此外，如何正确地摄取也是一门很大的学问。我们在这里希望所有读者都能完整食用蔬菜及水果，也就是连皮食用。因为大部分的外皮是碱性，而几乎所有的果肉都是酸性的。
水果大部分是酸性，因此我们摄取的比例只占一份。重症及慢性病人所食用的水果，需经专业人员一一检视过，方可食用，效果较好。
蔬菜与健康排毒护肤
蔬菜是碱性的，所以我们摄取的比例应较多，约占两份，这样才容易酸碱平衡。我们通过饮食帮助身体回到平衡后，很自然就不会生病了。
所有食物的分解、吸收都要靠酶，而几乎所有的蔬菜、水果都拥有大量的酶。虽然这是值得庆幸的，但酶在超过54℃的温度时就被破坏了。所以每一餐里，一定要有50％以上的蔬菜是生食的。
特别是早餐中的水果与蔬菜都要生食。那么，生食会不会较冷呢？其实食物非常奇妙，如果你将皮去掉来吃，就会比较寒；但连皮一起吃就不会，反而非常有助我们的健康，可以给我们更多的能量！
食物本身是非常完整的，我们却把它切割开来。有些食用有些则不食用。如一般我们在食用西芹时，并不会连叶子吃，因为它不好吃，有点苦，其实叶的营养与根与茎的营养是不一样的，所以应该是完整地摄食。当我们把它切块后，分块摄食，从营养健康角度来看并不好。
选择蔬菜的原则：以根、茎、花、果四大类为主，凡是芽菜类及叶菜类则暂时不宜。根、茎、花、果四大类的蔬菜由于较容易生长，农药比较少，且含有高度的矿物质，能量也特别的高。
我们推荐适合的蔬菜有：
根类——红萝卜、白萝卜、山药、牛蒡等。
茎类——西芹、明日叶等，特别是高山上的明日叶较好。
花类——西兰花、包心菜等。西兰花在美国又称抗癌之王。
果类——大小黄瓜、苦瓜、青椒、大番茄等。
至于叶菜类和芽菜类都是很好的食物。但在临床上发现，它们暂时较不适合病人在康复期使用（尤其是居住在长江以南和东南亚地区的病友）。
选择蔬菜仍要考虑到当地、当季、盛产为选食原则。为保证安全与达到最佳效果，凡是重症病人与慢性病人所食用的蔬菜，需经专业人员一一检视过，方可食用。另外，女性不可以生食白萝卜，要连皮、连叶一起煮来吃。
水果、蔬菜若打成汁饮用，一定要连渣立即饮用，否则效果有限。
红薯的特殊供功效
红薯在我们的饮食中其实是非常重要的。老一辈的人常说：“嗯，以前我们很穷，才吃红薯。”可是，细心的读者，你们有没有发现，以前人们吃红薯，都不会得糖尿病、高血压、癌症呢！现在为什么大家吃的东西好像比较精制了，却增加了许多的富贵病？你有没有发现其中的道理呢？
红薯（黄肉番薯）是一种很好的食物。因为它拥有非常完整而丰富的矿物质、维生素、氨基酸，几乎是涵盖人类所需要的大多数氨基酸和维生素B群。人体的细胞、指甲、头发、皮肤、内脏、血管、红细胞的恢复，都需要氨基酸。其中有8种氨基酸需要经过饮食摄取，其他的14种身体会自然合成。
地瓜（红薯）不仅味道甜美，还富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等10余种元素，是养生保健的好食品。饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。
一个约2两重的红薯，可提供2倍量的人体每天所需的维生素A，三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸，其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。β-胡萝卜素和维生素C有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖酸（DNA）的损伤，起一定的抗癌作用。常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。
红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。β-胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。
