“民以食为天”，中年人是各项事业的骨干，工作与家庭负担都较为繁重，必须有良好的饮食，以保证充分的营养。中年人若因工作较忙，或经济负担太重，而对饮食不够重视，以致营养供给不足，就会造成体质下降，过早衰老。
（一）中年人饮食养生的基本原则
1.中年人要平衡膳食
所谓平衡膳食，是指基本营养素配比适宜和所有必需物质含量充足合理。据科学家们认为，注意膳食的平衡可以使人保持旺盛的工作能力和非常健康的状态，这对中年人尤其重要。因为中年人的物质代谢基本上处于一种平衡状态，即摄入的营养素和其他物质与消耗和排出体外的营养素和其他物质大致保持平衡的状态。
在制作平衡膳食时，需具体注意两点：一是要注意饮食中各种营养物质的比例适当，即首先必须保持供给维持人的活动和生活状况的能量。据德国资料，基本营养素产生的能量在总能量中的百分比不应超出下述范围：
蛋白质l 3%～l7%脂肪30%～35%糖50%～55%此外还应根据机体的需要安排其他各种营养成分的比例。如氨基酸的比例，饮食中除应含有八种必需氨基酸之外，其他氨基酸也不可单纯靠机体自行合成，还应从膳食中供给一定的数量，以维持代谢的平衡和需要。二是还需要在饮食中供给充足合理的各种营养素。
2.饮食中的酸碱平衡
人到中年，特别是40岁以后，在保持饮食热量平衡的同时，生理上还应保持酸碱的平衡。各类食品，除含有水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪等有机成分以外，还含有无机盐和矿物元素。
人体吸收的矿物元素，由于它们的性质不同，在生理上有酸性和碱性的区别。钠、钾、钙、镁等金属元素在人体内生成带阳离子的碱性氧化物。含这些带阳离子金属元素较多的食品，生理上称为碱性食品。食品中含的磷、硫、氯等非金属元素，它们在人体氧化后，生成带阴离子的酸根。含有带阴离子非金属元素的食品，在生理上称为酸性食品。
一般说来，绝大多数蔬菜、水果、豆类、奶类，都属于碱性食品；大部分肉、鱼、禽、蛋等动物性食品中，有丰富的含硫蛋白质，米、面及其制品中含磷较多，均属于酸性食品。
在正常情况下，人的血液由于自身的缓冲作用，pH值（酸碱度）一般保持在7.3～7.4.如果饮食中的各种食品搭配不当，容易引起人体在生理上酸碱平衡的失调。一般都是酸性食品往往偏多，从而导致血液偏酸，增加钙、镁等碱性元素的消耗，出现缺钙症；血液色泽加深，黏度增大，又会引起各种酸中毒症。此外，在中年人中，还易患神经痛、血压增高、动脉硬化、胃溃疡以及便秘、龋齿等疾病。因此，注意酸碱食物的合理搭配，保持食品中的酸碱平衡，是万万不可忽视的。
3.辨证施膳。因人制宜
中年以后，常患多种慢性疾病，阴阳盛衰偏差相当大，因此，饮食配膳也应根据不同的病情，按阴阳变化来调整。这也就是“个性营养学”的具体内容。
寒证者：宜食温性、热性、平性的食物，忌食寒凉、生冷，否则，易发生其他疾病。患有胃溃疡和十二指肠溃疡、慢性胃炎、慢性结肠炎等属于阳虚寒盛之证者，均不宜吃生冷饮食。若吃了生冷食物可加重胃痛或腹泻，严重者可致胃溃疡穿孔。患有慢性支气管炎、肺气肿、肺心病、哮喘、关节炎等属于虚寒型的病人，不可过食生冷之品，否则，易加重病情或导致旧病复发。另外，患有高血压、冠心病、动脉硬化、血脂过高的人不宜多吃生冷饮食，如雪糕、冰淇淋等，否则，因冷刺激而使血压升高，甚至有发生脑溢血的危险。
热证者：凡属热证之病人，宜食寒性、凉性、平性的食物，忌用温性、热性及刺激性食物。如症见面红目赤、发热、痔疮下血、失眠心烦者，不可食用辣椒、大蒜、生姜、油炸品等。患有热证之中年人，炎夏之时适量食用些西瓜是有益的。若有慢性消化道疾病、呼吸道疾病，如肺炎、肺结核、咯血等，及急性腹膜炎等病，皆应忌食刺激性食品，以防症状加重。
虚证者：宜进补性实物。但虚证又有阴阳气血之分、脏腑虚损之别。故要针对情况配膳。例如，阴虚阳亢之中年病人。症见内热较盛、心悸头昏、口舌干燥、尿赤便秘、五心烦热等，要选择滋阴潜阳的食品，即低热量、低脂肪之食物，如大米、包谷、豆类、牛奶等，蔬菜瓜果要丰富，多食青菜、苋菜、紫菜、海带、白菜、豆芽、萝卜等。此外，鳖蚌鱼等水产亦可食用。阳虚者可食羊肉，气虚者可加服人参、黄芪之类，血虚者可用龙眼肉、何首乌等，脾虚者食用红枣，肝虚者可食用枸杞子等。
实证者：若是表实的患者，如风寒外感，可食用一些易发汗的食品如生姜、葱等；老年里实证多食用清解、润下食物。如老年性便秘因津枯肠燥引起的，可用芝麻、核桃等物；秋天出现痰热咳嗽，可适当多吃梨。
阴阳比较平和的中年病人：平素个性温和，饮食宜平和清淡、冷热适中，如米、面、豆类、葱、蒜及其他蔬菜、水果皆可。
（二）中年人必吃的20种食物
有关资料表明，可供人们食用的食物多达数千种以上，大多为动物性与植物性食物。这些食物的组成十分复杂，其中，不仅含有维持人体生命活动、增强人体抗病能力的各种营养物质，同时还含有许多具有治疗作用的成分。这些组成成分的多样性和复杂性就构成了食物养生和食物疗病的物质基础。食疗与通常药物治疗相比，具有许多独到之处：食疗的原料多是常见的食物，从五谷杂粮、荤素菜肴，到瓜果糕点、汤浆酒茶都是相对平和之品，其中还不乏美味。烹调适宜，不仅色、香、味俱全，增进食欲，也易于消化吸收。
（1）食物的四气：四气，又称四性，是指食物所具有的寒、热、温、凉四种不同的性质。其中，温和热为同一性质，寒和凉为同一性质，它们只是程度上的不同，即温次于热，凉次于寒。寇宗爽在《本草衍义》中指出：“凡称气者，即是‘香臭之气，其寒热温凉则是三性。”此外，还有介乎寒和热、温和凉之间，既不寒也不热、既不温也不凉的平性食物。寒凉性食物常有清热、泻火、解毒等作用；而温热性食物常具有温阳、救逆、散寒等作用。平性食物介于两者之间，常具有健脾、开胃、补肾、补益身体等作用。
（2）食物的五味：《内经》里日“谷有五味……各有所走……以溉五脏”，所谓五味是指食物因不同的味道而具有不同的作用。如《本草备要》里说：“凡酸者能涩能收，苦者能泻能燥能坚，甘者能补能缓，辛者能散能行，咸者能下能软坚，淡者能利窍，能渗泄，此五味之用也。”除上述五味外，还有淡味和涩味，其中淡味食物具有渗湿、利尿的作用；涩味食物具有收敛固涩的作用。
