（一）不同食物的营养特点
食物品种繁多，常用食物大致有谷类、蔬菜类、豆类、水果类、肉类、鱼类、奶类、蛋类等。由于不同的食物有不同的营养特点，所以只有根据这些特点来合理选择和搭配食物，才能够保证吃得安全又健康。
１.谷类的营养特点
谷类如小麦、玉米、高梁、小米等，这些食物可为我们提供相当一部分的热量、蛋白质等营养素。虽然我国人民对谷类的需求量较大，并一直将其做为植物性蛋白质的重要来源，但在质量上谷类所含赖氨酸、蛋氨酸相对较少。因此，它的生物价值以及人体对它的利用率都不及蛋类、奶类和肉类。玉米的蛋白质和维生素的含量高于大米，脂肪的含量仅次于大豆。但有些重要氨基酸（如色氨酸、赖氨酸等）在大米、面粉中含量较高，而在玉米中则缺少。
为了弥补谷类食物的不足，就可采取混合进食的方法如细粮、粗粮、杂粮搭配或谷类与豆类、肉类搭配，也可制成强化食品。
２.油类的营养特点
食油有动物油和植物油等，主要含中性脂肪，其次为磷脂、胆固醇和维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｅ等。烹调时合理使用食油不仅可增加食物的色香味，而且为人体提供不可缺少的营养物质。但若用得不合理，也可以对人体产生危害。如果食用动物油过多，就会摄入大量的饱和脂肪酸，使体内胆固醇形成比较稳定的酯并在血管壁上冗积，从而加速动脉硬化。大部分植物油（如豆油、玉米油、葵花于油）含较高的不饱和脂肪酸（芝麻油、花生油次之），其主要成分有亚油酸，能使肝内胆固醇分解成胆汁酸并使其排泄，这就能促使体内血脂和胆固醇降低。因此，中老年教师特别是动脉硬化、冠心病、肝胆疾病、糖尿病患者应以食用植物油为好。
３.豆类的营养特点
豆类种类较多，我们通常说的豆类主要指大豆。大豆含优质蛋白质达４０%，其中质量好的大豆蛋白质占５０%，并且含有人体必需的８种氨基酸。大豆中脂肪的质量也很高，出油率达２０%。此外，还含多种维生素及矿物质，特别是含铁量较高。又由于大豆中所含的大豆皂苷能延缓机体老化、防止过氧化脂的生成、降低血中的胆固醇，因此更为人们所重视。可见，大豆是一种营养比较全面的食物。为了使大豆丰富的营养能较好地被人体吸收，我们要采用科学的加工方法，尽可能食用豆芽、豆浆、豆腐等豆制品，从而保证大豆营养的充分利用。但大豆有一个缺点即含有抗甲状腺素，可导致甲状腺肥大。因此，长期大量摄取大豆制品时应适量增加含碘食品。
４.蔬菜类的营养特点
蔬菜以绿叶菜为代表，如青菜、芹菜、菠菜、油菜等，富含植物纤维和维生素，不仅能够促进肠蠕动、帮助消化、保持大便通畅，还能够给人体提供充足的营养。多吃蔬菜不仅可防治维生素缺乏症，还可做糖尿病、高血压和动脉硬化等患者的食疗食品。蔬菜除了含有叶绿素外，还含有丰富的胡萝卜素。特别是在胡萝卜、南瓜、山芋、金针菜、枸杞子等蔬菜中含量极为丰富。用油炒食蔬菜不仅鲜嫩可口，实际上也减少了蔬菜中维生素的氢化、破坏，同时也有利于胡萝卜素的吸收。很多蔬菜（如油菜、芹菜、苋菜、卷心菜等）含有较多的钙质，但因某些菜（如菠菜等）中含有草酸，所以可能影响钙的吸收。茄果类（如茄子、椒类、番茄等）均含有丰富的维生素Ｃ、胡萝卜素、维生素Ｐ（柠檬酸）。番茄的营养价值很高，每天吃２～３个番茄便可满足人１天对维生素和矿物质的需要。
５.菌菇类的营养特点
菌菇类食物（如蘑菇、黑木耳、香菇、冬菇等）不仅味道特别鲜美，而且所含蛋白质也较一般素菜高。香菇不仅含蛋白质丰富，还含有３０多种酶和１８种氨基酸以及相当量的维生素Ｂ１、维生素Ａ和维生素Ｄ，能够提高机体抑制癌症的能力、产生对感冒病毒的免疫作用及对防治心血管疾病也有一定作用。黑木耳是食用菌的一种，被誉为“素之中荤”，有滋养、益胃、活血、润燥的作用，是良好的养生食品。菌菇类食物可用来预防冠心病、动脉硬化等。
６.根茎类的营养特点
这类食物（如土豆、红薯、芋头等）虽然含有丰富的淀粉和粗纤维，但蛋白质含量却较低。其中土豆含有较丰富的钾盐和维生素Ｃ及钙、磷、铁等矿物质，蛋白质含量虽低，但因吸收利用较好而为人们所推崇。红薯在部分农村地区是主食杂粮之一，含有丰富的胡萝卜素。芋头不仅补益脾胃、消肿止痛，还可入药用于消肿块。
另外，白萝卜、胡萝卜、大蒜、藕也是根茎类食物。白萝卜有消食、化痰、顺气的作用，冬春蔬菜淡季多吃些萝卜有益健康。因为萝卜中的淀粉酶和维生素Ｃ都怕高温，所以生吃更合乎科学道理。胡萝卜有“小人参”之称，含有丰富的胡萝卜素，颜色越红则含量越高，而且人体对它的吸收也高，是其他蔬菜所不能比拟的。现代医学还发现胡萝卜不仅能有效地降低血压，而且有利解毒。大蒜是一种很好的蔬菜和调味品，是极好的养生防病食物。现代研究证明，大蒜不仅有降低血胆固醇、溶解体内淤血的作用，而且还有降血压、降血糖的作用。大蒜对多种杆菌和真菌、滴虫等有很好的杀灭作用。大蒜还能增强免疫力，抑制肿瘤的发生。大蒜的好处虽然很多，但一次不能吃得过多。因大蒜辛温，多吃会上火、耗血。阴虚火旺者可加重口干烦热，甚至出现眼睛充血、视物模糊等症状。有胃炎或胃酸过多的人，最好不要吃。大蒜吃后会产生难闻的气味，可用浓茶漱口或嚼茶叶、大枣２枚，以使气味减轻。藕既可当水果，又可烹饪佳肴。生藕其性甘凉，有活血化瘀的功效，而熟藕有养胃滋阴之功效。藕粉既有营养，又易消化。
７.禽蛋类的营养特点
