第六届世界食品科技会议上，最引人注目的三大课题之一是食物纤维对健康的作用。所谓食物纤维是“木质素和不能被人体消化道酶消化的多糖总称”。主要是纤维素、半纤维素、木质素、戊聚糖、果胶等。但也有人认为包括甲壳质、壳聚糖等。人类膳食纤维主要来源于蔬菜、水果、谷物与豆类等。近年来大量试验证明，食物纤维在营养学上有以下意义：1.防止便秘：通过对结肠的刺激作用来预防与治疗便秘，食物纤维有利于制止便秘的另一方式则是通过细菌发酵，产生有机酸来刺激结肠蠕动。
2.防止憩室病：憩室病是一种大肠壁上形成的囊状物或带状物，由结肠的小部分蠕动收缩过强而成的，慢性便秘是造成这种紊乱的主要原因。食物纤维可使肠道维持一定的充盈度，促使肠道正常蠕动，使粪便软化，使憩室病下降，并有治疗作用。据报道，上世纪美国膳食中果蔬纤维下降20％，各类纤维下降50％，结果居民憩室病发病率增加；在非洲农民膳食中食物纤维的含量比美国膳食高4～6倍，故当地人未见此病。
3.降低血脂、防止动脉硬化：食物纤维可以螯合胆固醇与甘油三酯，并能随粪便排出，从而降低血脂，防止动脉粥样硬化，减少心血管疾病。
4.防癌与治疗糖尿病，并能控制体重：膳食纤维可诱导出大量好气菌群，使厌气菌（产生某些致疡物质）减少，加快肠道蠕动，从而促使肠道内的某些有毒物质的排出，减少对肠粘膜的刺激，预防肠癌。糖尿病人食用富含纤维素的食物，可缩短碳水化合物在肠内的停留时间，减少糖类的消化吸收，对治疗糖尿病有利。对于肥胖者来说，膳食纤维可使肠道维持—定的充盈度，增加饱腹感，故有一定的减肥作用。
5.膳食纤维中的木质醇与多聚糖是人体重要的免疫功能激活因子，可以有效地提高人体的免疫功能。现今，英、美等国已开发出许多食物纤维制品，我国也已开始研究。食物纤维的摄取量，成人每日4～10克，但也不宜过多，如果过量则会加速通过消化道，并粘合部分营养素随粪便排出，从而降低营养素的吸收。
老年人要健康就要防止危害老年人健康最严重的疾病——脑血管疾病、恶性肿瘤与心血管疾病，此外，糖尿病在老年人中患病率亦高，老年性便秘亦常是老年人为之苦恼的常见病。这些疾病的发生是个长期的过程，其中一个重要的因素和营养与生活方式相关。饮食结构的不合理，脂肪摄入过多，蔬菜的摄入量少，膳食纤维摄入的不足和这些疾病的发生有着重要的关系。
膳食纤维是一类难以被人体消化吸收的多糖，它是纤维素、半纤维素、木质素与果胶等的总称。它虽然不能被人体消化吸收，但它有着重要的保健功能，亦是人体不可缺少的物质，有人把它称为“第七营养素”。由于它在肠道内吸附与稀释致癌物质，促进肠的蠕动，减少致癌物对肠粘膜的作用。最近的研究它还能促进有益细菌（如双歧杆菌）的生长，因此，它有预防消化道肿瘤的作用。
膳食纤维还能减少胆固醇的吸收，能降低血中胆固醇的水平，有预防心脑血管疾病的作用。膳食纤维还有降低血糖的水平。对预防糖尿病的发生与糖尿病人保持较低的血糖水平都有良好的作用。同时膳食纤维能吸附水分，增加粪便的容积与柔软度，刺激肠子蠕动，维持每天大便通畅，免除老年性便秘之苦。因此，每日摄入一定量的膳食纤维是必需的，一般成人每日应摄入15～20克。
（第三节）远离毒品
一、毒品的种类