日本的研究人员发现，糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后，血液中的胰岛素水平分别降低了26％、60％，并发现红薯可有效抑制糖尿病。肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平会升高，进食红薯后可降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。
有人说红薯含有大量的淀粉，食用后会不会很容易胖？其实脂肪才是造成肥胖主要的原因。淀粉只是让我们的器官变得更厚实，更有抵抗力，而不会像脂肪一样让我们肥胖。
重症病人和慢性病人，切记一定要吃两份较为恰当。一般保健者吃一份，以蒸的方式食用。如果气温在15℃以下时，可以烤着吃，气温在15℃以上时，就不要烤着吃，以免太燥。
黄肉比红肉适合，能量较高，特别要注意连皮一起吃。红薯最外面是一层膜，下面是外皮，最里面才是瓤。用清水洗掉沙土，蒸熟后，将那一层很薄很薄的膜剥掉后，连着最重要的外皮吃掉。这样可以降低胆固醇，帮助调节肠胃系统方面的疾病。
蔬菜、水果均须选择无农药、不用化肥栽种的农作物，否则会影响效果。若对所购食物无把握，可先用蔬果解毒机（其臭氧产生量每小时达200mg以上）处理，较为安全。
常吃红薯有益于人体健康，并有一定减肥功效。但吃红薯别一次吃得太多，以免出现烧心、返酸或腹胀等不适症状。
多吃糙米有益健康
谷类食物一般均是中性食物。有哪些是适合排毒保健的五谷类呢？生长在长江以南（含东南亚）的谷类食物。如糙米、红米、小米、薏仁；生长在中国长江以北（含美国、加拿大地区）的有大麦、小麦、燕麦、荞麦等，这些都是有益我们身体的谷类。
当你吃这些东西的时候，你会发现身体非常舒畅。当然选食时，必须注意生长的地域要符合当地性，也就是说居住在长江以南的人，就要选择生长在长江以南的谷类食物，而居住在长江以北的人，就要选择生长在长江以北的谷类食物。
在煮米饭的时候，可以加上薏仁、莲子、红枣、核桃仁等做成五谷饭，帮助身体吸收到更多的能量。有些人的脾胃特别虚，笔者建议不食用五谷饭。因为怕身体受不了，顶多先食用两三种谷物就可以了。
以上这些的食物，比起很多健康食品有更均衡的营养，所以专家建议每天以吃健康排毒健康餐为主，其他健康食品为辅。千万不要本末倒置。以为有了健康食品就可以乱吃，随便吃，结果适得其反。
健康饮水3000毫升
我们都知道饮食习惯是很难改变的。但是生活习惯比饮食习惯更难改变，要想使自己摄食这套排毒健康餐更快达到效果，可以用一个简单的方法，就是从饮水量改变起。每一个人都要喝水，但是你现在得把喝水量增加到3000毫升。
为了让健康排毒健康餐有更好的效果，要让身体里面的毒素，从各个器官排出去，这里面有一个关键性的媒介物——水。
有些朋友在食用专家制定的“健康排毒健康餐”后，发现效果不是很明显或是发生排毒的反应非常激烈。有不舒适感，原因就是因为水喝得不够。你每天至少要喝3000毫升，慢性病人则至少要喝4000毫升甚至5000毫升才够。唯尿毒症及心脏病患的饮水量需加以限制，请遵照医师指示。
当然你不需要一次喝3000毫升，而要少量多次，持续不断地喝，千万不要等到渴了才喝。喝水的原则是“有空就喝”。
许多女孩子膀胱不太好，主要有三个原因：第一是憋尿；第二是水喝得太少，不到3000毫升；第三是喝错水。例如纯净水、蒸馏水等不符合养生原则的水。所以有些人照专家所说的方法喝了4~5天后，膀胱的问题竟然都改善了。
什么称之为好水？提供各位几个原则，您可以根据以下这些原则去判断什么样的水是适合我们饮用的好水。
（1）它的pH值一定是弱碱性的。健康人体体液的pH值是735~745之间，只要我们将饮食从酸性的大量摄取改变成碱性的大量摄取（碱酸比为4∶1），恢复正常酸碱值后，自然就健康了。
（2）水必须保有原矿物质。因为这些矿物质不只是对我们身体非常重要，它还可以保持水质的弱碱性。
（3）它必须是无杂质的，尤其是不能有氯和重金属。
（4）含高氯量，如山泉水般甘甜。
（5）符合生饮要求不需煮沸即可饮用。
补充一点，净水的过程不会浪费水资源。
