（1）酸辣白菜帮。
原料配方：白菜帮10千克，干辣椒面0.5千克，酱油0.5千克，盐1千克，生姜0.5千克，米醋1.5千克。
操作要点：先将白菜帮洗净、去叶、切成小条，晾至半干，然后拌入配料，装入缸中，压实，3天后可食用。
（2）腌蒜茄子。
原料配方：长茄子50千克，食盐10千克，大蒜5千克，香菜1千克。
操作要点：茄子经过挑选，去把洗净后，上锅蒸八成熟，出锅冷却后夹馅（将蒜去皮捣碎，加少量盐、香菜，把熟茄子切开将馅夹入），一层茄子一层盐，下缸腌制，20天后就可食用。
（3）酱黄瓜。
原料配方：咸黄瓜50千克，甜面酱35千克。
操作要点：先将咸黄瓜放入清水中浸泡脱盐，夏季浸泡10小时，冬季浸泡14小时。浸后捞出控去水分，用甜面酱炮制1～4天后捞出控去水分，再放入甜面酱于缸内，15天后即成成品。
制作以上酱菜需要准备很多蔬菜，一般家庭不需要这么大的量，制作者可根据家庭需要相应减少主菜，配料只要相应按比例减少就可。
