【西湖龙井的鉴别】
西湖龙井产于杭州西湖区，茶叶外形扁平直，手感光滑，叶细嫩、条形整齐、宽度一致，色泽翠绿或绿黄色，一芽一叶或二叶，芽长于叶，一般长3cm以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，叶形相对瘦小、易折易碎，含水量在6%以下。泡于汤中，嫩芽成朵，一旗一枪，交错相映，清香甘醇，香溢久远。
西湖龙井采制讲究早、嫩、勤。炒制要三道手工工序，每500g一级西湖龙井约需36000个清明前茶叶嫩芽才能制成。
假冒“西湖龙井”的“浙江龙井”颜色发黄，叶片较宽，长相壮实，香气能猛地闻到，但不长久。另外，一些假冒龙井带青草味，夹蒂较多，手感粗涩，无龙井茶清香味。
【碧螺春的鉴别】
碧螺春产于江苏吴县太湖滨的洞庭山碧螺峰，银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度15cm，纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，芽为白毫卷曲形，叶为卷曲青绿色，叶底幼嫩，均匀明亮，汤色清澈鲜绿，味道隽永清香，500g碧螺春要6万枚嫩芽才能制成，故被誉之“工艺茶”。
假货为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。
【信阳毛尖的鉴别】
信阳毛尖产于河南信阳车云山，外形紧细、圆、光、直，色清黑，一般一芽一叶或一芽二叶。饮后回甘，颊齿生津，有糖炒栗子味。
假货叶片卷曲，叶片发黄。
【君山银针的鉴别】
君山银针产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成。芽头肥壮挺直、匀齐、满披茸毛，色泽金黄光亮、香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡时芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。
假货常有青草味，冲泡后银针不能竖立。
【六安瓜片的鉴别】
六安瓜片产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，冲泡时香气甘美，汤色碧绿，滋味回甜。叶底厚实明亮。
假货味道较苦，颜色发黄。
【黄山毛峰的鉴别】
黄山毛峰产于安徽黄山。茶树芽叶肥厚多茸毛，成茶外形细嫩稍卷曲，多毫有峰，芽肥壮、匀齐，色泽嫩绿油润，冲泡时香气清鲜，雾气绕顶，汤色清沏，杏黄明亮，滋味醇厚，鲜香持久、回甘，叶底叶芽成朵、厚实鲜艳。
假货呈土黄色，味苦，叶底不成朵。
【祁门红茶的鉴别】
祁门红茶产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色，切成0.6~0.8cm，味道浓厚、强烈、醇和、鲜爽。
假货一般带人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。
【都匀毛尖的鉴别】
都匀毛尖产于贵州都匀县布依族苗族自治地区。采摘于清明前茶树嫩芽精制而成，茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶初展，形似雀舌，长2～2.5cm，外形紧细、卷曲、毫毛显露，叶底嫩绿，冲泡后清香持久，醇和回甘。
假货叶底不匀，味苦。
【铁观音的鉴别】
铁观音产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿、光润，绿蒂，具有天然兰花香。冲泡后汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝。
假货叶形长而薄，较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。
【武夷岩茶的鉴别】
武夷岩茶产于福建崇安县武夷山。外形肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”。冲泡时滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色澄黄，清澈艳丽，叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡达6~8次以上。
假货外形色泽枯暗，冲泡味淡，欠韵味。
【普洱茶的鉴别方法】