禽蛋类也是种类较多的食物，而且营养十分丰富，主要含有脂肪、卵磷脂、胆固醇和卵黄素等，是人体的重要营养来源。如鸡蛋中１６%是脂肪，其中一半以上为卵磷脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统及身体发育有很大好处。鸡蛋中的蛋白质是所有食物中最好的，占蛋白的１２%，有很丰富的卵白蛋白，而蛋黄中则有很多卵黄磷蛋白。鸡蛋中还含有多种维生素和不少矿物质。鸡蛋应该煮熟吃，可使结构致密的蛋白质变得松散，从而易于被肠胃消化和吸收。另外，鸡蛋保存不当如过热、过潮都很容易变质。发臭、发黑的鸡蛋含有毒素，千万不能吃。
很多人吃鸡蛋有一个误区，认为蛋黄含胆固醇高，特别是动脉硬化的心血管患者不能吃。其实，这个观点已经被实验所推翻。每天吃１～２个鸡蛋利多弊少，禁绝鸡蛋则是一种失策。
８.水产类的营养特点
水产类不仅营养十分丰富，而且便于被人体吸收。在日常生活中，人们食用较多的是鱼类，如鲤鱼、鲫鱼、青鱼、带鱼、鳗鱼、墨鱼、鲳鱼、鳝鱼等。海水鱼和淡水鱼所含营养价值与鸡肉、牛肉、猪肉相近，其中蛋白质的质量与含量均比其他肉类高。鱼肉含有人体必需氨基酸，人体对其消化吸收率可达９６%，是最容易消化的。鱼肉所含的钙、磷等矿物质也比其他肉类高，海产鱼还含有碘。鱼类所含的维生素也不少，特别是脂溶性维生素Ａ、维生素Ｄ。不少鱼类还可用来治病，如黑鱼可以治疗低蛋白引起的水肿；鱼肝中可以提取大量的维生素Ａ、维生素Ｄ，不仅是儿童生长期的重要辅助药品，还可用来防治软骨病、夜盲症、眼干燥症。鱼肉虽鲜嫩，但容易腐蚀变质，有的鱼因受环境污染会带有病菌，所以腐蚀后会产生毒素。因此，不要吃腐蚀变质的鱼。吃鱼一定要煎透烧熟，生熟盛器一定要分开，避免因为吃鱼而生病。
贝类食物（如虾、蟹、牡蛎、蛤、蚶、蛏、螺蛳、干贝等）也是水产品，味道鲜美，营养价值高，含有较高的蛋白质、多种氨基酸以及维生素、矿物质。但由于水域污染，体内可能含有有害微生物或工业毒物，所以食用时必须特别注意清洗消毒，千万不能生吃，不新鲜的更不能吃。
海带是水产中的植物，不仅含有１８种氨基酸、６０%糖类和多种有机物以及碘、钙、磷、铁等１０多种矿物质，还含有维生素Ａ、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｄ和尼克酸，海带中的叶绿素和铁有补血功能。中医认为海带有软坚散结作用，常用于缺碘性甲状腺肿大、淋巴结核及肿瘤的治疗。现代研究还发现，海带对血管硬化、冠心病、高血压和肥胖症有一定的预防和辅助治疗作用。海参能补气益阴、通肠润燥、补血养胎，对多种慢性病如再生障碍性贫血、肝炎等有益。海蜇是一味药食并用的水产品，不仅可滋阴化痰，而且有降压、扩张血管等作用，多用于凉拌，清凉爽口。乌龟和鳖含有丰富的蛋白质、脂肪等，是珍贵的补品。龟肉可滋阴补血，对小儿遗尿、子宫脱垂、痔疮下血等有调养作用。鳖肉虽可滋阴凉血、大补阴气，但本品滋腻而不易消化。
９.肉类的营养特点
肉类食物是人们动物性蛋白质的主要来源，由于人体每天的运动要损耗很多蛋白质组织，如肌肉纤维及内脏器官要新陈代谢掉很多蛋白质，因此都需要补充肉类食物来解决。不同的肉类食物有不同的营养特点。
猪肉是人们经常食用的一种肉类，虽然营养丰富，但是一般认为猪肉的补性不如鸡、鸭、鱼、牛、羊等。因猪肉性寒属阴，《本草纲目》中说“多食则助热生痰，动风佐湿”。由于猪肉含脂肪过高，所以胆固醇含量也高，对动脉硬化、冠心病、高血压和肝、胃疾病等不甚适宜。但是如果烹调得法，如经长时间炖煮，肥肉中的饱和脂肪酸可减少３０%～５０%。只有在摄入过多或人体代谢紊乱时，肥肉才是导致动脉硬化的“危险因素”。猪内脏（如心、肝、肾、肚、脑、肺、肠等）除富含蛋白质及胆固醇外，还含有比植物性食物较多的尼克酸（烟酸）和核黄素且营养丰富，所以避之不食是一种损失。但因为内脏是动物的解毒器官，可能含有多种毒素，所以一定要在保证卫生、熟透的情况下食用。为了不使机体过多摄入胆固醇，在食用这些内脏时可以同时搭配食用一些含有高纤维素的蔬菜（如菠菜、芹菜、豆芽、萝卜、蒜苗等）以促进肠道蠕动，从而减少对胆固醇的吸收。
牛肉性平，且有补中益气、健脾养胃、强筋健骨之功效，所含蛋白质比猪肉高１倍。脾胃虚弱、慢性腹泻、脱肛及糖尿病等患者，吃牛肉比吃猪肉好。
羊肉性温，可以温脾暖肾、安心止惊、开胃健身。羊肉因有膻味，可将羊肉与白萝卜同煮，膻味即减。
兔肉含蛋白质多，是猪肉、羊肉的１倍以上，而脂肪含量少，胆固醇含量则低于所有肉类。吃兔肉既能补养身体，又不至于使身体发胖。兔肉含维生素较多，食后比猪、牛、羊、鸡肉容易消化。
鸡肉味道鲜美胜于其他禽畜，是补养食物中的上品，鸡肉的蛋白质含量比猪、羊、鹅肉的蛋白质高１／３或１倍以上。脂肪含量比各种禽畜都低得多。鸡肉性平，有益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨、活血调经的作用。病后炖老母鸡补养，能较快、较好地复元。
鸭肉性微寒，有滋阴补肾的作用。一般偏阴虚内热、易上火的人不能吃鸡，但可吃鸭子。特别是对有些低热、虚弱、食少、大便干燥或有水肿的患者，吃鸭子更好。但受寒引起的胃病、腹痛、腹泻、腰痛、痛经等患者，则不宜吃鸭子。民间常以冬虫夏草炖水鸭，以滋补身体。
１０.水果、干果类的营养特点
