡椒面调好口味，再把煮好的鱼虾、煮熟择下的蛤蜊肉，放汤内微开。起锅时汤碗内放上白兰地酒、香桃汁。每份各种鱼虾、蛤蜊平均放人，单配抹大蒜泥的烤面片。
[特点]鲜味适口，汤菜兼备。
25.鲳鱼（学名银鲳，又名平鱼、镜鱼）鲳鱼为名贵的食用经济鱼类，产于辽宁省的大东沟等处。鲳鱼体卵圆形，体侧扁；头小，口小，眼小；背部为青白色，肚为银白色；鳞细小，鳞片上有很小的黑斑点。鲳鱼肉细，味鲜，刺少，适于烤、烧、蒸、汆。
目前，以鲳鱼为主要汤料的养生汤膳主要如下：
莲蓬豌豆汤
[原料]鲳鱼泥肉100克，鸡蛋6个（用蛋清），豌豆100粒，火腿15克，油菜末25克，料酒10毫升，熟猪油50克，味精2克，细盐5克，清汤1250毫升。
[用法]①将鱼肉泥用料酒、味精、细盐（少许）、熟猪油（25克）拌匀。把鸡蛋清放大碗内，用筷子抽打成糊（能立住筷子为准）。②另用猪油25克，涂匀20个小酒碗内壁，然后将每个碗中放人1小勺鱼泥糊，用镊子夹住豌豆均匀放上5粒，使豌_～g-—点，再撒一点火腿末、油菜末上屉蒸熟取出即为“莲蓬”。③将“莲蓬”先放人大汤碗或10个小碗内。把清汤烧开，加入味精、料酒、细盐，再开后，撇去浮沫，浇人盛有“莲蓬”的汤碗内即成。
[特点]鲜嫩可口，造型美观。
26.虾米虾米是各种海虾和淡水虾的干制品，产地很广，品种也很多。主要品种有海米、钳子米、大虾干、勾米和河米、湖米。其品质以身干、色艳、口淡、个粒整齐者为佳。海产虾米较河米、湖米更鲜美。
虾米含蛋白质和钙、磷、铁都较为丰富，并含有各种维生素。虾米是宴会、便饭的常用原料。
目前，以虾米为主要汤料的养生汤膳主要如下：
海米冬瓜汤
此菜由“金钩冬瓜”变化而来，有同工异曲之妙。汤咸鲜可口，冬瓜细嫩适口，清爽纯正，消暑解腻，宴会、家宴均可。
[原料]冬瓜500克，海米15克，猪油10克，葱丝、姜丝各少许，鸡蛋1个，精盐3克，味精1克，香菜末2克，鸡汤750毫升。
[用法]①将冬瓜去皮去瓤洗净，切成瓦楞形片；海米（金钩）放碗内，用开水发好，洗净杂质待用。②汤锅置火上，放猪油烧热，将葱姜丝、海米一起放人锅内炝炒，随即下鸡汤熬10分钟，再放入冬瓜片煮5分钟。然后，放人精盐、味精，淋人鸡蛋液，起锅盛人大汤碗内，撒上香菜末即成。
[操作关键]炝炒葱姜丝、海米，火不宜过旺。
27.海蜇海蜇是一种在海水中漂浮的腔肠动物，广布于我国南北各海域，浙江沿海最多。捕获后以明矾和盐压榨，除去水分，洗净后再用盐渍，其伞部称为“蜇皮”，口腕称为“蜇头”。福建、浙江产的海蜇为上品，个大，脆嫩，水分少，俗称“南蜇”。烟台产的次之，有沙蜇和棉蜇之分，沙蜇泥沙含在肉内，不易洗掉，牙碜；棉蜇的肉厚而不脆，俗称“东蜇”。天津北塘产的质量差，色白个小，脆而发皮，俗称“北蜇”。
目前，以海蜇为主要汤料的养生汤膳主要如下：
汆蜇头
[原料]海蜇头350克，水发玉兰片25克，火腿25克，黄瓜50克，水发冬菇3朵，碱面5克，花生油5克，酱油10克，味精2克，细盐2克，姜汁3克，高汤750毫升。
[用法]①先将碱面和花生油放人一盆内，用开水冲沏成白色。然后把蜇头洗净，放人盆内（水要没过蜇头），焖泡十几分钟，蜇头回软即可捞出。将蜇头洗净，片成云彩片，用温水泡上待用。②将火腿、黄瓜切成长条片，冬菇一切两半，玉兰片切成薄片。用开水将冬菇和玉兰片分别焯一下。③汤锅置火上，放人高汤、海蜇头、玉兰片、火腿、冬菇、黄瓜、姜汁、味精、细盐、酱油。待汤开后撇去浮沫，起锅盛人大汤碗内即成。
[特点]蜇头绵软，汤味清香。
28.淡菜（学名贻贝，又名壳菜）淡菜是贻贝的干制品，我国福建、浙江、山东、辽宁等省沿海均有出产。淡菜的品质以身干、色鲜、呐肥厚者为佳。
淡菜含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等均很丰富。用淡菜为原料的菜肴有“淡菜烧鸡”、“淡菜汤”等。
目前，以淡菜为主要汤料的养生汤膳主要如下：
淡菜萝卜汆鲫鱼
[原料]鲫鱼两条（500克），小淡菜100克，白萝卜300克，葱15克，姜15克，细盐6克，味精3克，料酒15毫升，醋10毫升，猪油75克（分2次用），鸡汤1500毫升。
[用法]①鲫鱼去鳞，去鳃，开膛洗净，在鱼身两面划柳叶花刀。姜与葱均切成末。小淡菜用温水泡上，摘去毛洗净，用开水焯一下。白萝卜削去皮，切成丝。②汤锅置旺火上，放人猪油烧热，将鱼下锅煎至两面微黄，放葱、姜，随后加入鸡汤、料酒。烧开后，撇去浮沫，下人淡菜，待汤渐白时，再放猪油、萝卜丝，用旺火汆煮。待汤呈奶白色时，放人细盐、味精，盛人大汤碗内即成。上桌时醋与姜末要同时带上。
[特点]汤浓味鲜。
29.海带 在最近召开的全国营养资源学术会议上，专家们建议多吃点水产品，以提高人民的营养与健康水平。专家们特别提到了海带。
海带是很好的保健食物。它含碘丰富，能防治甲状腺肿，这是为人所知的，但它还能防治多种疾病，也许有人就不大清楚。
海带具有消痰、软坚、利尿、散结、清热、消肿等功能，可防治动脉硬化、高血压、慢性肝炎、水肿等疾病。它还能刺激人体的造血功能，可防治贫血。
海带中的多糖物质，能明显地抑制血液中的胆固醇三酰甘油的含量上升，还具有抗凝血作用，可防治冠心病和中风。
海带具有抗肿瘤作用，能增强癌症患者的免疫功能，对防治某些癌症（如乳腺癌）有一定功效。
海带含有大量褐藻胶。褐藻胶在肠内形成胶状物质，有助于排泄，可防止便秘。
海带还是营养丰富的滋补品。每100克海带含有蛋白质8.2克，脂肪O。1～O。5克，碳水化合物56克；含铁150毫克，钙1177～1341毫克，钾1503毫克，磷221毫克，碘240毫克。碘含量为各种食物之冠，铁含量比瘦猪肉高60多倍，钾含量也是很高的。
海带的碱度为+400，被称为“碱性食物之王”。人们日常饮食往往酸性食物偏多，对身体健康不利。多吃点海带，同过多的酸中和，有助于恢复身体的酸碱平衡。
目前，以海带为主要养生汤料的汤膳很多，但主要如下：
（1）猪骨海带汤
[原料]猪骨（脊骨、筒骨）500克，海带200克。
[用法]清炖2小时，加盐（稍有味即可），食用。
[功效]此汤健骨强身。
（2）海带肉丝汤
[原料]水发海带250克，猪肉250克，胡萝卜150克，精盐、味精、酱油、花椒水、葱姜丝、蒜片、生油、肉汤。
[用法]①将猪肉切成细丝。将海带卷成卷，切成细丝。将胡萝卜切成细丝。②坐锅，加底油烧热，放人葱姜丝，蒜片炸锅，放入肉丝炒，肉丝变白色时放人酱油，花椒水，肉汤，加盐、海带丝、胡萝卜丝烧开，撇去浮沫，点味精，出锅即可。
[功效]此汤以海带、猪肉及胡萝卜相合。海带具有软坚化痰、利水泄热之功效。常用于瘿瘤、结核、疝瘕、水肿脚气之症，猪肉滋养脏腑、补中益气、润泽肌肤。胡萝卜能补中安五脏、下气利胸膈。三料合用则可补虚、软坚散结，适于甲状腺肿大、颈部淋巴结核病人食用。
（3）海带丝汤
此汤色泽美观，汤味清鲜，含有丰富的碘、钙、磷、铁、锌、蛋白质、脂肪、胡萝卜素等多种营养素。
[原料]水发海带100克，猪瘦肉50克，胡萝卜25克，花生油30克，酱油15克，精盐2克，味精1克，花椒水、葱、姜、蒜、鸡汤（或水）各适量。
[用法]①猪肉切成细丝。海带洗净，卷成卷切成细丝。②葱、姜分别切成丝。胡萝卜去皮，切成细丝。蒜切片。③炒锅上火，加水烧沸，把海带丝、胡萝卜、丝分别焯一下，沥净水分。④炒锅置火上，放人花生油烧热，下葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放人猪肉丝煸炒，至肉丝变白时，加酱油、花椒水，加鸡汤（或水）、精盐、海带丝、胡萝卜丝，烧沸后撇去浮沫，调好口味，放味精，盛人汤碗内即成。