食物的味最早是以口感味觉确定的，随着对食物认识的不断深人，已由最初的口感发展成抽象的概念，即以食物的性质和作用来确定食物性昧。对于五味的实质，目前有三种看法：一是由口尝而得，它是食物真实味道的反映；二是主要由口尝而定，也有以医疗效果而定的，它不仅是食物真实味道的反映，也是对药、食物作用的概括；三是从药食物作用中推断的，它不代表药食物的真实味道，它是对药、食物疗效的归纳和概括。上述三种看法，专家认为第三种看法较为正确，原因是在历史上最初对食物的了解是通过口尝而得的，从部分食物味道与作用关系中获得的非规律性的、偶合的现象作为规律来解释，归纳食物的复杂作用，从而把五味作为认识食物的理论根据。在日常生活中，甘味食物最多，咸味和酸味次之，辛味食物再次之，苦味食物最少。五味之外，尚有芳香味。
芳香性食物大多具有醒脾、开胃、行气、化湿、化浊、爽神等作用。
（3）食物的升降浮沉：此指食物在人体内作用的四种趋向。升，上升之意；浮，发散之意。二者同属阳，因其共同点是向上向外，有升阳、发表、散寒、催吐等作用。降，下降；沉，泻、利。二者同属阴，因其共同点有潜阳、降逆、泻下、利尿之作用。此外，还有少数食物具有双向作用，如生姜既能发汗以解表，又能降逆以止呕。在正常情况下，人体的功能活动有升有降，有浮有沉。升与降、浮与沉的相互平衡就构成了机体的生理过程；反之，升与降、浮与沉相互失调和不平衡又导致了机体的病理变化。若机体出现了上述病理变化，则可利用食物或药物的升降浮沉的作用来治疗，如久泻脱肛、子宫下垂，当用能够上浮的食物或药物升阳举陷；若肝阳上亢、头痛眩晕，当用沉降药或平肝潜阳的食物。
（4）食物的归经：归经是药物和食物作用的定位概念，即表示药物和食物的作用部位。归是作用的归属，经是经络脏腑的概称。
前人在应用药物和食物的实践中观察到，一种药物或食物往往主要对某一经或某几经发生明显的作用，而对其他经的作用较小，甚至没有作用。同属性寒清热的药物或食物，有的偏于清肝热，有的偏于清胃热，有的则偏于清肺热或清心热；同属补益药物或食物，也有补肺、补肾、补脾、补气、补血的不同。反映了药物和食物在机体内产生效应的部位各有侧重。古人将这些认识加以归纳，使之系统化，便形成了归经理论。
归经是以脏腑经络理论为基础，以所调养和治疗的病证为依据而确定的。由于经络能沟通人体内外表里，所以体表病变可通过经络影响内在脏腑，脏腑病变亦可反映到体表。通过疾病过程中出现的症候表现以确定病灶部位，这是辨证的重要内容。归经是药物和食物作用的定位概念，因而与疾病定位有着密不可分的关系。例如，心主神志，当出现精神、思维、意识异常的症候表现，如昏迷、癫狂、呆痴、健忘等，可以推断为心的病变。因此，能缓解或消除上述病变的药物，如开窍醒神的麝香、镇惊安神的朱砂、补气益智的人参皆人心经。同理，桔梗、杏仁能治胸闷、咳喘，归肺经；全蝎能止抽搐，归肝经；羊肉能补肾阳、温胃益气，归肾、脾、胃经；韭菜能补益肾阳、温中下气，归脾、肾经。
经络与脏腑虽有密切联系，但又各成系统。《素问·五藏生成篇》言：“心之合脉也，其荣色也，其主肾也。肺之合皮也，其荣毛也，其主心也。肝之合筋也，其荣爪也，其主肺也。脾之合肉也，其荣唇也，其主肝也。肾之合骨也，其荣发也，其主脾也。”《灵枢·经脉》言：“经脉者，所以能决死生，处百病，调虚实，不可不通也。”《灵枢·经水》言：“五脏者，合神气魂魄而藏之；六府者，受谷而行之，受气而扬之；经脉者，受血而荣之。”所以，经络辨证和脏腑辨证有所不同，经络辨证体系的形成早于脏腑辨证。因而历史上不同时期，不同医家和养生家在确定药物和食物归经时，或侧重于经络系统，或侧重于脏腑系统。这样一来，便造成某些药物和食物归经的含义有所不同。例如，《本草》文献记载，中药羌活和泽泻皆归膀胱经，羌活能治疗外感风寒湿邪所致的头痛、身痛、肢体关节酸楚等症，其归膀胱经是依据经络辨证，盖足太阳膀胱经主表，为一身之藩蓠；而泽泻能利水渗湿，其归膀胱经，则是指膀胱之腑。羌活与泽泻，一为解表药，一为利水药，虽然都归属膀胱经，但两者包含的意义是不同的。至于有的药物和食物只归一经，有的则归数经，这也说明不同药物和食物的作用范围有广义和狭义之分。
掌握归经，有助于提高应用药物及食物的准确性。正如古代医家所说：“不知经络而用药，其失也泛。”例如，头痛的原因很多，疼痛的性质和部位亦有不同；羌活善治太阳经头痛，葛根、白芷善治阳明经头痛，柴胡善治少阳经头痛，吴茱萸善治厥阴经头痛，细辛善治少阴经头痛。治疗头痛时，考虑到药物归经的特性才可以提高疗效。再比如里热证有肺热、心火、肝火、胃火等不同，应当分别选用清泄肺热、心火、肝火、胃火的药物来治疗。虚证中有肾阳虚、肾阴虚、脾阳虚、脾气虚、肺气虚、肝血虚、心血虚等不同，应用食物补益时，就应当根据上述不同情况选用不同性味的食物，这样才能取得好的效果。
运用归经理论，必须考虑到脏腑经络间的关系。由于脏腑经络在生理上相互联系，在病理上相互影响，因此，在应用药物和食物时往往不单纯使用某一经的药物或食物。如肺病而脾虚者，每兼用补脾的药物或食物，使肺有所养而逐渐痊愈。肝阳上亢往往因为肾阴不足，每以平肝潜阳药与滋补‘肾阴的药物和食物辅助应用，使肝有所涵而虚阳自潜。如果拘泥于见肺治肺、见肝治肝、见肾补肾、见脾补脾，单纯分经用药物或食物，其效果必受影响。所以古人又指出：“执经络而用药，则失也泥，反能致害。”早在两千多年前《黄帝内经》中就明确指出谷肉果菜，食养尽之。谷指杂粮；肉指畜肉与禽肉；果指各种各样的水果；菜，即蔬菜，上述食物都是不可缺少的，因为它们能营养身体。据不完全统计，在人的一生中大约要咀嚼40多吨食物。那么，对于中年人来说，哪些是他们必须选择的呢？
1.海带
海带是一种有益于健康的食品，也是治病良药，人们很早就开始用它治病。如今，随着科学的发展，人们对海带又有了新的认识，把它列入营养食品、保健食品、抗癌食品、美容食品之中。
常食海带可预防血管硬化。海带中含有一种叫做海带多糖的有效成分，能降低人体血清总胆固醇、甘油三酯的浓度。动物试验表明，海带多糖能减少动物动脉内膜粥样斑块的形成及发展。此外，海带多糖还具有抗凝血的作用，可阻止血管内血栓的形成。海带中还富含纤维素，纤维素可以和胆汁酸结合排出体外，减少胆固醇合成，防止动脉硬化的发生。
常食海带还可防治高血压。近年来，医学家们发现缺钙是发生高血压的重要原因。而海带含钙质极为丰富，每百克干品中含量高达1770毫克。因此，常吃些海带，对高血压的防治无疑会大有好处。