水果种类多，营养丰富，是人们维生素、糖分、水分和纤维素、矿物质的重要来源。随着季节不同，可选用不同的新鲜水果。最常食用的有苹果、生梨、香蕉、橘子、山楂、西瓜、荸荠、甘蔗、桃、李、杏、石榴、柿子、杨梅等，这些水果不仅都含有较多的维生素Ｃ，带酸味的水果中维生素Ｃ含量尤多，而且还含有柠檬酸、苹果酸等，从而有利于维生素的保存和消化及钙的吸收。水果水分多，提供热量较少，经常食用也不用担心热量过多。
干果类食品如花生、西瓜子、南瓜子、葵花子、核桃等，一般含有较多的蛋白质和脂肪。莲子、栗子、白果、菱角虽然所含蛋白质稍低，但所含热量较高。
１１.饮料、调味料类的营养特点
白开水是最好的饮料。每天清晨活动前适量饮水，可以使胃肠黏膜得到冲洗，从而有利于更好地进行消化、吸收。感觉十分口渴时不要暴饮狂饮，这会使胃液冲淡，从而可降低消化、吸收能力及引起胃胀甚至胃扩张。饮水过多会增加心脏和肾脏负担，使人心慌、气短、没有力气。大量出汗后，要喝点淡盐水。
在我国喝茶不仅能解渴，而且是一种享受。我国古代的医学典籍《神农本草经》就记载，茶可使人“益思、少卧、轻身、明目”。《本草纲目》中说茶能“去痰垢”，“最能降火”。茶还有治痢疾、预防动脉硬化、清除电视、电脑等微量辐射对人体的影响，以及对抗烟酒对人体的毒害等作用。
茶应现冲现饮，以不过烫热饮为好。不要饮用隔夜茶。茶宜淡饮、常饮。不要过浓、过量，更不应饭前及晚上饮浓茶。“空心茶”饮后令人心慌，晚上饮浓茶则使人难以入睡。有习惯性便秘的人，不宜饮茶。服用中药人参、贝母、使君子、土茯苓、威灵仙等以及西药奎宁、铁剂、麻黄素、阿托品等时，不要用茶水送服。
奶类（如牛奶、羊奶等）含有优质蛋白质和脂肪、乳糖、酶、维生素和钙、磷、铁、碘、钠、钾、氯等矿物质，营养十分丰富，而且便于被人体吸收。经过特殊加工制成的“酸奶”，不但酸甜可口，而且能刺激胃酸分泌、增强胃肠消化功能、促进新陈代谢，对肝脏病、胃肠病患者及身体虚弱者等最为适宜，长期饮用可以防止神经系统过早衰老。牛奶最好不要空腹喝，而应先吃一些点心如饼干、面包之类。喝生牛奶不卫生且容易生病，但又不宜久煮。
糖是一种很重要的调味品。我们日常吃的白糖、红糖、冰糖和水果糖都是从甘蔗或甜菜中提炼出来的，主要成分是蔗糖。从营养成分来说，白糖不如红糖。红糖性温入脾，具有益气缓中、化食之功，而且能健脾暖胃、活血散寒、止痛。因此，妇女经行受寒腹痛或产后及哺乳期喝红糖水，既有补养作用，又有治疗作用。而白糖，特别是冰糖多用于有内热偏阴虚的人。长期吃过多的糖也会引起疾病，如肥胖病、动脉硬化、龋齿、胃酸过多、消化不良等。
盐是每个人生活中不可缺少的调味品，其主要成分是氯化钠，还有少量的钾、镁、钙等。一般人体每天吃６克盐，就可以满足生理需要了。吃盐过多会对人造成危害，如出现高血压、浮肿及增加心、肝、肾的负担等。
醋也是一种重要的调味品，不仅可去腥解腻及增加菜肴的色香味，而且有很好的抑菌、杀菌作用。食醋以后应随时漱口，以免损坏牙齿。烹调醋类食品炊具不能用含铜的制品，以免溶解铜后引起铜中毒。
（二）教师饮食课程表
１.。教师全天饮食摄入量的总课程
蛋白质一般不超过总热量的１５%。即教师每千克体重需要１～１.５克的蛋白质，１克蛋白质可以提供１７千焦（４千卡）的热量。糖占总热量的６０%左右，１克糖可以产生１７千焦（４千卡）热量。１克脂肪可以提供３８千焦（９千卡）的热量。
一个体重为６０千克的教师属于轻度体力劳动，全天需要热量为７５００～８７５０千焦（１８００～２１００千卡）。合理分配三餐，一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的３０%、４０%、３０%为宜。
２.早间课程
早餐吃好，经过一夜的休息后胃肠中的食物已经消化吸收，消化道做好了接受新食物的准备。每天上午的工作和学习任务比较紧张，尤其是我们的大脑，它工作需要直接利用的惟一热能是血中的葡萄糖（血糖），而我们的血糖是靠食物补充和肝糖原分解两个方面来供应，因肝脏内储存糖原的数量有限，所以耗尽后难以向大脑输送能源。因此，为了保证充沛的精神和体力来提高工作和学习的效率，供给充足热能和营养的早餐就显得尤为重要。
“早餐要吃好”指早餐不但要注意数量，而且还要讲质量。理想的早餐应该包括牛奶或豆浆、米粥、豆粥；馒头或豆包、果酱包、玉米面窝头、面条、面包等；鸡蛋或皮蛋、咸蛋、香肠、火腿；花生米、黄豆、腐乳或豆腐干。这些食品蛋白质丰富、热量充足、体积不大且不难消化，可根据饮食习惯等灵活安排。为了刺激食欲，早餐应做到多样化，同时要干稀、荤素搭配，以使早餐真正吃得好。
３.午间课程
午餐吃饱，午餐是一日的正餐，肩负着“承上启下”的作用，既要补充上午能量的消耗，同时又要为下午的工作、学习提供能量的准备，所以强调“午餐要吃饱”。你的午餐够营养吗？一个６０千克体重的教师，午餐应提供２９００～３３００千焦（７００～８００千卡）的热量，方能保证工作的需要。即相当于１个排骨或鸡腿，再选１荤１素共３个菜色加上１小碗米饭，这样的分量不仅足以应付下午活动所需的能量，而且不会增加体重。午餐不但要求适当多吃一些，而且质量要高，主食如米饭、馒头等，副食要补充高蛋白质、适量脂肪和富含其他营养素的食物如鱼类、肉类、蛋类、豆制品及新鲜蔬菜、水果等，以使体内的血糖维持在正常水平，从而保证下午的工作、学习。
４.晚间课程