[功效]同海带肉丝汤
30.海参 因补益作用类于人参，故名海参。它是一种高蛋白，低脂肪，低胆固醇的食品，每100克干海参中含蛋白质76.5克，脂肪1.1克，糖类13.2克，矿物质3.4克。海参不仅是名菜，而且被视为滋补食品，对高血压、冠心病、肝炎病人有一定益处。祖国医学认为，海参性味甘、温、微咸、功能益肾气、滋肾阴、通肠润燥，止血消炎。常用药膳如下：用浸透海参、瘦猪肉，共切片煮汤，热后加盐调味食之，对于产后或病后或体弱者之补益；或用浸透海参、羊肉，共切片煮汤，加盐、姜等调味食之，用于阳萎，小便频数的肾虚患者的调养与治疗；或用海参、大枣（去核），焙干为末，每服10克，每日2次，温开水送下，可治疗血虚症。或用海参、木耳，人猪大肠煮食，可治疗阴虚肠燥之便秘。但海参对于痰多、泄泻，以及邪气未尽之脾虚痰湿患者忌用。
目前，以海参为主要汤料的养生汤膳主要如下：
（1）清汤全家福
[原料]水发海参100克，熟鸡肉100克，虾仁100克，熟猪肚50克，冬笋25克，火腿15克，水发香菇25克，豆苗10克，蛋羹25克，酱油20克，料酒15克，姜汁10克，味精3克，盐2克，鸡油25克，清汤1000毫升。
[用法]①海参去内脏洗净，切成抹刀片；熟鸡肉、火腿、猪肚、鸡蛋羹分别切成象眼片；香菇、冬笋都切成片；豆苗取嫩叶洗净。②锅坐火上，放人清汤、酱油、味精、盐、料酒、姜汁，烧开后下人香菇、海参、鸡肉、猪肚、蛋羹、冬笋、火腿，汆透捞出，倒人碗内；虾仁也用汤汆透，码于碗中，撒上豆苗。③清汤再烧开，撇净浮沫，淋人鸡油，缓缓倒人碗中即可。
[特点]色彩褐、白、黄、红、绿相间，滋味鲜美，乃席终之就饭汤菜。
味补汤
[原料]海参、燕窝、鳗鱼各等份。
[用法]上药共为粗末，加水煎熬，再加入鲜紫河车1具，同煮极烂。取汁饮用，任意服之。
[功效]健脾益肾，补精助阳。适用于营养不良，精液稀薄，精子缺乏者，畏寒肢冷，嗜睡，精神萎靡。
（四）以粮食为主要汤料的养生汤膳
1.黄豆黄豆素有“植物肉”之美誉，在豆类中食用价值最高、蛋白质的含量最丰富，民间称它为“豆之王”。其蛋白质含量占409/6，每100克蛋白质含量相当于250克瘦肉或300克鸡蛋或500克牛奶。但是单食黄豆其蛋白质价值就低。因为食物蛋白质约由20种氨基酸组成，其中蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、异亮氨酸和缬氨酸等8种氨基酸人体不能自身合成，必须从食物中摄取，被称作必需氨基酸。所以只要摄取的食物中蛋白质所含的必需氨基酸种类和数量适当，接近人体需要，那么蛋白质的生理价值就佳。
目前，以黄豆为主要汤料制作的养生汤膳主要如下：
（1）牛肉黄豆汤
[原料]牛肉150克，黄豆80克，生姜5克，蒜泥5克，小磨香麻油10克，黄酒3克。
[用法]将牟肉洗净，切成块，放在瓷碗内，放人生姜丝，黄酒拌匀，放10～20分钟；将黄豆洗净，去其杂质，用水泡50～90分钟。将牛肉，黄豆倒人锅内，加上清井水，先大火炖烂黄豆和牛肉后小火炖10～20分钟，放人其他调味物，即可食用。
[功效]此汤补中益气，养脾胃。
（2）芫荽黄豆汤
[原料]每次用鲜芫荽30克，黄豆50克。
[用法]加水用食盐少许调味服食。
[功效]芫荽黄豆汤，有健胃，宽中，祛风，解毒的功效。民间用以治疗感冒风寒、流行性感冒发热头痛等症。
2.绿豆 本品性凉，味甘，功能清热解毒，消暑，利水。主治暑热烦渴、水肿、泻痢、丹毒、痈肿、药毒等症。用量15～30克。绿豆由于用途广泛，被人们称为“济世之良谷”。特别是在热天，人们出汗多，新陈代谢旺盛，消耗大，而绿豆除了有清热、解暑、利尿等作用外，因其含有大量蛋白质、B族维生素及钙、磷、铁等矿物质，正好是人体的有益补充。
目前，以绿豆为主要汤料的养生汤膳主要如下：
（1）绿豆海带汤
[原料]绿豆30克，海带20克，鱼腥草15克，白糖适量。
[用法]将海带、鱼腥草洗净，同绿豆煮熟，喝汤，吃海带与绿豆，每日1剂。
[功效]清热利湿，解毒疗痈。适用于阴囊皮肤痛痒难忍，皮肤潮红，水泡，糜烂，边界弥漫，伴胸闷纳呆，小溲黄赤，苔薄黄腻，脉滑数。
（2）三豆汤
[原料]绿豆、赤豆、黑豆各10克。
[用法]加上三豆加水600毫升，小火煎成200毫升，连豆带汤喝下即可。
[功效]健脾，清热，防痱。
3.赤小豆 本品性平，味甘、酸。功能利水除湿，清热和血，消肿解毒。治疗水肿，脚气，黄疸，痈毒，泄泻。可煎汤服。
以赤小豆为主要汤料的养生汤膳主要如下：
（1）麻黄连翘杏仁汤
[原料]麻黄6克，连翘9克，杏仁9克，赤小豆30克，大枣12枚，桑白皮10克，生姜6克，甘草6克。
[用法]除赤小豆、大枣外，余药用布包煎，煮取汁液，用药汁与赤小豆、大枣同煮，直至将赤小豆煮烂熟，吃豆枣，喝汤汁，每日早、晚各1次，连服3日。
[功效]本方疏风，清热，利湿，解毒。适用于湿热蕴结所致之水肿。
（2）银花赤小豆羹
[原料]银花10克，赤小豆30克。
[用法]将银花装入纱布袋，扎好口，赤小豆淘净，加水煮至熟烂后放人银花袋，再煮15分钟，拿去药袋，食豆饮汤。
[功效]辛凉解表，清热散结。适用于痄腮初起、发热恶寒、头身疼痛或鼻塞流涕等症。
4.豌豆性平，味甘。功能和中下气，利湿解毒。治脾胃不和之呃逆呕吐，心腹胀满，口渴泻痢，霍乱转筋，脚气，小便不利，痈肿等。可煮粥或制成糕，嫩豌豆可做蔬菜食用，豌豆苗做汤佐食极美。
以豌豆为主要汤料的养生汤膳主要如下：
（1）蛋蓉菜花汤
[原料]鸡蛋2个，菜花250克，青豌豆15克，熟猪油6克，精盐、味精、香菜末、骨头（肉）汤各适量。
[用法]①把菜花修整干净，掰成小花朵，放人开水锅中略煮一下，捞出，在冷水中投凉，再捞出，放人盘中。②把鸡蛋放开水锅中煮熟，剥去蛋皮，把蛋白与蛋黄分开。蛋白切丝，蛋黄捣成茸。③勺内放油，烧热，放人蛋黄蛋茸，略炒几下，加入骨头（肉）汤，随即放人菜花、豌豆、蛋白丝、精盐，烧开撇去汤沫，加入味精，撒点香菜末，即可出勺。
[特点]汤白味醇。
注：无青豌豆，可用其他时令菜代替。
（2）沙锅牛尾汤
[原料]牛尾2条约重1.5千克，桶冬笋50克，干贝50克，干口蘑25克，豌豆苗25克，熟猪油50克，料酒15克，精盐4克，味精2克，鸡汤500克，葱、姜各20克。
[用法]①将牛尾剁去根部和毛尖，取中段，拔净牛毛，洗净，人开水锅内烫好，用刀顺骨节改成小段，放人沙锅中。葱切段，姜切片，均拍松备用。②将干贝剥去老筋，洗净，放在碗内，加料酒（5毫升）、清水少许，放人一半葱段、姜片，上屉蒸烂，取出备用。干口蘑用温水泡软，洗净泥沙，切成小片，冬笋切成柳叶片，豌豆苗择洗干净。③取锅置于火上，倒人熟猪油烧热，投入剩下的葱段、姜片，略炸一下，加料酒（10毫升）、精盐（4克），倒人鸡汤烧开，撇净浮沫，捞出葱、姜，倒在盛有牛尾的沙锅中，放进口蘑、干贝和冬笋片，加盖放在旺火上烧开，移至微火上焖烂。④上菜时，打开盖，烧至大开，加味精调好口味，撒上豌豆苗，连砂锅一同上餐桌。
[特点]牛尾软烂味浓，原汤原味。
5.红薯 红薯，又名白薯、地瓜、金薯等。植物学命其名为甘薯。
红薯的老家在美洲中部，传到我国已有400多年历史。现我国各地区均有种植，品种繁多，如有郑州七五红、徐州十八、辽宁二三四等等。品种虽多但大体可分为红瓤、白瓤两大类。