海带的抗癌作用也为世界医学界所关注。医学家们通过研究发现，癌症患者的血液多是酸性，而海带是一种含钙质较多的碱性食品，能调节和平衡血液的酸碱度。此外，海带还能选择性地滤除锶、镉等致癌物。海带中的大量纤维素能刺激肠蠕动增加，加速粪便排泄，可以降低肠道内致癌物质的浓度，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率。
常食海带对人体健美也大有帮助。海带内含有丰富的维生素，其中，每百克干海带中含维生素A约14000国际单位，还含有大量的维生素B。经常食用海带，就可预防夜盲症、干眼病和皮肤干燥，减少唇炎、口角炎、舌炎的发生。此外，海带中的矿物质也极为丰富，对美容极为重要。经常食用海带，可补充人体钙质和铁质，能预防骨质疏松症和贫血症的发生，从而使人的骨骼挺拔结实，牙齿坚固洁白，容颜红润娇嫩，充满青春的朝气，给人健与美的享受。同时，海带还有通大便的作用，保持大便畅通也是保持皮肤光滑的重要条件之一。
由上可知，中年人应常吃海带，千万不要以为海带“太贱”，而不珍视。
2.芝麻
芝麻，又叫胡麻，为胡麻属胡麻科植物。它很容易让人联想到胡瓜、胡桃、胡萝卜等一类由西域引进的作物。而事实上，早在张骞出使西域前，《神农本草经》、《纪胜之书》等典籍上已将芝麻称为“胡麻”。早在汉代前，芝麻即为古人所食用。《诗经》中有“禾麻菽稻”、“九月叔苴”，《楚辞·九歌》中有“折疏麻兮瑶华”等句。经考证，这里的“麻”、“苴”、“疏麻”均指芝麻，而“瑶华”则是指芝麻那洁白如玉的唇形筒状花。
香而不腻的芝麻，是传统的滋养强壮品。据分析，每百克芝麻中，含蛋白质21.9克，脂肪61.7克，钙564毫克，磷368毫克，尤以铁质含量丰富，达50毫克。此外它还含有多种维生素、芝麻酚、甾醇及卵磷脂等营养成分。芝麻食用方便，常用来熬粥、制糊，做各种糕饼之用。烙烧饼，更是不能少了芝麻。祖国医学认为，芝麻性味甘、平，气味芳香，除可供食用外，也是一味良药。《本草纲目》上说：“芝麻主治伤中虚赢，补五内，益气，长肌肉，填髓骨，久服轻身不老，坚筋骨，明耳目，耐饥渴，延年。”芝麻中尤以黑芝麻为上品，《本草纲目》还写道：“服黑芝麻百日能除一切痼疾。”黑芝麻有益肝、补肾、养血之效。
3.莲子
莲子，洁白似玉，圆润似珠，营养丰富，清香甘甜，鲜可生食，熟可做汤菜、甜食、糕点、蜜饯等。据分析，每100克莲子含蛋白质16.6克、脂肪2克、糖62克、热量332千卡、粗纤维2.2克、灰分3.9克、钙89毫克、磷285毫克、铁6.4毫克，各种维生素和胡萝卜素的含量也很丰富，是老少皆宜的食品。
莲子具有很高的食疗价值，为滋补元气之珍品。莲子，味甘性平，人心、脾、肾三经，具有益肾固精，养心明目，收敛镇静，健脾涩肠，益胃止泻之功效。李时珍在《本草纲目》中称莲子能“交心肾、厚肠胃、固精气、强筋骨、补虚损、利耳目、除寒湿……”中医认为莲子生食能养胃清心，熟食能固肾厚肠，适用于治疗心悸、失眠、体虚、遗精、白带过多、慢性腹泻等症。其特点是既能补又能固，因而能补中止泻，安中固精。久食可强身旺神，延年益寿。近年来，医学家还发现莲子有一种特殊的作用，即可治疗肺结核低热。
用莲子做的各种药粥，对滋补身体大有裨益。例如，加红枣煮成红枣莲子粥，能强身益脾、补气通脉；加山药、葡萄干制成的山莲葡萄粥，适用于面色黄白、乏力倦怠、形体瘦弱等症；莲子糯米粥，具有补中益气、清心养神、健脾益胃等功效；莲子大枣扁豆粥，对脾虚久泻不愈、神疲乏力者甚宜；莲子与芡实、茯苓、山药、薏苡仁、扁豆、党参、白术、粳米等制成的八宝粥，不但营养丰富，且色香味俱佳，有补脾胃的功效，且适用于体虚乏力、虚肿、泄泻等症。
莲子，我国大多数地区均有出产，以湖南的“湘莲子”、福建的“建莲子”最为著名。湘莲子粒大饱满，洁白圆润，质地细腻，清香鲜甜。建莲子粒大圆润，洁白肉厚，色如凝脂，而煨汤易熟，汤汁清甜，香醇爽口。此外，江苏的“湖莲子”、江西广昌“白莲子”、浙江的“宜平莲子”和“丽水白莲子”等，均久负盛名。
4.大枣
我国人民历来就很珍视红枣，把它当做滋补强壮的佳品。古人认为它具有“死者生，病者起”之神效。东汉《神农本草经》将其列为上品，称之：“主心腹气，安神养脾，助十二经，平胃气，通九窍，养气血，生津液，补身中不足，定惊癫，和百药。”明代伟大的医药学家李时珍对红枣作了高度的概括，认为“枣为脾之果”，并在其著作《本草纲目》中给予了很高的评价，说：“红枣润心肺，止咳定喘，补五脏，治虚损，调营卫，缓阴血，生津液，悦颜色，除肠胃邪气。”在古医典籍《伤寒论》和《金匮要略》两书中共有58方使用了红枣。《金匮要略》中的方剂中用红枣、甘草、小麦煎汤饮服，治疗失眠多梦，夜寐不宁，疗效颇为显著。如今该方的药理终于被揭开，其功臣是红枣中含有的环磷酸腺苷，它具有扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养的作用。
传统医学认为：红枣性平，味甘、无毒。入脾胃经，有补中益气、健脾和胃、调营卫、生津液、悦颜色、解药毒、和百药之功效。适用于治疗胃虚食少、脾弱便溏、气血津液不足、营卫不和、心悸怔忡、失眠多梦、烦躁胸闷以及妇人脏躁等。妇女产后食红枣能补中益气、养血安神，加速机体康复；体虚者食用红枣能增强体质、延缓衰老；长期脑力劳动和神经衰弱者，晚间饮茶过多会辗转难眠，若以红枣泡茶替代则可免除失眠之苦；红枣加生姜、红糖煎汤饮之可祛寒镇咳；若与小麦、甘草煎水饮服，可治心烦失眠和癔病等。
5.花生
我国民间常把花生称为“长生果”，视为吉祥物，在新春佳节和喜庆嫁娶时，往往把花生放在水缸里、粮食囤上、床头、供桌和新郎、新娘的枕头、被子里，寓意长生不老和早生贵子。
民谚说：常食花生活得老，吃了花生不想荤。
花生同大豆一样，营养丰富，享有“植物肉”的美称。据现代科学分析，花生含蛋白质30%左右，仅次于大豆，相当于小麦的2倍，玉米的2.5倍，大米的3倍，牛奶的8倍，而且容易被人体消化吸收。花生蛋白属于优质蛋白，其中有效赖氨酸达98.94%，还含有较丰富的谷氨酸和天门冬氨酸，且比例适当，具有促进脑细胞发育和增强记忆贮存的作用，因此花生被称为“健脑食品”。
花生出油率很高，可达40%以上，含油量比大豆多一倍。花生油体淡黄、透明，具有清香味，是一种高级营养油。其主要成分是不饱和脂肪酸，其中绝大多数是亚油酸，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸，从而降低血清胆固醇，防治动脉硬化和冠心病发生，还可以防止皮肤老化，具有“美肤”功能。
