按黄瓜5千克、盐2千克、新鲜酒糟4.5千克、清水10千克的比例配料。将洗净黄瓜切去瓜蒂,然后一层一层放入缸内。将1千克盐、10千克水混合煮沸,然后泼洒在黄瓜上,待凉时将食盐水倒出,然后再次煮沸泼入,反复3~4次。取出黄瓜用冷水洗净,摆放在室外的木板上,让露水袭一夜。将酒糟与1千克盐混合,一层黄瓜一层酒糟盐摆入缸内,最后用一层酒糟盐封顶。腌制半个月即为成品,这种方法腌制的黄瓜味道爽口,有酒的香味。
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