红薯营养丰富，据分析每千克红薯含糖量为235克，蛋白质15克，膳食纤维13克，脂肪2克，维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和尼克酸含量都比其他粮食高。此外还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质。这些成分参与体内代谢，可帮助人体保持酸碱平衡，有益于健康。红薯中含有大量淀粉，经消化可分解为葡萄糖，能供给人体能量，食入1000克红薯可供人体热量999千卡。红薯和米、面混合食用，还可以提高主食的营养价值，使蛋白质得到互补。
红薯既能当主食，又可代替部分蔬菜和副食。如制成淀粉、粉条、饴糖、酒、醋等食品。餐桌上“拔丝白薯”是一道受人称道的佳肴。红薯叶也可食用，鲜时可炒食、凉拌、泡酸菜，还可晒成干菜备冬、春食用。
在祖国医学中，红薯也用于食疗。《本草纲目》记载它有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”之功效。民间常用红薯与苡米煮粥治湿疹、疱疹等症。红薯与大枣、赤小豆、紫糯米共煮粥还能治疗贫血。红薯具有较强的通便作用。因为它含有丰富的膳食纤维，可以促进排泻，能防治便秘。有资料报道，常食红薯可降低血浆胆固醇含量，对防治心血管疾病有益。
目前，以红薯为主要汤料的养生汤膳很多，但主要如下：
（1）红薯羹
[原料]红薯500克，蜂蜜1匙，糖腌桂花微量。
[用法]①红薯洗净，切成小厚片。见有烂皮、黑斑、黑心，应削除。②将洗净的红薯倒入小锅内，加冷水2大碗，小火约煮半小时。由于红薯含有黏液蛋白和大量淀粉，煮后会自然成羹。再加蜂蜜1匙，糖桂花少许，离火。作早餐或当点心吃，每日2次，每次1碗。
（2）红薯炖狗肉
[原料]狗肉500克，红薯500克，盐、姜、葱、料酒适量。
[用法]先将狗肉、红薯洗净切成同样大小的方块，一起放入瓦锅内，加盐、姜、葱、料酒及清水适量。再将瓦锅置于盛有水的铁锅内，隔水炖熬狗肉至熟烂即成。
[功效]中老年人肾阳虚、夜尿频等症。
（五）以山珍与其他食品为主要汤料制作的养生汤膳
1.蘑菇 本品属担子菌纲、伞菌科食用菌，不论鱼肉鸡鸭干鲜制品制做时都缺不了它，可谓置各菜中俱能功鲜，可入燕窝作底垫，以其嫩也。
依产地分：有口蘑（张家口外）、台蘑（五台山区）、甘南蘑（甘肃）等；依形状分：鸡腿蘑、金针蘑、猴头蘑；又有香菇，也名冬菇，过去多野生，浅咖啡色，形体大小一致，咸认为上品，野生常产于枫香树、栲、袍、栎、栗、野漆等树上，其子实体常在立冬后到清明前产生；现多为栽培品，菌盖表面褐色，菌褶白色，菌柄柱状，浅咖啡色。
五台山上野生品，每当雨天午后去采，不论松林、柏林、榆树、栗树均可见到，栗树下的与人工栽培的极相似，其形大如层层雨伞，质厚而肉肥。五台山制药厂生产的“舒筋丸”就是以野生蘑菇为主要原料。
蘑菇透疹、降脂、降压、抗癌，治传染性肝炎、白血球降低等。每用50克煮食或配菜，可防止癌症术后转移。以蘑茹为主要汤料的养生汤膳如F：
蘑菇菠菜鸡蛋汤
[原料]鲜蘑菇100克，菠菜250克，鸡蛋2个，干淀粉50克，盐适量，味精、麻油适量，生姜、香菜少许。
[用法]冷水中加入食盐少许，姜丝适量及蘑菇煮沸，将干淀粉用水拌成均匀稀糊状，淋入锅内，锅沸，将鸡蛋搅匀入锅内成蛋花，放入菠菜，滚一下，据口味酌加麻油、味精，端锅放香菜，置温可食。
[功效]鲜蘑菇又名肉蕈，每100克含蛋白质2.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3克及钙、磷、维生素B2等，性味甘凉，能益胃、化痰、理气、抗癌、降低血糖。菠菜又名波斯菜，含蛋白质、脂肪及维生素，甘凉滑利，能止渴润燥，通利肠胃，养血止血。现代医学研究证明，菠菜能刺激胰腺分泌。香菜能发汗透疹、消食下气。鸡蛋每个含6～8克蛋白质，能滋阴润燥，补脾养血。全方共达清胃养阴，滋阴补肾之功效。可每日一餐，连服半月，或隔日服1～2个月，无菠菜可换为上海青。一餐食不完，再次食前应加温。
[适应证和禁忌证]该药膳适用于多食易饥，口渴多饮，身体消瘦，潮热盗汗，小便频多，大便秘结，头晕耳鸣，目赤目眩，舌红苔黄，脉象细数。患肾结石者慎用，因菠菜所含之钙量易与草酸结合，形成草酸钙加重肾结石。
鲜蘑豆腐汤
[原料]水发鲜蘑100克，豆腐2块，蒜苗段10克，海米5克，精盐、味精、香油、姜末、醋、胡椒面各适量。
[用法]①把水发鲜蘑和豆腐均切成小片。②勺内添放清汤，放入豆腐、鲜蘑、泡洗好的海米、精盐和姜末烧开，撇去浮沫，加入胡椒面、醋、淋入香油，撒入味精，即可出勺。③吃时，撒上洗净的蒜苗，即可食用。
[特点]鲜嫩适口。
2.银耳 银耳又名雪耳、白木耳，性平味甘，每100克干品中含蛋白质5～6克，脂肪0.6～3.1克，碳水化合物79克，粗纤维2.6克，钙380毫克，磷250毫克，铁30.4毫克，还含有维生素B2、胡萝卜素、尼克酸、胶质等人体必需的营养物质。银耳有润肺止咳、生津养阴、益气补。肾、消除肌肉疲劳、健脑防衰等功能，且四季常备、价格低廉，不失为中老年人营养保健之佳品。
银耳的吃法有油炒、凉拌、蒸煮等，老年人最好采用蒸煮法，制成粥、羹食用，有利于消化吸收。但要注意银耳的选择，禁食发霉变质的银耳。
目前，以银耳为主要汤料的养生汤膳主要如下：
（1）银耳鸽蛋汤
[原料]银耳50克，鸽蛋20个，冰糖250克。
[用法]将鸽蛋煮熟，去壳备用。先取银耳泡开，洗净，加水适量，煮沸后，纳入冰糖，文火煮至烂熟，下鸽蛋煮沸即成。
[功效]可补益肺气，养阴润燥。适用于病后体虚、肺虚久咳、痰中带血、大便秘结、高血压等。
（2）枸杞头炖银耳
[原料]银耳20克、枸杞头25克，冰糖或白糖100～150克，鸡蛋2个。
[用法]将银耳泡发后摘除蒂头，枸杞洗后沥水，打蛋取清，沙锅加水，沸后投蛋清、糖搅匀，再沸时入枸杞头和银耳，炖片刻。
[功效]有强化毛细血管、促进血液循环、帮助肝脏解毒、增进消化液分泌之功能，可用于滋补强身。
（3）双耳汤
[原料]银耳、黑木耳各10克，冰糖30克。
[用法]将双耳发开、洗净，同冰糖共放碗中，加水适量，上笼蒸约1小时，至木耳烂熟即成，每日2次，食耳饮汤。
[功效]可滋阴补肾，适用于肝肾阴虚所致的高血压、眼底出血、动脉硬化等。
（4）茉莉银耳
[原料]茉莉花3克，银耳25克，冰糖适量。
[用法]将银耳发开、择净，加水炖烂，调放冰糖、茉莉花，煮沸即成。
[功效]可滋阴润肺，适用于肺燥干咳少痰、胸中隐痛、头昏、眼泪干涩等。
3.木耳 本品为木耳科植物木耳的子实体，又名黑木耳。每100克木耳中含蛋白质10.6克，糖65.5克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克及少量维生素、烟酸、磷脂、甾醇、胶质等。尤其可贵的是新近发现黑木耳中有一种抗凝血作用的物质，有防治冠心病的效果。经研究证实，木耳有抑制血脂上升，阻止动脉组织中脂质沉积作用，能促进体内胆固醇的分解转化，抑制血栓形成及血小板凝集。
中医认为，木耳性平、味甘，为益气强壮养生食品。日常食之可益气不饥，轻身强志，宣利肠胃，防止出血。适用于虚弱体质，易于出血以及妇女和老年人食用。
黑木耳可炒食，煮食或研末调食。其营养丰富，滋味鲜美。但木耳质润利肠，有脾虚肠滑者不宜食用。
目前，以黑木耳为主要汤料制作的养生汤膳很多，但主要如下：
（1）腰花木耳汤
[原料]猪腰子300克，水发木耳15克，笋花片50克，葱段5克，味精5克，精盐10克，胡椒粉1.5克，上汤1000毫升。
[用法]①将腰子片成2片，除去腰臊，洗净后切成兰花片，用水泡一泡。木耳用清水洗净泥沙待用。②将腰花、木耳、笋片一起下开水锅汆熟后捞出，放在汤碗内，加入葱段、味精、精盐、胡椒粉，再将烧沸的上汤倒人汤碗内即成。