看普洱茶首先看外观，不管是茶饼、沱茶、砖茶，或其他各种外形的茶，先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细。若一块茶饼的外观看不出明显的条形（一片片茶叶形成的纹路），而显得碎与细，就是次级品制作的。
第二要看茶叶显现出来的颜色，是深或浅，光泽度如何。正宗的呈猪肝色，陈放五年以上的普洱茶就有这样的黑中泛红的颜色。
第三看汤色。好的普洱茶，泡出的茶汤是透明的、发亮的，汤上面看起来有油珠形的膜。不好的，茶汤发黑、发乌。
第四要闻气味。清香味出不出的来为次品，还要看有没有回甘。陈茶则要看有没有一种特有的陈味，是一种很甘爽的味道，而不是“臭味”。若可以试泡的话，看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度。还有以茶饼而言也要注意是否内外品质如一，而不是那种好茶在外茶渣在内“盖面茶”。
【苦丁茶鉴别窍门】
1.看外形特征易识别。
苦丁茶的叶片较厚，多呈椭圆形，而且叶片比其他茶叶要稍微大些。如果是嫩芽叶制成的茶，则外形粗壮、卷曲、基本上不会有茸毛。正品苦丁茶光泽性好，多呈墨绿色。
在买茶时还可以试一试茶叶的手感，抓一把茶叶，感觉手中没有颗粒、粉末或者其他碎杂物，中段茶叶多，切条均匀的为好茶叶。如果明显感觉手中茶叶扬起有粉尘，或者异物感不断则可能含有其他杂质，这类茶叶不宜购买。
2.泡，冲泡10次仍有味。
苦丁茶最为显著的特点是耐冲泡，因此，选购苦丁茶时观察其是否耐冲泡就成了衡量茶叶好坏的重要标准。
在购买时，可以取适量茶叶冲泡，以1克茶叶冲泡150毫升开水为例，普通茶叶只能冲泡2~3次，之后再续水就会觉得味道寡淡。而苦丁茶则可以冲泡8~10次左右，并且保持其浓郁的香味。
3.尝，先苦后甘无异味。
苦丁茶的滋味是先苦，然后有微甘味，没有其他任何涩、辣、酸等异味，老叶制成的茶叶，其滋味也是先苦后甘，没有明显的青涩味。苦丁茶最先释放出来的苦是口感可以接受的，后来的甘味也只是口感甘醇，不是甜味，如果回甘味过强、或者是带有甜味的，可能是加了甘草或糖，不宜购买。
正品苦丁茶汤色微呈黄绿色、清澈、无浑浊或悬浮物。冲泡后的叶底呈暗青色，叶片柔软舒展，没有茸毛，叶片厚大，茶梗粗壮，基本没有碎叶。
【如何挑选绿茶】
挑选绿茶要挑茶叶形状扁平、色泽嫩绿微黄、茶叶光滑均匀、茶色清澈明净、味道醇美、略带甘香。像碧螺春的上品茶，茶叶形状像雀舌，叶面细扁略带卷曲，叶面披满白毫，嫩绿微黄带油润，香味持久，有白花的味道。
【怎样鉴别烟的真伪】
1.从透明纸鉴别：
透明纸即烟用薄膜，是卷烟条包和小包的包装材料，一般为BOPP薄膜，是一种特殊的薄膜。
真烟：从外观看透明纸透明度高，塑料膜薄亮，较薄表面光泽好，用手摸手感光滑、柔软、有弹性，与里面的版纸紧贴在一起非常平整，且松紧适度。
假烟：透明纸质地差，透明度与光滑度不够，用的是一般性薄膜，较厚，亮度不够，内包装纸也起伏不平，透过薄膜看烟盒会感觉透明度较差，摸、推有滞手感，拆开后再摸，会感觉这种薄膜较厚且硬。
2.从色泽上鉴别：
对同一种香烟要注意比较烟盒的颜色，如果将真假烟盒对比，假烟盒再逼真，与真烟盒相比还是有颜色上的差异。
真烟：条盒表面有光泽，涂色均匀，印刷清晰、烫金光亮，比较鲜艳。
假烟：一般烫金暗淡，涂色不均，表面光泽差及印刷字体模糊等。
3.从烟丝鉴别：
真烟：烟丝色泽自然，光泽度好，有油润感，由于烟梗不易燃烧，容易熄火，正规厂家在制作时对烟梗进行了膨化处理。
假烟：烟丝为卷烟下脚料或未经处理的劣质品，为迷惑消费者，一般会采用硫磺熏制和双氧水脱色，烟丝虽显得黄亮，但仔细观察会发现烟丝色泽较暗、表面粗糙。
4.从燃烧性鉴别：
真烟：燃性好，点燃后静燃，不熄火。
假烟：一方面由于烟丝中所含的氯和钾的比例不协调，影响卷烟的燃烧性；另一方面由于假烟中的梗丝没有膨化，内有梗签与梗块，经常有熄火现象。
5.从烟灰上鉴别：
一般消费者吸烟后，看到烟灰较白，便认为是好烟。其实这也是一种误解。实际上，烟灰的色泽受烟叶干燥度的影响，烟叶较干时，烟灰燃烧后呈灰白色，反之则较黑，很难吸。
从烟灰来看真假烟，应在燃烧中观察，烟丝中是否掺杂有较多烟梗头，当较多烟梗出现时，香烟就可能有假。
6.从香味、吸味比较：
真烟：各牌号烟丝一般均符合其相应等级的标准，鼻嗅真品烟丝有一股开包香味，烟丝的自然香气和香精混合香味明显柔和，闻后舒适。
假烟：制假者不可能顾及口味问题，尽管假烟的外包装千姿百态，但假烟的烟丝都一样，假烟的味道都一样。假烟开包后鼻嗅有明显不舒适感，刺激性大。
