植物油为什么对人体健康有益？不是每个人都清楚其中的道理。为了搞清其中的道理，首先得从植物油和动物油的成分说起。
从营养学的观点，植物油和动物油主要成分是脂肪酸，脂肪酸又分为不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。植物油比动物油的脂肪酸含量高，所以，营养学认为，植物油比动物油的营养价值高。
营养价值高在于不饱和脂肪酸的化学结构所致。不饱和脂肪酸熔点低，十分有利于不饱和链的断裂，也就是利于人体的吸收。饱和脂肪酸则相反，熔点高不利于人体吸收，而且容易沉淀在血管壁上，导致动脉硬化。
动物油中含有胆固醇；人体中所需胆固醇很少，若摄入胆固醇过多，就会影响心肌的血液代谢，导致冠心病的发生，而植物油中基本上不含胆固醇，它含有的植物固醇，人体不吸收它，它还能帮助小肠对胆固醇的吸收。
植物油中含有丰富的亚油酸。亚油酸是人体正常发育和健康必不可缺少的物质，人只能从外界摄入，自身不能合成。从上述我们可以看出，植物油比动物油对人体有利，应该多吃、常吃植物油为好。
可提炼植物油的种类较多，有油菜、向日葵、大豆、花生、棉籽、芝麻等。比较它们的营养成分，最受群众欢迎的植物油排列如下：花生油、芝麻油、葵花籽油；次之，豆油、茶油；其后，菜籽油、棉籽油。
