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第86章 洁净蔬菜和切割蔬菜有何特点?

与其他蔬菜加工产品不同,洁净蔬菜和切割蔬菜自身仍具有生命活力,其品质的保持是依靠自身的生命滑动实现的,属蔬菜保鲜范畴。因此,工艺中与其他加工制品不同的是原料不能进行漂烫和杀菌处理。产品特点是不能密封存放,必须有氧气供应以便组织正常呼吸,产品不像其他加工制品那样能长期存放,其保质期比原料还短,只有几天的时间。

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