[特点]本色，鲜、嫩。
（2）木须汤
[原料]肉丝25克，水发木耳25克，鸡蛋100克，水淀粉50克，香油少许，清汤、酱油、味精、精盐各适量。
[用法]①勺内放人清汤、肉丝、水发木耳、酱油、味精和精盐。待汤开后，撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡。②把鸡蛋打人碗内，抽匀，淋人勺内，用手勺轻轻将清汤推转，使鸡蛋浮于汤面，淋人香油即成。
4.香菇 香菇又名冬菇、香蕈、花菇。含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、维生素D以及微量元素钙、磷、铁。其中以钙、磷、铁含量较丰富（每100克干品含钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克），是一种高蛋白、低脂肪的保健食品。
香菇中含有30多种酶和18种氨基酸，在人体必须的8种氨基酸中，香菇中就含有7种，由此可见，香菇的营养价值是食品中的姣姣者。香菇营养丰富，香韵味美，是人们喜食的佳品。香菇具有抑制血中胆固醇增高和降低血压的作用，因此，是防止动脉硬化、血管变脆和降低血压的良好食品。对防治中老年人心血管疾病（如动脉粥样硬化、高血压）及糖尿病有着积极作用。
近代研究证实，香菇是抗癌食品之一。科学家在香菇中找到了一种“1，3-β-葡萄糖苷酶”的物质，并经抗癌试验表明，癌症患者用此物治疗后，能提高机体抑制癌肿的能力，增强抗癌作用。对胃癌及宫颈癌患者，常用香菇煮汤，可起到辅助治疗作用。对癌术后，经常食香菇可防止癌症转移。
香菇中还含有一种干扰素的诱导剂，能诱导人体产生一种干扰病毒的蛋白质合成的干扰素，使病毒不能繁殖，从而使人体产生免疫作用，使人不易患感冒。中老年人常食香菇具有补气益胃、健美延年之功效，还有防病医疾的良效。
香菇可制成香菇汤、香菇菜肴等食用。
目前，以香菇为主要汤料制作的养生汤膳很多，主要如下：
（1）海参羹
[原料]水发海参100克，冬笋片20克，香菇5克，火腿肉3克，猪油3克，料酒、味精、葱姜末、盐、胡椒粉各适量。
[用法]海参切丁，香菇、冬笋切碎，猪油烧热，放入葱姜末炸焦，倒入白汤。然后加入海参、香菇、冬笋、盐、料酒、味精等，煮沸勾芡，倒入火腿末并撒上胡椒粉即成。
[功效]补肾益精，用治肾虚阳萎症。
（2）橘瓣鱼丸汤
[原料]青鱼1尾（重约1000克），鸡蛋清4个，水发香菇50克，猪油50克，鸡汤500毫升，精盐3克，葱汁1毫升，姜汁1毫升，葱花O。5克，味精1克，白胡椒粉O。5克。
[用法]①将青鱼宰杀去鳞、鳃，剖腹去内脏，剔去骨刺洗净，刮取净肉，剁成鱼茸盛入盆内，加葱汁、姜汁，味精0.5克，鸡蛋清，精盐1.5克，猪油25克，旋转搅拌，边搅边加入清水搅成茸糊。香菇切成薄片待用。②炒锅置小火上，放清水1500毫升，将鱼茸糊挤成半圆形如橘瓣的鱼丸，逐个用汤勺舀入锅内，挤完鱼丸，将锅移至旺火上，煮八成熟，用手勺拨动鱼丸，再放入1勺冷水，继续汆煮1分钟后捞出。③将原炒锅倒净余水置旺火上，下猪油25克，鸡汤、香菇，味精O。5克，精盐1.5克，煮沸，再下鱼丸氽煮至汤沸，鱼丸翻滚时起锅，撒上胡椒粉、葱花，装碗即成。
5.黄花菜黄花菜，又名金针菜，植株称萱草，针是指花形而言，黄花是就花色而喻的。传统医学认为黄花菜有益智安神、祛湿利水、解热除烦、宽胸利气、止血清炎之功效，适用于治疗小便涩痛、胸膈烦热、失眠健忘、心悸怔忡等症。据《本草图经》载：“黄花菜安五脏、利心志、明目疗愁。”《食疗本草》载“嫩苗为蔬，食之动风，令人昏然如醉，故名忘忧。”黄花菜的营养价值很高，每100克中含蛋白质14.1克、脂肪1.1克，碳水化合物62.6克、钙463毫克、磷173毫克以及有多种维生素，特别是胡萝卜素的含量很多，每百克干品高达3.44毫克，在蔬菜中名列前茅，不亚于胡萝卜中的含量。现代科学研究证明，黄花菜具有较好的健脑、益智、抗衰老功效。日本科学家列举了八种健脑食品，把黄花菜列为首位，故它又名为“健脑菜”，对人体健康，胎儿发育甚为有益；神经过度疲劳者宜大量食用，对智力衰退的老年人无疑也是一剂良药。近代医学还证明，黄花菜对降低动物血清胆固醇有着很好的作用，而胆固醇高是中老年人常见的疾病。因此，不妨把黄花菜作为日常生活的蔬菜食用，对防止脑溢血、心脏病、动脉粥样硬化、神经衰弱等病症十分有益。黄花菜的全身皆是宝，它的花民间用来治疗大便带血、小便不通、便秘和产后少乳等；根可用于炖鸡，治疗贫血、月经量少、老年性头晕等。近年来发现黄花菜根还具有抗结核和治疗血吸虫病的作用。
由于黄花菜作汤的味道很好，且富有营养，不少人皆喜欢用黄花菜作汤。现举例如下：
（1）黄花菜汤
[原料]鲜黄花菜50克（干品20克）。
[用法]洗净水煮，食盐调味。吃菜喝汤，每日1次。
[功效]清热，利尿消肿。适用于小儿流行性腮腺炎。
（2）黄花瘦肉汤
[原料]黄花菜30克，黄精15克，瘦肉片50克。
[用法]先将黄花菜、黄精切段入锅，加清水适量，先煮10分钟，再加入瘦肉片同煮至熟，用生姜、花椒、葱花、味精调味食用。
[功效]具有滋阴润燥、益气健脾之功。适用于治疗肝脾、肺肾阴虚所致的干咳无痰，肺痨咳血，咽干嘶哑，腰膝酸软，倦怠乏力。
（3）黄花甲鱼汤
[原料]黄花菜100克（切段），甲鱼1只（约500～1000克），生地20克，知母20克。
[用法]将甲鱼去头及内脏洗净，生地、知母切成薄片用纱布袋装好扎紧口，将黄花菜、药包与甲鱼一同放入炖锅内，加清水少许炖至烂熟时取出药包，用生姜、胡椒、味精、盐调味，食黄花甲鱼肉饮汤。
[功效]具有滋养阴液、清虚热、宁心神之功效。适用于阴液亏虚所致的形体消瘦，午后颧红，潮热盗汗，骨蒸劳热，心烦心悸，失眠多梦，干咳咯血以及肺结核、肾结核、小儿夏季热等而属阴虚内热者。
6.醋为米、麦、高粱、酒糟等酿造而成的含乙酸的液体，人们常说的“酸、辣、苦、甜、咸”是以醋为首的。由于醋香味美，从古到今为人们所喜食。醋不仅可以调口味，增食欲，而且益于人体健康。在每100克醋中含钙65毫克，磷135毫克，铁1.1毫克，锌0.5毫克，还含有一定量的硫胺素、维生素Bz和尼克酸等。
中医认为，其性温，味酸，功能健胃消食，消炎解毒，安虫疗癣，适用于预防流感、流脑、流腮、纳呆食少、呕呃厌腻、蛔虫症、手足癣、痒疹腋臭、鱼骨鲠喉、风湿痹痛等症。
目前，以醋为主要汤料制作的养生汤膳主要如下：
（1）醋骨汤
[原料]米醋1000克，鲜猪骨500克，红糖、白糖各120克。
[用法]猪骨洗净，放沙锅中，倒入米醋，并加红、白糖，不要加水，中火烧开，改小火煮至沸后30分钟停火，过滤取汁。
[服法与用量]成人每次30～40毫升，小儿5～10岁每次10～15毫升，每日3次，饭后服。
[功效]醋有活血散瘀、解毒消肿、软坚化积功效。中医学认为，其性味功效与肝的关系较为密切。全方有养阴益肝、解毒散瘀的功效。适用于病毒性肝炎有肝阴亏损表现者。
（2）羊肉萝卜醋汤
[原料]羊肉1000克，豌豆100克，萝卜300克，草果5克，生姜5克，香菜少许，胡椒粉少许，精盐适量，醋适量。
[用法]按常法做汤，佐餐食用。
[功效]具有益气补虚，温中暖下的功效。适用于积食不消，喟嗝胃逆。