花生中又含有丰富的核黄素、卵磷脂、胆碱和多种维生素，特别是维生素E。它可促进细胞分裂，延缓细胞衰，老。花生中的钙、磷、锌等微量元素含量也非常丰富，其中钙和磷的含量比瘦猪肉和牛肉高3～11倍。
花生是一味重要的中药，它的药用价值很高。花生仁的红衣有止血作用，“止血宁”就是用花生仁红衣制成的，可治疗消化道、肺结核、气管炎、泌尿生殖系统出血和再生障碍性贫血等。此外，花生红衣中还含有油脂和多种维生素，可预防神经炎、脚气病等。不过花生如果保管不善，极易受霉菌污染，从而产生致癌性很强的黄曲霉毒素。因此，已被污染未经处理的霉变花生绝不要食用。6.栗子栗子，又名板栗、毛栗、椎栗等，有“干果之王”的美称。
栗子被称为木本粮食、铁秆庄稼、粮食树。它味道甜美，营养丰富，据现代分析：在100克栗子中，含有碳水化合物44.8克，蛋白质4.8克，脂肪l。5克，钙15毫克，磷91毫克，铁l。7毫克，胡萝卜素0.24毫克，维生素C 36毫克。此外，还含有维生素A、D、B、B2等。
栗子不论生、炒、蒸、煮、炖或烹饪做菜，都有独特之处。如名闻四方的“糖炒栗子”，自古至今，久盛不衰。传说慈禧太后很喜欢吃糖炒栗子。将栗子剥开，放锅中，加水、盐、花椒、大茴香、桂皮等同煮名为五香栗子；栗子肉与山药共煮，加糖适量，可制成香、甜、糯的“金玉羹”。
栗子为辅助医疗的食品，是一味良药。性昧甘温，具有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血等功效。适用于因肾虚所引起的腿膝酸软、腿脚不利、小便量多等；脾胃虚寒所引起的慢性腹泻及外伤骨折、瘀血肿痛、筋骨痛等。现代医学认为：栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素，有对高血压、冠心病、动脉硬化等疾病辅助治疗的功能。目前常用于治疗下列疾病：
脚弱无力：每天吃生栗子5～10枚。
腹泻：栗子去壳，磨成粉，煮成糊，加白糖适量，喂食。
中年肾虚、腰酸脚弱：每天早晚各吃风干生栗7个，细嚼成浆缓咽，也可用鲜栗子30克，置火堆中煨熟吃，每天早晚各l次。
中年慢性气管炎：鲜栗子60克，瘦猪肉适量，生姜数片，炖食，每天1次，也可用生栗子，每次5个，早晚各1次，连吃半月。
因缺乏核黄素引起的口角炎、舌炎、唇炎、阴囊炎：炒熟栗子，每次5—7个，每天2次。
跌打损伤、瘀血肿痛：生栗子去壳，切碎、捣烂、研为泥，涂敷患处，能止痛止血、吸出脓毒。
7.苹果
苹果不仅美味可口，而且药用价值极高。现代医学认为，苹果含有丰富的碳水化合物，其中大部分是果糖，还有维生素、脂肪、有机酸等对人体有益的物质。饭后吃苹果能增强消化力，胃酸过多的人，吃苹果可以开胃制酸。祖国医学认为，苹果具有解毒、收敛、利尿等功能，对冠心病、腹泻、脾胃病均有一定的疗效。此外，苹果是著名的美容佳品，不仅能减肥，还可使皮肤润滑柔嫩，这是因为苹果中含有少量的铜、碘、锰、锌，人体如果缺乏这些成分，皮肤就会变得干燥、易裂。糖尿病人宜吃酸苹果；防治心血管病和肥胖症则应选甜苹果；治疗便秘、大脖子病时应用熟苹果；医治结肠炎引起的腹泻则宜用生苹果擦成的丝；要消除口腔的细菌，需要生嚼着吃；而用于止咳和治疗嗓子嘶哑，则宜喝挤出的生苹果汁；用苹果治疗贫血，则应生吃或吃烤熟了的苹果片。
有的专家指出：妇女妊娠反应期间，宜食苹果。一方面可补充碱性物质及钾和维生素；另一方面可调节水、盐及电介质平衡，防止因频繁呕吐导致酸中毒症状出现。每日在饭后进食苹果，也可补充糖、有机酸、维生素C等营养物质，有保健作用。
慢性肾功能衰竭阶段，少尿或无尿情况下，有时为了控制氮质血症的继续加重，而采用“水果日”疗法，这时不宜单进食苹果，可选择含钾量不是很高、含钠量一般、含镁量少的几种水果混合使用，如枇杷、橘子等。
应用如下：
（1）慢性腹泻，结肠炎：冲服苹果干粉159，每日2—3次，空腹时服。（《饮食治疗指南》）
（2）在水肿病人服用中西药物利尿后，宜进食苹果有利于补钾，又因其含钠量少，也不会引起水肿的加重。8.沙棘果沙棘是棘的一种，又名醋柳、酸刺、黑刺，为胡秃子科，沙棘属，是一种多年生落叶灌木或小乔木，一般高达3—5米，最高者可达10米左右。沙棘的枝条银灰色，有刺。叶线状披针形，呈灰绿色，雌雄异株。春季先开花，花淡黄，花后结橙黄色或柿红色小浆果，果肉多汁，味酸微甜。
沙棘不好看，资源却十分丰富。在我国从西北到西南，从东北到华北，近20个省区都有分布，深秋，沙棘浆果陆续成熟，风摧沙埋，霜打雪欺，可奈何不得那一串串珍珠玛瑙般的浆果，别看它的个头比黄豆粒还小，但它却具有很高的营养价值和药用价值。几十年来，国内外医学、营养学、细胞学、遗传学、防护学、生物化学的专家们，都在为揭开沙棘果的神秘面纱而绞尽脑汁。研究证实，沙棘果富含维生素A、B、C、E、K、P，其中维生素C的含量最高，是苹果的400倍，葡萄的200倍，橘子的20倍，山楂的14倍，猕猴桃的2～8倍。由此看来，猕猴桃被称为“维生素C之王”名副其实了。此外，沙棘中还含有18种人体必需的氨基酸，不饱和脂肪酸和黄酮类物质的含量也很丰富。
早在古代，我国的少数民族医生就用沙棘果入药，据考证，元世祖时期的皇宫御医，就把沙棘果作为长生不老药让忽必烈经常服用。忽必烈活了80多岁，他的长寿可能与吃沙棘果有关。我国蒙、藏地区牧民，一直把沙棘作为常用药物。入冬，牧民采回沙棘果放在坛中，加些砂糖，密闭保存，遇有家人伤风感冒、咳嗽、哮喘、肠炎下痢、跌打损伤等病，就一次舀几勺喝下去，可以收到满意的疗效。据《中药大辞典》记载，沙棘果具有活血、散瘀、化痰、宽肠、补脾、健胃、生津止渴、清热治泻之效，入肝、胃、大小肠经。据报道，沙棘果制成的沙棘油，对加速治愈皮肤烧伤、烫伤、冻伤、溃疡、放射病、皮炎和其他皮肤病以及胃病和十二指肠病有特效。沙棘油对预防动脉粥样硬化、心脏局部贫血病、调整血压、改善全身的自我感觉等都有良好效果。中国医学科学院药用植物研究所的研究者们，把沙棘的治病作用归纳为以下几个方面：对心血管系统，能降低胆固醇，缓解心绞痛的发作，有防治冠状动脉粥样硬化性心脏病的作用；对呼吸系统，有止咳、祛痰、平喘的作用，可用于治疗慢性支气管炎；对消化系统，可用来治疗胃和十二指肠溃疡，以及消化不良等；对烧伤、烫伤、刀伤和冻伤，有促进组织再生和上皮组织愈合的作用；对眼科疾病中的沙眼、角膜炎、结膜炎等有显著疗效；对妇女子宫颈糜烂的治疗效果良好；还有抗辐射损伤和抗肿瘤等作用。
