（1）原料配方：蒜苗5千克，盐750克，红糖150克。
（2）操作要点：①将新鲜蒜苗去老根及尖部，冼净控干，每500克左右扎成一份，分两次放入缸内腌制。第一次放入时，要加一层蒜苗撒一层盐，最下层撒盐少一些，最上层撒盐多一些，共用盐300克。每天倒缸2次，并揉搓，使盐粒化开（腌上2天后，如仍不见盐水浮出，可适当加些盐水，淹没原料）。②一周后，捞出蒜苗，放掉盐水，净缸后，用盐450克和糖水250克（即将红糖150克加水100克化开）进行第二次腌制，同样是加一层蒜苗撒一层盐，再洒一层糖水，之后压紧，盖上盖，约1个月左右，即可食用。③由于蒜苗含糖量较高，不耐久贮，所以腌好后应连续食用，特别是夏天，更要如此。在不食用时，要将缸盖严，如较长时间敞口不盖，极易发粘变质，影响蒜苗风味和质量。
（3）成品特点：色泽翠绿，质地嫩脆，味道鲜香可口。