7.牛奶养生名著《寿亲养老新书》里说：“牛奶最宜人，平补血脉、益心、长肌肉、令人身体健康、面目光悦、志不急，故为子者常须供之，以为常食。”著名经济学家马寅初活到101岁，其长寿经验中，重要的一条就是坚持喝牛奶，其他方面的饮食注意控制，而牛奶不能断。中医养生学认为，牛奶能补虚损、益五脏，凡病后体弱、虚劳瘦、食少、噎嗝反胃，均可做滋补食疗饮用。此外，牛奶久服或入药剂中，有生津利肠、润泽肌肤的功效，可用于治消渴、便秘、皮肤干燥等症。现代医学认为，牛奶为富含蛋白质食品，含8种人体必需氨基酸，尤以植物蛋白质所缺乏的蛋氨酸和赖氨酸最为丰富。其胆固醇含量比肉、蛋类都低，每100克仅含13毫克。在东非，有个玛萨伊部族，那里的人们每日饮奶，他们当中没有高血压和动脉硬化心脏病患者。牛奶还具有预防胃癌的效能，过去日本胃癌发病率很高，占所有癌症死亡率的第一位，而西欧国家则低得多，这与居民食用牛奶及乳制品的数量有关。
目前，以牛奶为主要汤料的养生汤膳较多，下面仅举数例：
（1）牛奶炖鸡
[原料]鸡、牛奶。
[用法]烹制“牛奶炖鸡”，原料易得，方法简单，只要1只嫩母鸡及2瓶鲜奶便行，无鲜奶时以奶粉调制亦可。母鸡不必肥大，以750克重左右为宜。具体做法是：母鸡去毛洗净，切开，放人大型炖盅内，加姜1片，注下2瓶牛奶，盖好盅盖，置滚水锅中，炖3小时左右，即可调味食用。
[功效]“牛奶炖鸡”具有散虚扶赢、嫩肤美容作用。其突出的特点，一是汤味鲜美无比，二是清而不腻，补而不燥。尤其对那些虚不受补，或吃其他补品后会感到燥热的人，可说是理想的佳品。
（2）奶油汤
[原料]黄油100克，面粉100克，牛奶750克，鸡清汤1000毫升，鲜奶油100克，盐15克。
[用法]用厚底不锈钢锅或铝锅将黄油熔化，放面粉用木板搅匀，在温炉板上炒，并随时搅拌免得糊底，当炒至面粉呈黄色，并发出香眯时，用滚沸牛奶冲匀（用1/2牛奶即可），要用力搅拌，使其洁白光亮成单一体，再放另1/2牛奶及奶油，搅匀后放人清汤搅匀煮沸，放盐调剂口味过滤即可。
[特点]洁白光亮，咸鲜适口，即可单独食用，又是各种奶油汤的基础汤谱。
8.草菇（也叫包脚菇，兰花菇）草菇是在半腐熟的稻草上人工培殖的，主要产区是广东、广西、福建、江西等省，为露地栽培。其他地区所产的草菇都是夏季在室内栽培的，从接种、采摘到干制共需60余日。草菇以色灰白、不断裂、不开伞、个体整齐、身干不霉者为合格。
目前，以草菇为主要汤料的养生汤膳主要如下：
草菇四丸汤
[原料]水发草菇100克，净桂鱼肉50克，瘦猪肉50克，嫩豆腐1块，青菜心1棵，猪肥膘肉50克，细盐10克，料酒15克，味精5克，鸡汤750毫升，绿叶菜汁25克，葱姜水150毫升，熟猪油500克（实耗25克），熟鸡油5克。
[用法]①将鱼肉、肥瘦猪肉分别放在垫有生猪肉皮的案板上剁成茸。豆腐片去老皮，用刀砸成泥。青菜心削成橄榄形一切四瓣。②取鱼茸75克，加人生肥膘肉茸25克和绿叶菜汁盛人一碗内，另取豆腐茸及生肥膘肉茸5克、鱼茸25克盛人另一碗内。余下的鱼茸、肥膘肉茸再盛人第3个碗中。瘦猪肉茸盛人第4个碗内。然后，4个碗中分别放人适量的细盐、料酒、葱姜水、味精、清水，并顺着一个方向搅上劲。③将白色鱼茸、豆腐茸分别挤成丸子，用五成热的油炸好捞出；绿色鱼茸、肉茸分别挤成丸子，用开水氽熟捞出。④将草菇洗净，在碗底摆成十字形，于空档内分别放上四色丸子，扣好后舀人少许鸡汤，上笼蒸熟后取出翻扣在大汤碗内。同时，取汤锅置旺火上，放人鸡清汤烧开，菜心放人氽熟捞出，间隔摆在四色丸子中间。汤内加入细盐、味精调好口味，撇去浮沫，起锅盛人汤碗内，淋人鸡油即成。
[特点]汤清味鲜，色彩悦目。
9.燕窝（又称燕菜）燕窝是东南亚海域一种金丝燕所筑的巢。金丝燕属鸟纳、雨燕科，食虫及海上小生物，燕巢以羽毛、苔藓或海藻等混合唾液胶结而成。烹饪所用的燕窝是经过初步加工的，即把采摘来的燕窝去掉毛和杂物，将燕丝理顺，再盘成窝形。
关于燕窝的分类，目前各地尚不一致，一般多按毛燕窝、白燕窝、血燕窝来分，以血燕窝的品质为最佳。毛燕窝是金丝燕筑的第1个燕窝，色灰黑，毛多，品质最差。白燕窝是金丝燕筑的第2个窝，此窝毛较少，呈灰白色，品质较毛燕窝为好。血燕窝是金丝燕筑的第3个窝，此时金丝燕临产期近，急于筑窝，不但唾液多，而且有血丝，燕窝为粉红色，故有“血燕”之称，品质最好。
燕菜营养成分有蛋白质、糖、无机盐，以蛋白质的含量较高，又因其数量少，不易采摘，故列为上等珍品。燕菜常用于高级宴会，以它为主料的名菜有“清汤燕菜”、“冰糖燕菜”等。
目前，以燕菜为主要汤料的养生汤膳主要如下：
珍珠燕窝汤
[原料]干燕窝20克，高汤750克，珍珠蘑25克，细盐3克，味精2克，碱面1克，料酒3克，酱油10克，姜汁5克。
[用法]①将干燕窝用热水泡开，择去燕毛及杂质。碱面内放入热水搅拌，然后放入燕窝，盖上盖焖煮一会儿，待燕窝胀发后，再用清水反复冲净其碱味待用。②珍珠蘑用开水焖泡十几分钟后捞出。把泡蘑的汤留1/3待用，带泥部分除掉不要。将珍珠蘑根上的泥土抠净，用细盐2克搓揉洗净，每个片成2片。③将珍珠蘑用开水焯一遍，控净水，放入装有高汤的锅内，同时放入姜汁、味精、细盐、酱油，然后将汤锅置之上，放入焯珍珠蘑的汤，开后，撇去浮沫，起锅盛入汤碗内。④炒勺内放开水，加入料酒、燕窝后，用漏勺将燕窝捞出，放入汤碗内即成。
[特点]燕窝白嫩，珍珠蘑清香，汤醇味清。
（六）以蛋类为主要汤料的养生汤膳
1.鸡蛋一个鸡蛋含水量约70%，其余的30%都是营养物质。蛋白中的蛋白质为卵白蛋白和卵球蛋白，蛋黄中的蛋白质为卵黄磷蛋自，都是优质蛋白质。
鸡蛋中的脂肪主要存在于蛋黄中，呈乳融状，易于消化吸收。蛋黄中的脂肪为卵磷脂和胆固醇，磷脂是人体细胞的重要成分，对生长发育和神经活动都有良好的影响。一个中等大小的鸡蛋黄含胆固醇约200～250毫克，还含有各种矿物质和微量元素（如钙、磷、铁、硫、铜、铬、硒、镁、锌、锰、氟）及维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、生物素、尼克酸等。蛋白中也含有钙、磷、铁，但含量远不及蛋黄。鸡蛋中缺乏糖类和维生素C，钙也不如牛奶多，含铁虽然多，但对人体来说，吸收率不如大豆和肝脏中的铁，不过，仍能维持婴幼儿较好地生长发育。
鸡蛋蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，其组成及互相间的比值也很适当。鸡蛋蛋白质的生物价接近100，利用率最高，营养价值最好。
中医认为，鸡蛋性味甘、平，有润燥、养血安胎等作用，是汤料中最常用的原料。其主要养生汤膳如下：
（1）鸡蛋柴胡归皮汤
[原料]鸡蛋1个，柴胡15克，当归9克，陈皮9克。
[用法]将上述四品共入锅中，加水煎煮，待蛋熟后去壳再煮片刻即成。去药渣，吃蛋喝汤。每日1剂，连服6～7日。
[功效]具有活血化瘀，行气止痛之功效。适用于气滞血瘀型带状疱疹等症。
（2）家常蛋汤
[原料]鲜鸡蛋2个，木耳25克。海米15克，青豌豆25克，熟猪油15克。面粉25克，精盐、味精、葱丝各适量。
[用法]①把鸡蛋磕打在碗里，用筷子搅散开。②把木耳用温水泡发好，洗净泥沙，摘去杂质。③把海米用开水泡发好，洗净泥沙。④勺内放油，烧热，下葱丝和海米略炸一下，加适量开水。⑤把面粉倒在另一勺中，炒出面香味时，倒入汤勺内，随即加精盐、味精、豌豆，再把鸡蛋淋入勺内，撇去浮沫，即可出勺。
[特点]汤鲜味浓。
（3）一味鸡蛋汤
[原料]鸡蛋5枚。
[用法]取冷开水20毫升盛于碗中，鸡蛋5枚打入碗中搅匀，用沸水冲之，再上火煮2～3沸即可。趁热顿服，取微汗。
[功效]扶正解表；适用于感冒汗出不解。
2.鸭蛋本品性凉，味甘、咸，功能滋阴清热，润肺降逆，适用于阴兹咳嗽、咽喉肿痛、呃逆、牙齿肿痛等症。常用的以鸭蛋为主要汤料的养生汤膳主要如下：
