这时米已经发好了,将八角花椒熬煮成水,放进猪血里,放上盐和鸡汤,在开始放泡好的米,灌进猪小肠里,也下锅蒸煮,因为猪血肠有一定的腥味,不能跟那些碗肉一起蒸煮,所以比较麻烦。这时素鸡已经煮好了,开始切片备用,我看了看外面的天色,不知不觉太阳已经西下了,豆芽也全都处理好了,拿来骨头汤,将豆芽焯七成熟后,放在热水里泡至全熟。萝卜切成特别细的丝,然后用鸡蛋放盐搅拌,搅拌好用手掌捏出丸子放进油锅里炸,拿来五花肉切成小手指甲大小的肉块,加蛋清酱油和猪骨汤向一个方向搅拌的黏稠后做成手掌大小的丸子,放进猪骨汤里熬煮成型,后用猪骨和淀粉熬成透明的黏稠汤汁,找来白色瓷盆,将丸子和汤汁放在里面上面用盖子盖住,放进蒸箱里继续蒸。用冷水发木耳,现在正有的水果只有梨、山楂、苹果,削皮去核,放上蜂蜜和白糖熬煮约莫一刻钟多一点,看着汤汁黏稠就可以了,木耳约一个时辰就能发好。做碗汁,葱姜蒜辣椒花椒切沫,用少许油炸出香味,然后放入酱油和猪骨汤,碗汁就做好了。将生蒜捣碎成蒜泥,用芝麻油和热鸡汤略泡,在加入炸好的辣椒油,素鸡的浇汁也做好了。现在重中之重的白菜汤也要开始准备了,这个必须我自己上手准备,因为这道菜看着简单,其实做起来很是复杂,拿出大白菜,剥去三倒四层的外皮,露出里面黄白相间的菜,将菜心取出,将白菜用绣花针沿着菜根部分扎针孔,不能破皮,扎好后用鸡汤焯半熟,多一分都不行,然后码在一个汤蛊里,放进猪骨和牛骨熬得汤上面蒸,约莫两个时辰才可以。拿来鱼开始杀鱼,这个活我让厨师去做,我自己开始蒸粉皮,拿来一个竹篾编制的笼屉,舀上一大勺洗好的面浆,快速旋转将面浆铺匀,放入滚开的水里约莫半分钟,带面浆凝固成水晶皮取出刷油,用小勺沿着边划上一圈,两个手沿着一个边向上轻又快速的拉起,一张水晶皮就做好了,我一连做了六七张,因为我也想吃了。借着蒙掌柜的地方满足一下自己的口腹也没错吧!鱼杀好后我就开始腌制鱼,这会儿前厅来话了,说是客人到了,我赶忙将凉菜全都装盘,水晶皮切条,撒上一点点白糖、醋和蒜末在淋上一点点芝麻油,素鸡淋上提前做好的汤汁,将木耳和菜心摆盘合着碗汁一起上桌,鸡蛋肉糕切片,将放凉的水果什锦装进白色的深盘,芽菜淋上芝麻油,米肠切面,早前准备好的已经炸过一遍的小鱼拿出来,将油烧至9分热的时候,入锅在炸,炸脆并且全熟后捞出后放上捣碎的花椒和盐,凉菜就上齐了,接下来就是热菜了,素丸子下锅在炸热,用鸡汤加淀粉下丸子滚一下装盘,腌制好的小羊排用热油淋熟,分别的五成热、七成热和九成热,将一直在蒸箱里蒸着的盘子拿出,装盘上桌,卤全鸭拿出装在热盘子里上桌,清蒸狮子头直接上桌,将煮熟的鸡切块摆盘,将花椒和辣椒加盐芝麻油炸香装碗做碗汁上桌,苹果切块,用面粉轻轻的拍一层,下油锅炸五成熟,留底油熬糖,炸好的苹果下锅滚均匀后成盘,在配上一碗冰凉的井水上桌,留好的鸡腿剔骨,切丁,用淀粉抓匀,将提前炸好并去皮的花生米拿来,下鸡丁炸至七成熟,锅里留底油,下辣椒、花椒、盐下鸡丁翻炒,舀上一小勺鸡汤,淀粉勾芡,下花生米翻炒均匀后成盘上桌,将腌制好的鱼拿来,面粉鸡蛋打成面糊,攥住鱼尾,顺鱼尾浇面糊,先炸鱼头,定型后下锅炸身子,全鱼定型后捞出,将油烧至八成热,在下锅炸鱼,约莫半刻钟,捞出摆盘,留底油,以糖和醋为主料,放猪骨汤熬成酸甜口浇汁上桌,
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