晚餐吃少，晚餐不当可“惹祸”。随着生活节奏加快，对于教师来说晚餐几乎成了一天的正餐。早餐要看“表”，午餐要看“活”，只有到了晚上才能真正放松下来，稳坐在餐桌前美美地大吃一顿。殊不知这是不符合养生之道的，医学研究表明晚餐不当是引起多种疾病的“罪魁祸首”，所以提醒大家晚餐要吃少。人体内各种生理功能、代谢变化都有其内在的生理节奏（生物钟）。如在晚上支配消化功能的迷走神经相对比较兴奋，所以消化吸收功能比较强；同样受迷走神经支配的胰腺分泌胰岛素也比较旺盛，晚饭多余的能量就会在胰岛素的作用下转化为脂肪，而储存于体内。而且一般晚上活动量都比较少，消耗的能量也大大小于白天，所以过量饮食会使体内剩余的能量也比较多，并转化成的脂肪量也大，从而造成体重增加。这往往意味着患糖尿病、冠心病、高血压、脑血管病的风险增加。晚饭进食过多会直接加重胃、肠、肝、脾、胰消化器官的负担，日久将会导致消化不良。晚饭进食过多，还会影响睡眠。所以，晚餐适当少吃确实有利于身体健康。
（三）教师重点补充维生素
维生素不仅维护着人的身体健康，而且也维持着生命的延续。目前，维生素补充剂已成为现代都市生活的必需品，被越来越多地应用于人们的日常保健中。对于教师来说，适当补充维生素也是很有必要的。下面我们就谈一谈维生素与教师健康的关系。
１.维生素的种类
维生素是维持人体健康所必需的一类营养素，是人体内酶系统的辅助成分，参与人体广泛的生化反应并调节人体的代谢功能。虽然需要量很少，但是人体一旦缺乏维生素就会导致新陈代谢失去平衡、免疫力下降，从而各种疾病就会乘虚而入。
维生素通常分为脂溶性维生素和水溶性维生素。前者包括维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｅ、维生素Ｋ，溶于脂肪而不溶于水。后者包括维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、叶酸、维生素Ｂ６、维生素Ｂ１２、维生素Ｃ等，这类维生素溶于水。
２.与教师健康关系密切的维生素
对教师来说，最主要的维生素是维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、叶酸、维生素Ｃ，它们的作用分别是：
（１）维生素Ａ
主要来源于动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、奶制品、蛋类。一些植物含有维生素Ａ原即胡萝卜素，在小肠可以合成维生素Ａ，如芹菜、菠菜、胡萝卜、辣椒、油菜、番茄、杏、柿子等。维生素Ａ主要维持正常视觉和上皮细胞的正常结构和功能。当严重缺乏时，可以引起夜盲症、干眼病、皮肤粗糙干燥、毛囊丘疹等。教师看书和应用电脑的时间多，容易造成视疲劳，所以应适当补充维生素Ａ。
（２）维生素Ｄ
天然维生素Ｄ来源于鱼肝油、动物内脏，特别是海鱼和禽畜的肝脏、蛋类、奶类等。此外，人类主要获取的维生素Ｄ是皮肤中７－脱氢胆固醇经紫外线照射产生。维生素Ｄ主要的作用是促进钙及磷的吸收，从而有利于骨的生成、钙化。成人严重缺乏时，可以引起软骨病。
（３）维生素Ｂ１
主要存在于种子外皮和胚芽中，加工过细的谷类食物可造成其大量丢失。当其缺乏时，可以引起脚气病、末梢神经炎、食欲减退、循环系统症状等。
（４）维生素Ｂ２
分布广泛，动物的肝脏、肾、心等内脏及蛋类、奶制品、豆类、绿叶蔬菜等均含有维生素Ｂ２。维生素Ｂ２可参与体内氧化还原酶的合成，当其缺乏时常引起口角炎、阴囊炎、眼睑炎、畏光等。
（５）叶酸
主要存在于水果、绿叶蔬菜和肉类中，可参与体内多种生物生化反应，缺乏时可引起巨幼红细胞贫血。
（６）维生素Ｃ
广泛存在于新鲜蔬菜及水果中，动物肝脏、肾脏中也有其存在。我国营养学会建议，成年人每日维生素Ｃ的需要量为６０毫克。维生素Ｃ是抗氧化剂，对人体多种酶有保护作用，尚可以促进肠道铁的吸收及参与胶原和硫酸软骨素的合成过程，还有解毒、降低胆固醇的作用。维生素Ｃ缺乏时可以引起坏血病，出现皮下出血、贫血、肌肉脆弱症。
３.需要补充维生素的人群
通常只要食物结构达到平衡，人们就可以从食物中获得充足的维生素而不必额外补充。但问题是达到这种平衡并不是很容易，所以维生素缺乏也并不少见。如工作压力比较大的人群、经常上夜班的人或经常在高温、高热、寒冷等情况下工作的人，以及不吃早餐的人、饮食不规律的成年人、减肥者、素食者、营养需要大增的孕妇、患病者等，补充适当剂量的维生素是有益的。过度疲劳的身体也需要额外的维生素。所以，补充维生素对现代人保持健康有重要作用，是值得推荐的一种保健方式。
４.补充维生素切忌过量
人们需要补充维生素，但这种需要也有个度。补充太多不仅浪费资源，还可能会影响其他成分的代谢。因此，维生素的补充要适量，最好在专业人员的指导下进行。
水溶性维生素（如Ｂ族维生素、维生素Ｃ等）服用后可以随着尿液排出体外，毒性较小，但大量服用可损伤人体器官。如超过正常剂量很多倍服用维生素Ｃ，可能刺激胃黏膜出血并形成尿路结石。
脂溶性维生素（如维生素Ａ、维生素Ｅ、维生素Ｋ、维生素Ｄ）不能乱补，必须在营养师的指导下补充。如果脂溶性的维生素补充过量，就容易引起机体的中毒反应。
温馨提示：进补要分清“寒、热、虚、实”
根据中医理论，首先要弄清自己的体质是寒、是热、是虚、是实，然后在医生的指导下采用“寒者热之，热者寒之，虚者补之，实者泻之”的原则进补。如果盲目进补，只会越补越糟。
一个健康的人如果盲目进补不但不会受益，反而会对身体造成伤害。
需要进补的人应当在专业人士的指导下，根据每个人的具体情况选用相应的进补方法、滋补食品及调养药品。
（四）教师要保证矿物质和纤维素的摄入量
１.教师需要的矿物质