9.野菜
春天，阳光明媚，绿草如茵，又到了吃野菜的好季节。野菜以其自身特有的魅力受到现代人的青睐。
野菜多生长在田野、丘陵、沟旁、洼地。许多地方有土便有野菜。在现代人追求饮食“返璞归真”的情况下，野菜尤其显得珍贵。
野菜与栽培蔬菜相比有一种迥然不同的“野味”和清香，苦涩中带辛辣或酸味，因而食之别具一格。用野菜凉拌、煮粥或做汤、包饺子，味道都非常鲜美。
野菜除味道鲜美外，营养极丰富。野菜是在自然条件下生长的，不但含有人体必需的糖、脂肪、蛋白质、无机盐、微量元素和食物纤维等营养物质，所含的胡萝卜素、维生素C和核黄素等，都高于一般栽培蔬菜。
野菜还有神奇的医疗作用。许多野菜都可“药食同用”，如马齿苋又名豆瓣菜、马齿菜、长命菜，《食疗本草》说其可煮粥止痢，现在中医还用它治疗泄泻痢疾。蕺菜，药名鱼腥草，据《本草经蔬》载，“治痰热雍肺，发为肺痈吐脓血之要药”，现代临床上用鱼腥草制剂治疗肺炎、慢性气管炎、肝炎、百日咳、钩端螺旋体病、化脓性关节炎、单纯性疱疹、宫颈炎、丹毒、尿路感染等。由于山野菜有污染少、营养丰富、保健治病和口味独特等特点，因此很受消费者欢迎。据不完全统计，我国约有600余种野菜，常采食的就有一二百种。我国仅蕨菜的蕴藏量即达100万吨以上，但已开采的仅占l。5%。如果能将全国野菜资源科学地开发利用，不仅可以补充蔬菜的不足，而且对于防止饮食营养畸形，增添营养源，调整国民食物结构，都会起到一定作用。
野菜的品种很多，但最好选择以下尤适用成年人的品种：
（1）荠菜：春回大地，万物复苏。荠菜，这种很不起眼的野菜，率先报春。
荠菜，又叫地菜、荠荠菜、田儿菜。它性喜温和，耐寒力很强，几乎各地的田埂、地头、路旁、沟边、渠畔，均有生长。
两千多年前的《诗经·谷风》里，有“谁谓茶苦，其甘如荠”的诗句。荠菜味之鲜美胜过园种蔬菜，历代文人墨客对其赞叹备至。宋辛弃疾为其写下脍炙人口的名句“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”；南宋陆游喜爱荠菜，竟到了“日日思归饱蕨薇，春来荠菜忽忘归”的地步；宋代文豪苏东坡不仅写下“时绕麦田求野荠”的佳句，而且发明了一种荠菜和米煮的粥，人称“东坡羹”。明朝高濂品尝后赞日“若知此物，海陆八珍皆可厌也”。荠菜的嫩叶，清香甘甜，尤其初春的荠菜，格外鲜嫩。荠菜营养丰富，含有蛋白质、糖、脂肪、维生素C，还有钾、钙、磷等多种微量元素以及10余种人体所需要的氨基酸。荠菜既可生食、炒吃，又可烧汤、做馅。用荠菜烹制的菜点，如荠菜饺子、荠菜春饼、荠菜丸子、荠菜豆腐羹，其味道鲜美诱人，无可比拟。
荠菜不仅是一种上等菜肴，且有很高的药用价值。民间就有“三月三，荠菜当灵丹”之说。据现代医药学研究证明，荠菜味甘，性平，无毒，具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等功效。它所含的荠菜酸有止血作用，对吐血、尿血、牙龈出血，都有明显疗效。荠菜所含的黄酮素、芸香甙等，有降低血压、扩张冠状动脉的作用，实为高血压、冠心病患者的理想保健食品。近年来，临床又用于治疗。肾炎、痢疾等疾病，疗效也很明显。荠菜还含有丰富的维生素C，经常食用，对防治因缺乏维生素c而引起的营养不良症，亦有一定疗效。
春天正是采集荠菜的最好时机，你不妨在工作之余，采些荠菜，为餐桌增添一道鲜美佳蔬，不仅大饱口福，而且可从中摄取多种营养，实为一举两得。
（2）香椿：春回大地，万物复苏。香椿树的枝头长出葱绿色的嫩芽——香椿芽。香椿芽经油炒或盐渍后，颜色碧绿，香味浓郁，鲜嫩清脆，深受人们青睐。因每年从清明至立夏，可多次采摘食用，故民间素有“门前一树椿，春菜不担心”的说法。
香椿不仅味道鲜美，而且营养丰富。据测定，每100克香椿芽含蛋白质9.8克，维生素C l20毫克，钙143毫克，均名列群蔬前茅。还含有磷135毫克，胡萝b素163毫克。香椿芽含有的挥发性有机物，经常散发出浓郁的清香。现代营养学研究表明，香椿芽还具有较好的养颜美容作用。
香椿芽的吃法很多，无论生熟腌烹，均呈美味。最常见的有香椿煎鸡蛋、香椿拌豆腐等。将香椿芽洗净，加盐捣碎，再加点辣椒香油，名为香椿泥，味鲜香辣。将香椿芽和大蒜一起捣成稀糊状，加上适量油盐酱醋和冷开水做成香椿蒜汁，用来拌面条更是别具风味。特别是安徽的“太和香椿”，为驰名中外的土特产品，调剂后鲜嫩清脆无渣，风味独特。陕西的“炸香椿鱼”，用腌过的芽叶蘸鸡蛋面糊炸两遍，使起金黄色酥皮，形似鱼片，蘸花椒盐食用，风味绝伦。山东陵县的“神火香椿”曾为历代贡品。
香椿芽不仅是佳蔬，而且是良药。中医认为，香椿芽味苦性寒，具有清热解毒、美容驻颜、涩肠止血、健胃理气、杀菌消炎、杀虫、固精等功效，临床上常用来治疗肠炎、痢疾、宫颈炎、尿道炎、疮肿毒等疾病。民间常用香椿芽捣烂取汁抹面，可滋润肌肤，治疗面疾，美容护颜。用鲜香椿芽叶和大蒜加食盐少许捣烂外敷，治疗疮痈肿毒颇有疗效。现代医学研究证实，香椿芽煎剂对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等都有明显的抑菌和杀菌作用。
（3）马兰头：又称马郎头、马菜、路也菊、红梗菜、鸡儿菜等，属菊科多年生草本植物。因摘其嫩茎叶头作为蔬菜，故名。马兰头含有丰富的无机盐，每100克中含钙145毫克，磷69毫克，钾530毫克，均超过视为营养丰富的菠菜。马兰头还含有丰富的维生素，其维生素A的含量超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果。祖国医学认为，马兰头性凉味辛，无毒，具有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效。医书称：经常吃马兰头，于高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处。用嫩马兰头与嫩笋片同炒，其味清香。马兰头焯后切末，与熟鸡肉末、熟火腿末拌匀，加入精盐、白糖，浇上麻油，其味更佳。红烧肉或红烧丸子，将熟马兰头垫底，有荤有素，色香味俱佳。马兰头洗净焯后，挤干切成末，拌入肉馅内，包成春卷、馄饨或饺子，鲜美爽口，清香诱人。