如何选择最适合的臭氧解毒机？目前市面上所售的大部分盖果解毒机产生臭氧量大概只能在80~150mg之间。最好选择每小时可产生臭氯量达200mg以上的蔬果解毒机，才能彻底解决蔬果农药残留问题，并大大提高食物和水的能量。
最后，我们说到每天至少要喝3000毫升以上的水指的是生饮，而不是将水煮沸饮用。如果你有一台水机，如同刚刚我们提到的水机，就可以达到生饮的条件。因为生饮可以保持最高的含氧量，而煮过的水就没有氧了。
每天摄取食物纤维
每天所摄取的食物纤维应达30~35g之间，则排毒效果才会明显。一般现代精致加工食品中，纤维素仅有1015g，难怪直结肠癌患者急速增加。所选食物中纤维素若不足，请另行增补高纤维营养。
在临床上我们经常发现现代的消化系统都很糟。我国台湾地区有关部门统计，医院门诊中10％的病人是看肠胃科。而脾胃功能的下降正是酝酿慢性病最好的温床。吃进来的多，出去的少。久而久之，你的身体就成了超级垃圾场。恶臭冲天，能不生大病吗？那为什么现代人的脾胃功能会失调呢？原因就是“错把副食当主食，薯条炸鸡糖水汁，蔬果不足谷不吃。米面精致脾胃虚。”
五谷类营养齐全
中医说“五谷最养脾，天生万物，独厚五谷”，就是说五谷对我们的脾脏很重要。这就是为什么五谷在我们的饮食中占最重要的地位的原因。谷类的食物是我们曾经提到过的中性食物。五谷要选没有精制过的。
生长在长江以南的谷类，有糙米、小米、红米等；生长在长江以北的有大麦、小麦、燕麦、荞麦等。
为什么要摄取五谷类呢？因为人体最需要的营养素在未加工的五谷杂粮中很丰富。最近几年来，生活较富足地区的人群都一一被肠胃癌盯上。最重要的原因就是吃太多精致加工的食品，这些食品严重缺乏矿物质、维生素和肠癌的克星纤维素。为什么我们需要摄取纤维质？吃纤维食物的好处有预防便秘、缓解腹泻、预防大肠、直肠癌的发生等。纤维食物还可延缓胃的排空，增加饱足感，且热量极低，有利于体重控制。此外，还有利于糖尿病病情的控制，可减少胆固醇、甘油三脂的吸收，以及增加食品的风味和质地，减少蛀牙的形成。
纤维质统称膳食纤维。这是一种存在于植物细胞壁和细胞质之间的多糖类，如半纤维素、果胶质等，无法被人体消化道内的酶所分解，也不能产生热量提供人体所需。
纤维素包括水溶性纤维素及非水溶性纤维素两种。水溶性纤维索可以减缓血糖上升，降低血胆固醇。主要来源有燕麦、糙米、大麦、豆类、蔬菜、水果。非水溶性纤维素可以软化粪便，预防便秘，主要来源有小麦麸、全麦面包、谷类及蔬菜。我这里所说的五谷，是原谷类没有经过精过处理的。像白米、白面粉都是经过精制处理的，那就不行。
那么有哪些是适合的五谷类呢？例如：糙米、玉米、大豆、薏仁等，都是有益我们身体的五谷类。
所有的食物进入体内后经过脾胃的消化，才能被人体所吸收，也就是说脾胃是人体很重要的加工厂。不幸的是，现代人的脾胃普遍不好，所以食物进入体内后，无法达到完全吸收。就像是衣服的口袋有个破洞，你放入再多的黄金，也留不住，都会从袋子掉出来，而且一次放入的越多，洞破得越大。
在非洲大陆和我国一些较贫穷的农村，几乎没有直肠癌的发生，而在美国、欧洲、中国台湾和中国沿海地区，直肠癌发病率却相当高，原因就在于前者那里的居民每天都吃进50克以上的纤维。但后者那里的居民追求精致口感的饮食中所含的纤维素连前者一半都不到。
其他含丰富植物纤维的粮食有高粱、玉米、小米、荞麦、薯类；豆类有大豆、红豆、绿豆、豌豆、扁豆、菜豆、青豆、土豆、毛豆；根茎类有洋葱、凉薯、红萝卜；蔬菜有韭菜、雪里红、空心菜、油菜、苋菜、豆芽菜、大小白菜、莴苣、萝卜；瓜类有茄子、青椒、丝瓜等。
吃纤维素预防肠癌
在临床上，我们看到肠癌清一色都发生在爱吃肉、不吃粗粮的人身上。因为肉和精致加工食品中几乎完全没有纤维素。纤维素虽在体内不被吸收，但它却有着重要的功能：
（1）纤维素可促进肠的蠕动，缩短消化物经过肠的时间。
（2）纤维素可帮助大肠稀释随饮食进入的亚硝胺、多环芳烃等致癌物。
（3）有些纤维素还可吸附致癌物质，随粪便一起排出。
（4）纤维素能吸附或结合氨、胆汁酸等多种有害物质，并能增加胆固醇与脂类的排出。这些物质都是导致直肠癌、结肠癌发生的要素。
（5）粗粮中的纤维素能让人有饱足感，吃得多也不会胖。