人体内含有６０多种元素，其中碳、氢、氧、氮４种是以有机物形式存在，而其余是以无机物形式存在的元素，统称为矿物质。
人体内的矿物质根据其在体内含量的多少分为常量元素（如磷、钙、硫、氯、钾等）及微量元素（每人每天的需要量在１００毫克以下）如铁、碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬等，虽然这些元素含量甚微，但生理作用却十分重要。对教师来讲，最主要的矿物质是钙、磷、钠、铁、碘、锌、铬等，下面的饮食可以为你提供。
（１）钙
主要来源于牛奶和酸奶、奶酪等奶制品，其次是大豆、蚕豆、虾皮、芝麻、燕麦、小麦、紫菜、海带等。钙是构成人体骨骼和牙齿的主要成分，不仅参与体内的一些生理活动如神经冲动的传导、神经递质的释放、凝血过程，还可以影响一些酶的活性、细胞的功能及调节机体渗透压等，长期缺乏可以引起甲状旁腺功能亢进及骨质疏松。
（２）磷
主要来源于鱼粉、豆粉、花生粉、米糠、南瓜子、葵花子、牛肉、羊肉、禽肉、奶制品等。磷也是构成人体骨骼和牙齿所必需的。磷不仅参与所有细胞的构成，还可调节体液的酸碱平衡和维持钙的稳定。
（３）钠
主要来自食盐。成人每天食盐量不应超过６克。
（４）铁
主要来自动物的肝脏、肾脏、动物血、大豆、蛋黄、香菜、瘦肉、鱼、禽类、马铃薯、菠菜、白菜、木耳、海带等。成年男性及绝经后妇女每日需要铁１毫克，妊娠期妇女每日需要铁３。６毫克。铁是人体必需的和体内含量最高的微量元素，不仅参与人体红细胞和血红蛋白的构成，而且参与氧的转运和能量代谢，缺乏时会出现贫血。
（５）碘
含碘高的食品是海产品。成人每日需碘１００～３００毫克，缺碘时可以引起甲状腺肿，但摄入碘过量也可以引起高碘性甲状腺肿。
（６）锌
普遍存在于食物中，以海产品、动物肝脏、肉、蛋含量高，坚果、蘑菇、香椿含量也较丰富。由于锌与体内８０多种酶的活性有关，因此缺乏时会引起代谢紊乱。
（７）铬
主要来源于动物肝脏、肉类、海产品、酵母等。部分铬缺乏的患者与糖尿病的发生有关。
２.适量食用纤维素
纤维素是指食物中不能被人体胃肠道消化酶分解、吸收、利用的一些物质，不产生热量，虽然是这样，但它对人体的健康却起着至关重要的作用。纤维素可以促进肠道蠕动、增加消化液分泌，从而有利于防止便秘、减少有害物质的积留与吸收、减少胆结石的发生、降低胆固醇、减轻糖尿病症状及具有抗癌作用。教师活动少且长时间坐位，容易引起便秘，尤其已经有习惯性便秘的教师应多食含纤维素多的食物，如新鲜蔬菜、水果、粗粮、薯类等。
但是，凡事得有个度。尽管纤维素有很多益处，但过量食用也会引起一些不良反应。如过量食纤维素可以影响微量元素和维生素的吸收，不利于一些肠道疾病的康复如急慢性肠炎、痢疾、伤寒、肠道肿瘤、肠道出血、肠道手术后等，还可以出现腹胀等不适反应。
（五）教师怎样补钙
钙是构成骨骼和牙齿的重要物质，具有调节体内酸碱平衡、控制血压的作用。中老年教师缺钙，不仅容易发生颈椎和腰椎骨质增生及可因骨质变得疏松而易发生骨折，而且缺钙还是老年性高血压、心血管疾病、大肠癌等疾病的诱因。所以，及时、正确地补钙对于维护教师的身体健康有重要作用。
１.人体对钙的需求量
钙的需求量与年龄及人体代谢有关。一般来说，４５岁以下的男人和女人每日钙需求量为１０００毫克；４５岁以上者每日钙需求量则为１２００毫克，人体可耐受的最高钙摄入量为２０００毫克。产妇每天通过乳汁分泌而损失的钙约为３００毫克，因此产妇每日需要１５００毫克的钙摄入，否则就会动用母体骨骼组织中的钙储备以维持乳汁中钙含量的稳定。据调查，美国女性每天钙的平均摄入量只有６００毫克，中国女性的钙摄入量更低即约为４００毫克。钙可影响骨质密度，而青春期和青春前期骨钙化过程在人的一生中对骨质影响较大。如果青春期骨钙化作用能维持到成年期且３５～４０岁时骨密度达到峰值，可保证绝经期和老年期具有较致密的骨质，从而减少骨折的危险性并推迟骨质疏松发生的时间。
２.怎样从食物中摄入钙
奶制品是被公认的含有最丰富钙质的食品。每１００克的牛奶中含有１０４毫克的钙，１００克的酸奶中含有１１８毫克的钙。各种青菜、水果和零食当中也含有少量的钙物质。但是，如果你不喝牛奶只吃青菜，５００克的菜花就相当于１杯牛奶中所含的钙物质。另外，坚果和海产品不仅是钙源丰富的食物，同时还含有维生素Ｄ，能促进钙质的吸收。炒菜或炖菜时添加少量虾皮，就可以补充每餐膳食的含钙量。谷类、果汁、零食，甚至很多方便食品中也含有钙物质。但摄入前一定要看清包装盒上的成分表，因为这些食品中也可能含有大量的糖和脂肪。
３.钙制剂的选择
现在市场上的补钙制剂品种繁多且各种广告铺天盖地，让人不知如何选择。从吸收效果而言，人体最易吸收的钙是柠檬酸钙，其次是乳酸钙、葡萄糖酸钙，最后才是碳酸钙。但从含量来说，碳酸钙的含钙量最高，每１００毫克含钙４０毫克，葡萄糖酸钙每１００毫克含９毫克钙，乳酸钙每１００毫克含１３毫克钙。补钙最重要的一点是要容易吸收。无论你摄入多少钙质，如果没有维生素Ｄ，小肠也无法对钙进行吸收。钙片中镁元素的含量也非常重要，它可以增加骨骼密度，从而预防骨质疏松症。一般来说，含维生素Ｄ的钙片较多，而含镁的钙片较少。尽量挑选含镁多的钙片，因为维生素Ｄ可以通过其他方法摄入。因此，选择钙片时不应只看广告，而应当多听医生或营养师等专业人士的意见。他们不仅比较了解营养产品的市场情况，还能根据你的身体、饮食、工作等状况来提供较为准确的建议，从而指导你正确地补充钙质。
