晚饭时，妈妈准备了一些调味料，其中一种是“生抽（即酱油）和熟油”。小丽发觉无论妈妈先倒生油还是熟油，都会“沉底”。不单如此，生油与熟油也没法混为一体。好学的她沉思了一会，便找爸爸询问有关现象。爸爸对小丽说：“一会儿，吃完饭便有答案。”
你认为生油和熟油是否永远不能混合呢
晚饭后，妈妈把碗筷拿到厨房清洗，而小丽又再追问爸爸关于“生油和熟油”的现象。爸爸于是告诉小丽，生油的主要成分为水，而熟油则是油。因此，密度较低油会浮在水面。此外，由于水和油的成分截然不同，彼此间没有斜体引力可将的分子混在一起，所以它们是不可以混在一起，所以它们是不可以温和的。爸爸反问小丽有没有办法把水和油混在一起。正当小丽在思考的时候，爸爸把她拉到厨房去，并说：“看！妈妈不是正在把水和油混在一起吗？”原来，妈妈正使用清洁剂洗碗。
其实，清洁剂（detergent）可以用作乳化剂（emulsifying agent），把水和油混合成为乳状液（emulsion）。这是都因为清洁剂的化学结构有一条可溶于油的碳氢链（hydrocarbon chain）和一个可溶于水的离子头（ionic head）。
清洁剂把水和油拉在一起，并把油包围着形成细小的油滴（oil droplet）。就这样，水和油便混为一体了。这种特性可以把不溶于水的污垢清洗干净。