【中华烟如何鉴别真伪】
硬中华烟是上海卷烟厂生产的，是36种名优烟之一。硬中华烟是用德国进口的佛克包装机生产的，其真伪鉴别方法如下：
1.条盒透明纸粘封宽度为11mm，假烟为20mm。
2.真烟小盒粘封左右两侧呈有规则的三条胶痕，而假烟则为无规则片状；铝纸与小盒粘封前后各两条8mm宽的平行胶痕，左右铝纸与小盒粘封各为一条胶痕，拆开后呈八字形；而假烟为无规则片状胶痕。
3.真烟支排列7.7.6，假烟7.6.7。
4.真烟烟丝中有膨胀烟丝（采取****分离法）；假烟中没有膨胀烟丝。
5.真烟防伪标记五处的尾数相同。
软中华烟是用改造的意大利6000型包装机生产的，其真伪鉴别方法如下：
1.条盒粘封侧封三点式，圆心间的距离是115mm，端封两点式，侧封端封都采用热溶胶。而假烟不规范，且采用普通液态胶。
2.真烟小盒端封为四段式胶痕，商标纸无针眼，切有30度角，另一边出一个小角。
3.真烟烟支有小号。
4.真烟烟丝中有膨胀烟丝。
5.真烟防伪标记6处（两个三处一致）：条盒上面防伪标号尾数与小盒面上防伪标号尾数、烟支小号尾数三处一致；条盒端面钢印两个阿拉伯数字的尾数和小盒铝纸两个阿拉伯数字的尾数及烟支暗藏的两位数的一位数三处一致。
【芙蓉王烟的真伪鉴别】
硬芙蓉王烟是用意大利GDX2包装机生产的。真伪鉴别方法如下：
1.条盒透明纸粘封宽度为15mm左右，拉线头为半圆形，直径为10mm，刀口平行，顺时针拉开；而假烟不规范。
2.条盒端封一点一线式胶痕，而假烟为一点式胶痕。真烟侧封三点式，假烟三点不规范。
3.真烟小盒粘封左右为一条8mm宽5点点阵式胶痕，铝纸与小盒粘封前后为一条5点点阵式胶痕；而假烟都呈无规则片状。
软芙蓉王烟是用意大利进口的GDX1包装机生产的，其真伪鉴别方法如下：
1.真烟条盒透明纸粘封在背面，粘封宽度15mm左右；而假烟一般超宽。
2.真烟条包拉线头为半圆形，直径10mm，刀口平行，反时针拉开；而假烟直径一般大于10mm，刀口不平行。
3.真烟条包端封为一点一线式胶痕，而假烟为无规则片状。真烟侧封三点式胶痕，点与点圆心间距离为100mm；而假烟三点不规范。
4.真烟小盒粘封在侧面，为三段式胶痕，上面一段短，中间一段和下面一段长；而假烟为一段式胶痕，到顶又到边。
如何辨别新版芙蓉王的真假：
1.假烟的激光防伪上面的小皇冠的线条不圆滑，而且转动的时候要么整个看到要么整个看不到，真的线条圆滑，转动的时候只看到部分的小皇冠，有的是隐藏在光环下面的。
2.再看微缩文字，真烟大圈内侧有一条小的微缩字母，假烟的单词与单词之间有空隙，空隙的颜色和圈的颜色不同，区别很明显，真烟是印在一圈上面，空隙颜色和圈的颜色是一样的，没有区别。
3.假烟内部的芙蓉花做得还不错，比原来老版的有很大改进，不过和真的比起来还是有区别，假烟的花做得不够立体，上面还看得到下面的几个字母，转动后看到芙蓉王三个字的时候，芙蓉王三个字的阴影做得不好，下面的英文字母和上面芙蓉王几个字的层次感不强，像是写在一个面上一样，而真烟的上下层次感很强，这个就要仔细的比对了。
【红河烟如何真伪鉴别】
硬红河烟是用德国佛克和意大利GDX2000包装机生产的。现将佛克机生产的硬红河和假红河鉴别方法介绍如下：
1.真红河条透明纸粘封在侧面，粘封宽度11mm；而假烟为20mm左右。
2.真红河条包拉线头为半圆形，直径为11mm，刀口平行，顺时针拉开；而假烟一般直径大于11mm，刀口不平行。
3.真烟小盒粘封左右两侧呈有规则三条胶痕，而假烟为无规则片状；铝纸与小盒粘封为前后各两条8mm宽的平行胶痕，左右铝纸与小盒粘封为各一条胶痕，拆开后呈八字形；而假烟为无规则片状胶痕。
4.真品烟支排列是7.7.6，假品7.6.7。
5.评吸：真品嗅香香精味不浓，香气充足，刺激性小，基本无杂气，余味干净舒适；假品香精味浓，刺激性大，杂气重，余味不干净不舒适。
软红河烟是采用德国进口的BE机和康巴斯机生产的。现将GE机生产的软红河烟和假冒软红河烟鉴别方法介绍如下：
1.真烟条盒透明纸粘封在背面，拉线头为马蹄形（底10mm，高12mm），反时针拉开。而假烟一般为半圆形，位置和方向不定。
2.真烟条盒端封为两组三线式胶痕，侧封两点式，点与点圆心间的距离为130mm；而假烟端封为无规则片状，侧封胶痕不规范。
3.真烟小盒拉线头为马蹄形（底7mm，高8mm），反时针拉开；而假烟不规范。
4.真烟小盒粘封在背面上，为一点、一线式胶痕，而假烟为一线式，到底又到边。