（4）苋菜：苋菜为苋科植物苋的茎叶，有赤、白、斑数种，含多种维生素，丰富的铁、钙等矿物质及蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分等，其中赤苋含钾、钠、氯、镁尤其丰富。苋菜的叶及种子含高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，对人体，特别是对青少年的生长发育具有重要的意义。本品性味甘寒，无毒，具有良好的止泻止痢之功。《本草图经》日：“紫苋，主气痢。赤苋，主血痢。”《本草纲目》日：“六苋，并利大小肠，治初痢，滑胎。”用苋菜煮粥，早有记载，宋·陈直《养老奉亲书》载：“苋菜粥治痢，用紫苑菜一握，切，煮汁，入粳米三合，煮粥，食之立瘥也。”《本草衍义补遗》载：“苋，下血而人血分，且善走，与马齿苋同服下胎，妙，临产时煮食，易产。”民间常用碎米粉煮苋菜粥糊，并加上一点蒜米，既人味，又能补血、消炎、止痢，对于患有急性菌痢、肠炎及二便不利的患者，尤为适宜。
但本品性寒滑利，凡脾虚寒、便溏、泄痢者不宜服食。（5）木兰菜：木兰菜又名木露牙，树头菜，属长年生木本植物，由于它生于高山峻岭之上，人烟稀少，因此，没有任何污染。经中国林业科学研究院分析中心检测，木兰菜中含有大量的微量元素以及人体必需的八种氨基酸，是一种多功能的营养极高的食品。此外，还含有多种营养成分，尤其是人体需要的多种维生素，具有抗衰老作用的微生素E在100克木兰菜中竟达到2.13克，远高于其他蔬菜。
木兰菜不仅营养值价高，且能防病治病。由于木兰菜脂肪含量极低，又可促进人体新陈代谢，增加食欲，所以对肥胖病、高血压、冠心病以及多种原因引起的消化功能低下者，长期食之均有不同程度的疗效。特别是木兰菜含锌、铁丰富，故对青少年的身体健康有益。
（6）蒲公英：蒲公英又名婆婆丁、黄花地丁，属菊科多年生草本植物，分布于我国华东、华北、东北等地，是常见的野生植物，也是早春优质蔬菜资源。
蒲公英的营养价值很高，是一种不可多得的蔬菜。以其烹制的一小碗鲜菜，含有维生素A，超过同量胡萝卜的1/5以上。同时还含有大量的铁，其含量几乎同甜菜一样，维生素B。和维生素A的含量也超过大多数绿叶菜。
以蒲公英做菜的食用方法很多，可以炒吃，也可以凉拌，若加点柠檬则味道更鲜。蒲公英的花可酿成味美色香的酒。在外国，蒲公英已成为保健食品中引人瞩目的一种新原料。日本采用蒲公英煎制的汁，经浓缩提炼出一种与咖啡相似的物质，名为“蒲公英咖啡”，成为人们喜爱的保健食品。
蒲公英还有较高的医药价值，中医学上以全草人药，主治肿痛、咽炎等病症。
（7）发菜：发菜，系野生的藻类植物，其形如丝，黑如发，故得名发菜。据资料介绍，它是地球上最古老的一种藻类植物，有“活化石”之称。据测定，每百克发菜内含碳水化合物56.4克、蛋白质20.3克、钙2.56克及铁200毫克。它作为一种营养丰富的高蛋白、无脂肪的食品，无论家庭食用或筵席配菜，均适宜。传统医学认为，“黑为水，走肾经”，肾为生命之源。药理认为，发菜性味甘凉，有清胆热、祛湿痰、消瘿瘤之功效，对治疗高血压、肥胖症、气管炎以及小儿佝偻病，均有明显疗效。近代医学研究发现，发菜里含有一种叫精氨酸的物质，它对降低肝炎患者血液中的氨浓度、恢复肝功能有明显作用。因而它又是一种极好的食疗佳品。
（8）赤菜：又称胶菜、海萝，是一种野生的海藻类植物，属马尾藻科羊栖菜的全草。盛产于粤、闽、浙、鲁、辽等沿海地区，丛生于低中潮浅海水激荡处的礁岩上。赤菜呈金黄、赤褐或紫红色，株高6—8厘米，肉质，中空。根为纤维状，茎圆柱形，尾端扁圆，有不规则的叉状分枝和小旁枝。每年夏秋为采收季节。赤菜营养丰富，含藻胶酸21%，粗蛋白8%，钾13%，碘0.03%，甘露醇10%，以及多糖类、黏液质、钙和钠等物质。赤菜虽气味微带荤腥，但不含脂肪，可谓海味中的荤中之素。
中医研究认为，赤菜甘咸，微寒，可入肺、脾、肾三经，有泄热、凉血、消痰、凉肠和利尿之功。还是医治发热、咽喉炎、声带炎、淋巴结核、甲状腺肿大、痢疾等症的食疗佳品。
食用赤菜十分方便，每次取干品10～15克，加适量白糖，用水煎成浆状汤液服食，或用沸水冲泡（盖严），片刻后饮用，其味清甜。目前，我国医药工业已利用赤菜制成冲剂，有清热、解暑、润肺、凉肠等功效，为旅游者的必备佳品。
10.菠菜
说起菠菜，我们都不陌生，谁也没少吃。但是，您知道它是怎么来的吗？它的生长习性、药用价值又如何？菠菜，又称菠棱，自宋代《证类本草》起，历代本草均收入菜部，作为药用。据《唐会要》载：“太宗时，尼波罗国献波棱菜，火热熟之，能益食味。”可见在唐太宗时菠菜就已传人我国，尼波罗国即尼泊尔。一说由波斯即伊朗传人。故菠菜又叫“波斯草”。《刘禹锡嘉话录》中说，菠菜是颇陵国的一个和尚，千里迢迢将种子带到我国的。因此，人们就把这种菜称作菠棱菜了。
来自异国的菠菜在我国“落户”后，很快传遍大江南北，经过我国劳动人民多年的引种栽培，在品种、品质上都有很大的发展和提高。由于它适应性强，具有耐寒、生长周期短的特点，因此我国南北各地都有种植，且春秋两季均可栽培，是四季皆可食用的菜中佳品。
菠菜不但耐寒，具有顽强的生命力，而且味道鲜美，营养丰富，同时，还有一定的医疗作用。菠菜含有大量的叶绿素和多种维生素、蛋白质及钙、磷、铁等物质，据说一斤菠菜含有相当于一斤牛奶或一个半鸡蛋的蛋白质。李时珍《本草纲目》载：菠菜“利五脏，通肠胃热，解酒毒，通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良”，“凡人久病大便涩滞不通及痔漏之人，宜常食菠棱、葵菜之类。”如此看来，菠菜的药用价值还真不可低估，其营养价值也早就引起了古人的关注。
《帝京岁时记胜》载：“菠棱，于风帐下过冬，经春则为鲜赤根菜，老而碧叶尖细，则为火焰赤根菜。同金钩虾米，以面包合，烙而食之，乃仲春之时品也。”说明在清代对菠菜的栽培、吃法已经十分讲究了。
11.芦笋
芦笋，属百合科天门冬属多年生宿根草本植物，因嫩茎长出地面，形似小竹笋而得名。芦笋原产于地中海沿岸和小亚细亚一带，我国东北、华北一带也有野生芦笋分布。春天抽生嫩茎，形似箭头，之后又长成像柏树一样的叶子，故又名石刁柏。我国又称其为“龙须菜”、“蚂蚁杆”、“狼尾巴根”等。芦笋世界各地均有栽培，传人我国已有百余年历史。芦笋根系发达，具有保土固沙功能，茎叶茂盛，叶似文竹，可美化庭园，是良好的观赏植物，也是兼有观赏和药用价值的十大蔬菜之一。