根据联合国公约规定，国际上管制使用的麻醉品与精神药品有200多种。如鸦片、海洛因、大麻、美沙酮、杜冷丁、苯丙胺、可卡因、安定、三唑安定、巴比妥类催眠药及苯环已哌啶等麻醉镇静剂、中枢神经系统兴奋剂，镇静催眠药及致幻剂等。现今国际国内作为毒品严厉禁止的主要有：鸦片、海洛因、吗啡、可卡因、大麻等。
1.鸦片
鸦片罂粟果实中的乳状汁液制成的一种毒品。罂粟果汁中含有一种有毒的物质是罂粟碱，它的分子式是C20H21NO4，这一种异喹啉生物碱，它的结构如图所示。它是从罂粟中分离出来的一种生物碱。罂粟碱为无色针状或棱状结晶，熔点147℃～148℃，易溶于苯、丙酮、热乙醇、冰醋酸，稍溶于乙醚、氯仿，不溶于水，溶于浓硫酸；加热到110℃变为玖瑰红色，至200℃则变为紫色，它和多种无机酸与有机酸结合生成结晶盐。
2.吗啡和海洛因
吗啡是一种异喹啉生物碱，分子式是C17H19NO3，结构简式如图。吗啡存在于鸦片中，含量含为10%。吗啡为无色棱柱状晶体，熔点254℃～256℃，味若，在多数溶剂中均难溶解，在碱性水溶液中较易溶解。它可和多种酸（如盐酸、硫酸等）与多种有机酸（如酒石酸等）生成易溶于水的盐。吗啡盐的pH平均值为4.68，吗啡对人的致死量为0.2～0.3克。
海洛因是吗啡的二乙酰衍生物。海洛因的毒性与成瘾性更大。
3.可卡因
从古柯树叶提取的一种药物，又叫古柯碱。可卡因是一种莨菪烷型生物碱，分子式为C17H21NO4，结构简式如图。古柯碱是无色无臭的单斜形晶体，味先苦而后麻，熔点98℃，几乎不溶于水，可溶于一般的有机溶剂，但其盐酸盐易溶于水。古柯碱为酯类，用酸或碱水解时，生成苯甲酸、甲醇等。
4.大麻
从大麻叶中提取的一种药物，叫大麻酚，它的分子式为C21H26O2。大麻叶中含有多种大麻酚类衍生物，现今已能分离出15种以上，较重要的有：大麻酚、大麻二酚、四氢大麻酚、大麻酚酸、大麻二酚酸、四氢大麻酚酸。
二、毒品的危害
吸毒严重地危害人体健康和社会安定，是社会的一大公害。关于毒品的毒性机理尚不完全清楚，但科学研究显示，毒品进入人体后，会使机体发生生理变化，产生一种新的机能。吸毒一次以上者，随着毒品在其体内代谢速度的加快而降低血液中的有效成分，使之作用减弱，有效时间缩短，从而被迫增加吸毒次数与毒品数量，以求得欣快感；同时，神经细胞已适应吸毒后的生理、生化变化。毒品在体内浓度不高时，会出现精神、身体上的不适，这就是会造成人体对毒品的依赖性，而且越吸越多，越吸需要量越大。
经实验证明，人体内存在内源性阿片（吗啡）样活性物质即脑啡肽，毒物进入机体，和体内脑啡肽结合，模拟脑啡肽发挥作用。毒品可引起镇痛作用，可引起欣快作用，引起适应性与成瘾性。
吸毒可以导致多种疾病。吸毒造成血压降低、造血功能受损，新陈代谢减退，体内循环与呼吸减弱，引发肺炎等肺部疾病。如用注射方式吸毒者会使皮肤感染，形成脓肿、糜烂等疾病。长期吸毒者普遍都会出现反应迟钝、思维记忆功能减退，眼神痴呆，视力下降等症状。吸毒还会引发身体其他器官的许多疾病、如心脏、生殖、免疫等系统的疾病，使吸毒者免疫功能下降，造成吸毒者体质极差。
吸毒者对毒品的依赖性极强，如果中止毒源，马上便引起一系列的生理变化与生物化学变化，从而出现过敏、震颤、周身无力、精神恍惚、打哈欠、涕流泪淌、恶心、呕吐、周身发凉、骨头发痒。严重者有痉孪性腹痛、血压升高、心动过速、瞳孔放大、白细胞增多、体液丢失，电解质紊乱而危及生命。此时吸毒害往往无法自拔，或抱头乱窜，或发狂自杀等。