４.最佳补钙时间
一般来说，任何方便的时候都可以服用钙片来进行补钙，这一点没有特别严格的规定。不过，因为人体每次摄入钙低于或等于５０毫克时吸收最好，所以每天尽可能地拉长每次的补钙时间，以达到最好的吸收效果。另外，碳酸钙的最佳服用时间是饭后半小时。补钙后最好多晒太阳，以促进体内生成维生素Ｄ，从而促进钙的吸收。补钙后不宜过多饮水，以免冲淡钙质。
５.补钙时适量补充维生素Ｄ
补钙重在吸收，而维生素Ｄ是可以促进钙吸收的物质，所以补钙时要适当补充维生素Ｄ。含有维生素Ｄ的食物非常少，但鱼类中含量比较多，可以多吃鱼。另外，牛奶中也含有一定量的维生素Ｄ，所以喝牛奶是补钙的最好选择。牛奶既含有丰富的钙，又含有其他能促进钙吸收的辅助元素。
６.保持骨骼健康
摄入足够的钙只是防止患骨质疏松症的重要一环，而要保证骨骼的健康，还需要进行适当慢跑等力量练习运动。另外，烟和酒非常不利于骨骼的健康，所以尽量不吸烟及喝酒要适量。平时做到膳食多样化及营养均衡摄入，对骨骼健康同样非常重要。
（六）教师怎样吃蔬果
１.蔬菜的选择与“保鲜”
人们都知道，蔬菜含有丰富的维生素、水分和纤维素，对人体健康十分重要。但每种蔬菜的营养成分不仅不一样，而且处理不当会使营养成分发生变化，从而可导致维生素减少或消失。因此，我们只有了解蔬菜的选择和如何烹制，才能保证其中的营养成分不变。
（１）要选择新鲜蔬菜吃，因为干菜、咸菜里的营养成分尤其是维生素Ｃ的含量要比鲜菜少。
（２）不要光吃嫩菜心，最好连老叶一起吃，因带叶菜外面的叶子比菜心养分高。
（３）因蔬菜表皮含维生素Ｃ最多，故能带皮吃的不要去皮，如南瓜、西红柿、萝卜等。
（４）菜里的多种维生素皆可溶于水，故菜要先洗后切，以免维生素通过切口流失掉。
（５）菜切后应立即下锅，否则一部分维生素就会被氧化，下锅后烹调的时间不要太长。
（６）炒菜时不要过早放盐，否则菜就熟得慢；最好加点醋，因为醋对维生素有保护作用。
（７）不要用铜锅烧菜，因为铜可以促进维生素Ｃ和维生素Ｂ１的分解。
（８）烧菜时不加锅盖，加锅盖温度过高可造成维生素的丢失，如维生素Ｂ２可损失２～３倍。
（９）烧菜时不宜煮得过久，因为青菜中的维生素Ｃ、维生素Ｂ１ 都怕热、怕煮。据测定，大火快炒的菜维生素Ｃ损失仅１７%；若炒后再焖，菜中的维生素Ｃ损失可达５９%。
（１０）烧好菜要马上吃。有人喜欢提前将菜烧好，然后放在锅里温着，等人来了吃或下顿热着吃，这样会使维生素Ｂ１ 在烧好温着的过程中损失２５%及维生素Ｃ损失２０%。
（１１）最后一点是，有的人吃青菜却不爱喝菜汤。事实上，烧菜时大部分维生素会溶解在菜汤里。
２.吃水果：小窍门、大讲究
吃水果不是门学问，但如果说起水果该什么时间吃、怎样吃、每天该吃多少及不同的季节、不同的人该吃哪种水果，这些问题可不是每个人都说得清楚的。
（１）吃水果的时机
按传统习惯，认为饭后吃水果才是良好的饮食习惯。但是，近来研究发现这并不科学。各类食物中，水果的主要成分是果糖，果糖无须通过胃来消化并直接进入小肠就能被吸收。而米饭、面食、肉食等含淀粉及蛋白质成分的食物，则需要在胃里停留１～２小时，甚至更长的时间。如果你进食时先吃饭菜，再吃水果，则消化慢的淀粉、蛋白质会阻塞消化快的水果，并出现胀气、便秘等症状，从而给消化功能带来不良影响。此外，所有的食物一起搅和在胃里，水果在体内３６～３７℃下容易腐烂产生毒素，从而可导致肠胃疾病。所以应将吃水果安排在饭前，更因为水果通常是生吃，饭前吃可保护体内的免疫系统免受熟食的不良刺激，从而对免疫系统很有益。
除此以外，有的水果不宜在空腹时吃或与油性食物同时吃。如柿子含有鞣质，该物质碰到酸就凝固起来，可形成“柿石”，从而容易导致“胃结石”发生。
（２）吃水果的次数和量
一般人一天应该吃多少次水果为好呢？最新科学研究证明，每天多次（至少５次）吃蔬菜和水果能防止癌症发生。每人每天水果的消费量，国际上推荐为２个单位即１杯果汁、１个中等大小的水果或１碗水果丁、草莓。一般来说，一天吃水果总量２００克左右就可以满足身体需要了。
水果对人们的健康至关重要。不同的水果其成分不同，所以食用要多样化，以使机体吸收更多的养分。
（３）吃水果的注意事项
①一些寒凉性的水果，如橙、橘、柚、杨桃、梨、葡萄、鸭梨、西瓜、柿子、木瓜、哈密瓜、香蕉等不宜在天气转凉的秋冬季早晨空腹吃，因会损耗热能而降低体温。
②经常胃酸过量的人，不宜吃李子、山楂、柠檬等含有机酸较多的水果。经常大便干燥的人，可多吃些香蕉、橘子等。柿子含有大量柿胶，吃多了会加重便秘。
③年长和脾胃不好者不应过于贪食生冷的瓜果，以防损伤脾胃，从而导致消化不良。
④有心脏病及水肿的人不宜多食含水量较多的西瓜、椰子等，以免增加心脏的负担。
⑤肝炎患者多吃些橘子和鲜枣等含维生素Ｃ较多的水果，可有利于肝炎的治疗和恢复。
⑥肾炎患者不可多食香蕉，因为香蕉性寒、质滑且含钾高。
（七）教师饮食要注意的事项
１.三餐定时吃
很多教师因为工作繁忙，往往到了吃饭时间还在伏案工作，从而导致消化系统失调，这对于健康是十分不利的。规律的饮食能够保证身体的消化活动有节奏的进行，从而更好地满足身体的营养需要。对于教师来说，首先要做到的就是定时吃饭，以使脾胃协调。