芦笋对多种疾病都具有防治作用。其所含的天门冬酰胺对人体有许多特殊的生理作用，其水解生成天门冬氨酸，可以改善机体代谢，消除疲劳，增强体力，并对高血压、心脏病、水肿、肾炎等均有一定的预防和治疗作用。此外，芦笋中的锰能改善脂肪代谢，降低胆固醇；铬可以防治动脉粥样硬化；钼能阻断对人体有害的亚硝酸盐的合成。芦笋对所有类型的癌症几乎都有疗效。其所含丰富的组蛋白能使细胞正常生长，并具有防止癌细胞扩散的功能。现代医学研究表明，人体时时刻刻在产生自由基（超氧阴离子和氢氧自由基），有害自由基的积累，特别是亲电子自由基是导致癌症发生的主要因素，而硒能消除体内产生的各种有害自由基，抑制致癌物的活力。此外，所含的天门冬酰胺酶已被公认具有防治癌症和白血病的功能。芦笋营养丰富，嫩茎中的蛋白质、多种维生素及钙、铁、碘等营养成分均分别高出其他蔬菜和水果数倍甚至数十倍。
芦笋属于名贵蔬菜，在欧美与对虾、鸽肉、香菇齐名。因含有甲基甲酮和胺类，芦笋略有苦味，在烹调前宜先切成段，用水浸泡30分钟。可炒、可煮、可炖、可蒸，或凉拌、酱渍，亦可制成罐头、面包、饼干和饮料等。糖醋芦笋、芦笋鸡汤、芦笋烧扇贝、扒芦笋海参以及凉拌芦笋等，都是美食佳馔。
选购以嫩茎新鲜、质地细密、顶端紧凑、色泽纯正为标准，不必追求粗壮。白芦笋主要用于生产罐头，鲜食则以绿芦笋为佳。经测定，除糖分含量之外，无论蛋白质、维生素、钙、铁等都是绿芦笋高于白芦笋。
12.苦瓜
清代《花镜》称苦瓜为“锦荔枝”，说它：“四月下子，抽苗延蔓，附木而生……结实似荔枝而大，初青色，后金红，内瓤里子如血块，味甜可食。悬挂可观。”明代《本草纲目》记载苦瓜能“除邪热，解劳乏，清心明目”。足见苦瓜既供观赏，又可食用，且又有许多的药用价值。苦瓜在我国多作蔬菜栽培，而在欧美等国则作为观赏植物，在夏、秋季节，它黄花朵朵，果实累累，煞是好看。苦瓜的营养价值很高，据分析，蛋白质、脂肪、多种氨基酸和糖类、维生素B、维生素C的含量非常丰富，是丝瓜、菜瓜和甜瓜的10一20倍。它还含有人体必需的无机盐和钙、磷、铁等矿物质。
苦瓜作为时令蔬菜，以它的色艳脆嫩、清香和苦味著称。苦瓜的吃法多种多样，既可凉拌，又可素、荤炒食。如将苦瓜洗净去籽，切丝加白糖凉拌吃。味道苦中清香，质脆而美，乍吃微苦，但越吃越能品出味道来，犹如吃臭豆腐一样，闻着臭，吃着香。若初食者觉太苦，可切成片，在热水中烫一下或用食盐腌一会儿，苦味即能去掉一半。也可将苦瓜切丝，放辣椒、肉丝同炒，味道鲜嫩，清香爽口。
祖国医学认为，苦瓜味苦性寒，能清热解暑，明目解毒，开胃进食。主要用于热病烦渴、中暑头晕、肝热目赤、肠炎痢疾、热毒疖肿、食欲不振等症。盛夏季节，往往胃口不好，若能经常调配以苦瓜食用，既能防暑解毒，又能增进食欲。食用苦瓜还有益于调节体内功能、增强机体免疫力，促进皮肤的新陈代谢，增强皮层活力，能使面容变得细嫩红润。治疗肠炎或痢疾，取新鲜苦瓜2个，洗净，切碎捣烂绞汁，过滤后服用。每次半杯，沸水冲服，能消炎止痢。患热毒疖肿者，取鲜苦瓜叶适量，捣烂绞汁涂患处，可消肿止痛。如若大便带血者，用苦瓜根120克，洗净，水煎服，日服2次，有一定的疗效。治肝经有热，目赤眼疼者，取苦瓜4个，剖开去瓤，晒干，焙干研末，每次5克，或煎汤送服，效果颇佳。治疗中暑头晕，烦渴欲饮，取鲜苦瓜、西瓜皮各200克，洗净切开，加水煎服，日饮数次，有良好的清热解暑效果。
需要注意的是，苦瓜苦寒，对于脘腹疼痛、脾胃虚寒的患者，应慎用。
13.黑木耳
本品为木耳科植物木耳的子实体，其性平、味甘，功能凉血止血，和血养荣止泻痢。
黑木耳中含大量碳水化合物（葡萄糖、甘露糖甘聚、木糖、戊糖）、蛋白质、脂肪（卵磷脂、脑磷脂）、纤维素、胶质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和尼克酸。其中胶质可起到清胃、涤肠的功能。现代研究认为木耳还含有抗癌物质，对冠心病、冠状动脉硬化也有缓和作用。
木耳既可以做菜用，又能药用治疗气血两亏、便血、便秘。对于妇女月经过多、淋漓不止、赤白带下者，平日可经常食用。应用如下：（1）治血痢日夜不止，腹中疼痛，心神烦闷：黑木耳30克，水两大碗，煮木耳令熟，先以盐醋调味，食木耳，后服汁，l3三服。（《圣惠方》）
（2）治内外痔：木耳3～6克，柿饼30克，同煮烂，服之。（《食物与治病》）
（3）治新久泄痢：干木耳30克炒，鹿角胶7.5克炒，研为末。每服9克，温酒调下，13二次。（《御药院方》）（4）治贫血：黑木耳30克，红枣30枚，煮熟服食，加红糖调味。（《家庭食疗手册》）
（5）治眼流冷泪：木耳30克（烧存性），木赋30克，研为末。每服6克，以清米泔煎服。（《慈济方》）
14.蘑菇
蘑菇含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种氨基酸。还含有5磷酸腺苷、乙糖醇、维生素（A、B1、B2、C、D、E、K）、泛酸生物素、钙、磷、铁、钠、钾、锰、铜、锌、氟、氯、碘、铬氨酸酶等，尚含非特异性植物凝集素。蘑菇还对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌有抑制作用，降低血糖。蘑菇中已提取出抗癌物质，其抗癌作用温和而无毒性。与其他抗癌药合用，可减少后者剂量，而且还可以口服。
蘑菇味鲜美，食用能增进食欲，益胃气。适合于肿瘤、糖尿病、肝炎、慢性气管炎患者经常食用。体虚者食用，可增强机体的免疫功能。另外，野生蘑菇要注意是否有毒，如中毒可用生绿豆和水研浓汁饮之即解。
15.香菇
香菇，又名香蕈，色黄味香，性甘平、无毒，有健脾开胃的功效。每100克鲜香菇，含蛋白质14.4克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，此外，尚含有多种糖类、维生素（B1、B2、C）等。干香菇的水浸物中，含组氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸及天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分，此外，尚含有降血脂的物质和具有抗癌作用的P一葡萄糖苷酶。香菇中的麦角甾醇，经日光紫外线照射，即可转变成维生素D，因而具有抗佝偻病的作用。香菇清香味美，能增进食欲，能降低血脂，对高血脂患者更为适宜，也可用作小儿软骨病的辅助治疗。
