（1）原料整理。加工品种一般选用外皮光滑、直根圆柱形，便于切片加工。选择新鲜洁净、成熟适度、长粗适宜、剔除带虫蛀、病斑、严重损伤或畸形、发育不良的胡萝卜，切成厚1厘米的薄片进行脱水加工。
（2）蒸煮冷却。将切好的胡萝卜（以10千克为例）放入水蒸气中密闭熏蒸，每间隔时间一般掌握在5～7分钟，蒸后其可溶性固形物含量为10.5％。冷却水温度一般在0℃～15℃之间，熏蒸后要立即进入水中使其迅速降温至15℃，这样，便于保持产品原色，且达到冷却的目的。
（3）沥水烘干。冷却后的胡萝卜片沥水3～5小时后，将其切成3～5毫米厚的片状进入烘房待烘。烘房内须排去蒸气，保持温度45℃～60℃，升温设备最好用电能，在使用煤炉或木炭升温时火源须与烘房隔离，以保持房内空气的清洁。烘干时间在5～6小时，最终净重达到0.12千克，含水量降至10％为准。将烘干后的胡萝卜片取出放在350毫升的氯化钠溶液中充分溶合，溶液中二氧化硫含量降至最低，然后取出胡萝卜静置20分钟后再放入烘房内继续干燥。直至净重达到1.4千克，最终产品的含盐量8％、含水量为15％，20℃条件下水的活性为0.45。
（4）分选包装。按照产品直径将其分成大、中、小3类分级包装，包装环境必须干燥清洁、空气清新、温度适宜。材料应选用无毒、无异味、透气防潮、厚0.08毫米的聚乙烯薄膜袋。每0.5千克为一袋，外包装用带有防潮油层的纸箱，内衬一层洁净蜡纸或薄膜。每箱净重50千克，小袋分层排列整齐，箱外用胶带封口，注明标记，贮藏于温度12℃～20℃，相对湿度不超过60％，避免强光辐射的环境中，出库时通过复水程度鉴定加工和贮藏质量合格后，才能进入市场流通。
