（1）原料选择：应选用线形黄瓜品种，瓜条粗细均匀、细瘦、肉质厚而致密、胎座少、无棱刺的新鲜乳黄瓜为原料。每千克符合规格要求的瓜为50～60条。剔除大肚、尖头等畸形瓜及有病虫害的瓜条，摘除瓜柄和花。
（2）初腌：将选择处理后的鲜乳瓜倒入缸内，按每100千克瓜加食盐10千克的比例，一层瓜撒一层食盐，进行装缸。撒盐时要逐层全面撒，使所有的瓜条都能沾上盐。加盐量由下向上逐层增加，并且按每100千克鲜瓜条加盐水2千克的比例，每层浇洒适量的盐水。盐渍后，每隔6～7小时倒缸一次，连倒3次。大约腌制30小时后，取出瓜条，装入竹箩或竹篮内，进行堆叠压除盐卤。压6～7小时，再将竹箩上下互调位置，继续压卤，直至除卤5～7层。
（3）复腌：将经初腌、压卤后的咸黄瓜条，按每100千克黄瓜用食盐10千克的比例，一层瓜撒一层食盐装缸进行复腌。盐渍第二天倒缸一次，倒缸时要将瓜条层层压紧，装满缸时，在瓜条表面按每100千克咸瓜条加封缸盐2千克的比例，撒满食盐，最后用竹篾片将缸口卡紧，再灌入澄清的原盐卤或预先配好的食盐水，淹没瓜条，放置于室内或阴凉场所贮存。
（4）脱盐：将腌制的咸黄瓜条捞出，沥去盐卤后放入缸内，加入清水浸泡脱盐。在夏秋季，加水量为每100千克咸瓜条用水100～105千克，在冬春季，加水量为100～110千克。浸泡时间为2～3小时，期间要注意搅拌。浸泡后捞出瓜条装入竹箩筐内，进行堆叠压卤，每隔2～2.5小时，将上下竹箩调换位置，以使排卤均匀。压卤时间为5～6小时，至除去表面水分为止。
（5）初酱：将压卤后的咸瓜条揉松，装入酱袋内，扎紧袋口后投入二酱中，让酱淹没酱袋，每天早上翻动一次酱袋，酱渍2～3天后取出酱袋叠置进行淋酱卤。一般淋卤4～5小时。淋卤时，酱袋应避免日晒和雨淋。
（6）复酱：淋卤后，将袋内的瓜条倒出后，经搅拌后重新装入袋子内，这样做一方面可以排净袋内的酱卤；另一方面可使瓜条渗酱均匀，然后投入到新的甜面酱内，瓜条与面酱的比例为1∶0.9，按初酱操作工序进行复酱，每天早晨仍需翻动酱袋一次，一般酱渍7～14天后即为成品。