一日三餐，每餐之间最好相隔４～６小时。因为食物在胃中停留、输送的时间大约就是这个时间。食物进入胃中，素食约停留４小时，肉食约停留６小时，然后再由胃下传入小肠。只有当胃中食物排空到一定程度时，才会产生饥饿感并需要再次进食。如果能经常按时进食而养成良好习惯，则消化功能就可健全，从而对身体健康是大有好处的。反之，如果经常不按时进食甚至零食不离口，这样就会使胃肠长时间处于工作状态，得不到相对的休息，以致打乱胃肠消化的正常规律，并致使消化能力减弱、没有饥饿感，从而出现食欲减退或饭后脘腹胀满等。
教师的工作一般时间规律性强，要做到按时进食并不困难。难的是有些教师长期养成了不良的习惯即早晨起床太迟，以至于赶不上吃早饭，就匆匆往学校赶，误了早餐时间。有些教师总想一口气将家庭作业批改完毕，下午就拖班到七八点钟才回家，误了就餐时间。因此，按时进餐并不困难，困难的是有没有这方面的决心与习惯。为了身体健康，教师要善待自己即养成定时进餐的习惯。
需要注意的是，有慢性胃病的教师可少食多餐，一日五餐、六餐都是可以的。但有一点是可以肯定的，即进食的时间要有规律性。少食多餐并不是随意进餐，还是要在固定的时间用餐。
２.进餐要专心
很多教师因为上班时工作忙，所以养成了边进餐边看书报的习惯，其实这样的做法对于健康是不利的。进食时，应把注意力集中到饮食上来，这样既可品尝食物味道，又有助于消化吸收；更可以有意识地采用主食、蔬菜、蛋等食品杂合进食的方式，不仅增进食欲，而且对胃肠消化功能有促进作用。如果进食时仍思绪万千或边看书报边吃饭、心不在“食”，会影响消化吸收，是不符合养生的要求。
有些教师喜欢在就餐时扎堆，说说笑笑，甚至会惹人捧腹，把饭喷出来，这些都有一定危险性，应注意避免。研究表明，食物的消化是一个复杂的生理过程。由于各种食物在口腔中能刺激感受器，通过神经反射作用而迅速引起各消化器官进入正常工作。口腔咀嚼、吞咽，唾液腺及胃肠分泌各种消化液，胃肠蠕动加快，使食物的消化活动顺利进行。如果一边说笑一边吃，就会使得神经中枢指挥紊乱，从而造成食物不能被充分咀嚼、胃肠蠕动减弱及消化液的分泌减少，这样必然增加胃的负担，长期可导致消化不良、食欲减退和胃肠道疾病。
人的呼吸和消化道共一个咽部，咽部下端有两条管道即气管和食管。气管的起端有一块会厌软骨，在神经支配下会厌软骨能密切配合人体的呼吸和吞咽动作。呼吸、说话时会厌软骨开放；进食、吞咽时会厌软骨便关闭，使食物不能进入气管，而顺着食管进入胃肠。因此，人的呼吸和吞咽动作是不能同时进行的。若边说边笑边进食，很容易使饭菜误入气管，轻的引起剧烈咳嗽，重的可引起窒息而造成生命危险。因此，进食时务必专心进食，与家人拉家常、与同事说笑虽在情理之中，但应避免在进餐时进行。
３.荤素搭配好
现代教师竞争日趋激烈，所以再也不可能一本教案讲一生。在讲究素质教育的今天，为了提高学生素质及开阔学生视野，教师必须不断思考教学方法和收集各种新的信息。由于现代教师脑力劳动日趋增加而使大脑时刻需要保持良好状态，所以教师的大脑细胞新陈代谢活动相当旺盛。但大脑的功能需要无氧代谢途径来实现，而无氧代谢是靠葡萄糖的有氧代谢补充的。可见，大脑功能活动是大量消耗营养的过程，所以必须做到荤素搭配、膳食平衡。如果吃素不吃荤，会因此缺少动物蛋白而发生营养不良。若只吃荤不吃素，则会因蛋白质脂肪摄入过多及水溶性维生素不足而发生代谢紊乱，使体重超标；或因营养缺乏而造成身体抵抗力低下，并出现未老先衰。
有些女教师为了追求苗条体型，往往会靠节食减肥。不但不吃富含蛋白质、脂肪的食物，而且也控制正常的一日三餐进食量；有些人甚至以水果代替主餐，久而久之不仅会出现神经性厌食症、月经不调、闭经等异常情况，还会有抵抗力下降、不能耐受疲劳及过早地出现皱纹、面部色素沉着等衰老表现，从而影响了身体健康。
为了保证身体健康，教师的膳食要多种多样，适当选择鱼、肉、蛋、牛奶、动物肝脏、肾脏、细粮、粗粮、豆制品、芝麻、核桃、花生、胡萝卜、海藻、蜂蜜等，要多吃新鲜水果及蔬菜，合理搭配营养，保持饮食结构均衡。
４.饮酒要限量
教师中也有一些喜欢饮酒的人，特别是现代人的人际交往增多，赴宴饮酒不可避免。亲朋好友聚会也会饮上几杯，以活跃气氛。而在学生金榜题名的时候，教师们的心情更加舒畅，高兴时饮酒更是其乐融融。但需要注意的是，教师一定要切记自己“为人师表”的身份，切不可贪杯过量。过度饮酒不但不利于身体健康，而且也有失教师尊严。
酒中，特别是白酒中含有甲醇、醛类等杂质，故若饮用过多或超过标准，则有损健康，甚则伤命。过量饮酒，当血液中酒精浓度达到０.１%时，人就会失去自制能力、说话吐词不清，有的人则大吵大闹、胡言乱语、哭笑无常。喝过酒的人呼吸时会有一股酒味，与人谈话时就会酒气熏人，这也是很不礼貌的表现，有损教师为人师表的形象。长期酗酒还会损伤面容，从而促使人体早衰。
过量饮酒后酒精会在人体内产生大量的热量。据测定，每１克酒精可产热量７千卡。再加上饮酒时又多食高脂肪类食物，可造成机体过多地摄取脂肪和热量，从而致使热量过盛。过剩的热量会在体内转换为脂肪而储存起来，久之就会形成肥胖或大腹便便的现象。
过量饮酒还是多种疾病的根源，它不仅可以直接损害肝脏及引起急慢性酒精性肝炎、肝硬化、肝癌和脂肪肝，而且还会引起高血压、动脉硬化、冠心病、头痛、失眠、记忆力减退等。
因此，对于酒教师应尽量敬而远之。如果非饮不可，就一定要限量且不可贪杯。
５.冷热要适宜
