糯玉米粒罐头是以白色糯玉米粒，经化学方法去皮处理后而成。由于去除了玉米皮，所以吃起来滑润爽口，香甜宜人。
加工糯玉米粒罐头的配方之一为：脱皮玉米粒100千克，白砂糖10千克，蜂蜜5千克，柠檬酸0.12千克，羧甲基纤维素钠0.1千克，单甘酯0.2千克。
操作技术要点如下：
（1）原料清选。选用白色糯玉米品种，除去玉米中的泥沙、小石子及虫蛀、霉变、杂色、过小粒，得到籽粒色泽洁白、大小均匀一致的玉米粒。
（2）化学去皮。将清选后的玉米粒投进浓度为4％的氢氧化钠（烧碱）溶液中沸水煮4分钟，边煮边搅拌。捞出沥干水分，余下的碱液可重复使用。
（3）漂洗。将碱液处理后的玉米粒立即投入流动的清水中漂洗，漂洗过程中稍加搓洗或搅拌，除去玉米皮。漂洗30分钟后，玉米粒用0.5％的柠檬酸溶液浸泡20分钟，中和残留在玉米中的碱。然后用流动水漂洗10分钟。
（4）浸泡。将玉米粒用浓度为0.15％的磷酸钠溶液浸泡30小时，水的温度为40℃，磷酸钠作为软化剂可加速玉米粒的软化。浸泡程度以玉米增重50％为宜，检查时可剖开玉米粒，如果中心没有白色粉点，说明浸泡已经达到要求。
（5）预煮。按玉米粒和水1∶3的比例，在沸水中预煮10～12分钟。预煮时在水中加入适量的柠檬酸（调节pH值4.0～4.5），有利于糯玉米籽粒保持洁白的色泽。
（6）配料。在汤汁中加入羧甲基纤维素钠和单甘酯作为增稠剂和乳化剂。先将白砂糖、柠檬酸、蜂蜜在糖化锅中溶解，用热水将羧甲基纤维素钠和单甘酯溶解，倒入糖化锅内，搅拌均匀，加热至沸腾，最后定量至100千克。配制好的糖液必须用150目的滤网过滤，这就是灌装用的汤汁。
（7）装罐、注汤汁。采用7113型马口铁涂料罐，每罐净重425克，其中玉米粒234克，汤汁191克。玉米粒预煮后应立即装罐。汤汁的温度应不低于85℃。注意装罐和注汤汁时不要把物料撒在罐头口上，以免污染罐头。
（8）真空密封、杀菌、冷却。真空度为0.02～0.04兆帕。从密封到杀菌的时间不应超过1小时。杀菌时升温时间为10分钟，121℃恒温65分钟，20分钟反压冷却至38℃～40℃。
（9）擦罐、保温检验、包装、入库。擦干罐头表面的水分，立即送入37℃的保温库，保温时间为5昼夜。然后进行打检，剔除不合格的产品，即可包装入库。
标准成品要求玉米籽粒完整无破碎，大小均匀，表面光滑洁白，组织呈半透明状，形似珍珠悬浮在汤汁之中，呈均匀状态分布，口感松软细腻，富有质感，清甜爽口，具有糯玉米特有的纯正风味。