（1）姜汁鸭蛋汤
[原料]鸭蛋1个，姜汁（老姜榨汁更好）5～10毫升。
[用法]将水煮沸，把鸭蛋去壳加姜汁搅匀后倒入，煮成蛋花汤，加盐调味食用。
[功效]祛寒，止泻，养阴。适用于妇女产前产后、脾胃虚寒之大便稀溏或泄泻等症。
（2）银耳鸭蛋汤
[原料]银耳15克，冰糖25克，鸭蛋1个。
[用法]将银耳发开、洗净，同冰糖加水共煮，待银耳烂熟后，调入鸭蛋呈蛋花汤样即成，每日2剂。
[功效]可滋阴润肺，生津止渴。适用于阴虚肺燥之咳嗽痰少、咽干口渴等。
3.鹌鹑蛋鹌鹑蛋所含营养丰富，易于消化吸收，而且对某些慢性病有滋补调治之功。鹌鹑鸟蛋白质含量高，脂肪少，味道鲜美。鹌鹑蛋中含有铁、盐、多种维生素、降压素、卵磷脂、芦丁、芸香等成分，除具有补益气血，强身健脑等作用外，还有降压、降脂的功能，对血管硬化、高血压、神经衰弱、心脏病、糖尿病、结核病、肝炎、支气管喘息、斑秃、妇女月经不调等，有一定的辅助疗效。明代李时珍《本草纲目》中记载鹌鹑有“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”之功，目前，以鹌鹑蛋为主要汤类的养生汤膳主要如下：
（1）阿胶鹑蛋汤
[原料]阿胶10克，鹌鹑蛋2枚，白糖适量。
[用法]将阿胶加水适量煮沸、烊化，打入鹑蛋，白糖调味，煮沸即成。每日1剂。
[功效]补血安胎，防治胎动不安。
（2）芪地黄精煲鹑蛋
[原料]北芪、干地黄、黄精各30克，鹌鹑蛋6个。
[用法]先将鹑蛋蒸熟，去壳待用。北芪、地黄、黄精三味加水500毫升，煎至300毫升，去药渣，取浓汁，放入鹑蛋再煎片刻，饮汤吃蛋。可连续服用。
[功效]北芪补中益气、生津；地黄养阴降火，凉血滋津液；黄精补血而能降血糖，对“下消”（糖尿病）有良效；鹑蛋能治消渴。适用于晚期糖尿病者食用。
（3）首乌黄芪煲鹑蛋
[原料]制首乌30克，黄芪15克，鹌鹑蛋10个，冰糖30克。
[用法]先将鹌鹑蛋蒸熟去壳备用。用陶锅（首乌忌铁器）加水适量，放入首乌、黄芪，煎取浓汁，去药渣，放入鹌鹑蛋及冰糖再煮片刻，待糖溶后饮汤吃蛋。
[功效]首乌补肝肾，乌须，生头发；黄芪补中益气，升阳旺头发；冰糖滋肺润肌肤为佐。适用于斑秃脱发（俗称鬼剃头）者食用。
（4）独我红颜
[原料]鹌鹑蛋8个，草莓1.5千克，桑寄生15克（中草药），去核红枣4枚，元肉15克，淮山20克（中药），冰糖适量。
[用法]将鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用。草莓每个切成3份。将桑寄生、红枣、元肉、淮山加水适量熬约l小时，去渣留汤，再放入鹌鹑蛋、草莓，加冰糖滚10分钟即可。
[功效]补血、活血。能将鹌鹑蛋皮一起煮还可补钙，预防斑点产生。常饮此汤，可令女性充满活力，肌肤白里透红，异常娇美。此汤名：“独我红颜。”春夏秋冬饮用都可适宜。
（七）以水果为主要汤料的养生汤膳
人人都喜欢吃水果，原因是它能补充人体的营养需要，而且还能调节人体生理功能，预防和治疗疾病。
水果的吃法很多，但将水果做成汤、羹都是人们最希望吃水果的方法之一，尤其是下列养生汤膳，即是以水果为主要汤料做成的汤膳。
1.西瓜夏日炎炎，人体内大量水分被消耗，西瓜自然成了人们生津解渴的佳品。它瓤汁爽口，营养丰富，食药两用，老幼咸宜。西瓜含有大量的蔗糖、果糖、葡萄糖以及丙酸、丁酸、谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C等多种维生素，还有钙、磷、铁等矿物质。另外，西瓜汁中含有一种蛋白酶，能把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质，从而能被小肠绒毛吸收入血，蛋白质能维持血浆胶体渗透压，参与保持肌体的水平衡，又与肌体防御功能密切相关。西瓜中的营养成分，参与肌体的新陈代谢，所以，常食西瓜能滋身强体，增强抗病能力，民间有“热天半块瓜，药剂不用抓”之说。
祖国医学认为，西瓜味甘性寒，能清热解暑，除烦止渴，利尿消肿。西瓜的含水量在95%以上，进入体内后可稀释器官的黏液，有利于肌体组织的新陈代谢，又利于代谢废物的排出。经常食西瓜，对于高血压病、肾炎、浮肿、尿毒症、小便不利、泌尿系感染等有辅助疗效。炎夏中暑，头晕恶心，心烦口渴，或热病伤津，口干欲饮，或饮酒过度，湿热黄疸，均可用成熟西瓜生食，或绞汁饮，亦可煎汤、熬膏服，有良好的食疗作用。
目前，以西瓜为主要汤料的养生汤膳主要如下：
西瓜乳汁
[原料]成熟西瓜250克，牛奶250克，白糖300克。
[用法]①取西瓜汁、白糖及牛奶倒进容器中，边倒边搅拌，使糖充分溶解。②将混合汁置冰箱冻凝待用。
[功效]含有多种维生素和多种氨基酸，能清热解渴，利尿开胃，补气健身。
2.大枣枣的营养价值很高，含丰富的钙、蛋白质、脂肪和各种维生素；枣内含糖量高达30%～60%，其中葡萄糖占32.5%、枣内含维生素c最多，居“正统”鲜果第一位，为鲜桂圆的16倍，鲜荔枝的26倍，苹果的82倍，干红枣产热量极高，每100克红枣可产热量300多千卡，接近于葡萄干，而且蛋白质、钙、磷、维生素B2、尼克酸的含量又都高于葡萄干。所以，历来人们就把红枣视为极佳的滋补品。
枣作为药用，早在秦汉时已有记载，《神农本草经》说枣能安中养脾、助十二经、平胃气、通九窍、补少气和少津液、能和百药，是最常用的调补脾胃的食品。近年来，临床上用红枣治疗血小板减少性紫癜，取得了相当满意的效果，红枣与芹菜根煎服有降低胆固醇的作用。
目前，以大枣为主要汤料的养生汤膳主要如下：
（1）扁豆红枣汤
[原料]扁豆100克，红枣20枚，冰糖50克。
[用法]煮汤，每日2次。
[功效]补气摄气，对气不摄血的血小板减少性紫癜有效。
（2）红枣炖兔肉
[原料]红枣10～15枚，兔肉150～200克。
[用法]放炖锅内隔水炖熟，服用。亦可同放入瓦锅煮烂，调味服吃。
[功效]补气摄血。
3.橘子 为芸香料植物多种橘的成熟果实，其产量仅次于葡萄而占第二位；每100克橘子中含蛋白质0.9克，糖12.8克，钙129毫克，磷60毫克，铁1毫克，维生素C 117毫克及枸橼酸少量B族维生素等。
中医认为，橘子的肉、皮、核、络、叶等都是有名的中药。
橘皮：中药称之为陈皮，性温，味辛、苦，功能理气健胃，燥湿化痰，平喘，适用于咳嗽痰多、胸膈满闷、食滞纳呆等症。
目前，以橘子为主要汤料制作的养生汤膳主要如下：
（1）油菜汁
[原料]油菜i00克，胡萝卜200克，柑橘200克。
[用法]①将柑橘去皮、去籽、榨汁。②油菜、胡萝卜洗净，切碎，榨汁。③将3种液汁混合均匀即成。
[功效]含有丰富的钙质、铁质，经常饮用，能健胃，清肠，对防治贫血有显著效果。
（2）梅橘汤
[原料]梅花6克，橘饼1～2个。
[用法]煮汤食用，每日1次。
[功效]舒肝理气，化痰。
4.橙子 为芸香科植物橙的果实，每100克橙子含糖12.2克，钙58毫克，维生素C 54毫克，还含橙皮苷、柠檬酸、苹果酸、果胶等；其果实汁多，味酸甜可口，品质佳，耐贮存。
中医认为，其性凉，味酸。功能消痰降气，和中开胃，醒酒止渴。适用于咳嗽痰喘、纳呆脘闷、酒醉口渴等症，因其能增强毛细血管韧性，故对心血管病人有保健作用。
目前，以橙子为主要汤料制作的养生汤膳主要如下：
橙皮生姜汤
[原料]橙皮、生姜各10克。
[用法]水煎服。
[功效]和中开胃，适用于胃脘气滞。
5.橄榄为橄榄科植物橄榄的果实，又名青果。每100克果肉中含钙高达204毫克，可谓百果之冠；含糖12克，磷60毫克，铁1.4毫克，维生素C 21毫克。虽刚入口时又酸、又苦、又涩，但经过细嚼之后，就会苦尽甘来，满口生津，齿颊留香，回味无穷。