胃痉，反胃呕吐：皂荑树蕈，焙干为末，饭前糖水送下。（《家庭食疗手册》）
功能性子宫出血：杨树蕈焙研末，每服3克，温水下，日服二次。（《家庭食疗手册》）
小儿疽疹干瘪体虚难出：香菇6克水煎服。（《家庭食疗手册》）
16.洋葱
洋葱除富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素（A、B1、B、C）、尼克酸及多种氨基酸等人体代谢必需的物质外，还含有对多种老年性疾病均有不同防治作用的特殊成分。
洋葱是目前唯一含前列腺素的植物，还含有激活血溶纤维蛋白活性的成分。这些物质是较强的血管舒张剂，能降低外周血管和心脏冠状动脉的阻力，促进钠盐的排泄，拮抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，从而达到降低血压的目的。美国民间一直采用洋葱治疗高血压病，其效果都很满意。为此，国外已成功地从洋葱中提炼出有效成分，制成“洋葱油胶囊剂”，成为一种疗效好而无任何毒副作用的降压药物。
洋葱含有二烯丙基硫化物以及少量的含硫氨基酸的配糖体，具有抗血管硬化和降低血脂的功能。据有关药理研究，健康男性每日食用60克油煎洋葱，能抑制高脂肪饮食引起的血浆胆甾醇升高，并使纤维蛋白溶解活性下降，故对动脉硬化、高血脂症的病人，常吃洋葱，均有很好的防治作用。
洋葱中的洋葱蒜辣素，除具有刺激消化液的分泌，增进食欲、帮助消化等作用外，还对葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、白喉杆菌等有杀灭或抑制作用，因此，对肠炎、痢疾、流脑、百日咳及阴道滴虫等有防治功效。此外，洋葱的挥发油具有降低血糖的作用，糖尿病患者宜食用洋葱。
洋葱在民间作为利尿剂和祛痰剂，有开胃化湿、降脂降糖、助消化的功效。
17.魔芋
魔芋，作为一种保健食品，已日益引起人们的重视。我国盛产魔芋，其野生品种约有130种，分布在我国四川、云南、贵州及台湾等地。
魔芋的块茎是可利用的主要部分，生鲜块茎含水率一般为85%左右，剩余为干物质，主要成分是葡萄甘露聚糖和淀粉。葡萄甘露聚糖是魔芋块茎中所含的贮藏性多糖类，约占生鲜块茎重量的6%～l0%，占块茎干物质的60%左右。
我国宋代就已将魔芋用于医药和食品加工。《本草纲目》有用魔芋化痰、散结、行瘀、消肿及医治毒蛇咬伤的记载，日本将魔芋普遍用于食品工业，从室町时代开始，魔芋即称为“糟鸡”，作为高级食品列入寺院膳食。早在第二次世界大战后，就开始了人工栽培，并从中提取魔芋精粉制成魔芋粉丝、粉糕及果酱、饮料、面条、布丁等风味食品，l970年日本推出可控制体重的新食品“海曼纳”，其主要成分就是利用魔芋精粉制成，疗效颇佳，深受肥胖者欢迎。
由于魔芋是一种高纤维、低脂肪、低热量的天然保健食品，且含有一种促进胰岛素分泌的物质，故对糖尿病具有一定的防治作用。魔芋还具有以下几种功效，一可防治肥胖；二可促进肠蠕动，防止便秘；三能防止胆固醇沉积。
18.红薯
红薯的营养很丰富，既容易被人体消化，又供给大量热能。据科学分析，每500克含糖145克，蛋白质10克，粗纤维2.5克，脂肪l克，维生素（A、B1、B2、C）和尼克酸的含量都比其他粮食高。此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。这些成分能帮助人体保持酸碱平衡，有益于健康。
在祖国医学中，红薯也用于食疗。《本草纲目》记载红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效。据《金薯传习录》所载，它有六种药用价值：一可治痢疾和下血症；二可治酒积热泻；三可治湿热和黄疸病；四可治遗精和白浊淋毒；五可治血虚和月经失调；六可治小儿疳积。
近年来，红薯叶、尖逐渐走向都市百姓的餐桌，甚至成为宾馆的一道特殊菜肴，尤其是经专家论证和国内外媒体报道其具有显著的保健、食疗、长寿等功能以后，身价倍增，被越来越多的家庭所青睐。
红薯营养丰富，其叶、尖的营养价值更高。其中所含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分均高于红薯。据考证，红薯叶与波菜、韭菜等14种常食蔬菜相比，蛋白质、胡萝b素、钙、磷、铁、维生素C等含量均占首位。红薯叶所含的维生素B1、B2、B6、钙、铁均为菠菜的两倍多，而所含草酸仅为菠菜的一半。因此，美国把红薯列为非常有开发前景的保健长寿菜之一。日本、美国、台湾等地甚致将红薯列为“长寿食品”或“航天食品”，香港、德国等地称红薯叶尖为“蔬菜皇后”。
现代医学研究认为：红薯叶、尖具有增强免疫功能，促进新陈代谢、延缓衰老、降低血糖、通便利尿的作用，尤其在有效预防动脉硬化、各类肿瘤，防止细胞癌变等方面有十分良好的保健功能和医疗效果。
应用如下：
（1）治疗湿热困脾，因而泻泄者：红薯煨熟食。（《金薯传习录》）
（2）治湿热黄疸：红薯煮食，其黄自退。（《金薯传习录》）
（3）小儿疳积：红薯叶水煮，淡食其汤。（《浙江省中医秘方验方》）
19.山药
山药是薯蓣科植物薯蓣的块茎，我国大部分地区都有生长，其中以河南省博爱、沁阳、温县等地所产质量最好，习称怀山药。山药营养丰富，每100克鲜品中，含蛋白质l。5克、碳水化合物14克、胡萝卜素0.02毫克、维生素B1，0.08毫克、尼克酸0.3毫克、维生素c 4毫克、钙41毫克、磷42毫克、铁0.3毫克、镁15毫克、钾290毫克、钠15毫克、氯37毫克，并含有皂甙、黏液质、多酚氧化酶、胆碱、植酸等。
山药性味甘平，入肺、脾。肾经，有健脾、补肺、固肾、益精的作用，可治疗脾虚泻泄、久痢、虚劳咳嗽、消渴遗精、带下、小便频数、遗尿等。用山药煮米粥吃，可治脾胃虚弱、不思饮食、腹胀、手足欠温等。用山药研粉，加曲酒炖服，可治腰膝酸软、虚损无力、形寒怕冷、小便频数，用山药同山萸肉、五味子、人参（或党参）浸酒，可治眩晕、益精髓、健脾胃等。山药有“药中上品，菜中佳肴”之美誉。
应用如下：
治脾胃虚弱、不思饮食：山药、白术各30克，人参0.9克，上三味捣为细末，和面糊为丸，如小豆大，每服三十丸，空腹食前服。（《圣济总录》）
治虚劳咳嗽：山药捣烂半碗，加入甘蔗汁半碗，和匀，温热饮之，能定喘止咳。
治消渴（糖尿病）：鲜山药蒸熟，每次饭前先吃山药90～120克，然后吃饭。（《河北中医验方选》）