进食要尽量选择温热食品，不可长久冷食。中医认为，胃的生理特性是“喜暖而恶寒”。因此，提醒人们要避免食用生冷食物，并应食温度适宜、性味偏温的食物，以保护好胃的功能。现代研究表明，食用冷食会使胃肠黏膜血管收缩及影响消化液的分泌，从而导致消化不良，最终可引起胃肠器质性疾患。如果吃冷食过多、过快，还会出现胃肠道“冷缩”现象即出现急性胃肠痉挛，从而产生剧烈的腹痛症状。女教师月经期食冷，会引起痛经及经行不畅的情况。因此，不宜冷食。即使夏天天气炎热，也要适当控制，胃肠不好的教师对冷饮、冰镇西瓜更应敬而远之。
同样需要注意的是，饮食也不宜过热。有些教师特别喜欢喝滚烫的茶，如果长期饮用会引起食管和胃的持续灼伤，轻则疼痛不适，重则可导致食管炎甚至食管癌等。
为了保证健康，教师在饮食上一定要注意寒温适度。唐代医学家孙思邈认为，饮食应“热无灼唇，冷无冰齿”即吃热的食物口唇不能有灼热感及吃冷的也不能使牙齿觉得冷，此条可用作食物寒温适度的参考标准。
６.饮食要卫生
俗话说，“病从口入”。研究表明，食物中毒、肠炎、痢疾、伤寒、寄生虫病等的发生都和食用了不卫生的食物有关。可见，饮食卫生对人体的健康有很大的作用。自古以来，历代医家多把注意饮食卫生看成是养生防病的重要内容之一。归纳起来，大要有四：
（１）饮食要清洁
食物要保证清洁，肉类要用温水洗净，生吃的瓜果更是要洗烫干净。
（２）食物要新鲜
食物存放时间越长，不仅其中营养素损失就越大，同时越易受到细菌的污染。所以，过期的、变质的、不新鲜的食物千万吃不得。
（３）食物宜做熟
大部分食物不宜生吃。因为生的食物中许多营养成分在体内不易被消化吸收，经加热、烹调加工后食物中营养素会发生变化，从而机体才易吸收。因此，不仅营养价值可大大提高，而且食物烧煮过程中可以杀灭其中的细菌和病毒。食物烧熟后要注意与生食分开放，如切盐水鸭、拆烧这些熟食不能用切生菜的刀和砧板。
（４）不吃有毒食物
有些动、植物对人体有害，吃后会发生食物中毒，如河豚鱼、毒蘑菇、发芽的土豆等。选购食物时，要注意挑选和鉴別。有些不法商贩为了牟利而以低价出售病死的禽畜肉，其中含细菌或病毒，千万不能贪便宜买这种肉吃；在加工、制作食品时，要将食物中可能含有毒素的部分去掉，如牲畜的甲状腺、土豆的芽眼和发绿的部分、鸡和鸭的屁股等。买来的瓜果、蔬菜要用清水漂洗，水果要削皮，以防止残留的农药中毒。
７.掌握食物属性
因为人的体质不同，所以需要的食物也就不同。如果能够掌握事物的属性并合理调配，不但能够保证身体的正常需要，而且能够很好的调养身体及做到提前防病。
（１）食物的四性
食物有寒、热、温、凉的不同，中医称其为四性或四气。其中，凉与寒类同而次于寒，温与热类同而次于热。另一种性质平和者，称平性食物。一般来说，寒凉食物如苦瓜、西洋菜、西瓜、雪梨、绿豆、豆腐、苋菜、白菜、青瓜、莲藕、柿饼、兔肉、甲鱼、鸭肉等，多具补阴清热、泻火、解毒作用。温热食物如曲酒、生姜、大葱、韭菜、芫荽、胡萝卜、荔枝、饴糖、红枣、砂糖、狗肉、牛肉、鹿肉、鸡肉、鲫鱼、海虾等，多具有温阳散寒作用。平性食物如粳米、糯米、黑豆、黄豆、山药、南瓜、花生、猪肉、银鱼等，一般人都可配用，尤其对那些虚不受补的患者更为适宜。
（２）食物的五味
食物有酸、苦、甘、辛、咸五种不同味道，称为食物的五味。其中，酸味食物能收敛固涩，如青梅、石榴、山楂等可固涩止泻，桃干可止虚汗，乌梅能敛汗止呕；苦味食物能燥湿、清热、泻实，如苦瓜叶捣烂敷患处可治湿疹；甘味食物能补养身体、缓和痉挛、调和食物性味，如大枣能补脾益阴、调和百味，葡萄能补血强志、利筋骨，蜂蜜能润肺补虚、调和百味、缓解心腹疼痛等，辛味食物有发散、解寒痛之功，如生姜、大葱可发表散寒、治疗风寒感冒，胡椒可散寒痛；咸味食物能软坚散结、滋阴潜阳，如海蜇、海藻、牡蛎等。
（３）食物的升降沉浮
食物有升降沉浮的不同属性。食物进入人体后，由于食性不同而产生上升、下降、发散和泻利等作用，如西瓜清热利尿，山药、大枣调补中气及有助于治疗内脏下垂等。食物的味道厚薄和质地轻重决定着食物的升降沉浮的性质。厚是指味道浓，薄是指气味轻淡。一般来说，升浮食物多为辛甘温热，沉降食物多为苦酸咸凉。质轻者升，质重者降，如食物的花叶多能升浮而子实多能沉降。
不同食物的配伍和加工制作可以改变食性，温热性食物中加些沉降寒凉的食物如辣椒加入苦瓜，可使辣椒的热性大减；在寒凉性食物中加入温热性食物，则可减弱或改变其寒凉性质。此外，有的食物经加工制作可改变其食性，如酒炒则升，姜炒则散，醋炒则敛，盐水炒则下行。掌握食性和食物的升降沉浮作用，会使食疗的效果更好。
（４）食物的归经
简单地说，食物归经是指某些食物对某些脏腑经络的疾病有特殊治疗作用。如神经衰弱患者可常吃些动物的脑髓，肝病患者可常吃些动物的肝脏，贫血患者可多吃些动物血、骨髓等。采用“以脏补脏”的办法，既可增加营养，又补充受损脏器的物质和功能。因为动物脑髓含卵磷脂，所以常吃鱼头、鸡头之类对增加脑细胞功能颇为有益。
掌握了食物的不同属性，我们就可有的放矢地选择食物，对症进补来达到健康长寿的目的。如阳虚症者宜温补，忌清补；阴虚症者宜清补，忌温补。寒症者忌食寒，宜温性食物；热症者忌辛辣，宜凉性食物。同时，因五味入五脏，所以饮食必须调和，以使五脏各得其味而维持正常功能。若是偏嗜五味，也可伤及身体。因此，古人说：“酸伤筋，苦伤气，甘伤肉，辛伤皮毛，咸伤血。”当五脏有病时，则更应禁食具有克制性的食物，如“肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，胃病禁甘，肺病禁苦”等。