中医认为，其性平，味甘，酸、涩，功能清热解毒，润肺利咽，化痰消积，适用于咽喉肿痛、肺热干咳、纳滞食积、鱼鳖中毒等症。
目前，以橄榄为主要汤料制作的汤膳主要如下：
（1）橄榄煲萝卜
[原料]橄榄250克，萝卜500～1000克。
[用法]洗净煎汤。
[功效]清肺利咽，消食化疾。
（2）青果酸梅汤
[原料]酸梅6克，青果（橄榄）25克，白糖适量。
[用法]将酸梅及青果放入沙锅内浸泡半天，然后煎煮，服时加A糖调味。
[功效]清热利咽，适用于扁桃体炎。
6.草莓 为蔷薇科植物草莓的果实，是一年生中最先上市的浆果类水果。其果实鲜红艳丽，柔软多汁，甜酸适IEI，不仅色彩诱人，而且芸香宜人。据测定，每100克草莓果肉内含维生素C 35毫克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.2毫克，维生素B20.02毫克，铁1.1毫克，以及钙、磷、柠檬酸、苹果酸、水杨酸等物质。此外，草莓内还含有抗癌的异蛋白物质，可防治某些癌症。
中医认为，其性平，味酸、甘，具有清暑解热、生津止渴、利尿止泻的作用。适用于干咳无痰，烦热干渴，积食腹胀，小便浊痛。
草莓银耳汤
[原料]草莓5个，银耳5克。
[用法]将银耳、草莓一起煮汤。
[功效]补阴生津，适用于虚热IZl干证。
7-荔枝 为无患子科植物荔枝的果实，甘香宜人，味美爽口。据说，唐玄宗为使贵妃杨玉环能享受鲜荔美味，不惜差人从数千里之外的岭南飞马转送。荔枝含糖多达20X，另外，还含有大量的维生素C、蛋A质、脂肪以及磷钙、铁等微量元素。
中医认为，荔枝性温，味甘、酸，功能补气健脾，养血益肝，适用于脾虚久泻、呃逆不止、血虚崩漏、小儿遗尿等症。常食荔枝能补脑益身，治瘰疠疔疮，开胃益脾，干制品能补元气，为产妇及老弱补品。
目前，以荔枝为主要汤料养生汤膳主要如下：
荔枝红枣汤
[原料]荔枝（丹荔）干7枚，红枣7枚，红糖适量。
[用法]将荔枝去壳，与红枣一起放入小锅内，加水上火，焖煮成汤，再加红糖稍煮即成，饮汤食果。
8.核桃（又名胡桃）核桃，又名胡桃、羌桃，原产欧洲东南部和亚洲西部、南部，乃“张骞出使西域还”，得胡桃种，因果实形似桃而得名。由此可知，我国栽培核桃的历史至少有2000多年了。其树龄很长，可生长和结果数百年，堪称“长寿之树”。
中医认为，核桃仁性味甘、温，入肺、肾、大肠经，有补肾助阳，补肺敛肺，润肠通便之功，早在《神农本草经》中，已将其列为“上品”药材，言其为“轻身益气，不老延年”。《开宝本草》言其“食之令人肥健，润肌，黑须发。”《本草纲目》言其“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠。”《医林纂要》言其“补肾，润命门，固精，润大肠，通热秘，防寒泻虚泻”。《医学衷中参西录》言其“能补肾，固齿牙，乌须发”。据分析，核桃仁含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素及矿物质钙、磷、铁、锌、锰、铬等。据测定，每500克核桃相当于2500克鸡蛋或4500克牛奶的营养价值。核桃所含的微量元素对维持大脑神经的兴奋，维护心脑血管的健康、内分泌功能的正常及抗衰老等，起着极其重要的作用。核桃所含的维生素E，有助益寿延年，所含的不饱和脂肪酸，可聪脑益智，因而人们又将核桃列为“长寿益智”类药食。
目前，以核桃仁为主要汤料的养生汤膳主要如下：
（1）桃仁葱姜汤
[原料]胡桃仁、葱白、生姜各25克，茶叶15克。
[用法]将前三药共捣烂，同茶叶共放沙锅中，加水适量煎沸，去渣一次服下，卧被避风取汗，每日1剂。
[功效]可解表散寒，发汗退热。适用于感冒发热、头痛无汗、身痛楚楚、鼻塞流涕等。
（2）蛤蚧核桃炖双鹑
[原料]蛤蚧1只，核桃仁50克，鹌鹑2只，鹑蛋6个。
[用法]将鲜蛤蚧（干品也可）去鳞及内脏，洗净，鹑蛋蒸熟去壳；把鹌鹑肉及核桃仁放入炖盅内，加适量汤水，隔水炖至将熟，放入鹑蛋再炖片刻，调味后，饮汤吃蛋及核桃仁和鹌鹑肉。
[功效]补益肺胃，强身健体。
9.香蕉 为芭蕉科植物甘蕉的果实，现已成为世界上热带、亚热带地区的主要水果。其果肉软润细嫩，糯甜适口，芳香沁人，是富含多种营养、增进人体健康的美味果品。据分析，每100克可食部分含糖20克，蛋白质1.2克，脂肪0.6克，果酸O。19克，粗纤维0.9克，钙18毫克，磷28毫克，铁0.6毫克，胡萝卜素0.25毫克，硫胺素0.02毫克，维生素B20.05毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸6毫克和维生素E、维生素P以及果胶、酶等。香蕉中钾的含量居水果之首，每百克中高达470毫克。而钾对维持人体细胞功能和体内酸碱平衡以及增进心肌功能等方面均有明显的促进作用。此外，每百克蕉果中还含有90千卡的热量，高于大米、小麦和土豆。
中医认为，其性寒，味甘。功能消烦止渴，润肠利便，清热解毒，通血脉，增精髓。适用于烦渴、风热、便秘、痔血、热疖肿毒等症。现代医学研究证实，高血压患者常吃些香蕉，有缓降血压之功效，原因是香蕉中含有大量钾盐，而钾盐的降血压作用在半个世纪前就已为人所知。同时，香蕉的润肠、清热之效用，可预防便秘，从而避免因用力排便而造成突发性脑溢血、心血管破裂等危险。英国科学家发现，青香蕉有刺激胃黏膜细胞生长的作用，可保护胃壁免受胃酸的破坏，起到预防和治疗胃溃疡的作用。
（1）百果年糕羹
[原料]水磨年糕2条，香蕉2个，香蕉苹果1个，梨2个，山楂糕50克，白糖100克。
[用法]①将年糕放在清水中浸泡一夜后捞出切成小丁。将香蕉剥去外皮后切成小丁。苹果和梨洗净后削去外皮，挖去内核，切成小丁。山楂糕切成小丁备用。②将年糕丁放在锅内，加适量水煮开后改用小火煮烂，然后加入苹果丁、香蕉丁、梨丁和山楂糕丁，煮开后加入白糖搅匀即可。
[特点]羹色鲜艳，果香浓郁，甜糯爽口。
（2）烩香蕉茶汤
[原料]香蕉250克，白糖150克，清水1000毫升。
[用法]将香蕉去皮切成小骰子丁；再把锅洗净置火上，加水，下入白糖，糖化水沸时撇去浮沫，放入香蕉丁，待丁漂起，起锅盛入汤碗内即可。
[功效]清热止渴。
10.葡萄 葡萄又称蒲桃、山葫芦、草龙珠，在我国约有2000多年的种植历史。葡萄色泽艳丽、皮薄多汁、清香味美、酸甜可口，营养极其丰富，是老少皆宜并深受人们喜爱的果品之一。据测定，每100克葡萄中含有蛋白质0.4克，脂肪0.6克，糖10～25克，并含有钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素、维生素等，此外还含有10多种人体所需要的氨基酸，常食能补血养颜，强身健体，延年益寿。
祖国中医学认为，葡萄性平，味甘，无毒。其果、根、茎、叶、藤均可入药并具有良好的医疗价值，是妇女儿童和体弱贫血者的滋补佳品。
目前，以葡萄为主要汤料的养生汤膳主要如下：
蛋白葡萄汁
[原料]鲜绿葡萄50克，白糖50克，鸡蛋1个，凉开水500克。
[用法]①将葡萄去蒂洗净，放入消毒后的纱布袋中，挤压榨汁；②鸡蛋磕破去黄后，将蛋白倒进碗内，加入20克的白糖，用筷子抽打至泡沫状；③另将30克白糖放进锅中，用凉开水调溶，然后与葡萄汁混合均匀；④将打好的泡沫状蛋白加入到混合均匀的葡萄汁上面即可。
[特点]将葡萄美味与蛋香气溶为一体，色泽明快，香味宜人，是理想的营养饮料。
11.栗子 众所周知，栗性甘温无毒，有养胃健脾、补肾强筋、活血止血功效，极益于冬季食用。现代医学认为，栗子的营养很丰富，每500克含糖及淀粉172克，蛋白质18.7克，脂肪5.9克，热量达815千卡，还含有一定数量的维生素和胡萝卜素以及脂肪酶、钙、铁、钾等。它兼有大豆和小麦的营养，对人体健康大有益处。实践已经证实，栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素、能抗高血压、冠心病、动脉硬化等症，对中老年人来说，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。
目前，以栗子为主要汤料制作的养生汤膳主要如下：
栗子鸡汤
[原料]栗子100克，鸡500克左右，葱、姜、盐、料酒、酱油少许。
[用法]将鸡煺毛洗净，去掉脚爪、嘴尖，剁成长3厘米、宽2厘米的块，放入锅内煮开后放入栗子同煮、至熟，加入各式佐料，吃肉、喝汤。
[功效]温阳补气，适用于阳虚之人。
12.乌梅为蔷微科植物酶的果实，又名青梅。梅的果实含酸量很高，主要含柠檬酸，可达19%，还含有苹果酸、琥珀酸、碳水化合物及谷甾醇、蜡醇样物质、齐墩果醇酸性物质。
中医认为，其性平，味酸，有解热、除烦、止泻、镇咳、驱虫等功效，适用于久咳不止、久泻不利、虚热口渴和盛夏暑热烦渴等症。现代研究证实，乌梅对痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒、结核、绿脓杆菌及各种皮肤真菌有抑制作用。此外，乌梅含有能提高肝脏解毒能力的微量苦味酸，能使胆囊收缩，促进胆汁分泌。因此，能治疗病人疼痛欲绝、汁珠如豆，痛苦万分的胆道蛔虫症。同时，乌梅还能有效地分解肌肉组织中的乳酸、焦性葡萄酸，使人消除疲劳，恢复体力。
目前，以乌梅为主要汤料制作的养生汤膳主要如下：
酸梅汤
[原料]乌梅30～50克，白砂糖适量，糖桂花5克，热开水1000毫升，凉开水3000～4000毫升。
[用法]将乌梅用清水漂洗干净，放入1个干净的容器内，加入1000毫升热开水浸泡8小时左右，再用文火煮1小时左右，制成约500毫升左右的原汁；将原汁在常温下晾凉，用纱布过滤去渣后，将原汁加入3000～4000毫升的凉开水中，放入适量的白砂糖，搅拌一下，再煮沸使白砂糖充分溶解；再加入糖桂花，冷却后即可饮用。
13.罗汉果为葫芦科植物罗汉果的果实，又名假苦瓜。主要含大量葡萄糖及其他营养物质，近年发现罗汉果中含有一种甜味物质（其甜度比食糖高300倍），可作为糖尿病患者的食用甜味剂，还具有抗癌作用。
中医认为，其性凉，味甘。为清润肺胃养生食品，日常食之可清凉润肺，养胃润肠。适用于肺热体质、咽干声哑、胃热肠燥、大便干结患者以及保护声带食用，是歌唱演员和播音员的保健食品。
目前，以罗汉果为主要汤料制作的养生汤膳主要如下：
罗汉果炖猪肺
[原料]罗汉果1个，猪肺250克，料酒、精盐、胡椒粉、姜片、肉汤各适量。
[用法]将罗汉果洗净，把猪肺切成块用清水洗净；锅中放猪肺、罗汉果、料酒、胡椒粉、盐、姜片、肉汤，武火烧沸，文火炖至肺熟透，装入汤盆即成。
[功效]润肺，清热。
14.杏 为蔷微科植物杏的果实，我国是杏树的故乡。食用杏营养丰富，鲜杏含糖15%～23%，其中蔗糖3.5%～15.8%，葡萄糖1.2%～7.2%；每100克鲜果含蛋白质0.9克，粗纤维O。8克，无机盐0.7克；另外，还有丰富的钙、磷、铁和多种维生素。此外，人们发现现今世界上惟一没有癌症的岛国斐济，人人喜欢吃杏，他们吃杏干如同我们吃米面主食一样。据分析与杏中的维生素A原、维生素C、儿茶酚、黄酮类物质有关，由此可见，杏又是防癌的佳品。
杏仁分甜、苦二种，甜杏仁是可口的食品，而苦仁杏是最为常用的中药材之一，功能祛痰止咳，平喘，润肺。
杏果性温，味甘酸。能生津止渴，润肺定喘。杏花，能“主补不足，女子伤中，寒热痹，厥逆”，有人以杏花、桃花阴干为末口服，以治妇人无子。杏仁，《本草蒙筌》称其可“煎汤洗眼止泪”，古人用杏叶治目疾、水肿。杏树根，《本草蒙筌》言之“主堕胎”。
目前，以杏为主要汤料制作的养生汤膳主要如下：
鲫鱼杏仁红糖汤
[原料]鲫鱼1条，甜杏仁9克，红糖适量。
[用法]将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后同甜杏仁共入锅中，加水适量煮熟，调入红糖稍煮即成。
[功效]健脾益肺，适用于慢性支气管炎。
15.梨 梨是我国最古老的果木之一，被誉为“百果之宗”。因其肉质如玉，汁水丰盈，果味甘甜，食之令人大快故又有“陕果”、“玉乳”、“蜜父”等美称。梨树栽培在我国既悠久又广布，可以说神州“无处不植梨”。我国梨的年产量居世界各国之冠，约为世界梨的总产量的20%；鲜梨出口量则占全国水果出口总量的1/3.
梨的营养价值和药用价值都比较高。果肉中除含有85%左右的水分，还含有丰富的糖类、有机酸类、矿物质类和各种维生素及蛋白质、脂肪、纤维素等。梨性寒味甘，有止渴生津、润肺凉心、止咳化痰、解腻解酒等功用。《开宝本草》云：“治客热中风不语，治伤寒发热，解丹石热气惊邪，利大小便。”《本草经疏》也说“梨能润肺清痰，降火除热”，认为“凡人有痛处，脉数无力发温，此痛疸将成之候，惟食梨可转重为轻”。心烦气喘、胸闷热结、赤眼肿痛、反胃呕吐者及小儿风热最宜食用鲜梨。梨还有降低血压、镇静安神、养心保肝、消炎去痛等作用。肺结核、高血压、心脏病、肝炎和肝硬化患者食梨也多有裨益。
目前，以梨为主要汤料制作的养生汤膳主要如下：
水果羹
[原料]糖水梨罐头1罐，香蕉苹果2个，金糕（山楂糕）一小块，橘子2个，白糖200克，菱粉两小匙。
[用法]①将苹果洗净，除去皮核，切成小块。将橘子剥去果皮，分成小瓣。将金糕切成小丁。将糖水梨罐头打开，取出梨，切成小块。菱粉加适量水化开。②在锅内放人适量水，烧开后倒人苹果、梨和罐中的糖水，煮开后加入白糖和湿菱粉调匀，加入金糕丁和橘瓣即可。
[功效]羹味香甜，有助于消化。
16.苹果 意大利有句俗语：一日1个苹果，一世不求医生；保加利亚的专家研究证实，吃苹果和酸牛奶是保加利亚人的长寿秘诀。据测定，每100克鲜果中，含糖类34克，蛋白质0.4克。脂肪0.5克，碳水化合物13克，钙11毫克，磷9毫克，镁8毫克，铁0.3毫克以及多种维生素等人体必需的营养物质。现代医学研究认为，苹果中含有的果胶、纤维素和半纤维素还具有吸附胆固醇，并使之随粪便排出体外的功能，从而起到降低血液中胆固醇含量，避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石；苹果还有降压的功能，苹果中富含的钾，能促进体内钠的排出，因而能降血压；苹果且能保护肝脏及缓解酸中毒，经常食用还有增强免疫功能的作用；此外，苹果还是著名的美容佳品，它不仅能减肥，还可使皮肤润滑柔嫩，因为苹果是一种低热量食物，每100克所含热量具有60卡：苹果中的营养成分可溶性大，易被人体吸收，因此有“活水”之称。
中医认为，其性凉，味甘，具有生津、润肺、除烦、解暑、开胃、醒酒等功能，适用于口干、心烦、食欲缺乏、醉酒的人食用。
目前，以苹果为主要汤料制作的养生汤膳主要如下：
苹果菠菜汁
[原料]苹果g50克，菠菜200克，牛奶300克。
[用法]①将苹果去皮、去核后切碎，捣烂成苹果泥；②将洗净的菠菜切碎、挤汁，与苹果泥搅拌均匀；③将牛奶混入菠菜、苹果汁中即成。
[功效]苹果营养丰富，含有人体所需的多种维生素；菠菜含有丰富的铁质。本品有调整胃肠、补血等功效。
